Yǒngdìng shānchá

ইউনতিং শানচা (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) — ফুচিয়েন প্রদেশের দক্ষিণ-পশ্চিমে, কুয়াংতুং সীমান্তের কাছে লুংইয়েন পৌর জেলার ইউনতিং জেলার (永定区) একটি উলং চা। এই নামে «শানচা» (山茶) অর্থ «পাহাড়ি চা»: নিবন্ধন অনুযায়ী পণ্যটি উলং। ২০১৯ সাল থেকে নামটি ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন দ্বারা সুরক্ষিত। একই দিনে একই ধারক জেলার দ্বিতীয় চা চিহ্নটিও নিবন্ধন করেন — «永定乌龙茶», সেটিও উলং-এর জন্য; দুটি পণ্যের পার্থক্য কী, প্রাপ্ত সূত্রে তার ব্যাখ্যা নেই। চায়ের নিজস্ব খোলা বিবরণ — জাত, প্রযুক্তি, চেহারা — আমি খুঁজে পাইনি: চিহ্ন সম্পর্কে জানা যায় পাতার চেয়ে বেশি।

1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি

• ধরন: উলং (乌龙茶, wūlóngchá) — নিবন্ধন অনুযায়ী: প্রাদেশিক চিহ্ন তালিকায় পণ্যটি «乌龙茶» হিসেবে লিপিবদ্ধ।
• নামের ফাঁদ: 山茶 শব্দটি উদ্ভিদবিজ্ঞানে জাপানি ক্যামেলিয়াকে বোঝায়, কিন্তু চিহ্নটি উলং-এর জন্য নিবন্ধিত, এবং এখানে «শানচা» অর্থ «পাহাড়ি চা»।
• বিভাগ: ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্নসহ (২০১৯) দক্ষিণ-পশ্চিম ফুচিয়েনের উলং।
• উৎপত্তি: চীন, ফুচিয়েন প্রদেশ (福建, Fújiàn), লুংইয়েন পৌর জেলা (龙岩, Lóngyán), ইউনতিং জেলা (永定区, Yǒngdìng qū)।
• অঞ্চল: প্রাদেশিক তালিকায় ইউনতিং জেলাকে চিহ্ন ধারকের প্রশাসনিক অধিভুক্তি হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে। চিহ্নের আইনি সীমানা ও বিধি আমি খুঁজে পাইনি। ফুচিয়েন উলংচা (福建乌龙茶) প্রাদেশিক নির্দেশনার পঁয়ত্রিশটি কাউন্টি ও জেলার তালিকায়, যেমনটি আমাদের সেই নিবন্ধে উদ্ধৃত হয়েছে, ইউনতিং অন্তর্ভুক্ত নয়।
• সুরক্ষা ব্যবস্থা: চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসনের (CNIPA) ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন নং 20593062, শ্রেণি 30, পণ্য — উলং। ৩০ জুন ২০২৬ তারিখের প্রাদেশিক তালিকা অনুযায়ী, চিহ্নটি ২৮ সেপ্টেম্বর ২০১৯-এ নিবন্ধিত, ধারক — লুংইয়েন শহরের ইউনতিং জেলার পরিবেশবান্ধব কৃষি সমিতি (龙岩市永定区生态农业协会), নিবন্ধন কার্যকর।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ইউনতিং জেলা — প্রায় 24°23′–25°06′ উত্তর অক্ষাংশ এবং 116°25′–117°05′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ (জেলা সম্পর্কিত তথ্যসূত্র অনুযায়ী)।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • চিহ্নের আগে। প্রাপ্ত সূত্রে এই চায়ের কোনো লিখিত ইতিহাস নেই।
  • ২০১৪–২০১৫। জেলা সম্পর্কিত তথ্যসূত্র অনুযায়ী, ২০১৪ সালের ডিসেম্বরে রাজ্য পরিষদ ইউনতিং কাউন্টি বিলুপ্ত করে তার জায়গায় লুংইয়েন শহরের ইউনতিং জেলা প্রতিষ্ঠায় সম্মত হয়; রূপান্তরটি ৯ ফেব্রুয়ারি ২০১৫-এ কার্যকর হয়। পুরনো লেখায় অঞ্চলটিকে কাউন্টি বলা হয়েছে।
  • ২০১৯। ২৮ সেপ্টেম্বর একই দিনে একই ধারকের দুটি চিহ্ন নিবন্ধিত হয়: «永定山茶» (নং 20593062) এবং «永定乌龙茶» (নং 20730374)। দুটিই «乌龙茶» পণ্যের জন্য।
  • ২০২৪–২০২৫। «ফুচিয়েন জিবাও» জেলার পাহাড়ি চা বাগানের কথা লিখেছে — কাওতোউ ও ছিলিন জনপদে (বিস্তারিত অনুচ্ছেদ ৪-এ)। পত্রিকাটি এই বাগানের সঙ্গে চিহ্নের সম্পর্কের কথা উল্লেখ করে না।
• নাম: «ইউনতিং» (永定) — জেলার নাম; «শান» (山) — «পাহাড়»; «চা» (茶) — «চা»।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: ইউনতিং হাক্কা তুলৌ-এর জন্য পরিচিত — মাটির তৈরি দুর্গসদৃশ বাড়ি। জেলা সম্পর্কিত তথ্যসূত্র অনুযায়ী, প্রধান তুলৌ সমষ্টি — হুংকেং (洪坑), নানসি (南溪), কাওপেই (高北) এবং ছুসি (初溪); ২০০৮ সালে «ফুচিয়েন তুলৌ» বিশ্ব ঐতিহ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। সেখানে আরও বলা হয়েছে যে স্থানীয় «永定万应茶» রাষ্ট্রীয় অস্পর্শনীয় ঐতিহ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু সেটি একটি ভেষজ মিশ্রণ, উলং নয়। প্রাপ্ত সূত্রে «永定山茶» চিহ্নটিকে তুলৌ-এর সঙ্গে যুক্ত করা হয়নি।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই। অনুমোদিত জাতের তালিকাসহ চিহ্নের বিধি আমি দেখিনি।
• কাঁচামাল: প্রাপ্ত সূত্রে কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা নেই।
• মান ও তোলার সময়: প্রাপ্ত সূত্রে চিহ্নের জন্য কোনো তথ্য নেই।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: দক্ষিণ-পশ্চিম ফুচিয়েন। জেলা সম্পর্কিত তথ্যসূত্র অনুযায়ী, ইউনতিং-এর সীমানা নানচিং, ফিংহ্য ও শাংহাং কাউন্টি, সিনলুও জেলা এবং দক্ষিণ-পশ্চিমে কুয়াংতুং-এর তাপু ও মেইসিয়েন-এর সঙ্গে। ভূমিরূপ পাহাড় ও টিলাময়, সর্বোচ্চ বিন্দু — ছিইয়ানথৌ (赤岩头), 1547 মিটার।
• ধারকের জনপদ: ধারক সমিতি হুকাং জনপদের (虎岗镇) হানইয়াং গ্রামে (汉洋村) নিবন্ধিত। জেলা সরকারের তথ্যসূত্র অনুযায়ী, জনপদ দুটি উপত্যকায় অবস্থিত — হুকাং ও কুয়ানইয়াং; ছিইয়ানথৌ শৃঙ্গ কুয়ানইয়াং-এ। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা প্রায় 18 °C, বৃষ্টিপাত প্রায় 1643 মিমি, তুষারহীন সময় দশ মাস। কুয়ানইয়াং উপত্যকা 650–850 মিটার উচ্চতায় অবস্থিত, দিন ও রাতের তাপমাত্রার পার্থক্য বড়। উচ্চ-পাহাড়ি চা (高山茶) জনপদের চারটি প্রধান কৃষি খাতের একটি হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে — ফুঝুং বরই, অমৌসুমি শাকসবজি ও তামাকের পাশাপাশি।
• জেলার অন্যান্য চা-অঞ্চল:
  • কাওতোউ। «ফুচিয়েন জিবাও» (২০২৪) অনুযায়ী, কাওতোউ জনপদের (高头镇) কাওতুং গ্রামে 2000 মু জমিতে একটি পরিবেশবান্ধব চা বাগান স্থাপিত হয়েছে; পত্রিকাটি স্থানটিকে উঁচু, সারা বছর কুয়াশাচ্ছন্ন ও প্রচুর বৃষ্টিপাতযুক্ত হিসেবে বর্ণনা করে।
  • ছিলিন। একই পত্রিকা (২০২৫) অনুযায়ী, ছিলিন জনপদের (岐岭镇) নেইকেং গ্রামে পাহাড়ি বাগানটির আয়তন 500 মু-এর বেশি, গড় উচ্চতা 800 মিটার, আর সমগ্র জনপদে চা চাষ 1000 মু-এর বেশি।
• মাটি: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

চিহ্নের বিধি এবং প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা আমি পাইনি। পত্রিকাগুলো জেলার উৎপাদন বর্ণনা করে, চিহ্নধারী পণ্য নয়, এবং ভিন্নভাবে বর্ণনা করে:

• কাওতোউ (২০২৪) — উলং-এর ধাপক্রম:
  1. রোদে শুকানো (晒青, shàiqīng)।
  2. ঝাঁকানো (摇青, yáoqīng)।
  3. ভাজা — স্থিরকরণ (炒青, chǎoqīng)।
  4. পাকানো (揉捻, róuniǎn)।
  5. প্রথম শুকানো (初烘, chūhōng)।
  6. জমাট ভাঙা (打散, dǎsàn)।
  7. চূড়ান্ত শুকানো (烘干, hōnggān)।
• ছিলিন (২০২৫) — শুকানো (萎凋, wěidiāo), পাকানো, গাঁজন (发酵, fājiào) এবং শুকানো; পত্রিকার খবর অনুযায়ী, তাজা পাতা থেকে তৈরি চা পর্যন্ত সময় আট ঘণ্টা। পত্রিকাটি চায়ের শ্রেণি উল্লেখ করে না, তবে এই ধরনের ধাপক্রম লাল চায়ের জন্য সাধারণ।

এ থেকে বোঝা যায়, জেলায় কেবল উলং নয়। «永定山茶» চিহ্নের কী প্রক্রিয়া প্রয়োজন, প্রাপ্ত সূত্র থেকে তা জানা যায় না।

6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য

চেহারা সম্পর্কিত প্রয়োজনীয়তার কোনো নথি আমি দেখিনি।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো বিবরণ নেই।
• শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো বিবরণ নেই।
• নিষ্কাশনের সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো বিবরণ নেই।
• স্বাদ: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো বিবরণ নেই।
• নিষ্কাশনের রং: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো বিবরণ নেই।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): প্রাপ্ত সূত্রে কোনো বিবরণ নেই।

7. রাসায়নিক গঠন

প্রাপ্ত সূত্রে ভৌত-রাসায়নিক তথ্য নেই।

8. পান প্রস্তুতি

উলং শ্রেণির সাধারণ প্রথা; এই চায়ের ধরন — তাজা না সমৃদ্ধ — অজানা।

• পানির তাপমাত্রা: 95–100 °C।
• চায়ের পরিমাণ: 110 মিলি গাইওয়ান-এর জন্য 7–8 গ্রাম।
• পাত্র: গাইওয়ান বা ইসিং চায়ের পাত্র।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দেওয়া এবং প্রথম পানি দ্রুত ফেলে দেওয়া।
  3. প্রথম নিষ্কাশন — 10–20 সেকেন্ড।
  4. প্রতিবার ঢালার সঙ্গে সময় একটু বাড়ানো।
  5. ভালো উলং ছয় থেকে আটবার নিষ্কাশন সহ্য করে।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণির সাধারণ প্রথা। বায়ুরোধী মোড়কে, আলো, আর্দ্রতা ও ভিন্ন গন্ধ থেকে দূরে। ভালোভাবে ভাজা, সমৃদ্ধ ধরনের উলং ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়; তাজা, হালকা ভাজা উলং ঠান্ডায় রাখা ভালো এবং এক বছরের মধ্যে পান করা উচিত।

10. দাম ও নকল পরিহার

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন «永定山茶» নং 20593062 খোঁজা; ধারক — জেলা পরিবেশবান্ধব কৃষি সমিতি।
  • নিশ্চিত হওয়া যে উৎপাদক ইউনতিং জেলার।
  • মনে রাখা যে চিহ্নটি, তালিকা অনুযায়ী, কেবল উলং সুরক্ষিত করে।
  • একই ধারকের দ্বিতীয় চিহ্ন «永定乌龙茶» (নং 20730374), ভেষজ মিশ্রণ «永定万应茶» এবং «永定茶油» চিহ্নের সঙ্গে গুলিয়ে না ফেলা — শেষোক্তটি ভোজ্য তেলের জন্য নিবন্ধিত।

11. মজার তথ্য

• জেলার দুটি চা চিহ্ন একই দিনে একই ধারকের নামে এবং একই পণ্য — উলং-এর জন্য নিবন্ধিত। «পাহাড়ি চা» আর «ইউনতিং-এর উলং»-এর পার্থক্য কী, খোলা সূত্র তা বলে না।
• «永定乌龙茶» চিহ্নের নম্বর জেলার ত্যারো, শুকনো খেজুর, তামাক ও পোমেলোর চিহ্নের নম্বরের সঙ্গে একই ধারাবাহিকে পড়ে (20730372–20730376), যদিও সেগুলোর ধারক ভিন্ন। «永定山茶»-এর নম্বর আলাদা — 20593062।
• জেলার সর্বোচ্চ বিন্দু, ছিইয়ানথৌ (1547 মিটার), হুকাং জনপদে, যেখানে চিহ্নধারক নিবন্ধিত।
• জেলার আরেকটি সুরক্ষিত পণ্যের নামেও «চা» শব্দ আছে — «永定万应茶», কিন্তু সেটি ভেষজ মিশ্রণ এবং এর নিজস্ব সুরক্ষা রয়েছে (২০১২)।

12. লুংইয়েন জেলা ও প্রতিবেশীদের অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা

• ইউনতিং উলংচা (永定乌龙茶): জেলার দ্বিতীয় চিহ্ন — একই ধারক, একই তারিখ, একই পণ্য। প্রাপ্ত সূত্রে পণ্যদুটির পার্থক্য বর্ণিত হয়নি।
• চাংফিং শুই সিয়েন (漳平水仙): একই লুংইয়েন জেলার চাংফিং কাউন্টি-শহরের চাপা উলং।
• নানচিং তুলৌ চা (南靖土楼茶): প্রতিবেশী নানচিং কাউন্টির উলং — সেটিও তুলৌ অঞ্চল এবং উলং-এর চিহ্ন (২০২২)।
• উফিং লুচা (武平绿茶): একই জেলার উফিং কাউন্টির সবুজ চা — বৈপরীত্যের জন্য।
• ফুচিয়েন উলংচা (福建乌龙茶): প্রাদেশিক ছাতা নির্দেশনা; তার অঞ্চলের তালিকায় ইউনতিং নাম নেই।

উপসংহারে:

ইউনতিং শানচা — ফুচিয়েন ও কুয়াংতুং-এর সঙ্গমস্থলে তুলৌ অঞ্চলের পাহাড়ি উলং-এর একটি সুরক্ষিত নাম। নথিপত্র ২০১৯ সাল থেকে চিহ্ন নং 20593062, ধারক এবং পণ্য — উলং — নিশ্চিত করে; বাকি সব এখনো অপ্রকাশিত। পত্রিকাগুলো জেলার পাহাড়ি বাগানের কথা লিখেছে — ছিলিনে গড় উচ্চতা 800 মিটার — এবং ভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির কথা: কাওতোউতে উলং পদ্ধতি এবং, ধাপের বিন্যাস দেখে, ছিলিনে লাল চায়ের পদ্ধতি। কিন্তু এই চিহ্নের অধীন চায়ের চেহারা এবং প্রতিবেশী «永定乌龙茶» থেকে তার পার্থক্য এখনো নথির অপেক্ষায়।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志证明商标 №20593062

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়