Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — dite maitso avy any amin’ny tendrombohitra Jiurishan sy ny tampon’i Lianhuafeng ao amin’ny vohitra Fengzhou, distrikan’ny tanàna Nan’an (南安市), prefektioran’i Quanzhou, any atsimon’ny faritanin’i Fujian. Ny atsimon’i Fujian dia fantatra indrindra amin’ny oolong, fa i Shiting kosa dia dite maitso vita amin’ny fanendasana mba hampijanona ny fermentation; antsoin’ny tantaram-paritra ao Quanzhou ho iray amin’ireo dite malaza valo ao Fujian izy io. Ny anarany dia avy amin’ny tranoheva vato iray eo amin’ny tampon’i Lianhuafeng, akaikin’ny tempolin’i Shitingsi, ary eo amin’ny harambaton’io tampona io ihany dia misy soratra hoe «莲花荼襟» mitondra daty 376 — lazaina fa soratra tranainy indrindra ao Fujian momba ny dite. Ny mampiavaka azy dia ny filamatra hoe «hanitra telo sy maitso telo».
1. Fanasokajiana sy Fiaviana
- Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), vita amin’ny fanendasana (炒青, chǎoqīng).
- Sokajy: Dite maitso manan-tantara avy any atsimon’i Fujian; marika ara-jeografika (2012).
- Fiaviana: Sina, faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn), prefektioran’ny tanàna Quanzhou (泉州, Quánzhōu), distrikan’ny tanàna Nan’an (南安市, Nán’ānshì), vohitra Fengzhou (丰州镇): tendrombohitra Jiurishan (九日山) sy tampon’i Lianhuafeng (莲花峰).
- Koordinatera ara-jeografika: Ny vohitra Fengzhou dia eo amin’ny 24,95° avaratra sy 118,5° atsinanana eo ho eo.
2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina
- Tantara:
- Soratra «莲花荼襟». Ny hoe 荼 dia fanoratana tranainy ny teny hoe «dite»; araka ny fandikana, ny soratra dia milaza fa ny tanimboly dite manodidina ny tampon’i Lianhua dia namelatra «toy ny lamba sy ny fehin-damba». Mitondra daty «太元丙子» izy io — taona 376, vanim-potoana Taiyuan tamin’ny tarana-mpanjaka Jin. Antsoin’ny «Fujian Ribao» ho soratra tranainy indrindra ao Fujian momba ny dite izy io, mihoatra ny 400 taona noho ny «Cha Jing» nosoratan’i Lu Yu. Tsy fantatra ny mpanoratra. Araka ny tantaram-paritra avy amin’ny Fikambanana Fujian momba ny kolontsaina Yanhuang, ny soratra tany am-boalohany dia maty tamin’ny fipoahana natao tamin’ny fanorenana sekoly, ary ny soratra hita ankehitriny dia dika mitovy, naverina tamin’ny alalan’ny fitaovana ara-tantara.
- Angano momba ny moanina. Ny tantaram-paritra dia mitantara fa tamin’ny andron’ny Song dia nahita vatan-kazo dite tao an-tsefatsefaky ny harambato teo amin’ny tampona ny moanina ary nanomboka namboly azy ireo.
- Song Atsimo. Araka io tantaram-paritra io ihany, tamin’ny vanim-potoana Chunxi (1174–1189) dia nandao soratra momba ny dite teo amin’ny tampona ny manam-pahefana Fu Zongjiao, anisan’izany ny «岩缝茶香» — «hanitry ny dite ao an-tsefatsefaky ny vato» — sy ny «斗茶而归» — «tafaverina avy amin’ny fifaninanana dite».
- Daty nahaterahana — mampiady hevitra. Samy hafa ny fotoana lazain’ny loharano nisehoan’ity dite ity — manomboka amin’ny vanim-potoana Jin ka hatramin’ny faran’ny Song. Tsy hofidiko eto io daty io.
- Qing. Araka ny angano notantarain’ny mpahay tantara, tamin’ny andron’ny emperora Daoguang (1821–1850) dia nitondra dite tany an-drenivohitra ny moanina iray, ary nahazo anarana fiderana hoe «上品莲花» ny dite — na amin’ny fitantarana hafa hoe «尚品莲花». Ny tantaram-paritra dia manazava fa taorian’io dia nandefa dite namakivaky an’i Xiamen nankany Azia Atsimo-Atsinanana sy Taiwan ny olona, ary nitombo ny famokarana avy amin’ny roapolo na telopolo jin ka hatramin’ny 60 arivo mahery; nandritra ny ady dia nikatona ny lalan-dranomasina ary nanjary simba ny tanimboly.
- 1952. Araka ny «Fujian Ribao», ny Ministeran’ny Fambolena dia nanamafy an’i Shiting ho dite malaza manan-tantara.
- 2012. Voasoratra anarana ny marika ara-jeografika «石亭绿茶» (No. 8757651) — marika voalohany toy izany tao Nan’an. Antsoin’ny gazety hoe «石亭绿» izy io, fa ny lisitry ny faritany kosa dia mampiasa ny anarana hoe «石亭绿茶».
- 2024. Araka ny «Fujian Ribao», tafiditra ao amin’ny lisitra nasionaly sinoa momba ny vokatra fambolena «名特优新» ny dite.
- Anarana:
- «Shiting» (石亭) — «tranoheva vato» eo amin’ny tampon’i Lianhuafeng, akaikin’ny tempolin’i Shitingsi.
- «Lücha» (绿茶, lǜchá) — «dite maitso»; amin’ny fampiasa andavanandro dia antsoina hoe «石亭绿».
- Heviny ara-kolontsaina: I Shiting dia ohatra iray amin’ny dite maitso any amin’ny faritra oolong. Ho an’i Quanzhou, seranan-tsambo tranainy tamin’ny lalan’ny landy an-dranomasina, io dia iray amin’ireo tantaram-pite tranainy indrindra, voasoratra mivantana tamin’ny vato.
3. Famaritana Botanika sy Akora
- Karazana / Cultivar: Tsy misy antontan-taratasy momba ny karazany ao amin’ireo loharano hita. Ny tantaram-paritra dia manazava fa tamin’ny faran’ny Qing dia nizara ny vatan-kazo ho karazany efatra ny moanina nitantana ny tanimboly: «白石莲» — manana ravina somary malefaka, «石观音» — manana ravina lava tery maranitra misy nify, «红梅品» — manana ravina ambony somary mena, ary ny «瓜子叶» — manana ravina miendrika voan’ny voatavo.
- Fotoam-piotazana: Araka ny tantaram-paritra, azo atao saika mandritra ny taona ny fiotazana, fa ny lohataona sy ny fararano no manome ny dite tsara indrindra. Ny dite lohataona «首春茶» dia voaoty manomboka amin’ny Qingming ka hatramin’ny Guyu; aorian’izay dia misy ny dite fahavaratra, ny dite «mafana» (暑茶), ary ny dite ririnina kely «冬片».
- Fenitry ny fiotazana: Araka ny «Diksionera lehiben’ny dite sinoa» (中国茶叶大辞典) araka ny fitantaran’ny mpahay tantara — tsimoka misy ravina roa (一芽二叶).
- Fepetra takiana amin’ny akora: Ravina avy amin’ny tendrombohitra Jiurishan sy ny tampon’i Lianhuafeng ao amin’ny vohitra Fengzhou.
4. Terroir sy Fombam-pambolena
- Faritra: Tendrombohitra akaikin’ny renivohitry ny distrika tranainy Fengzhou: Jiurishan — tendrombohitra fantatra amin’ny soratra eo amin’ny harambato, ary ny tampon’i Lianhuafeng mifanila aminy.
- Haavo, tany: Tsy misy angona ao amin’ireo loharano hita. Ny tantaram-paritra dia mamaritra ny toerana ho mafana, mando ary misy zavona, miaraka amin’ny tany manankarena mineraly avy amin’ny vato efa simba.
- Toetany: Toetanin-jana-pehin-tany an-dranomasina any atsimon’i Quanzhou; tsy misy angona marina ho an’ny tanimboly ao amin’ireo loharano hita.
- Tanimboly: Araka ny «Fujian Ribao» (2025), eo amin’ny tampon’i Lianhuafeng dia misy tanimboly eo amin’ny 300 mu, ary ny famokarana dia arivo jin maromaro isan-taona. Ny tanimboly dia mipetraka eo anivon’ny harambato misy soratra tranainy, akaikin’ny tempoly.
- Dite aloha: Ny tantaram-paritra dia milaza fa ny dite lohataona eto dia masaka aloha kokoa noho ny any amin’ny faritra hafa rehetra ao Fujian; tsy voamarina tamin’ny loharano hafa izany.
5. Teknolojian’ny Famokarana
Shiting dia dite maitso vita amin’ny fanendasana (炒青). Araka ny «Diksionera lehiben’ny dite sinoa» araka ny fitantaran’ny mpahay tantara, toy izao no fomba fanaovana azy:
- Fampijanonana ny fermentation (杀青, shāqīng).
- Famolavolana ravina (揉捻, róuniǎn).
- Fanamainana ao anaty vilany (炒干, chǎogān).
Ny «Fujian Ribao» dia mamaritra ny dingana amin’ny ankapobeny kokoa — manomboka amin’ny fiotazana sy ny fampijanonana ka hatramin’ny famolavolana sy ny fanafanana (烘焙). Tsy misy ny maripana sy ny faharetan’ny fotoana ao amin’ireo loharano hita.
6. Toetra ara-tsiro sy ara-pofona
Ny filamatra hoe «三香三绿» — «hanitra telo, maitso telo». Ireto ambany ireto — araka ny «Diksionera lehiben’ny dite sinoa» araka ny fitantaran’ny mpahay tantara, miaraka amin’ny fampitandremana rehefa tsy mifanaraka ny loharano:
- Endriky ny ravina maina: Miforitra matevina, mavesatra (紧结重实); loko volondavenona-volafotsy misy maitso (银灰带绿) — «maitso» voalohany.
- Hanitry ny ravina maina: Tsy misy filazalazana manokana.
- Hanitry ny dite efa natsofoka: Manitra (香浓郁). Miankina amin’ny vanim-potoana fiotazana, mety hampahatsiahy orkide (兰花), tsaramaso maitso (绿豆), na voan’ny aprikaoty (杏仁) izy io — izany no «hanitra telo».
- Tsiro: Malefaka sy mahery (醇爽).
- Lokon’ny dite natsofoka: Madio, maitso emeraoda (清澈碧绿) — «maitso» faharoa.
- Ravina avy natsofoka: Mazava, maitso malefaka (明翠嫩绿) — «maitso» fahatelo. Ny «Fujian Ribao» dia manoratra hoe «明翠润绿», ary ny tantaram-paritra kosa hoe «淡绿», maitso hatsatra.
7. Ny ao anatiny ara-tsimia
Tsy misy angona ara-tsimia sy ara-batana ao amin’ireo loharano hita.
8. Fomba fandrahoana
Fomba fanao mahazatra ho an’ny dite maitso.
- Maripana ny rano: 85–90 °C.
- Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml.
- Fitaovana: Gaiwan fotsy — mba hahitana ny lokon’ny dite maitso emeraoda — na vera fitaratra.
- Dingana:
- Afanaina mialoha ny fitaovana.
- Asio dite.
- Araraka rano kely, avela hisokatra 30 segondra ny ravina miforitra matevina.
- Fenoy rano; ny fitsirihana voalohany — 1–2 minitra.
- Sotroina, mamela ampahany amin’ny dite natsofoka.
- Azo averina amplana rano indroa na intelo.
9. Fitehirizana
Fomba fanao mahazatra. Ao anaty fonosana mihidy tsara, ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C, tsy misy hazavana, hamandoana ary fofona hafa. Dite amin’ny vanim-potoana, tsy mila fahanterana.
10. Vidiny sy Sandoka
Tsy misy angona momba ny vidiny ao amin’ireo loharano hita.
- Ahoana no hisorohana ny sandoka:
- Mitadiava ny marika «石亭绿茶».
- Hamarino fa ny mpamokatra dia avy amin’ny vohitra Fengzhou.
- Ampifanaraho amin’ny filazalazana ny endrika: ravina matevina, mavesatra, volondavenona-volafotsy misy maitso; ny dite natsofoka dia maitso emeraoda.
11. Zava-misy Mahaliana
- Ny soratra «莲花荼襟» dia mitondra daty 376, fa ny hita ankehitriny dia dika mitovy: ny tany am-boalohany dia maty tamin’ny fanorenana sekoly.
- Ny soratra tamin’ny andron’ny Song eo amin’io tampona io ihany dia miresaka ny «hanitry ny dite ao an-tsefatsefaky ny vato» sy ny fifaninanana dite.
- Tsy miseho miaraka ny «hanitra telo»: araka ny diksionera, ny karazana hanitra dia miankina amin’ny vanim-potoana fiotazana.
- Shiting dia dite maitso any amin’ny faritra oolong: ny faritra mifanila aminy, Anxi, dia malaza amin’ny Tieguanyin.
12. Fampitahana amin’ny dite hafa
- Tieguanyin (铁观音): Ny dite lehibe indrindra any Anxi mifanila aminy — oolong; i Shiting dia mampiseho fa io faritra io ihany koa dia mahafantatra ny dite maitso.
- Wuping Lücha (武平绿茶): Dite maitso hafa avy any Fujian vita amin’ny fanendasana, avy any andrefan’ny faritany.
- Tianshan Lücha (天山绿茶): Dite maitso avy any avaratra-atsinanan’i Fujian, avy any amin’ny tendrombohitra ao amin’ny prefektioran’i Ningde; amin’ny alalan’ny rivotra mafana no amamaina azy, fa tsy ao anaty vilany.
Ho famaranana:
Shiting Lücha dia dite maitso manana tantara voasoratra tamin’ny vato: soratra mitondra daty 376 teo amin’ny tampon’i Lianhuafeng (ankehitriny dia dika mitovy naverina tamin’ny laoniny), soratra tamin’ny andron’ny Song momba ny fifaninanana dite, tranoheva vato nanome ny anarany. Ao anaty kaopy dia fantarina amin’ny filamatra hoe «hanitra telo, maitso telo» izy: ravina volondavenona-volafotsy misy maitso, dite natsofoka maitso emeraoda, ravina maitso mazava efa natsofoka, ary hanitra izay miova arakaraka ny vanim-potoana ka mampahatsiahy orkide, tsaramaso maitso, na voan’ny aprikaoty. Io dia feo maitso tsy fahita firy avy any atsimon’i Fujian.
Loharano
Famantarana ara-jeografika
Lisitra feno — ao amin'ny pejy Loharano