永定山茶（Yǒngdìng shānchá，永定山茶）係福建省西南部龍岩市永定區嘅烏龍茶，位置近廣東邊界。「山茶」呢個名意思係「高山茶」：根據名錄，呢個商品標誌嘅產品係烏龍茶。自 2019 年起，呢個名受地理證明商標保護。同一日，同一個持有人仲註冊咗區內第二個茶葉標誌「永定乌龙茶」，都係烏龍茶；兩個產品點樣區分，搵到嘅資料冇解釋。關於呢款茶本身——品種、工藝、外觀——我搵唔到公開描述：對個標誌嘅認識，比對茶葉本身仲多。
1. 分類同產地
- 類型： 烏龍茶（乌龙茶，wūlóngchá）——根據名錄：省級標誌清單入面，呢個商品記錄為「乌龙茶」。
- 名稱陷阱： 山茶呢個詞植物學上係指日本山茶花，但呢個標誌註冊嘅係烏龍茶，而「山茶」喺度係指「高山茶」。
- 類別： 福建西南部烏龍茶，持有地理證明商標（2019）。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）龍岩市（龙岩，Lóngyán）永定區（永定区，Yǒngdìng qū）。
- 範圍： 省級清單將永定區列為標誌持有人嘅行政歸屬。我搵唔到標誌嘅法律邊界同規則。喺福建烏龍茶（福建乌龙茶）省級指示嘅三十五個縣區清單入面——正如我哋篇文所引述——永定並唔喺名單內。
- 保護模式： 中國國家知識產權局（CNIPA）地理證明商標第 20593062 號，第 30 類，商品為烏龍茶。根據截至 2026 年 6 月 30 日嘅省級清單，商標喺 2019 年 9 月 28 日註冊，持有人係龍岩市永定區生態農業協會，註冊仍然有效。
- 地理坐標： 永定區大約位於北緯 24°23′ 至 25°06′、東經 116°25′ 至 117°05′（根據區嘅資料）。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 商標之前。 搵到嘅資料入面冇呢款茶嘅文字歷史。
- 2014–2015。 根據區嘅資料，2014 年 12 月國務院批准撤銷永定縣，設立龍岩市永定區；改制喺 2015 年 2 月 9 日生效。舊文獻入面，呢個地方被稱為縣。
- 2019。 9 月 28 日同一日，同一個持有人註冊咗兩個標誌：「永定山茶」（第 20593062 號）同「永定乌龙茶」（第 20730374 號）。兩個都係「乌龙茶」商品。
- 2024–2025。 《福建日報》報道區內嘅高山茶園——喺高頭鎮同岐嶺鎮（詳情見第 4 節）。報紙冇提及呢啲茶園同標誌嘅關聯。
- 名稱： 「永定」係區名；「山」即係「山」；「茶」即係「茶」。
- 文化意義： 永定以客家土樓聞名——土築嘅堡壘式住宅。根據區嘅資料，主要土樓群包括洪坑、南溪、高北同初溪；2008 年「福建土樓」被列入《世界遺產名錄》。資料又提到當地「永定万应茶」被列入國家級非物質文化遺產名錄——但嗰個係藥用茶劑，唔係烏龍茶。搵到嘅資料冇將「永定山茶」標誌同土樓扯上關係。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 搵到嘅資料入面冇數據。我冇見過列出允許品種嘅標誌規則。
- 原料： 搵到嘅資料入面冇原料要求。
- 標準同採摘時間： 搵到嘅資料入面冇呢個標誌嘅數據。
4. 風土同種植特點
- 地區： 福建西南部。根據區嘅資料，永定接壤南靖、平和、上杭縣同新羅區，西南面同廣東大埔、梅縣相連。地形以山地丘陵為主，最高點係赤岩頭，海拔 1547 米。
- 持有人所在鎮： 持有人協會註冊喺虎崗鎮漢洋村。根據區政府資料，虎崗鎮位於兩個盆地——虎崗同灌洋；赤岩頭峰位於灌洋。全年平均氣溫約 18°C，降水量約 1643 毫米，無霜期十個月。灌洋盆地位於海拔 650–850 米，晝夜溫差大。高山茶被列為該鎮四大農業支柱產業之一——同芙蓉李、反季節蔬菜同煙草並列。
- 區內其他茶葉產地：
- 高頭。 據《福建日報》（2024），高頭鎮高東村建立咗一個 2000 畝嘅生態茶園；報紙形容該處地勢高、全年多霧、雨水充沛。
- 岐嶺。 據同一報紙（2025），岐嶺鎮內坑村嘅高山茶園超過 500 畝，平均海拔 800 米，成個鎮種茶超過 1000 畝。
- 土壤： 搵到嘅資料入面冇數據。
5. 生產工藝
我搵唔到標誌規則同工藝要求。報紙描述嘅係區內生產，而唔係標誌下嘅產品，而且描述亦唔一致：
- 高頭（2024） —— 烏龍茶工序：
- 曬青（晒青，shàiqīng）。
- 搖青（摇青，yáoqīng）。
- 炒青（炒青，chǎoqīng）——殺青。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 初烘（初烘，chūhōng）。
- 打散（打散，dǎsàn）。
- 烘乾（烘干，hōnggān）。
- 岐嶺（2025） —— 萎凋（萎凋，wěidiāo）、揉捻、發酵（发酵，fājiào）同乾燥；據報紙所述，由鮮葉到成品茶需時八個鐘。報紙冇講茶類，但呢套工序通常係紅茶嘅做法。
睇嚟區內唔止做烏龍茶。至於「永定山茶」標誌要求乜嘢工序，根據搵到嘅資料無法確定。
6. 感官特徵
我冇見過外觀要求文件。
- 乾茶外形： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 茶湯香氣： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 滋味： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 湯色： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 葉底： 搵到嘅資料入面冇描述。
7. 化學成分
搵到嘅資料入面冇理化數據。
8. 沖泡方法
按烏龍茶類別嘅通用做法；呢款茶嘅風格——清香定濃香——未知。
- 水溫： 95–100°C。
- 用茶量： 110 毫升蓋碗用 7–8 克。
- 茶具： 蓋碗或宜興紫砂壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉，快速倒掉第一泡水。
- 頭幾泡浸 10–20 秒。
- 之後每次加水時間稍為遞增。
- 好嘅烏龍茶可以沖六至八泡。
9. 儲存
按茶類通用做法。密封包裝，避免陽光、濕氣同異味。焙火較重、濃香風格嘅烏龍茶可室溫存放；清香、輕焙火嘅最好冷藏，並喺一年內飲用完。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住「永定山茶」地理證明商標第 20593062 號；持有人係永定區生態農業協會。
- 確認生產商來自永定區。
- 記住，根據清單，個標誌只保護烏龍茶。
- 唔好同一個持有人嘅第二個標誌「永定乌龙茶」（第 20730374 號）、藥用茶劑「永定万应茶」以及「永定茶油」混淆——後者註冊嘅係食用油。
11. 有趣事實
- 永定區有兩個茶葉標誌，同一日註冊、同一持有人、同一商品——烏龍茶。「高山茶」同「永定烏龍茶」有咩分別，公開資料冇講。
- 「永定乌龙茶」嘅商標號同區內芋頭、柿餅、煙草同柚子嘅商標號相連（20730372–20730376），雖然嗰啲係另一個持有人。「永定山茶」嘅號碼係獨立嘅——20593062。
- 區內最高點赤岩頭（1547 米）位於虎崗鎮，即標誌持有人註冊嘅地方。
- 「茶」字亦出現喺區內另一個受保護產品「永定万应茶」嘅名入面，但嗰個係藥用茶劑，有自己嘅保護（2012）。
12. 同龍岩市其他茶及鄰近地區茶嘅比較
- 永定烏龍茶（永定乌龙茶）： 區內第二個標誌——同一持有人、同一日期、同一商品。搵到嘅資料冇描述兩個產品嘅分別。
- 漳平水仙（漳平水仙）： 同一龍岩市漳平市嘅緊壓烏龍茶。
- 南靖土樓茶（南靖土楼茶）： 鄰近南靖縣嘅烏龍茶——同樣係土樓之鄉，亦都係烏龍茶標誌（2022）。
- 武平綠茶（武平绿茶）： 同一龍岩市武平縣嘅綠茶——作對比用。
- 福建烏龍茶（福建乌龙茶）： 省級傘形指示；其產區清單入面冇永定。
總結：
永定山茶係嚟自福建同廣東交界土樓之鄉嘅受保護高山烏龍茶名稱。文件確認咗 2019 年起嘅第 20593062 號標誌、持有人同商品——烏龍茶；其餘一切暫時未有公開。報紙報道區內高山茶園——岐嶺平均海拔 800 米——同唔同嘅加工方案：高頭嘅烏龍茶工序，以及岐嶺嗰套睇落似紅茶嘅工序。但呢個標誌之下嘅茶葉外觀，同佢同隔籬「永定乌龙茶」嘅分別，仍然有待文件說明。
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