Yongding Shancha (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) è un oolong del distretto di Yongding (永定区) della città-prefettura di Longyan, nel sud-ovest della provincia del Fujian, al confine con il Guangdong. «Shancha» (山茶) in questo nome significa «tè di montagna»: la merce del marchio, secondo il registro, è un oolong. Dal 2019 il nome è protetto da un marchio di certificazione geografica. Lo stesso giorno lo stesso titolare ha registrato un secondo marchio del tè del distretto, «永定乌龙茶», anch’esso per un oolong; le fonti reperite non spiegano in che cosa i due prodotti si distinguano. Non ho trovato descrizioni aperte del tè stesso, delle cultivar, della tecnologia o dell’aspetto: del marchio si sa più che della foglia.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — secondo il registro: nell’elenco provinciale dei marchi la merce è registrata come «乌龙茶».
- Trappola del nome: Con la parola 山茶 i botanici indicano la camelia giapponese, ma il marchio è registrato per un oolong, e «shancha» qui significa «tè di montagna».
- Categoria: Oolong del sud-ovest del Fujian con marchio di certificazione geografica (2019).
- Origine: Cina, provincia del Fujian (福建, Fújiàn), città-prefettura di Longyan (龙岩, Lóngyán), distretto di Yongding (永定区, Yǒngdìng qū).
- Zona: L’elenco provinciale indica il distretto di Yongding come appartenenza amministrativa del titolare del marchio. Non ho trovato il confine giuridico della zona né le regole del marchio. Nell’elenco delle trentacinque contee e distretti dell’indicazione provinciale Fujian Oolongcha (福建乌龙茶), come lo riporta il nostro articolo su di esso, Yongding non è compreso.
- Regime di protezione: Marchio di certificazione geografica dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale della Cina (CNIPA) n. 20593062, classe 30, merce — oolong. Secondo l’elenco provinciale al 30 giugno 2026, il marchio è registrato il 28 settembre 2019, titolare — Associazione per l’agricoltura ecologica del distretto di Yongding della città di Longyan (龙岩市永定区生态农业协会), registrazione in vigore.
- Coordinate geografiche: Il distretto di Yongding è circa 24°23′–25°06′ N e 116°25′–117°05′ E (secondo la scheda sul distretto).
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- Prima del marchio. Nelle fonti reperite non esiste una storia scritta di questo tè.
- 2014–2015. Secondo la scheda sul distretto, nel dicembre 2014 il Consiglio di Stato ha accettato di abolire la contea di Yongding e di creare al suo posto il distretto di Yongding della città di Longyan; la trasformazione è entrata in vigore il 9 febbraio 2015. Nei testi antichi la zona è chiamata contea.
- 2019. Il 28 settembre sono stati registrati nello stesso giorno due marchi dello stesso titolare: «永定山茶» (n. 20593062) e «永定乌龙茶» (n. 20730374). Entrambi per la merce «乌龙茶».
- 2024–2025. Il «Fujian ribao» scrive delle piantagioni di tè di montagna del distretto — nei comuni di Gaotou e Qiling (dettagli nella sezione 4). Il giornale non menziona il legame di queste piantagioni con il marchio.
- Nome: «Yongding» (永定) è il nome del distretto; «shan» (山) — «montagna»; «cha» (茶) — «tè».
- Significato culturale: Yongding è noto per i tulou hakka, case-fortezze in terra battuta. Secondo la scheda sul distretto, i principali gruppi di tulou sono Hongkeng (洪坑), Nanxi (南溪), Gaobei (高北) e Chuxi (初溪); nel 2008 i «Tulou del Fujian» sono stati iscritti nella Lista del Patrimonio Mondiale. Nella stessa scheda si dice che il locale «永定万应茶» è iscritto nell’elenco statale del patrimonio immateriale, ma si tratta di una miscela medicinale, non di un oolong. Le fonti reperite non collegano il marchio «永定山茶» ai tulou.
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Cultivar: Nessun dato nelle fonti reperite. Non ho visto le regole del marchio con l’elenco delle cultivar ammesse.
- Materia prima: Nessun requisito per la materia prima nelle fonti reperite.
- Standard e periodo di raccolta: Nessun dato per il marchio nelle fonti reperite.
4. Terroir e Particolarità della Coltivazione
- Regione: Sud-ovest del Fujian. Secondo la scheda sul distretto, Yongding confina con le contee di Nanjing, Pinghe e Shanghang, con il distretto di Xinluo, e a sud-ovest con il Dabu e il Meixian del Guangdong. Il rilievo è montuoso e collinare, il punto più alto è Chiyangtou (赤岩头), 1547 m.
- Comune del titolare: L’associazione titolare è registrata nel villaggio di Hanyang (汉洋村) del comune di Hugang (虎岗镇). Secondo la scheda del governo distrettuale, il comune si trova in due conche: Hugang e Guangyang; il picco Chiyangtou è a Guangyang. La temperatura media annua è di circa 18 °C, le precipitazioni di circa 1643 mm, il periodo senza gelo di dieci mesi. La conca di Guangyang si trova a 650–850 m di altitudine, con grande escursione termica tra giorno e notte. Il tè d’alta quota (高山茶) è indicato come uno dei quattro principali settori agricoli del comune, insieme alla prugna furong, agli ortaggi fuori stagione e al tabacco.
- Altri luoghi del tè del distretto:
- Gaotou. Secondo il «Fujian ribao» (2024), nel villaggio di Gaodong del comune di Gaotou (高头镇) è stata impiantata una piantagione ecologica di tè di 2000 mu; il giornale descrive il luogo come alto, con nebbie tutto l’anno e piogge abbondanti.
- Qiling. Secondo lo stesso giornale (2025), nel villaggio di Neikeng del comune di Qiling (岐岭镇) una piantagione di montagna di oltre 500 mu si trova a un’altitudine media di 800 m, e l’intero comune coltiva a tè più di 1000 mu.
- Suoli: Nessun dato nelle fonti reperite.
5. Tecnologia di Produzione
Non ho trovato le regole del marchio né requisiti tecnologici. I giornali descrivono la produzione nel distretto, non il prodotto sotto il marchio, e descrivono cose diverse:
- Gaotou (2024) — sequenza dell’oolong:
- Appassimento al sole (晒青, shàiqīng).
- Scuotimento (摇青, yáoqīng).
- Tostatura — fissaggio (炒青, chǎoqīng).
- Arrotolamento (揉捻, róuniǎn).
- Prima essiccazione (初烘, chūhōng).
- Separazione dei grumi (打散, dǎsàn).
- Essiccazione finale (烘干, hōnggān).
- Qiling (2025) — appassimento (萎凋, wěidiāo), arrotolamento, fermentazione (发酵, fājiào) ed essiccazione; secondo il giornale, dalla foglia fresca al tè finito passano otto ore. Il giornale non indica la classe del tè, ma un simile insieme di operazioni è comune per il tè rosso.
Da ciò si deduce che nel distretto si produce non solo oolong. Quali procedimenti richieda il marchio «永定山茶» non si può stabilire dalle fonti reperite.
6. Caratteristiche Organolettiche
Non ho visto un documento con i requisiti per l’aspetto.
- Aspetto della foglia secca: Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
- Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
- Aroma dell’infuso: Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
- Sapore: Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
- Colore dell’infuso: Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
- Fondo della tazza (foglia infusa): Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
7. Composizione Chimica
Nessun dato fisico-chimico nelle fonti reperite.
8. Preparazione
Pratica di classe per l’oolong; lo stile di questo tè, fresco o intenso, è sconosciuto.
- Temperatura dell’acqua: 95–100 °C.
- Quantità di tè: 7–8 g per gaiwan da 110 ml.
- Stoviglie: Gaiwan o teiera di Yixing.
- Procedura:
- Riscaldare le stoviglie.
- Mettere il tè e scolare rapidamente la prima acqua.
- Le prime infusioni — 10–20 secondi.
- Aumentare gradualmente il tempo a ogni infusione.
- Un buon oolong regge sei-otto infusioni.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, senza luce, umidità e odori estranei. Un oolong tostato di stile intenso si conserva a temperatura ambiente; uno fresco, poco tostato, è meglio conservarlo al freddo e consumarlo entro un anno.
10. Prezzo e Contraffazioni
Nessun dato sui prezzi nelle fonti reperite.
- Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio di certificazione geografica «永定山茶» n. 20593062; titolare — associazione distrettuale per l’agricoltura ecologica.
- Verificare che il produttore sia del distretto di Yongding.
- Ricordare che il marchio, secondo l’elenco, protegge solo l’oolong.
- Non confondere con il secondo marchio dello stesso titolare, «永定乌龙茶» (n. 20730374), con la miscela medicinale «永定万应茶» e con il marchio «永定茶油», registrato per olio alimentare.
11. Curiosità
- Il distretto ha due marchi del tè, registrati lo stesso giorno dallo stesso titolare e per la stessa merce, l’oolong. In che cosa il «tè di montagna» differisca dall’«oolong di Yongding» le fonti aperte non lo dicono.
- Il numero del marchio «永定乌龙茶» sta in una riga con i numeri dei marchi distrettuali sul taro, sul cachi essiccato, sul tabacco e sul pomelo (20730372–20730376), benché quelli abbiano un altro titolare. Il numero «永定山茶» sta in disparte — 20593062.
- Il punto più alto del distretto, Chiyangtou (1547 m), è nel comune di Hugang, dove è registrato il titolare del marchio.
- La parola «tè» è presente nel nome di un altro prodotto protetto del distretto, «永定万应茶», ma si tratta di una miscela medicinale con propria protezione (2012).
12. Confronto con altri tè della prefettura di Longyan e dei vicini
- Yongding Oolongcha (永定乌龙茶): Secondo marchio del distretto — stesso titolare, stessa data, stessa merce. La differenza tra i prodotti non è descritta nelle fonti reperite.
- Zhangping Shui Xian (漳平水仙): Oolong pressato della città-contea di Zhangping, stessa prefettura di Longyan.
- Nanjing Tulou Cha (南靖土楼茶): Oolong della vicina contea di Nanjing — anch’essa terra di tulou e anch’essa con marchio per oolong (2022).
- Wuping Lücha (武平绿茶): Tè verde della contea di Wuping, stessa prefettura, per contrasto.
- Fujian Oolongcha (福建乌龙茶): Indicazione provinciale ombrello; nell’elenco della sua zona Yongding non è nominato.
In conclusione:
Yongding Shancha è un nome protetto di oolong di montagna dalla terra dei tulou al confine tra Fujian e Guangdong. I documenti confermano il marchio n. 20593062 dal 2019, il titolare e la merce — oolong; tutto il resto è per ora chiuso. I giornali parlano di piantagioni di montagna del distretto, a Qiling a un’altitudine media di 800 m, e di diversi schemi di lavorazione: oolong a Gaotou e, a giudicare dall’insieme delle operazioni, da tè rosso a Qiling. Ma l’aspetto del tè sotto questo marchio e la sua differenza dal vicino «永定乌龙茶» attendono ancora documenti.
Fonti
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti