Юндін Шаньча (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) — улун району Юндін (永定区) міського округу Лун’янь на південному заході провінції Фуцзянь, біля кордону з Гуандуном. «Шаньча» (山茶) у цій назві означає «гірський чай»: товар знака, за реєстром, — улун. З 2019 року ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком. Того самого дня той самий власник зареєстрував другий чайний знак району — «永定乌龙茶», теж на улун; чим два продукти розділені, знайдені джерела не пояснюють. Відкритих описів самого чаю — сортів, технології, зовнішнього вигляду — я не знайшов: про знак відомо більше, ніж про лист.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — за реєстром: у провінційному переліку знаків товар записано як «乌龙茶».
- Пастка імені: Словом 山茶 ботаніки називають камелію японську, але знак зареєстровано на улун, і «шаньча» тут — «гірський чай».
- Категорія: Улун південного заходу Фуцзяні з географічним сертифікаційним знаком (2019).
- Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Лун’янь (龙岩, Lóngyán), район Юндін (永定区, Yǒngdìng qū).
- Зона: Провінційний перелік називає район Юндін адміністративною належністю власника знака. Юридичної межі зони і правил знака я не знайшов. До переліку тридцяти п’яти повітів і районів провінційного зазначення Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶), як його наводить наша стаття про нього, Юндін не входить.
- Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак Державного управління інтелектуальної власності Китаю (CNIPA) № 20593062, клас 30, товар — улун. За провінційним переліком на 30 червня 2026 року, знак зареєстровано 28 вересня 2019 року, власник — Асоціація екологічного сільського господарства району Юндін міста Лун’янь (龙岩市永定区生态农业协会), реєстрація діє.
- Географічні координати: Район Юндін — приблизно 24°23′–25°06′ пн. ш. і 116°25′–117°05′ сх. д. (за довідкою про район).
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- До знака. Письмової історії цього чаю в знайдених джерелах немає.
- 2014–2015. За довідкою про район, у грудні 2014 року Держрада погодилася скасувати повіт Юндін і створити на його місці район Юндін міста Лун’янь; перетворення набуло чинності 9 лютого 2015 року. У старих текстах край зветься повітом.
- 2019. 28 вересня в один день зареєстровано два знаки одного власника: «永定山茶» (№ 20593062) і «永定乌龙茶» (№ 20730374). Обидва — на товар «乌龙茶».
- 2024–2025. «Фуцзянь жибао» пише про гірські чайні сади району — у селищах Ґаотоу та Цілін (подробиці в розділі 4). Зв’язку цих садів зі знаком газета не згадує.
- Назва: «Юндін» (永定) — ім’я району; «шань» (山) — «гора»; «ча» (茶) — «чай».
- Культурне значення: Юндін відомий хаккаськими тулоу — глинобитними будинками-фортецями. За довідкою про район, головні групи тулоу — Хункен (洪坑), Наньсі (南溪), Ґаобей (高北) і Чусі (初溪); у 2008 році «Фуцзяньські тулоу» внесено до Списку всесвітньої спадщини. Там само сказано, що місцевий «永定万应茶» внесено до державного списку нематеріальної спадщини, — але це лікувальний збір, а не улун. З тулоу знайдені джерела знак «永定山茶» не пов’язують.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: Даних у знайдених джерелах немає. Правил знака з переліком допущених сортів я не бачив.
- Сировина: Вимог до сировини в знайдених джерелах немає.
- Стандарт і час збору: Даних для знака в знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Південний захід Фуцзяні. За довідкою про район, Юндін межує з повітами Наньцзін, Пінхе та Шанхан, районом Сіньло, а на південному заході — з гуандунськими Дабу і Мейсянем. Рельєф — гори й пагорби, найвища точка — Чіянтоу (赤岩头), 1547 м.
- Селище власника: Асоціація-власник зареєстрована в селі Ханьян (汉洋村) селища Хуган (虎岗镇). За довідкою уряду району, селище лежить у двох котловинах — Хуган і Гуаньян; вершина Чіянтоу — у Гуаньяні. Середня температура року — близько 18 °C, опадів — близько 1643 мм, безморозний період — десять місяців. Котловина Гуаньян лежить на висоті 650–850 м, з великою різницею денних і нічних температур. Високогірний чай (高山茶) названо однією з чотирьох головних сільськогосподарських галузей селища — разом зі сливою фужун, позасезонними овочами та тютюном.
- Інші чайні місця району:
- Ґаотоу. За «Фуцзянь жибао» (2024), у селі Ґаодун селища Ґаотоу (高头镇) закладено екологічний чайний сад на 2000 му; газета описує місце як високе, з туманами цілий рік і рясними дощами.
- Цілін. За тією самою газетою (2025), у селі Нейкен селища Цілін (岐岭镇) гірський сад понад 500 му лежить на середній висоті 800 м, а все селище засаджено чаєм більш ніж на 1000 му.
- Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
5. Технологія Виробництва
Правил знака і вимог до технології я не знайшов. Газети описують виробництво в районі, а не продукт під знаком, і описують різне:
- Ґаотоу (2024) — послідовність улуну:
- Пров’ялювання на сонці (晒青, shàiqīng).
- Струшування (摇青, yáoqīng).
- Обсмажування — фіксація (炒青, chǎoqīng).
- Скручування (揉捻, róuniǎn).
- Перше сушіння (初烘, chūhōng).
- Розбивання грудок (打散, dǎsàn).
- Остаточне сушіння (烘干, hōnggān).
- Цілін (2025) — пров’ялювання (萎凋, wěidiāo), скручування, ферментація (发酵, fājiào) і сушіння; за повідомленням газети, від свіжого листа до готового чаю минає вісім годин. Клас чаю газета не називає, але такий набір операцій звичайний для червоного чаю.
Судячи з цього, в районі роблять не лише улун. Яких прийомів вимагає знак «永定山茶», за знайденими джерелами встановити неможливо.
6. Органолептичні Характеристики
Документа з вимогами до зовнішнього вигляду я не бачив.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Описів у знайдених джерелах немає.
- Смак: Описів у знайдених джерелах немає.
- Колір настою: Описів у знайдених джерелах немає.
- Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для улуну; стиль цього чаю — свіжий чи насичений — невідомий.
- Температура води: 95–100 °C.
- Кількість чаю: 7–8 г на гайвань 110 мл.
- Посуд: Гайвань або ісинський чайник.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і швидко злити першу воду.
- Перші настої — 10–20 секунд.
- З кожним заливанням час потроху збільшувати.
- Добрий улун витримує шість-вісім заливань.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, без світла, вологи та сторонніх запахів. Прожарений улун насиченого стилю зберігають за кімнатної температури; свіжий, слабко прожарений — краще в холоді та випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «永定山茶» № 20593062; власник — районна асоціація екологічного сільського господарства.
- Перевіряти, що виробник із району Юндін.
- Пам’ятати, що знак, за переліком, охороняє лише улун.
- Не плутати з другим знаком того самого власника, «永定乌龙茶» (№ 20730374), з лікувальним збором «永定万应茶» та зі знаком «永定茶油» — він зареєстрований на харчову олію.
11. Цікаві Факти
- У району два чайні знаки, зареєстровані в один день за одним власником і на один товар — улун. Чим «гірський чай» відрізняється від «улуну Юндіна», відкриті джерела не кажуть.
- Номер знака «永定乌龙茶» стоїть в одному ряду з номерами районних знаків на таро, сушену хурму, тютюн і помело (20730372–20730376), хоча в тих інший власник. Номер «永定山茶» лежить осторонь — 20593062.
- Найвища точка району, Чіянтоу (1547 м), — у селищі Хуган, де зареєстровано власника знака.
- Слово «чай» є в імені ще одного охоронюваного продукту району — «永定万应茶», але це лікувальний збір із власною охороною (2012).
12. Порівняння з іншими чаями округу Лун’янь та сусідів
- Юндін Улунча (永定乌龙茶): Другий знак району — той самий власник, та сама дата, той самий товар. Відмінність продуктів у знайдених джерелах не описана.
- Чжанпін Шуй Сянь (漳平水仙): Пресований улун міського повіту Чжанпін того самого округу Лун’янь.
- Наньцзін Тулоу Ча (南靖土楼茶): Улун сусіднього повіту Наньцзін — теж край тулоу і теж знак на улун (2022).
- Упін Люйча (武平绿茶): Зелений чай повіту Упін того самого округу — для контрасту.
- Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶): Провінційне парасолькове зазначення; у переліку його зони Юндін не названо.
На завершення:
Юндін Шаньча — охоронюване ім’я гірського улуну з краю тулоу на стику Фуцзяні та Гуандуну. Документи підтверджують знак № 20593062 з 2019 року, власника та товар — улун; усе інше поки закрите. Газети пишуть про гірські сади району — у Ціліні на середній висоті 800 м — і про різні схеми переробки: улунну в Ґаотоу та, судячи з набору операцій, червоночайну в Ціліні. Але зовнішній вигляд чаю під цим знаком та його відмінність від сусіднього «永定乌龙茶» ще чекають на документ.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»