मोली लोंगझू

मोली लोंग झू चीन के जैस्मीन चाय सभन में से एगो सबसे नीक आ सौंदर्य के हिसाब से बहुत प्रभावशाली प्रतिनिधि हवे। उच्च गुणवत्ता वाला हरियर चाय से हाथ से कस के बनावल गइल मोती नियर गोला सभ, जवना में Jasminum sambac के ताजा फूल सभ के महक कई बेर दोहरावे वाला इनहुआ (窨花) तकनीक से भरल गइल होखे, पानी में डालत घंटे धीरे-धीरे खुलत फूल नियर खिले लागे लें आ प्याला भर के मीठ जैस्मीन के महक आ हरियर चाय के ताजगी से भर देवे लें। ई चाय फुजियान के जैस्मीन सुगंधित करे के परंपरा के सार हवे, जवना के 2022 में यूनेस्को के विश्व अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलल बा। एकरा के ब्यापारिक नाँव “फुजियान झू” (福建珠, Fújiàn Zhū, माने “फुजियान के मोती”) के रूप में भी जानल जाला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: सुगंधित चाय (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá)। आधार हरियर चाय (बिना किण्वन वाला) हवे, होंगकिंग (烘青, hōngqīng)। सुगंधित करे के तरीका ताजा जैस्मीन फूल के साथ कई बेर दोहरावल जाए वाला इनझी (窨制, yìnzhì) हवे। ई खास (विशेष) जैस्मीन चाय (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá) के उपश्रेणी में आवेला।
• श्रेणी: चीन के उच्च गुणवत्ता वाला सुगंधित चाय। मोली लोंग झू अइसने प्रतिष्ठित जैस्मीन चाय सभ के पंक्ति में आवेला जइसे मोली यिन झेन (茉莉银针), मोली दा बाई हाओ (茉莉大白毫) आ मोली शोउ झू (茉莉寿珠)।
• उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), फुझोउ शहर (福州, Fúzhōu), जवन जैस्मीन चाय के ऐतिहासिक जन्मभूमि ह आ चीन में इनझी उद्योग के मान्यता प्राप्त केंद्र ह। उत्पादन के बिसेस क्षेत्र: जिनआन (晋安区, Jìn’ān qū), कांगशान (仓山区, Cāngshān qū), मावेई (马尾区, Mǎwěi qū), मिन्होउ (闽侯县, Mǐnhóu xiàn), चांगले (长乐, Chánglè), योंगताई (永泰县, Yǒngtài xiàn), मिनकिंग (闽清县, Mǐnqīng xiàn) काउंटी सभ। मोली लोंग झू गुआंगशी झुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī) में भी बनेला, जवन चीन में जैस्मीन उगावे वाला सबसे बड़ क्षेत्र ह, साथ ही साथ सिचुआन (四川, Sìchuān) आ युन्नान (云南, Yúnnán) प्रांतन में भी बनेला, जहाँ बड़का पत्ता वाला युन्नान किसिम (Camellia sinensis var. assamica) के इस्तेमाल होखेला, जवना से अधिका भरपूर काढ़ा मिलेला।
• भूगोलीय निर्देशांक: लगभग 26°05′ उत्तरी अक्षांश, 119°18′ पूर्वी देशांतर (फुझोउ खातिर)।
• वैकल्पिक नाँव: फुजियान झू (福建珠, Fújiàn Zhū), मोली बाई लोंगझू (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū, माने “ड्रैगन के सफेद मोती”, सफेद कली से बनल संस्करण), मोली शिउकिउ (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú, माने “कढ़ाईदार जैस्मीन गोला”), Jasmine Dragon Pearls (अंग्रेजी में)।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास: फुजियान में चाय के जैस्मीन से सुगंधित करे के परंपरा दुनिया के सबसे पुरान परंपरा सभ में से एगो ह, जवना के इतिहास 800 साल से अधिका बा। जैस्मीन (Jasminum sambac) दक्खिन एशिया से समुद्री रेशम मार्ग से हो के पच्छिमी हान (西汉, Xī Hàn, 206 ई.पू. से 9 ई.) के जमाना में चीन आइल आ फुझोउ में गहिराह जड़ जमा लिहलस, जहाँ एगो बिसेस नजारा बनल: “पहाड़ी पर चाय के पेड़, नदी किनारे जैस्मीन” (山丘栽茶树，沿河种茉莉)। फूल से चाय सुगंधित करे के उत्पत्ति उत्तरी सोंग (北宋, Běi Sòng, 960–1127) काल में देखल जाला, जब फुझोउ “जैस्मीन के राजधानी” बनल आ पहिला जैस्मीन चाय बनावे शुरू कइलस। दक्खिनी सोंग के कवि शी यू (施岳) आपन कविता “बू यू, मोली” (《步月·茉莉》) में जैस्मीन भरावे के शुरुआती तकनीक के बर्णन कइले बाड़न: “भूनत घंटे तुरंत सुगंधित करे के” (焙旋熏)। 1240 में झाओ शिहू (赵希鹄) आपन ग्रंथ “तियाओशे लेइबियान” (《调燮类编》) में जैस्मीन चाय बनावे के बिधि के बिस्तार से बतवलें। मिंग राजवंश (明朝, Míng cháo, 1368–1644) तक इनझी तकनीक एगो स्थाई प्रणाली में बदल गइल: शू बो (徐勃) “मिंगतान” (《茗谭》) में लिखलें: “闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶”, माने “फुजियान के लोग जैस्मीन आ अइसने फूल से चाय बनावेला”। किंग राजवंश (清朝, Qīng cháo) में सम्राट शियानफेंग (咸丰, 1850–1861) के शासनकाल में फुजियान जैस्मीन चाय के श्रद्धांजलि चाय (贡茶, gòng chá) के दर्जा मिलल आ एकर बड़ पैमाना पर ब्यापारिक उत्पादन शुरू भइल। महारानी चिशी (慈禧, Cíxǐ) जैस्मीन चाय के बहुते पसंद करत रहली आ विदेशी राजनयिक लोग के उपहार में देत रहली; उनकरे शासन में जैस्मीन के कुछ समय खातिर “राष्ट्रीय फूल” मानल जात रहे। 1856–1886 में फुझोउ चीन के तीन गो सबसे बड़ चाय बाजार सभ में से एगो बन गइल: बंदरगाह से चाय निर्यात देश के कुल चाय निर्यात के 35–44% रहे। 1933 ले जैस्मीन चाय के उत्पादन 7500 टन तक पहुँच गइल। चाय के मोती के रूप में आकार दिहल फुझोउ के बाद के एगो नवाचार ह, जवन फुझोउ चाय कला के स्कूल के ढाँचा में बनल। फुझोउ से इनझी तकनीक ताइवान (1882), सिचुआन (1884), सुझोउ (1938) आ अउरी क्षेत्रन में फइलल। सुधार आ खुललापन (1978) शुरू होखे से पहिले चीन के 100% निर्यात होखे वाला जैस्मीन चाय फुझोउ में बनत रहे।

  आधुनिक मील के पत्थर: 2008 में फुजियान जैस्मीन चाय चीन के पहिला अइसन उत्पाद बनल जेकरा के एके साथ तीन गो भौगोलिक संकेत मिलल। 2014 में “फुझोउ जैस्मीन चाय के इनझी तकनीक” (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) के चीन के राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के चौथा रजिस्टर में शामिल कइल गइल। 2022 में ई परियोजना “चीन में पारंपरिक चाय बनावे के तकनीक आ संबंधित रिवाज” के हिस्सा बनल, जवना के यूनेस्को के मानवता के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के प्रतिनिधि सूची में शामिल कइल गइल, ई एकमात्र फूल से चाय सुगंधित करे के तकनीक ह जेकरा के ई दर्जा मिलल।

• नाँव: हर अक्षर के एगो खास अर्थ होला:

  • “मोली” (茉莉, mòlì) माने जैस्मीन। ई शब्द संस्कृत के mallikā से निकलल ह आ पौधा के साथे करीब 2000 साल पहिले चीन आइल।
  • “लोंग” (龙, lóng) माने ड्रैगन, चीनी संस्कृति में शक्ति, भाग्य आ शाही गुणवत्ता के प्रतीक। ड्रैगन जवन मोती से खेलत होखे, चीनी पौराणिक कथा के एगो केंद्रीय छवि ह।
  • “झू” (珠, zhū) माने मोती, पवित्रता आ पूर्णता के प्रतीक; ई मुड़ल चाय के बिसेस गोल आकृति के बर्णन करेला। पूरा नाँव “जैस्मीन ड्रैगन मोती” सुगंधित करे वाला चीज, बड़प्पन आ चाय के आकृति तीनो के उजागर करेला। वैकल्पिक नाँव “फुजियान झू” (福建珠) सीधे उत्पत्ति प्रांत के ओर इशारा करेला, बाकिर पूरा नाँव के महत्वपूर्ण घटक सभ के छोड़ देला।

• सांस्कृतिक महत्व: जैस्मीन चाय फुझोउ के लोग के रोजमर्रा के जिनगी के अभिन्न हिस्सा ह आ शहर के प्रतीक ह। 1985 से जैस्मीन फुझोउ के नगरपालिका फूल ह। फुझोउ परंपरा में “मोली” (茉莉, जैस्मीन) शब्द “मो ली” (莫离, mò lí, माने “अलग मत होख”) के समान ध्वनि होखे के कारण जैस्मीन चाय वफादारी आ मातृभूमि के याद के प्रतीक बन गइल बा। लेखिका बिंग शिन (冰心, Bīng Xīn), जे फुझोउ के रहली, लिखली: “घर आ दुकान में [फुजियान प्रवासी लोग के], फुजियान खाना आ जैस्मीन चाय के साथे, हम महसूस करीले कि फुजियान के लोग खातिर पूरा दुनिया घर ह”। पुरान फुझोउ में एगो रोमांटिक रिवाज रहे: किशी (七夕, Qīxī, चीनी “प्रेमी दिवस”) के रात लइकी सभ जैस्मीन से सजल नाव पर नदी में फूल बहावत रहली आ सुखी प्रेम के प्रार्थना करत रहली। पारंपरिक रूप से खाना खाए के बाद पाचन सुधारे खातिर जैस्मीन चाय पीयल जाला आ मेहमानन के आतिथ्य के चिन्ह के रूप में पेश कइल जाला। किंग के अंत आ गणतंत्र काल के सुरुआत में जैस्मीन चाय सबसे पुरान चाय ब्रांड सभ, झांग यी युआन (张一元) आ वू यू ताई (吴裕泰) के कारण बीजिंग के सांस्कृतिक पहचान के हिस्सा बन गइल, जे फुजियान कच्चा माल आ पारंपरिक तकनीक के इस्तेमाल करेलें। फुझोउ जैस्मीन चाय एकमात्र जैस्मीन चाय ह जवन “चीन के प्रसिद्ध चाय के रजिस्टर” (《中国名茶志》) में ऐतिहासिक प्रसिद्ध चाय (历史名茶) के रूप में फूल चाय के श्रेणी में शामिल बा।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल

• चाय के आधार (茶坯, chápī): सबसे नीक गुणवत्ता वाला मोली लोंग झू खातिर होंगकिंग हरियर चाय (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) के इस्तेमाल होला, जवना के गरम हवा से सुखावल जाला। ई तरीका चाय के प्राकृतिक स्वाद बचावेला आ तलछट (炒青, chǎoqīng) से आवे वाला कवनो अलग स्वाद ना जोड़ेला, आ पत्ता के सतह जैस्मीन के महक सोखे खातिर सबसे बढ़िया बनावेला। पारंपरिक फुजियान किसिम: फुडिंग दा बाई चा (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), फुडिंग दा हाओ चा (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá), जवन Camellia sinensis var. sinensis के बड़ कली वाला किसिम ह जवना में भरपूर सफेद रोआँ होला, आ सुगंधित यौगिक सभ के बेहतरीन अवशोषण देवेला, आ रोंगचुन झाओ (榕春早, Róngchūn Zǎo) आ स्थानीय गुशान चाझाई (鼓山菜茶, Gǔshān càichá) भी। युन्नान संस्करण बड़ पत्ता वाला Camellia sinensis var. assamica पर आधारित होलें, जवना से अधिका भरपूर काढ़ा मिलेला जवना में शहद नियर मिठास साफ झलकेला।
• जैस्मीन (茉莉花, mòlìhuā): जैस्मीन सांबक (Jasminum sambac (L.) Ait.) के ताजा फूल, जवन जैतून परिवार (Oleaceae) के एगो बहुवर्षीय सदाबहार झाड़ी ह। सुगंधित करे खातिर दुनो दोहरा पंखुड़ी वाला (双瓣, shuāngbàn) आ एकल पंखुड़ी वाला (单瓣, dānbàn) फूल के इस्तेमाल होला, जवना के कई बेर दोहरावल जाए वाला भराव में बदल-बदल के इस्तेमाल कइल जाला। सबसे नीक गुणवत्ता ऊ फूल के होला जवन “तीन गरम मौसम” (三伏, sān fú) के दौरान, माने गर्मी के चरम (जुलाई-अगस्त) में तूरल जाला, जब जैस्मीन में सुगंध सबसे बेसी होला।
• चाय के तुड़ाई: बसंत (मार्च-अप्रैल), सुरुआती बसंत के अंकुरन के समय (明前, míngqián या 雨前, yǔqián)। तुड़ाई के बाद पत्ता हरियर चाय बनावे के पूरा चक्र से गुजरेला आ जैस्मीन के मौसम शुरू होखे से पहिले मोती के रूप में लपेट दिहल जाला।
• तुड़ाई के मानक: एगो कली आ एक या दू गो ऊपरी पत्ता (一芽一叶 या 一芽二叶)। प्रीमियम बैच खातिर खाली एकल कली (单芽, dān yá)।
• जैस्मीन के तुड़ाई: गर्मी (जून-सितंबर)। कली सभ दुपहरिया बाद (14:00 बजे के बाद) तूरल जालीं, जब ऊ पूरा तरीका से भरल होखें बाकिर अभिन पूरा तरीका से खुलल ना होखीं, माने पूरा खुलावे के कगार पर होखें आ सुगंधित तेल के भंडार आ “तूहान” (吐香, tǔ xiāng, माने “सुगंध छोड़े”) के ऊर्जा सबसे बेसी होखे। शाम आ रात के समय फूल खुलेला आ सुगंध सबसे बेसी छोड़ेला, एही से सुगंधित करे वाला कारीगर लोग रात में काम करेला।
• कच्चा माल खातिर जरूरत: बहुते ऊँच। चाय के कली सभ पूरा, एक समान आकार के, बिना कवनो यांत्रिक नुकसान के होखे के चाहीं। जैस्मीन के कली सभ मटियाया सफेद, कसल, बिना मुरझाइल या नुकसान के होखे के चाहीं।

4. टेरुआर आ उगावे के बिसेसता

• फुझोउ, फुजियान प्रांत: ई दक्खिन-पूरबी चीन में मिंगजियांग नदी (闽江, Mǐn Jiāng) के निचला हिस्सा में स्थित बा। उपोष्णकटिबंधीय समुद्री मानसून जलवायु: हल्का सर्दी, गरम आ नम गर्मी, भरपूर बारिश (सालाना 1100–1700 मिमी), औसत सालाना तापमान 19–20°C, ठंढ रहित अवधि लगभग 326 दिन। जैस्मीन के बागान मिंगजियांग आ वूलोंगजियांग (乌龙江, Wūlóng Jiāng) नदी के किनारे जलोढ़ मैदानन पर केंद्रित बाड़ें, जहाँ उपजाऊ जलोढ़ माटी (冲积平原砂壤土) बा, जवन थोड़ा अम्लीय या तटस्थ, रेतीली दोमट, भुरभुरी, नीक जल निकासी वाला आ जैविक पदार्थ से भरपूर बा। सबसे प्रमुख कारक गर्मी में दिन-रात के तापमान में भारी अंतर ह: गरम दिन कली सभ में सुगंधित यौगिक के संश्लेषण बढ़ावेला, ठंडा समुद्री हवा रात में उनकर उड़ान धीमा क के सुगंध के “सील” क देला। बीजिंग विश्वविद्यालय (1988) के शोध के अनुसार फुझोउ जैस्मीन में कम से कम 43 गो वाष्पशील यौगिक होलें, जवना में बिसेस सिस-जैस्मोन (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) आ सिस-3-हेक्सेनॉल शामिल बाड़ें जे चीन के अउरी क्षेत्रन के जैस्मीन में ना मिलेलें। इहे आणविक “हस्ताक्षर” फुझोउ जैस्मीन चाय के “बर्फ के चीनी नियर मिठास” (冰糖甜, bīngtáng tián) देवेला।
• चाय के बागान: फुजियान के पहाड़ी इलाका में समुद्र तल से 200–1000 मीटर के ऊँचाई पर स्थित बाड़ें। माटी अम्लीय लाल आ पीयर माटी (pH 4.5–6.0) बा, जवन लोहा आ जैविक यौगिक से भरपूर बा। बार-बार पड़े वाला कोहरा आ बिखरल रोशनी अमीनो एसिड जमा करे खातिर आदर्श स्थिति बनावेला।
• युन्नान: समुद्र तल से 1200–1800 मीटर के ऊँचाई पर बड़ पत्ता वाला पेड़न पर बागान। युन्नान मोली लोंग झू में काढ़ा के गाढ़ापन आ शहद नियर मिठास बेसी होला, जवन assamica किसिम के बिसेसता के कारण होला।

5. उत्पादन तकनीक

मोली लोंग झू के उत्पादन एगो बहुत जटिल दू चरण वाला प्रक्रिया ह जवना में दू गो मौसम लागेला: बसंत (चाय के आधार) आ गर्मी (सुगंधित करे)। सबसे ऊँच वर्ग के उत्पादन में कुल 60 से अधिका दिन लागेला आ 200 से अधिका तकनीकी संचालन से गुजरे के पड़ेला। फुझोउ स्कूल के प्रमुख सिद्धांत ह: “चाय देखल जाए, फूल ना देखल जाए” (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā): तैयार चाय में पंखुड़ी ना बचेला, पूरा सुगंध चाय के पत्ता के “हड्डी में समा जाला” (花香入骨, huā xiāng rù gǔ)।

चरण I. चाय के आधार के तैयारी (茶坯, chápī):

1. तुड़ाई (采摘, cǎizhāi): “कली + 1–2 पत्ता” मानक के जवान अंकुरन के बसंत में हाथ से तुड़ाई।
2. मुरझावल (摊凉, tānliáng): तूरल कच्चा माल के बांस के ट्रे पर पतला परत में 4–6 घंटा खातिर फइला दिहल जाला ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
3. हरियाली के निश्चित करे (杀青, shāqīng): कड़ाही या ड्रम मशीन में उच्च तापमान (200–260°C) पर प्रसंस्करण से एंजाइम निष्क्रिय हो जाला आ पत्ता के हरियर रंग बचल रहेला।
4. मोती के आकार दिहल (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): सबसे प्रमुख आ सबसे श्रम-गहन चरण, पारंपरिक रूप से हाथ से कइल जाला। कारीगर महिला (ई काम ऐतिहासिक रूप से महिला लोग करेली) कुछ गो कली ले के अँगूठा आ तर्जनी के बीच घुमा के कसल गोला बनावेली। एह प्रक्रिया में सालन के अनुभव आ बहुते धैर्य के जरूरत होला: पूरा कामकाजी दिन (8–9 घंटा) में एगो अनुभवी कारीगर खाली 0.5–1.25 किलो कच्चा माल संसाधित क पावेली। नीक गुणवत्ता वाला मोती कसल, एक समान, बिसेस “आँख” (मुड़ल कली के देखाई देवे वाला बिंदु) आ सतह पर पतला “सर्पिल बनावट” वाला होखे के चाहीं। “मोती” के आकृति खाली सौंदर्य खातिर ना होखे, बल्कि कामकाजी भी होखे: छिद्रपूर्ण भीतरी सतह वाला कॉम्पैक्ट ढांचा इनहुआ के दौरान जैस्मीन के सुगंध के सबसे प्रभावी ढंग से सोखेला।
5. सुखावल (烘干, hōngān): आकार दिहल मोती सभ के गरम हवा से तब तक सुखावल जाला जब तक नमी स्थिर ना हो जाए। आधार के जैस्मीन के मौसम (जुलाई-अगस्त) शुरू होखे तक भंडारित कइल जाला।

चरण II. जैस्मीन से सुगंधित करे (窨花, yìnhuā):

सुगंधित करे पूरा प्रक्रिया के दिल ह। फुझोउ स्कूल “सात बेर सुगंधित, एक बेर सुगंध बढ़ावे” (七窨一提, qī xūn yī tí) के सिद्धांत के पालन करेला। सबसे ऊँच वर्ग (六窨, छह चक्र से अधिका) के चाय खातिर अंतिम “बढ़ावे” ना भी कइल जा सकेला (六窨以上不提花)।

6. फूल के तैयारी (伺花, sìhuā): दिन में तूरल कली सभ के छाँट के खराब आ बिना खुलल कली हटा दिहल जाला; ओकरा बाद हवादार जालीदार बर्तन में फइला के लगातार पलटल जाला आ तापमान आ नमी नियंत्रित कइल जाला ताकि एक समान खुलाव होखे।
7. चाय आ फूल के मिलावे (茶花拌和, cháhuā bànhé): खुलल फूल आ चाय के मोती सभ के बारी-बारी से परत में रख के नीक से मिलावल जाला। छह गो प्रमुख पैरामीटर नियंत्रित होलें: फूल के मात्रा (配花量), खुलावे के डिग्री, तापमान, नमी, परत के मोटाई आ समय। “साँस लेवे-छोड़े” (一吐一吸, yī tǔ yī xī) के प्रक्रिया शुरू होला: फूल सुगंधित यौगिक छोड़ेलें आ चाय के मोती के छिद्रपूर्ण ढांचा उनका के सोख लेला। एके साथ भौतिक-रासायनिक प्रतिक्रिया भी होला: चाय के पॉलीफेनोल आंशिक रूप से टूटेला (कड़वाहट घटेला), प्रोटीन अमीनो एसिड में बदलेला (मिठास बढ़ेला)।
8. हवा दिहल (通花, tōnghuā): 5–6 घंटा के बाद मिश्रण के पलट के हवा दिहल जाला ताकि अतिरिक्त गर्मी निकल जाए आ ऑक्सीजन मिले, जवना से फूल के जीवन शक्ति बनी रहे। ई चरण आमतौर पर भोर से पहिले कइल जाला।
9. फूल अलग करे (起花, qǐhuā): हवा दिहले के 5–6 घंटा बाद चाय आ फूल के छलनी से अलग कइल जाला। क्रम सख्ती से निर्धारित बा: “पहिले ऊ चाय जेकरा में चक्र बेसी होखे, फिर ऊ जेकरा में कम होखे; एक समान चक्र पर पहिले ऊँच वर्ग” (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶)।
10. बीच में सुखावल (复火, fùhuǒ): बहुते महत्वपूर्ण चरण: फूल से आइल अतिरिक्त नमी के हटावल जरूरी बा, बाकिर सोखल सुगंध के उड़ावल ना चाहीं। सुखावे के तापमान के बहुते सावधानी से नियंत्रित कइल जाला, ई पूरा प्रक्रिया के सबसे तकनीकी रूप से कठिन हिस्सा मानल जाला।
11. कई बेर दोहराव (多次窨制, duōcì yìnzhì): “मिलावे → भिगोवे → अलग करे → सुखावे” के चक्र 5 से 9 बेर दोहरावल जाला (सबसे ऊँच वर्ग खातिर 7–9 बेर), हर बेर ताजा फूल के नया बैच के साथे। हर चक्र के साथ सुगंध चाय के पत्ता के ढांचा में अउरी गहिराई तक घुसेला। प्रीमियम किसिम खातिर पूरा सुगंधित अवधि में फूल आ चाय के अनुपात 2:1 या ओकरा से अधिका तक पहुँच जाला। हर अतिरिक्त चक्र से लागत में लगभग 15% के बढ़ोतरी होला।
12. अंतिम “सुगंध बढ़ावे” (提花, tíhuā): आखिरी, छोट चक्र जवना में कुछ चुनल ताजा फूल के साथे चाय के सतह पर “ताजगी” आ “जीवंतता” (鲜灵度, xiānlíng dù) ले आवे खातिर कइल जाला।
13. अंतिम सुखावल आ छँटाई (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): 6–7% नमी तक अंतिम सुखावल, बैच के एक समान कइल, मोती के आकार, घनापन आ रूप के आधार पर छँटाई, पैकिंग।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता

• सूखा पत्ता के रूप: कस के लपेटल गोलाकार मोती जवना के व्यास 8–12 मिमी होला, हाथ में वजनदार लागेला, कड़ा सतह पर गिरावे पर बिसेस आवाज निकालेला। रंग चांदी नियर हरियर से गहिरा हरियर होला, सतह उभरल सफेद रोआँ (白毫, báiháo) से ढंकल होला। मोती आकार में एक समान, बिना टूटल पत्ता, धूरि आ पीयर फूल के पंखुड़ी के होखे के चाहीं (पंखुड़ी के मौजूदगी कम गुणवत्ता या लापरवाह प्रसंस्करण के चिन्ह ह)।
• सूखा पत्ता के सुगंध: तेज, मीठ, बिसेस जैस्मीन के सुगंध आ “जीवित ताजगी” (鲜灵, xiānlíng) के साथे, जवन फुझोउ चखनी करे वाला लोग के शब्द ह जवना के मतलब जैस्मीन के आत्मा के चमक, शुद्धता आ स्वाभाविकता होला। जैस्मीन के परत के नीचे हरियर चाय के आधार के आभास होला। सुगंध तेज ना हो के लपेटत, “रेशमी” होला।
• काढ़ा के सुगंध: भरपूर, गहिर, कई परत वाला जैस्मीन, ताजा हरियाली के नोट, हल्का शहद के गरमाहट आ पतला फल के स्वाद के साथे। सबसे ऊँच वर्ग के फुझोउ नमूना में एगो बिसेस बिसेसता होला, “बर्फ के चीनी नियर मिठास” (冰糖甜), जवन नरम, गोल जैस्मीन के बाद के स्वाद ह जवना में तेलीयपन ना होला। सुगंध स्थाई होला आ 4–5 बेर पानी डाले तक बनल रहेला।
• स्वाद: नरम, गोल, हल्का मीठ, साफ रेशमीपन आ प्राकृतिक मिठास के साथे। हरियर चाय के कोमलता आ जैस्मीन के फूल के मिठास के सामंजस्य, “सुगंधित बाकिर चिपचिप ना; ताजा बाकिर कर्कश ना” (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó)। बीच के घनापन, रेशमी बनावट। बाद के स्वाद (回甘, huígān) लंबा, फूल-शहद नियर, हल्का ताजगी देवे वाला कसाव के साथे। कड़वाहट ना होला। हर बेर पानी डाले पर स्वाद के नया आयाम खुलेला।
• काढ़ा के रंग: सोना के रंगत वाला हल्का पीयर, पारदर्शी, साफ, साफ चमक के साथे। सुगंधित करे के हर चक्र के साथ काढ़ा के रंग थोड़ा गहिर पीयर होखत जाला (इनहुआ प्रक्रिया में पॉलीफेनोल के टूटले के परिणाम)।
• चाय के पत्ता (भीगल पत्ता): पानी में डालत घंटे मोती धीरे-धीरे खुलेला आ पूरा कली आ पत्ता में बदल जाला जवन कोमल हरियर या पीयर-हरियर रंग के होला, नरम, लचीला, आकार में एक समान होला। कांच के गिलास में मोती के खुलत देखल चाय संस्कृति के सबसे सौंदर्यपूर्ण दृश्य में से एगो ह।

7. रासायनिक संरचना

मोली लोंग झू हरियर चाय के जैव रासायनिक प्रोफाइल के जैस्मीन के अनोखा सुगंधित यौगिक के जटिल समूह के साथे मिलावेला। इनहुआ प्रक्रिया रासायनिक संरचना में काफी बदलाव करेला: पॉलीफेनोल आंशिक रूप से टूटेला (कड़वाहट कम करेला), प्रोटीन मुक्त अमीनो एसिड में बदलेला (मिठास आ स्वाद के “गहराई” बढ़ावेला)।

• पॉलीफेनोल (茶多酚, chá duōfēn): कैटेचिन मुख्य एंटीऑक्सीडेंट समूह ह: एपिगैलोकैटेचिन-3-गैलेट (EGCG), एपिकैटेचिन (EC), एपिगैलोकैटेचिन (EGC), एपिकैटेचिन-3-गैलेट (ECG)। कुल पॉलीफेनोल के मात्रा सूखा वजन के 15–30% होला। चीन के पोषण सोसायटी के आंकड़ा के अनुसार जैस्मीन चाय में पॉलीफेनोल के मात्रा शुद्ध हरियर चाय के करीब होला (औसत लगभग 31%)।
• अमीनो एसिड (氨基酸, ānjīsuān): एल-थिएनिन चाय के एगो बिसेस अमीनो एसिड ह, मात्रा सूखा वजन के 1–2%। कुल मिला के 26 प्रकार के अमीनो एसिड पहचानल गइल बा। इनहुआ प्रक्रिया में प्रोटीन के टूटले के कारण एकर मात्रा आम हरियर चाय से थोड़ा बेसी होला।
• एल्कलॉइड (生物碱, shēngwùjiǎn): कैफीन सूखा वजन के 2–4% (150 मिली के प्याला में लगभग 30–50 मिग्रा)। थियोब्रोमाइन आ थियोफिलाइन बहुत कम मात्रा में।
• जैस्मीन के आवश्यक तेल (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): 110 से अधिका पहचानल गइल सुगंधित यौगिक। HS-SPME-GC-MS विधि से शोध के अनुसार प्रमुख बिसेस पदार्थ: लिनालूल (芳樟醇, fāngzhāngchún), प्रमुख टेरपेनॉइड जवना में फूल-घाटी के लिली के सुगंध होला; बेंजाइल एसीटेट (乙酸苄酯), शहद-मीठ सुगंध; मिथाइल एंथ्रानिलेट (邻氨基苯甲酸甲酯), मीठ अंगूर-संतरा के सुगंध; इंडोल (吲哚), कम मात्रा में सुगंध के गहिराई देवेला; मिथाइल बेंजोएट (苯甲酸甲酯), फल के सुगंध; मिथाइल सैलिसिलेट (水杨酸甲酯), ताजा पुदीना के नोट; सिस-जैस्मोन (顺式茉莉酮), फुझोउ जैस्मीन के अनोखा पहचान, जवन अउरी क्षेत्रन के जैस्मीन में ना मिलेला; α-फार्नेसीन, फल के नोट; बेंजाइल अल्कोहल (苯甲醇), सुगंध के “जीवंतता” (鲜灵度) के प्रभावित करेला।
• विटामिन: सी (एस्कॉर्बिक एसिड), ई, β-कैरोटीन, समूह बी (बी₁, बी₂, बी₆)।
• खनिज: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, फास्फोरस, सेलेनियम।

8. फायदेमंद गुण

• एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव: हरियर चाय के कैटेचिन जैस्मीन के फेनोलिक यौगिक के साथे मिल के कोशिका सभ के ऑक्सीडेटिव तनाव से शक्तिशाली सुरक्षा देवेला। हांगकांग के चीनी विश्वविद्यालय के शोध जैस्मीन चाय के स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि आ रक्त में ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया के कम करे के क्षमता के पुष्टि कइले बा।
• तनाव-रोधी आ आराम देवे वाला प्रभाव: जैस्मीन के सुगंधित तेल, खासकर लिनालूल, शांत करे वाला प्रभाव दिखावेला, कोर्टिसोल के स्तर कम करेला, नींद के गुणवत्ता आ भावनात्मक स्थिति में सुधार करेला। एल-थिएनिन के साथे मिल के ई प्रभाव अउरी बढ़ जाला।
• हल्का टॉनिक प्रभाव: कैफीन एल-थिएनिन के साथे मिल के शांत, लंबा समय तक चले वाला स्फूर्ति देवेला बिना अचानक उतार-चढ़ाव या “कैफीन क्रैश” के, एकाग्रता आ अल्पकालिक स्मृति में सुधार करेला।
• पाचन में सहायता: पॉलीफेनोल आ जैस्मीन के सुगंधित तेल पाचक एंजाइम के स्राव आ आंत के गति के उत्तेजित करेला, वसायुक्त भोजन के पचावे में आसानी करेला। चीन में जैस्मीन चाय पारंपरिक रूप से खाना के बाद पीयल जाला।
• हृदय-संवहनी सहायता: प्रोफेसर चेन झेन-यू (हांगकांग के चीनी विश्वविद्यालय) के अनुसार एकर तंत्र भोजन से कोलेस्ट्रॉल आ वसा के अवशोषण कम करे से जुड़ल बा। कैटेचिन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर कम करे आ रक्त वाहिका के लचीलापन बनावे में मदद करेला।
• प्रतिरक्षा मजबूत करे: पॉलीफेनोल, पॉलीसैकराइड आ अमीनो एसिड टी- आ बी-लिम्फोसाइट के प्रसार के उत्तेजित करेला, इंटरल्यूकिन आईएल-2 आ आईएल-3 के गतिविधि बढ़ावेला।
• जीवाणुरोधी प्रभाव: जैस्मीन के आवश्यक तेल में सिद्ध एंटीसेप्टिक गुण होला, खासकर मुँह के रोगजनक के खिलाफ।
• त्वचा के स्थिति में सुधार: पॉलीफेनोल आ विटामिन के एंटीऑक्सीडेंट जटिल त्वचा के फोटोएजिंग से बचावे आ रंगत सुधारे में मदद करेला।

9. पकावे के तरीका

• पानी के तापमान: 80–85°C। बेसी गरम पानी नाजुक जैस्मीन तेल के नष्ट क देला आ हरियर आधार में कड़वाहट पैदा करेला।
• चाय के मात्रा: 150–200 मिली पानी खातिर 3–5 ग्राम (5–8 मोती)। गोंगफू विधि खातिर 100–120 मिली के गाइवान में 5–7 ग्राम।
• बर्तन: कांच के चायदानी या गिलास से मोती के प्रभावशाली खुलाव देखल जा सकेला (पकावे के सौंदर्य पहलू)। सफेद चीनी मिट्टी के गाइवान (盖碗, gàiwǎn) सुगंध आ काढ़ा के रंग के सबसे नीक तरीका से सामने लावेला, गोंगफू विधि खातिर सबसे उपयुक्त। चीनी मिट्टी के चायदानी बड़ मात्रा खातिर। इशिंग माटी के बर्तन के सिफारिश ना कइल जाला, छिद्रपूर्ण पदार्थ जैस्मीन के सुगंध सोख लेई।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन के उबलत पानी से गरम करीं, पानी फेंक दीं।
  2. मोती सभ के चायदानी या गाइवान में रखीं।
  3. 80–85°C पानी डालीं आ तुरंत फेंक दीं, पत्ता के “जगावे” खातिर जल्दी धुलाई (润茶, rùnchá) (1–3 सेकंड)।
  4. पहिला बेर पानी डालीं, 30–45 सेकंड (गोंगफू) या 2–3 मिनट (यूरोपीय तरीका) खातिर छोड़ दीं। मोती धीरे-धीरे खुलल शुरू होई।
  5. काढ़ा के प्याला में बाँट दीं।
  6. दोबारा पकावे: 5–7 बेर पानी डालीं, हर बेर समय 10–15 सेकंड बढ़ावत जाईं। तीसरा-चौथा बेर पानी डाले तक मोती पूरा तरीका से खुल जाला आ कच्चा माल के सुंदरता देखावेला।
• ठंडा पकावे (冷泡, lěngpào): 500 मिली ठंडा पानी खातिर 3–5 ग्राम मोती, फ्रिज में 6–8 घंटा खातिर छोड़ दीं। परिणाम एगो नाजुक मीठ, ताजगी देवे वाला पेय होला, जवन गरम मौसम खातिर आदर्श बा।

10. भंडारण

जैस्मीन चाय शुद्ध हरियर चाय के तुलना में ऑक्सीकरण के प्रति कम संवेदनशील होला (इनहुआ प्रक्रिया आंशिक रूप से पत्ता के स्थिर क देला), बाकिर एकर मुख्य “दुश्मन” जैस्मीन के सुगंध के खतम हो जाए ह। एकरा के सूखा, ठंडा, अंधेरिया जगह पर, हवा बंद अपारदर्शी बर्तन (चीनी मिट्टी या टीन के डिब्बा जवना के ढक्कन कसल होखे, जिप-लॉक वाला फॉइल बैग, वैक्यूम पैकिंग) में राखल जाए के चाहीं, अउरी गंध से दूर रहे के चाहीं, काहें से कि चाय के मोती सोखे के बेसी क्षमता बनवले रहेला। सबसे नीक बा कि एकरा के 0–5°C पर फ्रिज में हवा बंद पैकिंग में राखल जाए; ठंडा पैक खोले से पहिले ओकरा के कमरा के तापमान पर ले आइल जाए के चाहीं ताकि पसीना ना जमा होखे। कमरा के तापमान पर भी राखल जा सकेला (शुद्ध हरियर चाय के बिपरीत, फ्रिज जरूरी ना बा, हालाँकि लंबा समय खातिर राखे खातिर ई बेहतर बा)। सही स्थिति में भंडारण के अवधि 12–18 महीना बा। खोले के बाद 2–3 महीना के भीतर इस्तेमाल करे के सलाह दिहल जाला। चाय के दुश्मन: नमी, रोशनी, बेसी तापमान, अउरी गंध।

11. कीमत आ नकली

मोली लोंग झू एगो प्रीमियम जैस्मीन चाय ह। कीमत सीधे इनहुआ चक्र के संख्या, चाय के आधार आ जैस्मीन के गुणवत्ता, आ हाथ के काम के हिस्सा पर निर्भर करेला। अनुमानित कीमत सीमा (चीन): बड़ पैमाना के उत्पाद (3–4 चक्र) 500 ग्राम खातिर 200 से 600 युआन; नीक गुणवत्ता (5–7 चक्र, फुझोउ मूल) 500 ग्राम खातिर 800 से 2000 युआन; मास्टर कारीगर के बनावल (8–9 चक्र, लेखक के उत्पादन) 500 ग्राम खातिर 3000 युआन से बेसी।

नकली से बचे के तरीका:

• रूप: मोती कस के लपेटल, आकार में एक समान, बिना टूटल पत्ता, चूरा आ पीयर फूल के पंखुड़ी के होखे के चाहीं। उच्च गुणवत्ता वाला लोंगझू में पंखुड़ी के मौजूदगी नकली या कम वर्ग के चिन्ह ह। भरपूर चांदी नियर रोआँ एगो नीक संकेत ह।
• सुगंध: प्राकृतिक, “जीवित” (鲜灵) जैस्मीन के सुगंध बिना कृत्रिम, तेज या बहुत मीठ गंध के। सिंथेटिक सुगंध से सपाट, एक आयामी, जल्दी गायब होखे वाला गंध मिलेला। असली इनझी सुगंध 3–5 बेर पानी डाले तक बनल रहेला।
• काढ़ा: साफ, पारदर्शी, सोना-पीयर। धुंधला या गहिरा काढ़ा कम गुणवत्ता वाला कच्चा माल के संकेत ह।
• खुलाव: असली हाथ से बनल मोती धीरे-धीरे खुलेला आ पत्ता के अखंडता बनवले रहेला। मशीन से बनल मोती ढीला होला आ जल्दी खुलेला।
• सुगंध के स्थायित्व: 5+ चक्र वाला नीक गुणवत्ता वाला लोंगझू 3 बेर पानी डाले के बाद भी स्पष्ट जैस्मीन बनवले रहेला; 2–3 चक्र वाला सस्ता दूसरा बेर में सुगंध खो देला। फुझोउ जैस्मीन चाय तिहरा भौगोलिक संकेत से सुरक्षित बा, प्रमाणित उत्पादक से खरीदल जाए के सलाह दिहल जाला।

12. रोचक तथ्य

• सबसे ऊँच वर्ग के मोली लोंग झू के पूरा उत्पादन चक्र 60 दिन से बेसी लेला आ 200 से बेसी अलग-अलग तकनीकी संचालन शामिल करेला, जवन पूरा चाय उद्योग में सबसे श्रम-गहन प्रक्रिया सभ में से एगो ह। बसंत के चाय मार्च-अप्रैल में तैयार होला, आ सुगंधित जुलाई-अगस्त में होला जब जैस्मीन खिलेला।
• 500 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मोली लोंग झू (7 चक्र) बनावे खातिर 1500–1750 ग्राम तक ताजा जैस्मीन फूल खर्च होला, माने दस हजारन अलग-अलग कली। सबसे ऊँच वर्ग के चाय में कुल फूल आ चाय के अनुपात 2:1 से बेसी होला।
• मोती के हाथ से आकार दिहल चाय उत्पादन में सबसे कम मशीनीकृत काम सभ में से एगो ह। 90 के दशक में 500 ग्राम तैयार मोती के लपेटे खातिर 4–7 युआन मिलत रहे; कीमत गोला के आकार आ सफाई पर निर्भर करत रहे, छोट आ एक समान गोला के बेसी कीमत मिलत रहे। ई काम फुजियान के गाँवन में बुजुर्ग लोग खातिर आजु भी आय के एगो महत्वपूर्ण स्रोत बा।
• फुझोउ बोली में “चाय” (茶) आ “दवाई” दुनो के उच्चारण “दा” होला, जवन चाय के इलाज के साधन के रूप में प्राचीन धारणा के दर्शावेला।
• सिद्धांत “चाय देखल जाए, फूल ना” (见茶不见花) फुझोउ स्कूल के गुणवत्ता के पहचान ह। तैयार उत्पाद में फूल के पंखुड़ी के मौजूदगी अक्सर सतही सुगंधीकरण या बिपणन चाल के संकेत देला। सिचुआन स्कूल (मोली पियाओ शुए), एकरे बिपरीत, दृश्य प्रभाव खातिर जानबूझ के पंखुड़ी छोड़ देला, जवन एगो अलग सौंदर्य अवधारणा ह, गुणवत्ता के संकेत ना।

13. अउरी जैस्मीन चाय सभ के साथे तुलना

• मोली यिन झेन (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn), “जैस्मीन चांदी के सुई”: आधार लंबा सीधा रोआँदार कली (बाई हाओ यिन झेन नियर) होला। आकृति सुई नियर, बिना मोती में लपेटल। सुगंध बेसी नाजुक आ “पारदर्शी” होला, फूल के शुद्धता पर जोर। स्वाद लोंग झू से हल्का आ कोमल होला, शहद-फूल के स्वाद के साथे। बड़ कली के बेसी अवशोषण के कारण 9–10 सुगंधीकरण चक्र तक सह सकेला। कीमत श्रेणी आमतौर पर बेसी होला।
• मोली बाई लोंग झू (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū), “सफेद जैस्मीन ड्रैगन मोती”: फुझोउ के बिसेस, बहुत रोआँदार कच्चा माल से बनल मोती जवना में कली के मात्रा सबसे बेसी होला। रंग बेसी हल्का, मिठास बढ़ल, “मलाईदार” स्वाद। सबसे महँग जैस्मीन चाय सभ में से एगो।
• मोली हुआ चा (茉莉花茶, Mòlì Huāchá), बेसिक ढीला जैस्मीन चाय: बड़ पैमाना के जैस्मीन चाय जवन मानक होंगकिंग से बनल होला आ मोती में ना लपेटल होला। आमतौर पर 3–4 इनहुआ चक्र। सुगंध सतही, कम स्थाई। स्वाद साधारण, बहु-परत वाला ना। काफी सस्ता।
• मोली पियाओ शुए / बिटान पियाओ शुए (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě), “तैरत बर्फ”: एमेई पर्वत के सिचुआन जैस्मीन चाय। मुख्य अंतर: तैयार चाय में “तैरत बर्फ” के दृश्य प्रभाव खातिर जानबूझ के बिना खुलल जैस्मीन कली छोड़ल जाला। चाय के आधार सिचुआन चाओकिंग (炒青) होला, जवना से बेसी घास-फूल के, ताजा स्वाद मिलेला, जवन फुझोउ इनझी से कम गहिर होला।
• मोली नुएर हुआन (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán), “जैस्मीन कन्या के छल्ला”: एगो कारीगर जैस्मीन चाय जहाँ पत्ता सभ के हाथ से नाजुक छल्ला में आकार दिहल जाला। उत्पादन में बहुत श्रम लागेला। स्वाद प्रोफाइल लोंग झू के करीब होला, बाकिर आकृति आ खुलावे के सौंदर्य में अलग होला।
• मोली फेंगयान (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn), “फीनिक्स के आँख”: मोती सभ के लंबवत, बादाम नियर आकार में लपेटल गइल होला। लपेटाई कम कसल होला, पानी में जल्दी खुल जाला। लोंग झू से कम प्रचलित बा।

निष्कर्ष में:

मोली लोंग झू एगो अइसन जैस्मीन चाय ह जवन कला के स्तर तक पहुँच गइल बा, जहाँ दू गो दुनिया, हरियर चाय के दुनिया आ सफेद जैस्मीन के दुनिया, चाय बनावे के इतिहास के सबसे नीक तकनीक से एगो हो जाला। हर कसल मोती में फुजियान के पहाड़ी कोहरा के हरियर चाय के पत्ता के बसंत के कोमलता, मिंगजियांग के बाढ़ वाला खेत के जैस्मीन के लाखन कली के गर्मी के गरमी, आ फुझोउ परंपरा के आठ सदी से निखरल हाथ के कारीगरी समाहित बा। पारदर्शी गिलास में मोती के धीरे-धीरे खुलत देखल, जवन पूरा जगह के मीठ, लपेटत सुगंध से भर देवेला, चाय संस्कृति के सबसे ध्यानमग्न करे वाला अनुष्ठान में से एगो ह। ई चाय शाम के आराम से चाय पीये आ पारखी लोग के उपहार खातिर, चीनी चाय के दुनिया से परिचय खातिर आ कामकाजी दिन के बीच एगो पल शांति खातिर भी ओतने उपयुक्त ह, आ हमेशा कुछ असली, समय आ परंपरा से निखरल चीज के स्पर्श के छाप छोड़ेला।

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