永定山茶（Yǒngdìng shānchá，永定山茶）是福建省西南部龙岩市永定区的乌龙茶，产地毗邻广东。“山茶”一名意即“高山茶”：按名录所示，该商标的商品为乌龙茶。自2019年起，该名称受地理标志证明商标保护。同日，同一持有人还注册了该区第二个茶叶商标“永定乌龙茶”，商品同样为乌龙茶；两个产品有何区分，现有资料未作解释。关于茶本身的公开描述，包括茶树品种、工艺、外形，我均未找到：目前对商标的了解多于对茶叶本身的了解。
1. 分类与产地
- 茶类： 乌龙茶（乌龙茶, wūlóngchá）。依名录所示：在省级商标名录中，该商品登记为“乌龙茶”。
- 名称陷阱： 植物学中“山茶”指山茶花（Camellia japonica），但该商标注册于乌龙茶，此处“山茶”应为“高山茶”。
- 类别： 福建西南部乌龙茶，持有地理标志证明商标（2019年）。
- 产地： 中国福建省（福建, Fújiàn），龙岩市（龙岩, Lóngyán），永定区（永定区, Yǒngdìng qū）。
- 地域范围： 省级名录将永定区列于商标持有人的行政归属之下。我未找到商标的法律地域边界及管理规则。依本站关于福建乌龙茶一文所列，福建乌龙茶省级指示所涉三十五县区名录中，并未包含永定。
- 保护方式： 中国国家知识产权局（CNIPA）地理标志证明商标第20593062号，第30类，商品为乌龙茶。依截至2026年6月30日的省级名录，该商标于2019年9月28日注册，持有人为龙岩市永定区生态农业协会，注册有效。
- 地理坐标： 永定区约为北纬24°23′至25°06′，东经116°25′至117°05′（据区情资料）。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 商标之前。 现有资料中未见该茶的文字历史。
- 2014–2015。 据区情资料，2014年12月国务院同意撤销永定县，设立龙岩市永定区，区划调整于2015年2月9日生效。旧有文本中，该地被称为县。
- 2019。 9月28日，同一持有人同日注册两件商标：“永定山茶”（第20593062号）与“永定乌龙茶”（第20730374号）。两件商标商品均为“乌龙茶”。
- 2024–2025。 《福建日报》报道该区高山茶园，涉及高头镇与岐岭镇（详见第4节）。报道未提及这些茶园与该商标的关系。
- 名称： “永定”为区名；“山”即“高山”；“茶”即“茶叶”。
- 文化意义： 永定以客家土楼闻名，即夯土堡垒式民居。据区情资料，主要土楼群包括洪坑、南溪、高北、初溪；2008年，“福建土楼”列入世界遗产名录。该资料另称当地“永定万应茶”已列入国家级非物质文化遗产名录，但此为药用茶，并非乌龙茶。现有资料未将“永定山茶”商标与土楼相联系。
3. 植物学描述与原料
- 茶树品种 / 栽培种： 现有资料中无数据。我未见到载明允许品种清单的商标管理规则。
- 原料： 现有资料中无原料要求。
- 标准与采摘时间： 现有资料中无该商标的相关数据。
4. 风土与种植特点
- 区域： 福建西南部。据区情资料，永定毗邻南靖县、平和县、上杭县、新罗区，西南与广东大埔、梅县接壤。地貌以山地丘陵为主，最高点为赤岩头，海拔1547米。
- 持有人所在乡镇： 协会持有人注册地址为虎岗镇汉洋村。据区政府资料，虎岗镇地处虎岗、灌洋两大盆地；赤岩头位于灌洋。年平均气温约18°C，年降水量约1643毫米，无霜期十个月。灌洋盆地海拔650–850米，昼夜温差大。高山茶被列为该镇四大农业主导产业之一，与芙蓉李、反季节蔬菜、烤烟并列。
- 区内其他产茶地：
- 高头。 据《福建日报》（2024年）报道，高头镇高东村建有生态茶园2000亩；报道称该地海拔高、常年云雾、雨量充沛。
- 岐岭。 据同一报纸（2025年）报道，岐岭镇内坑村高山茶园逾500亩，平均海拔800米，全镇茶园面积超过1000亩。
- 土壤： 现有资料中无数据。
5. 制作工艺
我未找到商标管理规则及工艺要求。报纸报道的是该地区的生产情况，而非该商标产品，且所记工艺各异：
- 高头（2024年） —— 乌龙茶工序：
- 晒青（晒青, shàiqīng）。
- 摇青（摇青, yáoqīng）。
- 炒青——杀青（炒青, chǎoqīng）。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 初烘（初烘, chūhōng）。
- 打散（打散, dǎsàn）。
- 烘干（烘干, hōnggān）。
- 岐岭（2025年） —— 萎凋（萎凋, wěidiāo）、揉捻、发酵（发酵, fājiào）与干燥；据该报道，从鲜叶到成品耗时八小时。报道未指明茶类，但此工序组合常见于红茶。
由此看来，该地区不仅产乌龙茶。至于“永定山茶”商标要求何种工艺，现有资料无法确定。
6. 感官特征
我未见到载有外形要求的文件。
- 干茶外形： 现有资料中无描述。
- 干茶香气： 现有资料中无描述。
- 茶汤香气： 现有资料中无描述。
- 滋味： 现有资料中无描述。
- 汤色： 现有资料中无描述。
- 叶底（冲泡后茶叶）： 现有资料中无描述。
7. 化学成分
现有资料中无理化数据。
8. 冲泡方法
此为乌龙茶类通用方法；该茶作清香型或浓香型，尚不可知。
- 水温： 95–100°C。
- 投茶量： 110毫升盖碗投茶7–8克。
- 器具： 盖碗或宜兴紫砂壶。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶后迅速倒掉第一道水。
- 前几泡浸泡10–20秒。
- 之后逐泡略增时间。
- 优质乌龙茶可冲泡六至八次。
9. 贮存
此为茶类通用方法。宜密封包装，避光、防潮、防异味。足火浓香型乌龙宜室温存放；清香型、轻火功者以冷藏为佳，并宜当年饮毕。
10. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 查验“永定山茶”地理标志证明商标第20593062号；持有人为区生态农业协会。
- 确认生产商来自永定区。
- 注意该商标依名录仅保护乌龙茶。
- 勿与同一持有人的第二件商标“永定乌龙茶”（第20730374号）、药用茶“永定万应茶”及注册于食用油的“永定茶油”商标相混淆。
11. 趣闻
- 该区拥有两件茶叶商标，同日注册、同一持有人、同一商品，均为乌龙茶。“高山茶”与“永定乌龙”区别何在，公开资料未作说明。
- “永定乌龙茶”商标编号与同区芋头、柿饼、烟草、柚子商标编号连号（第20730372–20730376号），尽管那些商标持有人不同。“永定山茶”编号另列，为第20593062号。
- 全区最高点赤岩头（1547米）位于虎岗镇，亦即商标持有人注册地。
- 该区另有受保护产品“永定万应茶”，名称中同样含“茶”字，但为药用茶，自有保护（2012年）。
12. 与龙岩市及周边其他茶类比较
- 永定乌龙茶（永定乌龙茶）： 该区第二件商标，持有人相同、日期相同、商品相同。现有资料未说明两产品区别。
- 漳平水仙（漳平水仙）： 同属龙岩市漳平市的紧压乌龙茶。
- 南靖土楼茶（南靖土楼茶）： 邻县南靖的乌龙茶，同属土楼之乡，亦为乌龙茶商标（2022年）。
- 武平绿茶（武平绿茶）： 同市武平县的绿茶，可作对比。
- 福建乌龙茶（福建乌龙茶）： 省级伞形指示，其地域名录未列永定。
结语：
永定山茶是一个受保护的高山乌龙茶名称，产自闽粤交界处的土楼之乡。文件确认第20593062号商标自2019年起有效，持有人与商品均为乌龙茶；其余信息目前尚不公开。报纸报道该区高山茶园，岐岭茶园平均海拔800米，并记载不同加工方式：高头为乌龙工艺，岐岭依工序组合看似红茶工艺。但该商标之下茶叶的外形，及其与相邻“永定乌龙茶”的差异，仍有待文件资料加以说明。
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