Shítíng lǜchá

Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — chá verde das montanhas Jiurishan e do pico Lianhuafeng, no distrito de Fengzhou, do município de Nan’an (南安市), na prefeitura de Quanzhou, ao sul da província de Fujian. O sul de Fujian é conhecido sobretudo pelo oolong, enquanto o Shiting é um chá verde de fixação por torrefação; um esboço de história local de Quanzhou o menciona como um dos oito chás famosos de Fujian. O nome vem do pavilhão de pedra no pico Lianhuafeng, perto do templo Shitingsi, e nas rochas desse mesmo pico existe a inscrição «莲花荼襟» datada de 376 — considerada a mais antiga inscrição sobre chá de Fujian. A marca distintiva do chá é a fórmula «três aromas e três verdes».

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), de fixação por torrefação (炒青, chǎoqīng).
• Categoria: Chá verde histórico do sul de Fujian; indicação geográfica (2012).
• Origem: China, província de Fujian (福建, Fújiàn), prefeitura de Quanzhou (泉州, Quánzhōu), município de Nan’an (南安市, Nán’ānshì), distrito de Fengzhou (丰州镇): montanhas Jiurishan (九日山) e pico Lianhuafeng (莲花峰).
• Coordenadas geográficas: Distrito de Fengzhou — cerca de 24,95° de latitude norte e 118,5° de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Inscrição «莲花荼襟». 荼 é a forma antiga da palavra «chá»; segundo a interpretação, a inscrição diz que os jardins de chá ao redor do pico Lianhua se estendiam «como as abas e o cinto de uma veste». Ela traz a data «太元丙子» — 376, era Taiyuan da dinastia Jin. O «Fujian ribao» a considera a mais antiga inscrição sobre chá de Fujian, mais de 400 anos anterior ao «Cha jing» de Lu Yu. O autor é desconhecido. Segundo um esboço da Sociedade de Estudos da Cultura Yanhuang de Fujian, o original foi destruído por trabalhos de detonação durante a construção de uma escola, e a inscrição atual é uma cópia, restaurada a partir de materiais históricos.
  • Lenda dos monges. Um esboço de história local recontra a lenda: na dinastia Song, monges encontraram arbustos de chá nas fendas das rochas do pico e passaram a cultivá-los.
  • Song do Sul. Segundo o mesmo esboço da Sociedade Yanhuang, na era Chunxi (1174–1189) o alto funcionário Fu Zongjiao deixou no pico inscrições sobre chá, entre elas «岩缝茶香» — «aroma de chá na fenda da rocha» — e «斗茶而归» — «retornei da competição de chá».
  • Data de origem — controversa. As fontes situam o aparecimento do chá em épocas diferentes — da dinastia Jin ao fim da Song. Aqui não escolho essa data.
  • Qing. Segundo a lenda recontada por historiadores locais, no reinado do imperador Daoguang (1821–1850), um monge levou o chá à capital, e o chá recebeu o nome elogioso «上品莲花» — em outra versão, «尚品莲花». O esboço de história local relata que, depois disso, o chá passou a ser exportado por Xiamen para o Sudeste Asiático e Taiwan, e a produção cresceu de duas a três dezenas de jin para mais de 60 mil; nos anos da guerra, as rotas marítimas se fecharam e os jardins sofreram.
  • 1952. Segundo o «Fujian ribao», o Ministério da Agricultura aprovou o Shiting como chá famoso histórico.
  • 2012. Foi registrada a indicação geográfica «石亭绿茶» (n.º 8757651) — a primeira desse tipo em Nan’an. A imprensa o chama de «石亭绿», e a lista provincial, de «石亭绿茶».
  • 2024. Segundo o «Fujian ribao», o chá foi incluído no catálogo nacional «名特优新» de produtos agrícolas.
• Nome:
  • «Shiting» (石亭) — «pavilhão de pedra» no pico Lianhuafeng, perto do templo Shitingsi.
  • «Lücha» (绿茶, lǜchá) — «chá verde»; no uso cotidiano — «石亭绿».
• Significado cultural: O Shiting é um exemplo de chá verde em uma terra de oolong. Para Quanzhou, antigo porto da Rota Marítima da Seda, é uma das mais antigas histórias do chá, registrada diretamente na pedra.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Variedade / Cultivar: Não há documento com variedades nas fontes encontradas. O esboço de história local relata que, no fim da dinastia Qing, o monge encarregado dos jardins dividiu os arbustos em quatro tipos: «白石莲» — de folha semimole, «石观音» — de folha longa, estreita e pontiaguda, com dentes, «红梅品» — de folha superior avermelhada e «瓜子叶» — de folha em forma de semente de abóbora.
• Colheita: Segundo os esboços, a colheita é possível quase o ano inteiro; primavera e outono dão o melhor chá. O chá de primavera «首春茶» é colhido de Qingming a Guyu; depois vêm o chá de verão, o chá «quente» (暑茶) e a colheita miúda de inverno «冬片».
• Padrão de colheita: Segundo o «Grande Dicionário do Chá Chinês» (中国茶叶大辞典) na versão recontada por historiadores locais — gema com duas folhas (一芽二叶).
• Exigências para a matéria-prima: Folha das montanhas Jiurishan e do pico Lianhuafeng, no distrito de Fengzhou.

4. Terroir e Características do Cultivo

• Região: Montanhas próximas à antiga sede do distrito de Fengzhou: Jiurishan — montanha conhecida por inscrições nas rochas — e o vizinho pico Lianhuafeng.
• Altitude, solos: Não há dados nas fontes encontradas. O esboço de história local descreve o lugar como quente, úmido e enevoado, com solos ricos em minerais de rochas intemperizadas.
• Clima: Clima subtropical marítimo do sul de Quanzhou; não há dados precisos para os jardins nas fontes encontradas.
• Jardins: Segundo o «Fujian ribao» (2025), no pico Lianhuafeng há cerca de 300 mu de jardins, e a produção é de alguns milhares de jin por ano. Os jardins ficam entre rochas com inscrições antigas, perto do templo.
• Chá precoce: O esboço afirma que o chá de primavera daqui amadurece antes de todos em Fujian; não foi possível verificar isso em outras fontes.

5. Tecnologia de Produção

O Shiting é um chá verde de fixação por torrefação (炒青). Segundo o «Grande Dicionário do Chá Chinês» na versão recontada por historiadores locais, ele é feito assim:

1. Fixação (杀青, shāqīng).
2. Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
3. Secagem final no tacho (炒干, chǎogān).

O «Fujian ribao» descreve as etapas de modo mais amplo — da colheita e fixação ao enrolamento e aquecimento (烘焙). Não há temperaturas nem durações nas fontes encontradas.

6. Características Organolépticas

A fórmula «三香三绿» — «três aromas, três verdes». Abaixo — segundo o «Grande Dicionário do Chá Chinês» na versão recontada por historiadores locais, com ressalvas onde as fontes divergem:

• Aparência da folha seca: Enrolamento compacto, peso denso (紧结重实); cor cinza-prateada com verde (银灰带绿) — o primeiro «verde».
• Aroma da folha seca: Não há descrição específica.
• Aroma da infusão: Intenso (香浓郁). Conforme a estação da colheita, lembra orquídea (兰花), feijão-verde (绿豆) ou caroço de damasco (杏仁) — são os «três aromas».
• Sabor: Macio e fresco (醇爽).
• Cor da infusão: Transparente, verde-esmeralda (清澈碧绿) — o segundo «verde».
• Folha infundida: Clara, verde tenra e brilhante (明翠嫩绿) — o terceiro «verde». O «Fujian ribao» escreve «明翠润绿», e o esboço de história local, «淡绿», verde-claro.

7. Composição Química

Não há dados físico-químicos nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática padrão para chá verde.

• Temperatura da água: 85–90 °C.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Gaiwan branco — para ver a infusão esmeralda — ou copo de vidro.
• Processo:
  1. Aquecer o utensílio.
  2. Colocar o chá.
  3. Verter um pouco de água, deixar o enrolamento compacto se abrir por 30 segundos.
  4. Completar a água; primeira infusão — 1–2 minutos.
  5. Beber, deixando parte da infusão.
  6. Duas a três infusões repetidas.

9. Armazenamento

Prática padrão. Em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade nem odores. Chá de safra, o envelhecimento não é desejado.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

• Como evitar falsificações:
  • Buscar a marca «石亭绿茶».
  • Verificar se o produtor é do distrito de Fengzhou.
  • Conferir a aparência com a descrição: folha compacta, densa, cinza-prateada com verde; infusão esmeralda.

11. Fatos Interessantes

• A inscrição «莲花荼襟» traz a data de 376, mas a atual é uma cópia: o original foi destruído na construção de uma escola.
• Inscrições Song no mesmo pico mencionam «aroma de chá na fenda da rocha» e competições de chá.
• Os «três aromas» não aparecem ao mesmo tempo: segundo o dicionário, o tom do aroma depende da estação da colheita.
• O Shiting é um chá verde em terra de oolong: o vizinho Anxi é famoso pelo Tieguanyin.

12. Comparação com Outros Chás

• Tieguanyin (铁观音): Principal chá do vizinho Anxi — um oolong; o Shiting mostra que a mesma terra também conhece o chá verde.
• Wuping Lücha (武平绿茶): Outro chá verde de Fujian de fixação por torrefação, do oeste da província.
• Tianshan Lücha (天山绿茶): Chá verde do nordeste de Fujian, das montanhas da prefeitura de Ningde; secagem por ar quente, e não em tacho.

Em conclusão:

Shiting Lücha é um chá verde com história registrada na pedra: a inscrição datada de 376 no pico Lianhuafeng (hoje, uma cópia restaurada), inscrições Song sobre competições de chá, o pavilhão de pedra que deu o nome. Na xícara, ele se reconhece pela fórmula «três aromas, três verdes»: folha cinza-prateada com verde, infusão esmeralda, folha infundida de um verde claro e brilhante, e aroma que, conforme a estação, lembra orquídea, feijão-verde ou caroço de damasco. É uma rara voz verde do sul de Fujian.

Fontes

Indicação geográfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

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