Shítíng lǜchá

Šitin Ljüča (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — zeleni čaj gora Džudžišan in vrha Ljanhuafeng v naselju Fengdžou mestnega okraja Nanan (南安市) v prefekturi Čjuančou na jugu province Fudžjan. Jug Fudžjana je znan predvsem po oolongu, Šitin pa je zeleni čaj z ognjeno fiksacijo; domoznanski zapis o Čjuančou ga uvršča med osem znamenitih čajev Fudžjana. Ime je dobil po kamniti uti na vrhu Ljanhuafeng ob templju Šitinsi, na skalah istega vrha pa je napis »莲花荼襟« z datumom 376 — imenujejo ga najstarejši napis o čaju v Fudžjanu. Prepoznavna značilnost čaja je formula »tri arome in tri zelenine«.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), ognjena fiksacija (炒青, chǎoqīng).
• Kategorija: Zgodovinski zeleni čaj južnega Fudžjana; geografska označba (2012).
• Izvor: Kitajska, provinca Fudžjan (福建, Fújiàn), mestna prefektura Čjuančou (泉州, Quánzhōu), mestni okraj Nanan (南安市, Nán’ānshì), naselje Fengdžou (丰州镇): gori Džudžrišan (九日山) in vrh Ljanhuafeng (莲花峰).
• Geografske koordinate: Naselje Fengdžou — približno 24,95° s. š. in 118,5° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Napis »莲花荼襟«. 荼 je star zapis besede »čaj«; po razlagi napis pove, da se čajni vrtovi okoli vrha Ljanhua širijo »kot krila in pas oblačila«. Nosi datum »太元丙子« — leto 376, era Tajjuan dinastije Džin. »Fudžjan žibao« ga imenuje najstarejši napis o čaju v Fudžjanu, več kot 400 let starejši od »Ča džinga« Lu Juja. Avtor ni znan. Po zapisu Fudžjanskega društva za preučevanje kulture Janhuang je izvirnik uničen pri miniranju ob gradnji šole, sedanji napis pa je kopija, obnovljena po zgodovinskem gradivu.
  • Izročilo o menihih. Domoznanski zapis povzema izročilo: v času dinastije Sung so menihi našli čajne grme v skalnih razpokah vrha in jih začeli gojiti.
  • Južni Sung. Po istem zapisu društva Janhuang je v eri Čunši (1174–1189) dostojanstvenik Fu Dzongdžjao na vrhu pustil napise o čaju, med njimi »岩缝茶香« — »aroma čaja v skalni razpoki« — in »斗茶而归« — »vrnil sem se s čajnega tekmovanja«.
  • Datum rojstva — sporen. Viri navajajo čas nastanka čaja različno — od dobe Džin do konca Sunga. Tu tega datuma ne izbiram.
  • Čing. Po izročilu, ki ga povzemajo domoznanci, je v času cesarja Daoguanga (1821–1850) menih prinesel čaj v prestolnico in čaj je dobil pohvalno ime »上品莲花« — v drugi različici »尚品莲花«. Domoznanski zapis piše, da so ga po tem izvažali skozi Šjamen v jugovzhodno Azijo in na Tajvan, pridelava pa je zrasla z dveh do treh deset džinov na več kot 60 tisoč; v vojnih letih so se morske poti zaprle in vrtovi so bili prizadeti.
  • 1952. Po podatkih »Fudžjan žibao« je ministrstvo za kmetijstvo potrdilo Šitin kot zgodovinski znameniti čaj.
  • 2012. Registrirana je geografska označba »石亭绿茶« (št. 8757651) — prva tovrstna označba pri Nananu. Tisk ga imenuje »石亭绿«, pokrajinski seznam — »石亭绿茶«.
  • 2024. Po podatkih »Fudžjan žibao« je čaj uvrščen v vsekitajski katalog »名特优新« kmetijskih proizvodov.
• Ime:
  • »Šitin« (石亭) — »kamnita uta« na vrhu Ljanhuafeng, ob templju Šitinsi.
  • »Ljüča« (绿茶, lǜchá) — »zeleni čaj«; pogovorno — »石亭绿«.
• Kulturni pomen: Šitin je primer zelenega čaja v deželi oolonga. Za Čjuančou, starodavno pristanišče Morske svilne poti, je to ena najstarejših čajnih zgodb, zapisana naravnost v kamen.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Dokumenta s sortami v najdenih virih ni. Domoznanski zapis piše, da je ob koncu Činga menih, ki je upravljal vrtove, grme razdelil na štiri tipe: »白石莲« — z polmehkim listom, »石观音« — z dolgim ozkim ostrim listom z zobčki, »红梅品« — z rdečkastim zgornjim listom in »瓜子叶« — z listom v obliki bučnega semena.
• Obiranje: Po zapisih je mogoče obirati skoraj vse leto, najboljši čaj dasta pomlad in jesen. Spomladanski »首春茶« obirajo od Čingminga do Gujuja; za njim pridejo poletni čaj, »vroči« čaj (暑茶) in zimska drobnina »冬片«.
• Standard obiranja: Po »Velikem slovarju kitajskega čaja« (中国茶叶大辞典) v povzetku domoznancev — brst z dvema listoma (一芽二叶).
• Zahteve za surovino: List z gora Džudžrišan in vrha Ljanhuafeng v naselju Fengdžou.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Gore ob starem okrajnem središču Fengdžou: Džudžrišan — gora, znana po napisih na skalah, in sosednji vrh Ljanhuafeng.
• Nadmorska višina, prst: Podatkov v najdenih virih ni. Domoznanski zapis opisuje kraj kot topel, vlažen in meglen, s prstjo, bogato z minerali preperelih kamnin.
• Podnebje: Južno primorsko subtropsko podnebje Čjuančouja; natančnih podatkov za vrtove v najdenih virih ni.
• Vrtovi: Po podatkih »Fudžjan žibao« (2025) je na vrhu Ljanhuafeng približno 300 mu vrtov, letna pridelava pa nekaj tisoč džinov. Vrtovi ležijo med skalami s starodavnimi napisi, ob templju.
• Zgodnji čaj: Zapis trdi, da spomladanski čaj tu dozori prej kot kjerkoli drugje v Fudžjanu; tega ni bilo mogoče preveriti v drugih virih.

5. Tehnologija pridelave

Šitin je zeleni čaj z ognjeno fiksacijo (炒青). Po »Velikem slovarju kitajskega čaja« v povzetku domoznancev ga delajo takole:

1. Fiksacija (杀青, shāqīng).
2. Gnetenje (揉捻, róuniǎn).
3. Dosuševanje v kotlu (炒干, chǎogān).

»Fudžjan žibao« navaja faze širše — od obiranja in fiksacije do gnetenja in segrevanja (烘焙). Temperatur in trajanj v najdenih virih ni.

6. Organoleptične značilnosti

Formula »三香三绿« — »tri arome, tri zelenine«. Spodaj — po »Velikem slovarju kitajskega čaja« v povzetku domoznancev, s pridržki tam, kjer se viri razhajajo:

• Videz suhega lista: Gosto zvitje, težko na tehtnici (紧结重实); barva srebrno siva z zelenim odtenkom (银灰带绿) — prva »zelenina«.
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa ni.
• Aroma zvarka: Polna (香浓郁). Glede na sezono obiranja spominja na orhidejo (兰花), zeleni fižol (绿豆) ali marelično koščico (杏仁) — to so »tri arome«.
• Okus: Mehak in svež (醇爽).
• Barva zvarka: Prozorna, smaragdna (清澈碧绿) — druga »zelenina«.
• Dno čajnika (raztopljeni list): Jasno, nežno zeleno (明翠嫩绿) — tretja »zelenina«. »Fudžjan žibao« piše »明翠润绿«, domoznanski zapis — »淡绿«, bledo zeleno.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 85–90 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Bel gaiwan — da se vidi smaragdni zvarek — ali stekleni kozarec.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dodati čaj.
  3. Naliti malo vode, pustiti, da se gosto zvitje razpre 30 sekund.
  4. Doliti vodo; prvi zvarek — 1–2 minuti.
  5. Piti, pri čemer del zvarka ostane.
  6. Dva do trije ponovni prelitji.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Čaj sezone, zorenje ni potrebno.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati oznako »石亭绿茶«.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz naselja Fengdžou.
  • Primerjati videz z opisom: list gost, težek, srebrno siv z zelenim odtenkom; zvarek smaragden.

11. Zanimivosti

• Napis »莲花荼襟« nosi datum 376, vendar je sedanji kopija: izvirnik je bil uničen pri gradnji šole.
• Sungski napisi na istem vrhu omenjajo »aromo čaja v skalni razpoki« in čajna tekmovanja.
• »Tri arome« ne zvenijo hkrati: po slovarju je ton arome odvisen od sezone obiranja.
• Šitin je zeleni čaj v deželi oolonga: sosednji Anši slovi po Tieguanyinu.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Tieguanyin (铁观音): Glavni čaj sosednjega Anšija — oolong; Šitin kaže, da isti kraj pozna tudi zeleni čaj.
• Vuping Ljüča (武平绿茶): Drugi fudžjanski zeleni čaj z ognjeno fiksacijo, z zahoda province.
• Tjanšan Ljüča (天山绿茶): Zeleni čaj severovzhodnega Fudžjana, iz gora prefekture Ningde; sušenje z vročim zrakom, ne v kotlu.

Za konec:

Šitin Ljüča je zeleni čaj z zgodovino, zapisano v kamen: napis z datumom 376 na vrhu Ljanhuafeng (danes — obnovljena kopija), sungski napisi o čajnih tekmovanjih, kamnita uta, ki je dala ime. V skodelici se prepozna po formuli »tri arome, tri zelenine«: srebrno siv list z zelenim odtenkom, smaragden zvarek, jasen zelen raztopljeni list in aroma, ki po sezoni spominja na orhidejo, zeleni fižol ali marelično koščico. To je redek zeleni glas južnega Fudžjana.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

Celoten seznam — na strani Viri