Shítíng lǜchá · thetea.app

Шитін Люйча (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — зелений чай гір Цзюжишань та піку Ляньхуафен селища Фенчжоу міського повіту Наньань (南安市) округу Цюаньчжоу на півдні провінції Фуцзянь. Південь Фуцзяні відомий передусім улуном, а Шитін — зелений чай смаженої фіксації; краєзнавчий нарис Цюаньчжоу називає його одним із восьми знаменитих чаїв Фуцзяні. Ім’я йому дала кам’яна альтанка на піку Ляньхуафен поруч із храмом Шитінси, а на скелях того ж піку є напис «莲花荼襟» з датою 376 року — його називають найдавнішим у Фуцзяні написом про чай. Візитівка чаю — формула «три аромати і три зелені».

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), смаженої фіксації (炒青, chǎoqīng).
Категорія: Історичний зелений чай південної Фуцзяні; географічний знак (2012).
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Цюаньчжоу (泉州, Quánzhōu), міський повіт Наньань (南安市, Nán’ānshì), селище Фенчжоу (丰州镇): гори Цзюжишань (九日山) та пік Ляньхуафен (莲花峰).
Географічні координати: Селище Фенчжоу — близько 24,95° пн. ш. та 118,5° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Напис «莲花荼襟». 荼 — давнє написання слова «чай»; за тлумаченням, напис говорить, що чайні сади навколо піку Ляньхуа розкинулися «як поли і пояс одягу». Він несе дату «太元丙子» — 376 рік, ера Тайюань династії Цзінь. «Фуцзянь жибао» називає його найдавнішим написом про чай у Фуцзяні, більш ніж на 400 років старшим за «Ча цзін» Лу Юя. Автор невідомий. За нарисом Фуцзяньського товариства вивчення культури Яньхуан, оригінал загинув під час вибухових робіт на будівництві школи, а нинішній напис — копія, відновлена за історичними матеріалами.
- Переказ про ченців. Краєзнавчий нарис переказує переказ: за Сун ченці знайшли чайні кущі в ущелинах скель піку і почали їх розводити.
- Південна Сун. За тим самим нарисом товариства Яньхуан, в еру Чуньсі (1174–1189) сановник Фу Цзунцзяо залишив на піку написи про чай, серед них «岩缝茶香» — «аромат чаю в ущелині скелі» — та «斗茶而归» — «повернувся з чайного змагання».
- Дата народження — спірна. Джерела називають час появи чаю по-різному — від епохи Цзінь до кінця Сун. Тут я цю дату не обираю.
- Цін. За переказом, який переповідають краєзнавці, за імператора Даоґуана (1821–1850) чернець привіз чай до столиці, і чай отримав схвальне ім’я «上品莲花» — в іншому переказі «尚品莲花». Краєзнавчий нарис пише, що після цього чай вивозили через Сямень до Південно-Східної Азії та на Тайвань, а випуск зріс із двох-трьох десятків цзінів до понад 60 тисяч; у роки війни морські шляхи закрилися і сади постраждали.
- 1952. За даними «Фуцзянь жибао», Міністерство сільського господарства затвердило Шитін як історичний знаменитий чай.
- 2012. Зареєстровано географічний знак «石亭绿茶» (№ 8757651) — перший знак такого роду в Наньані. Преса називає його «石亭绿», провінційний перелік — «石亭绿茶».
- 2024. За даними «Фуцзянь жибао», чай внесено до всекитайського каталогу «名特优新» сільгосппродукції.
Назва:
- «Шитін» (石亭) — «кам’яна альтанка» на піку Ляньхуафен, поруч із храмом Шитінси.
- «Люйча» (绿茶, lǜchá) — «зелений чай»; у побуті — «石亭绿».
Культурне значення: Шитін — приклад зеленого чаю в краю улуна. Для Цюаньчжоу, давнього порту Морського шовкового шляху, це одна з найстаріших чайних історій, записана прямо в камені.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Документа з сортами в знайдених джерелах немає. Краєзнавчий нарис пише, що наприкінці Цін чернець, який опікувався садами, поділив кущі на чотири типи: «白石莲» — з напівм’яким листом, «石观音» — з довгим вузьким гострим листом із зубчиками, «红梅品» — з червонуватим верхнім листом і «瓜子叶» — з листом у формі гарбузового насіння.
Збирання: За нарисами, збирати можна майже цілий рік, найкращий чай дають весна й осінь. Весняний «首春茶» збирають від Цінміна до Гуюя; за ним ідуть літній чай, «спекотний» чай (暑茶) і зимова дрібниця «冬片».
Стандарт збирання: За «Великим словником китайського чаю» (中国茶叶大辞典) у переказі краєзнавців — брунька з двома листками (一芽二叶).
Вимоги до сировини: Лист з гір Цзюжишань та піку Ляньхуафен селища Фенчжоу.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гори біля старого повітового центру Фенчжоу: Цзюжишань — гора, відома написами на скелях, і сусідній пік Ляньхуафен.
Висота, ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає. Краєзнавчий нарис описує місце як тепле, вологе й туманне, з ґрунтами, багатими на мінерали вивітрених порід.
Клімат: Південний приморський субтропічний клімат Цюаньчжоу; точних даних для садів у знайдених джерелах немає.
Сади: За даними «Фуцзянь жибао» (2025), на піку Ляньхуафен близько 300 му садів, а випуск — кілька тисяч цзінів на рік. Сади лежать серед скель з давніми написами, поруч із храмом.
Ранній чай: Нарис стверджує, що весняний чай тут достигає раніше за всіх у Фуцзяні; перевірити це за іншими джерелами не вдалося.

5. Технологія Виробництва

Шитін — зелений чай смаженої фіксації (炒青). За «Великим словником китайського чаю» в переказі краєзнавців, його роблять так:

Фіксація (杀青, shāqīng).
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Досушування в казані (炒干, chǎogān).

«Фуцзянь жибао» називає етапи ширше — від збирання і фіксації до скручування та прогрівання (烘焙). Температур і тривалостей у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Формула «三香三绿» — «три аромати, три зелені». Нижче — за «Великим словником китайського чаю» в переказі краєзнавців, із застереженнями там, де джерела розходяться:

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільне скручення, важкий на вагу (紧结重实); колір сріблясто-сірий із зеленню (银灰带绿) — перша «зелень».
Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
Аромат настою: Насичений (香浓郁). Залежно від сезону збирання він нагадує орхідею (兰花), зелену квасолю (绿豆) або абрикосову кісточку (杏仁) — це і є «три аромати».
Смак: М’який і свіжий (醇爽).
Колір настою: Прозорий, смарагдовий (清澈碧绿) — друга «зелень».
Чайне дно (заварений лист): Ясне, ніжно-зелене (明翠嫩绿) — третя «зелень». «Фуцзянь жибао» пише «明翠润绿», краєзнавчий нарис — «淡绿», блідо-зелене.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 85–90 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Білий гайвань — щоб бачити смарагдовий настій, — або скляний стакан.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Налити трохи води, дати щільному скрученню розкритися 30 секунд.
4. Долити воду; перший настій — 1–2 хвилини.
5. Пити, залишаючи частину настою.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Чай сезону, витримка не потрібна.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак «石亭绿茶».
- Перевіряти, що виробник із селища Фенчжоу.
- Звіряти вигляд з описом: лист щільний, важкий, сріблясто-сірий із зеленню; настій смарагдовий.

11. Цікаві Факти

Напис «莲花荼襟» несе дату 376 року, але нинішній — копія: оригінал загинув під час будівництва школи.
Сунські написи на тому ж піку згадують «аромат чаю в ущелині скелі» та чайні змагання.
«Три аромати» не звучать разом: за словником, тон аромату залежить від сезону збирання.
Шитін — зелений чай у краю улуна: сусідній Аньсі знаменитий Теґуаньїнь.

12. Порівняння з іншими чаями

Теґуаньїнь (铁观音): Головний чай сусіднього Аньсі — улун; Шитін показує, що той самий край знає і зелений чай.
Упін Люйча (武平绿茶): Інший фуцзяньський зелений смаженої фіксації, із заходу провінції.
Тяньшань Люйча (天山绿茶): Зелений чай північного сходу Фуцзяні, з гір округу Нінде; сушіння гарячим повітрям, а не в казані.

На завершення:

Шитін Люйча — зелений чай з історією, записаною в камені: напис із датою 376 року на піку Ляньхуафен (нині — відновлена копія), сунські написи про чайні змагання, кам’яна альтанка, що дала ім’я. У чашці він упізнається за формулою «три аромати, три зелені»: сріблясто-сірий із зеленню лист, смарагдовий настій, ясний зелений розварений лист і аромат, який за сезоном нагадує орхідею, зелену квасолю або абрикосову кісточку. Це рідкісний зелений голос південної Фуцзяні.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

Повний перелік — на сторінці «Джерела»