Guóshèng chá

Kuo-šeng čcha (Guóshèng chá, 国胜茶) je horský zelený čaj z obce Kuo-šeng (国胜乡) v okrese Jen-pien (盐边县) městské prefektury Pchan-č’-chua na jihu provincie S’-čchuan, na pomezí s Jün-nanem. Zahrady leží na úpatí hory Paj-lin-šan v nadmořské výšce 1600–2500 m. Podle popisu okresu dlouhé sluneční svit, velký rozdíl denních a nočních teplot a vysoká zalesněnost dávají tomuto čaji přírodní orchidejové aroma, jímž je známý v oblasti Pchan-č’-chua a Si-čchang. Od roku 2008 je Kuo-šeng čcha produktem s chráněným zeměpisným označením; okres jej označuje za svůj první takový produkt.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Popisy jej označují za vysokohorský organický zelený čaj; dokument o ochraně s uvedením třídy jsem neviděl.
• Kategorie: Horský zelený čaj jižního S’-čchuanu; produkt s chráněným zeměpisným označením (2008).
• Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městská prefektura Pchan-č’-chua (攀枝花, Pānzhīhuā), okres Jen-pien, obec Kuo-šeng.
• Chráněná oblast: Pět jednotek okresu Jen-pien: městys Jung-sing (永兴镇) a obce Kuo-šeng (国胜乡), Chung-pao (红宝乡), Čching-che (箐河乡) a Wen-čchüan (温泉乡). Přehled je převzat z přetištěného oznámení; s původním zdrojem jsem jej neověřil.
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 26–27° s. š. a 101–102° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • 2001. Podle referenčního popisu získal Kuo-šeng čcha provinční cenu za kvalitní zelený čaj na VI. soutěži „E-mej“.
  • 2002. Zlatá medaile mezinárodní soutěže slavných čajů „Meng-ting-šan“ a certifikát „zeleného produktu“ třídy A.
  • 2005. Certifikát organického čaje.
  • 2008. Hlavní správa pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 136 vzala Kuo-šeng čcha pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením; příručka datuje rozhodnutí dnem 10. prosince 2008. Média označují za rok uznání 2010; rozpor jsem nevyřešil. Okres Jen-pien označuje Kuo-šeng čcha za svůj první produkt s chráněným zeměpisným označením; referenční popisy za první v celé městské prefektuře Pchan-č’-chua.
  • 2023. Do šestého provinčního seznamu nehmotného dědictví S’-čchuanu byla zapsána „technologie výroby čaje Jen-pienu“ (盐边茶制作技艺) jako větev s’-čchuanské technologie zeleného čaje.
  • 2024. Okres oznámil, že na XIII. S’-čchuanské mezinárodní čajové výstavě získal titul „zlatého čaje“ místní produkt pod názvem „国胜白茶“; ke které třídě patří, sdělení neuvádí.
• Název: „Kuo-šeng“ (国胜) je jméno obce, kde leží hlavní zahrady.
• Kulturní význam: Podle sdělení okresu učinila obec Kuo-šeng čaj vedoucím odvětvím a buduje na něm veřejnou značku „国胜茶“ a moderní čajový agropark.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / kultivary: V moderních zahradách jsou popsány 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 名山白毫131 (Míngshān báiháo 131), 名山213 (Míngshān 213) a jünnanský velkolistý čaj. Starší popisy hovoří o tradičních malolistých místních odrůdách.
• Surovina: Jemné vrcholky a pupeny (嫩尖、嫩芽) podle referenčního popisu.
• Standard sběru: Přesný standard v nalezených zdrojích není.
• Čas sběru: Přesné termíny v nalezených zdrojích nejsou.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Jih S’-čchuanu, styk s Jün-nanem, mezi Pchan-č’-chua a Li-ťiangem. Hlavní zahrady leží v hloubi horského masivu Paj-lin-šan (柏林山; vyskytuje se i zápis 百灵山).
• Nadmořská výška pěstování: 1600–2500 m podle popisu okresu. Referenční popis hovoří o zahradách starých keřů na hoře Paj-lin-šan „kolem 3000 m“; tuto hodnotu považuji za nepotvrzenou.
• Podnebí: Podle popisů rozptýlené sluneční světlo po celý rok, mlhy, hojné deště, teplé a vlhké počasí. Denní teplotní rozdíl je velký.
• Půdy: V popisech úrodné; přesný typ v nalezených zdrojích není.

5. Technologie výroby

Referenční popis hovoří o moderním strojním vybavení. Podrobná technologie a parametry v nalezených zdrojích nejsou. Pro horský zelený čaj tohoto vzhledu je obvyklá tato posloupnost:

1. Zavadání (摊放, tānfàng): Krátké, aby odešla část vlhkosti.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátím se zastaví oxidace.
3. Svinování (揉捻, róuniǎn).
4. Sušení (干燥, gānzào).

Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Kuo-šeng čcha.

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhled suchého listu: List elegantního tvaru, tenký a jemný, smaragdově zelený (叶形秀美，细嫩翠绿).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis není; referenční popis označuje aroma za příjemné (香气怡人), aniž by upřesnil, zda jde o suchý list, či nálev.
• Aroma nálevu: Přírodní orchidejové (纯天然兰花香), hlavní rys tohoto čaje.
• Chuť: Svěží, povzbudivá, sladká a jemná (滋味鲜爽甘醇), se sladkým dozvukem (回甜).
• Barva nálevu: Smaragdově zelená, průzračná a jasná (汤色碧绿明亮).
• Čajové dno (vyluhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích nejsou.

Místní popisy shrnují vzhled do šesti slov: 形美、叶嫩、汤清、味醇、回甜、香长 — krásný tvar, jemný list, čistý nálev, jemná chuť, sladký dozvuk, dlouhé aroma.

Jiná příručka popisuje čaj odlišně: silné pupeny a listy, velké tmavé zkroucené lístky, světle zelený jasný nálev, sytá povzbudivá chuť. Dokument s požadavky na vzhled jsem neviděl, a které popis je bližší chráněnému produktu, nedokážu říci.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemická data v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenička nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev po 40–60 sekundách.
  4. Pít a ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Orchidejové aroma mizí jako první, proto je lepší čaj vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat značku chráněného zeměpisného označení.
  • Ověřit, že výrobce je z okresu Jen-pien.
  • List je tenký a smaragdový, nálev smaragdový a průzračný, aroma orchidejové.

11. Zajímavosti

• Okres Jen-pien označuje Kuo-šeng čcha za svůj první produkt s chráněným zeměpisným označením.
• Technologie výroby jen-pienského čaje je od roku 2023 v provinčním seznamu nehmotného dědictví.
• Zahrady leží na styku dvou provincií, poblíž Jün-nanu, a roste v nich jünnanský velkolistý čaj.
• První provinční cenu získal čaj už v roce 2001, sedm let před ochranou.

12. Srovnání s jinými s’-čchuanskými zelenými čaji

• Ču-jie-čching (竹叶青): Plochý čaj hory E-mej; u Kuo-šeng čcha je list tenký a jemný a důraz je kladen na orchidejové aroma.
• Meng-ting kan-lu (蒙顶甘露): Svinovaný čaj hory Meng-ting-šan, jedné z nejstarších čajových oblastí S’-čchuanu.
• Čchi-fo kung-čcha (七佛贡茶): Plochý horský čaj severovýchodu provincie, na opačném konci S’-čchuanu.

Závěrem:

Kuo-šeng čcha je horský zelený čaj jižního S’-čchuanu se zahradami v nadmořské výšce 1600–2500 m, orchidejovým aroma, smaragdovým nálevem a sladkým dozvukem. Dokumentů o něm je málo, ale jsou konzistentní: ocenění od roku 2001, ochrana od roku 2008 a provinční dědictví v technologii od roku 2023.

Zdroje

Zeměpisné označení

• 原质检总局地理标志产品保护 №2008年第136号

Úplný seznam — na stránce Zdroje