Yǒngdìng shānchá

Yongding Shancha (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) ist ein Oolong aus dem Bezirk Yongding (永定区) der bezirksfreien Stadt Longyan im Südwesten der Provinz Fujian, nahe der Grenze zu Guangdong. „Shancha“ (山茶) bedeutet in diesem Namen „Bergtee“: Bei der Ware des Zeichens handelt es sich laut Register um Oolong. Seit 2019 ist der Name durch ein geografisches Zertifizierungszeichen geschützt. Am selben Tag ließ derselbe Inhaber ein zweites Teezeichen des Bezirks registrieren — „永定乌龙茶“, ebenfalls für Oolong; wodurch die beiden Produkte getrennt sind, erklären die gefundenen Quellen nicht. Offene Beschreibungen des Tees selbst — Sorten, Technologie, Erscheinungsbild — habe ich nicht gefunden: Über das Zeichen ist mehr bekannt als über das Blatt.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — laut Register: Im Provinzverzeichnis der Zeichen ist die Ware als „乌龙茶“ eingetragen.
• Namensfalle: Mit dem Wort 山茶 bezeichnen Botaniker die Japanische Kamelie, aber das Zeichen ist für Oolong registriert, und „Shancha“ bedeutet hier „Bergtee“.
• Kategorie: Oolong aus dem Südwesten Fujians mit geografischem Zertifizierungszeichen (2019).
• Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), bezirksfreie Stadt Longyan (龙岩, Lóngyán), Bezirk Yongding (永定区, Yǒngdìng qū).
• Zone: Das Provinzverzeichnis nennt den Bezirk Yongding als administrative Zugehörigkeit des Zeicheninhabers. Eine rechtliche Abgrenzung der Zone und Regeln des Zeichens habe ich nicht gefunden. Im Verzeichnis der fünfunddreißig Kreise und Bezirke der Provinzhinweis-Angabe Fujian Oolongcha (福建乌龙茶), wie es unser Artikel dazu anführt, ist Yongding nicht enthalten.
• Schutzregime: Geografisches Zertifizierungszeichen des Staatlichen Amtes für geistiges Eigentum Chinas (CNIPA) Nr. 20593062, Klasse 30, Ware — Oolong. Laut Provinzverzeichnis zum 30. Juni 2026 wurde das Zeichen am 28. September 2019 registriert, Inhaber ist die Vereinigung für ökologische Landwirtschaft des Bezirks Yongding der Stadt Longyan (龙岩市永定区生态农业协会), die Registrierung ist gültig.
• Geografische Koordinaten: Der Bezirk Yongding liegt etwa zwischen 24°23′ und 25°06′ n. Br. sowie 116°25′ und 117°05′ ö. L. (nach der Bezirksübersicht).

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Vor dem Zeichen. Eine schriftliche Geschichte dieses Tees gibt es in den gefundenen Quellen nicht.
  • 2014–2015. Laut Bezirksübersicht stimmte der Staatsrat im Dezember 2014 zu, den Kreis Yongding aufzulösen und an seiner Stelle den Bezirk Yongding der Stadt Longyan zu schaffen; die Umwandlung trat am 9. Februar 2015 in Kraft. In alten Texten wird die Gegend als Kreis bezeichnet.
  • 2019. Am 28. September wurden an einem Tag zwei Zeichen desselben Inhabers registriert: „永定山茶“ (Nr. 20593062) und „永定乌龙茶“ (Nr. 20730374). Beide für die Ware „乌龙茶“.
  • 2024–2025. Die „Fujian ribao“ schreibt über bergige Teegärten des Bezirks — in den Gemeinden Gaotou und Qiling (Einzelheiten in Abschnitt 4). Eine Verbindung dieser Gärten mit dem Zeichen erwähnt die Zeitung nicht.
• Name: „Yongding“ (永定) ist der Name des Bezirks; „shan“ (山) — „Berg“; „cha“ (茶) — „Tee“.
• Kulturelle Bedeutung: Yongding ist bekannt für die Hakka-Tulou — Lehmbauten in Festungsform. Laut Bezirksübersicht sind die Hauptgruppen der Tulou Hongkeng (洪坑), Nanxi (南溪), Gaobei (高北) und Chuxi (初溪); 2008 wurden die „Fujian-Tulou“ in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen. Ebendort heißt es, dass der örtliche „永定万应茶“ in das staatliche Verzeichnis des immateriellen Erbes aufgenommen wurde — doch das ist eine Heilkräutermischung, kein Oolong. Mit den Tulou verbinden die gefundenen Quellen das Zeichen „永定山茶“ nicht.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: Daten in den gefundenen Quellen fehlen. Regeln des Zeichens mit einer Liste zugelassener Sorten habe ich nicht gesehen.
• Rohmaterial: Anforderungen an das Rohmaterial gibt es in den gefundenen Quellen nicht.
• Standard und Erntezeit: Daten für das Zeichen gibt es in den gefundenen Quellen nicht.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

• Region: Südwesten Fujians. Laut Bezirksübersicht grenzt Yongding an die Kreise Nanjing, Pinghe und Shanghang, den Bezirk Xinluo und im Südwesten an die Guangdonger Orte Dabu und Meixian. Das Relief besteht aus Bergen und Hügeln, der höchste Punkt ist der Chiyangtou (赤岩头), 1547 m.
• Gemeinde des Inhabers: Die Inhaber-Vereinigung ist im Dorf Hanyang (汉洋村) der Gemeinde Hugang (虎岗镇) registriert. Nach der Übersicht der Bezirksregierung liegt die Gemeinde in zwei Becken — Hugang und Guanyang; der Gipfel Chiyangtou liegt in Guanyang. Die Jahresmitteltemperatur beträgt etwa 18 °C, der Niederschlag etwa 1643 mm, die frostfreie Zeit zehn Monate. Das Becken Guanyang liegt auf 650–850 m Höhe mit großem Unterschied zwischen Tages- und Nachttemperaturen. Hochlandtee (高山茶) wird als einer der vier landwirtschaftlichen Hauptzweige der Gemeinde genannt — zusammen mit Furong-Pflaume, außersaisonalem Gemüse und Tabak.
• Andere Teeorte des Bezirks:
  • Gaotou. Laut „Fujian ribao“ (2024) wurde im Dorf Gaodong der Gemeinde Gaotou (高头镇) ein ökologischer Teegarten auf 2000 Mu angelegt; die Zeitung beschreibt den Ort als hoch gelegen, mit ganzjährigem Nebel und reichlich Regen.
  • Qiling. Laut derselben Zeitung (2025) liegt im Dorf Neikeng der Gemeinde Qiling (岐岭镇) ein Berggarten von über 500 Mu auf durchschnittlich 800 m Höhe, und die gesamte Gemeinde ist mit mehr als 1000 Mu Tee bepflanzt.
• Böden: Daten in den gefundenen Quellen fehlen.

5. Herstellungstechnologie

Regeln des Zeichens und Anforderungen an die Technologie habe ich nicht gefunden. Die Zeitungen beschreiben die Produktion im Bezirk, nicht das Produkt unter dem Zeichen, und beschreiben Unterschiedliches:

• Gaotou (2024) — Abfolge eines Oolong:
  1. Welken in der Sonne (晒青, shàiqīng).
  2. Schütteln (摇青, yáoqīng).
  3. Rösten — Fixierung (炒青, chǎoqīng).
  4. Rollen (揉捻, róuniǎn).
  5. Erste Trocknung (初烘, chūhōng).
  6. Auflockern der Klumpen (打散, dǎsàn).
  7. Endtrocknung (烘干, hōnggān).
• Qiling (2025) — Welken (萎凋, wěidiāo), Rollen, Fermentation (发酵, fājiào) und Trocknung; laut Bericht der Zeitung vergehen vom frischen Blatt bis zum fertigen Tee acht Stunden. Die Teeklasse nennt die Zeitung nicht, doch eine solche Abfolge von Arbeitsschritten ist für Schwarztee üblich.

Demnach wird im Bezirk nicht nur Oolong hergestellt. Welche Verfahren das Zeichen „永定山茶“ verlangt, lässt sich anhand der gefundenen Quellen nicht feststellen.

6. Organoleptische Eigenschaften

Ein Dokument mit Anforderungen an das Erscheinungsbild habe ich nicht gesehen.

• Äußeres des trockenen Blattes: Beschreibungen in den gefundenen Quellen fehlen.
• Aroma des trockenen Blattes: Beschreibungen in den gefundenen Quellen fehlen.
• Aroma des Aufgusses: Beschreibungen in den gefundenen Quellen fehlen.
• Geschmack: Beschreibungen in den gefundenen Quellen fehlen.
• Farbe des Aufgusses: Beschreibungen in den gefundenen Quellen fehlen.
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Beschreibungen in den gefundenen Quellen fehlen.

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Daten gibt es in den gefundenen Quellen nicht.

8. Aufbrühen

Praxis der Klasse für Oolong; der Stil dieses Tees — frisch oder kräftig — ist unbekannt.

• Wassertemperatur: 95–100 °C.
• Teemenge: 7–8 g auf ein Gaiwan von 110 ml.
• Gefäß: Gaiwan oder Yixing-Kanne.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee hineingeben und das erste Wasser rasch abgießen.
  3. Erste Aufgüsse — 10–20 Sekunden.
  4. Mit jedem Aufguss die Zeit allmählich verlängern.
  5. Ein guter Oolong hält sechs bis acht Aufgüsse aus.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Kräftig gerösteter Oolong im kräftigen Stil wird bei Zimmertemperatur gelagert; frischer, schwach gerösteter — besser kühl und innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Daten zu Preisen gibt es in den gefundenen Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf das geografische Zertifizierungszeichen „永定山茶“ Nr. 20593062 achten; Inhaber ist die Bezirksvereinigung für ökologische Landwirtschaft.
  • Prüfen, dass der Hersteller aus dem Bezirk Yongding stammt.
  • Bedenken, dass das Zeichen laut Verzeichnis nur Oolong schützt.
  • Nicht verwechseln mit dem zweiten Zeichen desselben Inhabers, „永定乌龙茶“ (Nr. 20730374), mit der Heilkräutermischung „永定万应茶“ und mit dem Zeichen „永定茶油“ — es ist für Speiseöl registriert.

11. Interessante Fakten

• Der Bezirk hat zwei Teezeichen, die an einem Tag für einen Inhaber und für eine Ware — Oolong — registriert wurden. Wodurch sich der „Bergtee“ vom „Oolong aus Yongding“ unterscheidet, sagen offene Quellen nicht.
• Die Nummer des Zeichens „永定乌龙茶“ steht in einer Reihe mit Nummern von Bezirkszeichen für Taro, getrocknete Kaki, Tabak und Pampelmuse (20730372–20730376), obwohl diese einen anderen Inhaber haben. Die Nummer von „永定山茶“ liegt abseits — 20593062.
• Der höchste Punkt des Bezirks, Chiyangtou (1547 m), liegt in der Gemeinde Hugang, wo der Inhaber des Zeichens registriert ist.
• Das Wort „Tee“ steht im Namen noch eines weiteren geschützten Produkts des Bezirks — „永定万应茶“, doch das ist eine Heilkräutermischung mit eigenem Schutz (2012).

12. Vergleich mit anderen Tees der Stadt Longyan und der Nachbarschaft

• Yongding Oolongcha (永定乌龙茶): Zweites Zeichen des Bezirks — derselbe Inhaber, dasselbe Datum, dieselbe Ware. Der Unterschied der Produkte wird in den gefundenen Quellen nicht beschrieben.
• Zhangping Shuixian (漳平水仙): Gepresster Oolong der kreisfreien Stadt Zhangping derselben Stadt Longyan.
• Nanjing Tulou Cha (南靖土楼茶): Oolong des Nachbarkreises Nanjing — ebenfalls eine Tulou-Gegend und ebenfalls ein Zeichen für Oolong (2022).
• Wuping Lücha (武平绿茶): Grüner Tee des Kreises Wuping derselben Stadt — als Kontrast.
• Fujian Oolongcha (福建乌龙茶): Provinzweite Dachangabe; im Verzeichnis ihrer Zone wird Yongding nicht genannt.

Zum Abschluss:

Yongding Shancha ist ein geschützter Name eines Berg-Oolongs aus der Tulou-Gegend an der Nahtstelle von Fujian und Guangdong. Die Dokumente bestätigen das Zeichen Nr. 20593062 seit 2019, den Inhaber und die Ware — Oolong; alles Übrige bleibt vorerst verschlossen. Die Zeitungen schreiben über Berggärten des Bezirks — in Qiling auf durchschnittlich 800 m Höhe — und über verschiedene Verarbeitungsschemata: ein Oolong-Verfahren in Gaotou und, der Abfolge nach zu urteilen, ein Schwarztee-Verfahren in Qiling. Doch das Erscheinungsbild des Tees unter diesem Zeichen und sein Unterschied zum benachbarten „永定乌龙茶“ warten noch auf ein Dokument.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志证明商标 №20593062

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