Yongding Shancha (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) je oolong z okresu Yongding (永定区) městské prefektury Longyan na jihozápadě provincie Fujian, u hranice s Guangdongem. „Shancha” (山茶) v tomto názvu znamená „horský čaj”: zbožím chráněným podle rejstříku je oolong. Od roku 2019 je název chráněn geografickým certifikačním označením. Téhož dne tentýž držitel zaregistroval druhé čajové označení okresu — „永定乌龙茶”, rovněž pro oolong; čím se oba produkty liší, nalezené zdroje nevysvětlují. Otevřené popisy samotného čaje — odrůd, technologie, vzhledu — jsem nenašel: o označení je známo více než o listu.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — podle rejstříku: v provinčním seznamu označení je zboží zapsáno jako „乌龙茶”.
- Past v názvu: Slovem 山茶 botanici označují kamélii japonskou, ale označení je registrováno pro oolong a „shancha” zde znamená „horský čaj”.
- Kategorie: Oolong z jihozápadu Fujianu s geografickým certifikačním označením (2019).
- Původ: Čína, provincie Fujian (福建, Fújiàn), městská prefektura Longyan (龙岩, Lóngyán), okres Yongding (永定区, Yǒngdìng qū).
- Zóna: Provinční seznam uvádí okres Yongding jako administrativní příslušnost držitele označení. Právní hranici zóny a pravidla označení jsem nenašel. Do seznamu třiceti pěti okresů a obvodů provinčního označení Fujian Oolongcha (福建乌龙茶), jak jej uvádí náš článek o něm, Yongding zahrnut není.
- Režim ochrany: Geografické certifikační označení Státního úřadu duševního vlastnictví Číny (CNIPA) č. 20593062, třída 30, zboží — oolong. Podle provinčního seznamu k 30. červnu 2026 bylo označení zaregistrováno 28. září 2019, držitelem je Asociace ekologického zemědělství okresu Yongding města Longyan (龙岩市永定区生态农业协会), registrace je platná.
- Zeměpisné souřadnice: Okres Yongding — přibližně 24°23′–25°06′ s. š. a 116°25′–117°05′ v. d. (podle přehledu o okresu).
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Před označením. Písemná historie tohoto čaje v nalezených zdrojích není.
- 2014–2015. Podle přehledu o okresu Státní rada v prosinci 2014 souhlasila se zrušením okresu Yongding a vytvořením městského obvodu Yongding v rámci města Longyan; změna vstoupila v platnost 9. února 2015. Ve starších textech je kraj nazýván okresem.
- 2019. 28. září byla v jednom dni zaregistrována dvě označení jednoho držitele: „永定山茶” (č. 20593062) a „永定乌龙茶” (č. 20730374). Obě pro zboží „乌龙茶”.
- 2024–2025. „Fujian ribao” píše o horských čajových zahradách okresu — v městysech Gaotou a Qiling (podrobnosti v oddíle 4). Souvislost těchto zahrad s označením noviny neuvádějí.
- Název: „Yongding” (永定) — jméno okresu; „shan” (山) — „hora”; „cha” (茶) — „čaj”.
- Kulturní význam: Yongding je znám hakkaskými tulou — hliněnými pevnostními domy. Podle přehledu o okresu jsou hlavními skupinami tulou Hongkeng (洪坑), Nanxi (南溪), Gaobei (高北) a Chuxi (初溪); v roce 2008 byly „Fujianské tulou” zapsány na Seznam světového dědictví. Tamtéž se uvádí, že místní „永定万应茶” byl zapsán do státního seznamu nehmotného dědictví — jde však o léčivou směs, nikoli oolong. S tulou nalezené zdroje označení „永定山茶” nespojují.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / Kultivary: Údaje v nalezených zdrojích nejsou. Pravidla označení se seznamem povolených odrůd jsem neviděl.
- Surovina: Požadavky na surovinu v nalezených zdrojích nejsou.
- Standard a doba sběru: Údaje pro označení v nalezených zdrojích nejsou.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jihozápad Fujianu. Podle přehledu o okresu sousedí Yongding s okresy Nanjing, Pinghe a Shanghang, obvodem Xinluo a na jihozápadě s guangdongskými Dabu a Meixian. Reliéf tvoří hory a kopce, nejvyšším bodem je Chiyantou (赤岩头), 1547 m.
- Městys držitele: Asociace-držitel je registrována ve vesnici Hanyang (汉洋村) městyse Hugang (虎岗镇). Podle přehledu okresní správy leží městys ve dvou kotlinách — Hugang a Guanyang; vrchol Chiyantou je v Guanyangu. Průměrná roční teplota je asi 18 °C, srážky asi 1643 mm, bezmrazové období trvá deset měsíců. Kotlina Guanyang leží v nadmořské výšce 650–850 m, s velkým rozdílem denních a nočních teplot. Vysokohorský čaj (高山茶) je uváděn jako jedno ze čtyř hlavních zemědělských odvětví městyse — spolu se švestkou furong, mimosezónní zeleninou a tabákem.
- Další čajová místa okresu:
- Gaotou. Podle „Fujian ribao” (2024) byla ve vesnici Gaodong městyse Gaotou (高头镇) založena ekologická čajová zahrada o rozloze 2000 mu; noviny popisují místo jako vysoko položené, s celoročními mlhami a hojnými dešti.
- Qiling. Podle týchž novin (2025) leží horská zahrada o rozloze více než 500 mu ve vesnici Neikeng městyse Qiling (岐岭镇) v průměrné výšce 800 m a celý městys je osázen čajem na více než 1000 mu.
- Půdy: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
5. Technologie výroby
Pravidla označení a požadavky na technologii jsem nenašel. Noviny popisují výrobu v okresu, nikoli produkt pod označením, a popisují různé postupy:
- Gaotou (2024) — oolongový postup:
- Zavadání na slunci (晒青, shàiqīng).
- Protřásání (摇青, yáoqīng).
- Pražení — fixace (炒青, chǎoqīng).
- Hnětení (揉捻, róuniǎn).
- První sušení (初烘, chūhōng).
- Rozbíjení hrudek (打散, dǎsàn).
- Konečné sušení (烘干, hōnggān).
- Qiling (2025) — zavadání (萎凋, wěidiāo), hnětení, fermentace (发酵, fājiào) a sušení; podle zprávy novin trvá cesta od čerstvého listu k hotovému čaji osm hodin. Třídu čaje noviny neuvádějí, ale takový soubor operací je běžný pro červený čaj.
Soudě podle toho se v okresu nevyrábí pouze oolong. Jaké postupy vyžaduje označení „永定山茶”, nelze z nalezených zdrojů zjistit.
6. Organoleptické vlastnosti
Dokument s požadavky na vzhled jsem neviděl.
- Vzhled suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
- Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
- Aroma nálevu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
- Chuť: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
- Barva nálevu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
- Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.
8. Příprava
Běžná praxe pro oolong; styl tohoto čaje — svěží nebo plný — není znám.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množství čaje: 7–8 g na gaiwan 110 ml.
- Nádobí: Gaiwan nebo yixingská konvička.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a rychle slít první vodu.
- První nálevy — 10–20 sekund.
- S každým dalším zalitím čas postupně prodlužovat.
- Dobrý oolong vydrží šest až osm zalití.
9. Skladování
Běžná praxe. V hermetickém obalu, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Silněji pražený oolong plného stylu se skladuje při pokojové teplotě; svěží, slabě pražený — lépe v chladu a spotřebovat do roka.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat geografické certifikační označení „永定山茶” č. 20593062; držitelem je okresní asociace ekologického zemědělství.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Yongding.
- Pamatovat, že označení chrání podle seznamu pouze oolong.
- Nezaměňovat s druhým označením téhož držitele, „永定乌龙茶” (č. 20730374), s léčivou směsí „永定万应茶” a s označením „永定茶油” — to je registrováno pro jedlý olej.
11. Zajímavosti
- Okres má dvě čajová označení, zaregistrovaná v jednom dni jedním držitelem a pro jedno zboží — oolong. Čím se „horský čaj” liší od „oolongu z Yongdingu”, otevřené zdroje neuvádějí.
- Číslo označení „永定乌龙茶” stojí v jedné řadě s čísly okresních označení pro taro, sušený tomel, tabák a pomelo (20730372–20730376), i když ta mají jiného držitele. Číslo „永定山茶” leží stranou — 20593062.
- Nejvyšší bod okresu, Chiyantou (1547 m), je v městysi Hugang, kde je registrován držitel označení.
- Slovo „čaj” je v názvu ještě jednoho chráněného produktu okresu — „永定万应茶”, ale jde o léčivou směs s vlastní ochranou (2012).
12. Srovnání s dalšími čaji prefektury Longyan a sousedů
- Yongding Oolongcha (永定乌龙茶): Druhé označení okresu — tentýž držitel, totéž datum, totéž zboží. Rozdíl produktů v nalezených zdrojích není popsán.
- Zhangping Shuixian (漳平水仙): Lisovaný oolong městského okresu Zhangping téže prefektury Longyan.
- Nanjing Tulou Cha (南靖土楼茶): Oolong sousedního okresu Nanjing — rovněž kraj tulou a rovněž označení pro oolong (2022).
- Wuping Lücha (武平绿茶): Zelený čaj okresu Wuping téže prefektury — pro kontrast.
- Fujian Oolongcha (福建乌龙茶): Provinční zastřešující označení; v seznamu jeho zóny Yongding uveden není.
Závěrem:
Yongding Shancha je chráněný název horského oolongu z kraje tulou na pomezí Fujianu a Guangdongu. Dokumenty potvrzují označení č. 20593062 od roku 2019, držitele a zboží — oolong; vše ostatní je zatím uzavřené. Noviny píší o horských zahradách okresu — v Qilingu v průměrné výšce 800 m — a o různých způsobech zpracování: oolongovém v Gaotou a, soudě podle souboru operací, čajově červeném v Qiling. Ale vzhled čaje pod tímto označením a jeho odlišnost od sousedního „永定乌龙茶” teprve čekají na dokument.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje