Yǒngdìng shānchá

Юндин Шаньча (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) — Фуцзянь провинциясының оңтүстік-батысындағы, Гуандунмен шекараға жақын, Лунъянь қалалық округінің Юндин ауданының (永定区) улуны. «Шаньча» (山茶) бұл атауда «тау шайы» дегенді білдіреді: тізілім бойынша тауар белгісі — улун. 2019 жылдан бастап атау географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады. Сол күні сол иеленуші ауданның екінші шай белгісін — «永定乌龙茶» дегенді де улунға тіркеді; екі өнімнің қалай ажыратылатынын табылған дереккөздер түсіндірмейді. Шайдың өзінің ашық сипаттамаларын — сорттарын, технологиясын, сыртқы түрін — мен таппадым: белгі туралы жапырақ туралыға қарағанда көбірек белгілі.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — тізілім бойынша: белгілердің провинциялық тізбесінде тауар «乌龙茶» деп жазылған.
• Атау тұзағы: 山茶 сөзімен ботаниктер жапон камелиясын атайды, бірақ белгі улунға тіркелген, ал мұндағы «шаньча» — «тау шайы».
• Санаты: Фуцзяньнің оңтүстік-батысындағы географиялық сертификаттау белгісі бар улун (2019).
• Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn), Лунъянь қалалық округі (龙岩, Lóngyán), Юндин ауданы (永定区, Yǒngdìng qū).
• Аймағы: Провинциялық тізбе белгі иеленушісінің әкімшілік тиесілігі ретінде Юндин ауданын атайды. Белгі аймағының заңды шекарасы мен ережелерін мен таппадым. Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶) провинциялық нұсқамасының отыз бес уезі мен ауданы тізбесіне, біздің ол туралы мақаламыз келтіргендей, Юндин кірмейді.
• Қорғау режимі: Қытай Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) № 20593062 географиялық сертификаттау белгісі, 30-сынып, тауар — улун. 2026 жылғы 30 маусымдағы провинциялық тізбе бойынша белгі 2019 жылғы 28 қыркүйекте тіркелген, иеленушісі — Лунъянь қаласы Юндин ауданының экологиялық ауыл шаруашылығы қауымдастығы (龙岩市永定区生态农业协会), тіркеу күшінде.
• Географиялық координаттары: Юндин ауданы — шамамен 24°23′–25°06′ с. е. және 116°25′–117°05′ ш. б. (аудан туралы анықтама бойынша).

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Белгіге дейін. Бұл шайдың жазбаша тарихы табылған дереккөздерде жоқ.
  • 2014–2015. Аудан туралы анықтама бойынша, 2014 жылдың желтоқсанында Мемлекеттік кеңес Юндин уезін таратып, орнына Лунъянь қаласының Юндин ауданын құруға келісті; қайта құру 2015 жылғы 9 ақпанда күшіне енді. Ескі мәтіндерде өлке уез деп аталады.
  • 2019. 28 қыркүйекте бір күнде бір иеленушінің екі белгісі тіркелді: «永定山茶» (№ 20593062) және «永定乌龙茶» (№ 20730374). Екеуі де — «乌龙茶» тауарына.
  • 2024–2025. «Фуцзянь жибао» аудандағы тау шай бақтары туралы жазады — Гаотоу және Цилин кенттерінде (толығырақ 4-бөлімде). Газет бұл бақтардың белгімен байланысын атамайды.
• Атауы: «Юндин» (永定) — аудан атауы; «шань» (山) — «тау»; «ча» (茶) — «шай».
• Мәдени маңызы: Юндин хакка тулоуларымен — сазбалшықтан соғылған бекініс үйлерімен танымал. Аудан туралы анықтама бойынша, басты тулоу топтары — Хункэн (洪坑), Наньси (南溪), Гаобэй (高北) және Чуси (初溪); 2008 жылы «Фуцзянь тулоулары» Дүниежүзілік мұра тізіміне енгізілді. Сол жерде жергілікті «永定万应茶» мемлекеттік материалдық емес мұра тізіміне енгені айтылады, бірақ бұл — емдік жинақ, улун емес. Табылған дереккөздер «永定山茶» белгісін тулоулармен байланыстырмайды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат

• Сорттары / Культиварлары: Табылған дереккөздерде дерек жоқ. Рұқсат етілген сорттар тізімі бар белгі ережелерін мен көрген жоқпын.
• Шикізат: Табылған дереккөздерде шикізатқа қойылатын талаптар жоқ.
• Стандарты және жинау уақыты: Белгі үшін табылған дереккөздерде дерек жоқ.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Фуцзяньнің оңтүстік-батысы. Аудан туралы анықтама бойынша, Юндин Наньцзин, Пинхэ және Шанхан уездерімен, Синьло ауданымен, ал оңтүстік-батысында — Гуандунның Дабу және Мэйсяньмен шектеседі. Жер бедері — таулар мен қыраттар, ең биік нүктесі — Чиянтоу (赤岩头), 1547 м.
• Иеленушінің кенті: Иеленуші қауымдастық Хуган кентінің (虎岗镇) Ханьян ауылында (汉洋村) тіркелген. Аудан үкіметінің анықтамасы бойынша, кент екі қазаншұңқырда жатыр — Хуган және Гуаньян; Чиянтоу шыңы — Гуаньянда. Жылдық орташа температура — шамамен 18 °C, жауын-шашын — шамамен 1643 мм, аязсыз кезең — он ай. Гуаньян қазаншұңқыры 650–850 м биіктікте, күндізгі және түнгі температура айырмашылығы үлкен. Биік тау шайы (高山茶) кенттің төрт басты ауыл шаруашылығы саласының бірі деп аталған — фужун қара өрігімен, маусымаралық көкөністермен және темекімен бірге.
• Ауданның басқа шай орындары:
  • Гаотоу. «Фуцзянь жибао» (2024) бойынша, Гаотоу кентінің (高头镇) Гаодун ауылында 2000 му экологиялық шай бағы салынған; газет бұл жерді биік, жыл бойы тұманды және жауын-шашыны мол деп сипаттайды.
  • Цилин. Сол газеттің (2025) хабарлауынша, Цилин кентінің (岐岭镇) Нэйкэн ауылындағы 500 му-дан астам тау бағы орта есеппен 800 м биіктікте жатыр, ал бүкіл кент 1000 му-дан астам жерге шай еккен.
• Топырағы: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Белгі ережелерін және технологияға қойылатын талаптарды мен таппадым. Газеттер белгі астындағы өнімді емес, аудандағы өндірісті сипаттайды және әртүрлі сипаттайды:

• Гаотоу (2024) — улун реттілігі:
  1. Күнге солдыру (晒青, shàiqīng).
  2. Шайқау (摇青, yáoqīng).
  3. Қуыру — бекіту (炒青, chǎoqīng).
  4. Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn).
  5. Алғашқы кептіру (初烘, chūhōng).
  6. Кесектерді бөлшектеу (打散, dǎsàn).
  7. Соңғы кептіру (烘干, hōnggān).
• Цилин (2025) — солдыру (萎凋, wěidiāo), шиыршықтау, ферменттеу (发酵, fājiào) және кептіру; газеттің хабары бойынша, жаңа жапырақтан дайын шайға дейін сегіз сағат кетеді. Газет шайдың класын атамайды, бірақ мұндай операциялар жиынтығы қызыл шайға тән.

Осыған қарағанда, ауданда тек улун ғана емес жасалады. «永定山茶» белгісі қандай тәсілдерді талап ететінін табылған дереккөздерден анықтау мүмкін емес.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Сыртқы түріне қойылатын талаптары бар құжатты мен көрген жоқпын.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
• Дәмі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
• Тұнбаның түсі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Демдеу

Улун класына арналған тәжірибе; бұл шайдың стилі — балғын немесе қанық — белгісіз.

• Су температурасы: 95–100 °C.
• Шай мөлшері: 110 мл гайваньға 7–8 г.
• Ыдыс: Гайвань немесе исин шәйнегі.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту.
  2. Шайды салып, алғашқы суды тез төгу.
  3. Алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд.
  4. Әр құйған сайын уақытты біртіндеп ұзарту.
  5. Жақсы улун алты-сегіз құйылымға шыдайды.

9. Сақтау

Клас тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз жерде. Қанық стильдегі қатты қуырылған улунды бөлме температурасында сақтайды; балғын, әлсіз қуырылған — жақсысы салқында және бір жыл ішінде ішу керек.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы дерек жоқ.

• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
  • «永定山茶» № 20593062 географиялық сертификаттау белгісін іздеу; иеленушісі — аудандық экологиялық ауыл шаруашылығы қауымдастығы.
  • Өндірушінің Юндин ауданынан екенін тексеру.
  • Белгі, тізбе бойынша, тек улунды қорғайтынын есте ұстау.
  • Сол иеленушінің екінші белгісімен «永定乌龙茶» (№ 20730374), «永定万应茶» емдік жинағымен және «永定茶油» белгісімен шатастырмау — ол тағамдық майға тіркелген.

11. Қызықты фактілер

• Ауданның екі шай белгісі бар, бір күнде бір иеленушіге және бір тауарға — улунға тіркелген. «Тау шайы» «Юндин улунынан» неде айырмашылығы бар екенін ашық дереккөздер айтпайды.
• «永定乌龙茶» белгісінің нөмірі тароға, кептірілген құрмаға, темекіге және помелоға арналған аудандық белгілер нөмірлерімен бір қатарда тұр (20730372–20730376), бірақ олардың иеленушісі басқа. «永定山茶» нөмірі бөлек жатыр — 20593062.
• Ауданның ең биік нүктесі Чиянтоу (1547 м) — белгі иеленушісі тіркелген Хуган кентінде.
• «Шай» сөзі ауданның тағы бір қорғалатын өнімінің атауында бар — «永定万应茶», бірақ бұл өз қорғауы бар емдік жинақ (2012).

12. Лунъянь округі мен көршілерінің басқа шайларымен салыстыру

• Юндин Улунча (永定乌龙茶): Ауданның екінші белгісі — сол иеленуші, сол күн, сол тауар. Өнімдердің айырмашылығы табылған дереккөздерде сипатталмаған.
• Чжанпин Шуй Сянь (漳平水仙): Сол Лунъянь округінің Чжанпин қалалық уезінің престелген улуны.
• Наньцзин Тулоу Ча (南靖土楼茶): Көрші Наньцзин уезінің улуны — бұл да тулоу өлкесі және де улунға арналған белгі (2022).
• Упин Люйча (武平绿茶): Сол округтің Упин уезінің көк шайы — контраст үшін.
• Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶): Провинциялық қолшатыр нұсқама; оның аймағы тізбесінде Юндин аталмаған.

Қорытынды:

Юндин Шаньча — Фуцзянь мен Гуандун тоғысындағы тулоу өлкесінің тау улунының қорғалатын атауы. Құжаттар 2019 жылдан бері № 20593062 белгісін, иеленушісін және тауардың — улун екенін растайды; қалғанының бәрі әзірге жабық. Газеттер аудандағы тау бақтары туралы жазады — Цилинде орташа 800 м биіктікте — және өңдеудің әртүрлі схемалары туралы: Гаотоуда улундық және, операциялар жиынтығына қарағанда, Цилинде қызылшайлық. Бірақ осы белгі астындағы шайдың сыртқы түрі мен оның көршілес «永定乌龙茶»-дан айырмашылығы әлі құжатты күтуде.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志证明商标 №20593062

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде