Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) ialah teh hijau dari pergunungan Jiurishan dan puncak Lianhuafeng di pekan Fengzhou, bandar daerah Nan’an (南安市) dalam wilayah Quanzhou, selatan provinsi Fujian. Selatan Fujian terkenal terutamanya dengan teh oolong, manakala Shiting ialah teh hijau fiksasi goreng; esei sejarah tempatan Quanzhou menyebutnya sebagai salah satu daripada lapan teh terkenal Fujian. Namanya diambil daripada sebuah astaka batu di puncak Lianhuafeng berhampiran kuil Shitingsi, dan pada cenuram di puncak yang sama terdapat inskripsi “莲花荼襟” bertarikh tahun 376, yang disebut sebagai inskripsi teh tertua di Fujian. Kad pengenalan teh ini ialah formula “tiga aroma dan tiga hijau”.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), fiksasi goreng (炒青, chǎoqīng).
- Kategori: Teh hijau bersejarah selatan Fujian; petunjuk geografi (2012).
- Asal usul: China, provinsi Fujian (福建, Fújiàn), wilayah bandar Quanzhou (泉州, Quánzhōu), bandar daerah Nan’an (南安市, Nán’ānshì), pekan Fengzhou (丰州镇): pergunungan Jiurishan (九日山) dan puncak Lianhuafeng (莲花峰).
- Koordinat geografi: Pekan Fengzhou — sekitar 24.95° U dan 118.5° T.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Inskripsi “莲花荼襟”. 荼 ialah bentuk tulisan lama untuk “teh”; mengikut tafsiran, inskripsi itu menyatakan bahawa kebun teh di sekitar puncak Lianhua terbentang “seperti hujung baju dan tali pinggang pakaian”. Ia membawa tarikh “太元丙子” — tahun 376, era Taiyuan dinasti Jin. “Fujian Ribao” menyebutnya sebagai inskripsi teh tertua di Fujian, lebih 400 tahun lebih awal daripada “Cha Jing” karya Lu Yu. Pengarangnya tidak diketahui. Menurut esei Persatuan Kajian Budaya Yanhuang Fujian, yang asal musnah akibat kerja letupan semasa pembinaan sekolah, manakala inskripsi sekarang ialah salinan yang dipulihkan berdasarkan bahan sejarah.
- Legenda tentang sami. Esei sejarah tempatan menceritakan legenda: pada zaman Song, para sami menemui pokok teh di celah-celah batu di puncak itu dan mula mengusahakannya.
- Song Selatan. Menurut esei persatuan Yanhuang yang sama, pada era Chunxi (1174–1189), pegawai tinggi Fu Zongjiao meninggalkan inskripsi tentang teh di puncak itu, antaranya “岩缝茶香” — “aroma teh di celah batu” — dan “斗茶而归” — “pulang dari pertandingan teh”.
- Tarikh lahir — kontroversi. Sumber menyebut masa kemunculan teh ini berbeza-beza, daripada era Jin hingga akhir Song. Saya tidak memilih tarikh di sini.
- Qing. Mengikut legenda yang diceritakan semula oleh sejarawan tempatan, pada zaman Maharaja Daoguang (1821–1850), seorang sami membawa teh ini ke ibu kota, dan teh itu menerima nama pujian “上品莲花” — menurut versi lain “尚品莲花”. Esei sejarah tempatan menulis bahawa selepas itu teh ini dieksport melalui Xiamen ke Asia Tenggara dan Taiwan, dan pengeluarannya meningkat daripada dua tiga puluh jin kepada lebih 60 ribu; semasa perang, laluan laut tertutup dan kebun-kebun terjejas.
- 1952. Menurut “Fujian Ribao”, Kementerian Pertanian mengesahkan Shiting sebagai teh terkenal bersejarah.
- 2012. Petunjuk geografi “石亭绿茶” (No. 8757651) didaftarkan — petunjuk pertama seumpamanya bagi Nan’an. Akhbar menyebutnya “石亭绿”, senarai peringkat provinsi pula “石亭绿茶”.
- 2024. Menurut “Fujian Ribao”, teh ini dimasukkan ke dalam katalog nasional “名特优新” produk pertanian.
- Nama:
- “Shiting” (石亭) — “astaka batu” di puncak Lianhuafeng, berhampiran kuil Shitingsi.
- “Lücha” (绿茶, lǜchá) — “teh hijau”; dalam bahasa seharian — “石亭绿”.
- Kepentingan budaya: Shiting ialah contoh teh hijau di kawasan teh oolong. Bagi Quanzhou, pelabuhan purba Laluan Sutera Maritim, ini ialah salah satu kisah teh tertua yang terakam terus di atas batu.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Tiada dokumen tentang varieti dalam sumber yang ditemui. Esei sejarah tempatan menulis bahawa pada akhir Qing, sami yang mengurus kebun membahagikan pokok teh kepada empat jenis: “白石莲” — dengan daun separa lembut, “石观音” — dengan daun panjang, sempit dan tajam dengan gerigi, “红梅品” — dengan daun atas kemerahan, dan “瓜子叶” — dengan daun berbentuk biji labu.
- Pemetikan: Menurut esei, pemetikan boleh dilakukan hampir sepanjang tahun, dengan teh terbaik dihasilkan pada musim bunga dan musim luruh. Teh musim bunga “首春茶” dipetik dari Qingming hingga Guyu; selepas itu menyusul teh musim panas, teh “panas” (暑茶), dan teh kecil musim sejuk “冬片”.
- Standard pemetikan: Menurut “Kamus Besar Teh China” (中国茶叶大辞典) sebagaimana diceritakan semula oleh sejarawan tempatan — pucuk dengan dua daun (一芽二叶).
- Keperluan bahan mentah: Daun dari pergunungan Jiurishan dan puncak Lianhuafeng di pekan Fengzhou.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Pergunungan berhampiran pusat daerah lama Fengzhou: Jiurishan — gunung yang terkenal dengan inskripsi pada batu, dan puncak berdekatan Lianhuafeng.
- Ketinggian, tanah: Tiada data dalam sumber yang ditemui. Esei sejarah tempatan menggambarkan tempat ini sebagai hangat, lembap dan berkabus, dengan tanah yang kaya dengan mineral daripada batuan terluluhawa.
- Iklim: Iklim subtropika maritim selatan Quanzhou; tiada data tepat untuk kebun dalam sumber yang ditemui.
- Kebun: Menurut “Fujian Ribao” (2025), di puncak Lianhuafeng terdapat sekitar 300 mu kebun, dan pengeluaran ialah beberapa ribu jin setahun. Kebun terletak di antara batu-batu dengan inskripsi purba, berhampiran kuil.
- Teh awal: Esei mendakwa bahawa teh musim bunga di sini masak lebih awal daripada mana-mana tempat di Fujian; tidak dapat disahkan melalui sumber lain.
5. Teknologi Pengeluaran
Shiting ialah teh hijau fiksasi goreng (炒青). Menurut “Kamus Besar Teh China” sebagaimana diceritakan semula oleh sejarawan tempatan, teh ini dibuat seperti berikut:
- Fiksasi (杀青, shāqīng).
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
- Pengeringan akhir dalam kawah (炒干, chǎogān).
“Fujian Ribao” menyebut peringkat yang lebih luas — daripada pemetikan dan fiksasi kepada penggulungan dan pemanasan (烘焙). Suhu dan tempoh tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
6. Ciri Organoleptik
Formula “三香三绿” — “tiga aroma, tiga hijau”. Di bawah — menurut “Kamus Besar Teh China” sebagaimana diceritakan semula oleh sejarawan tempatan, dengan catatan di tempat yang sumbernya berbeza:
- Rupa daun kering: Gulungan padat, berat (紧结重实); warna kelabu perak dengan hijau (银灰带绿) — “hijau” pertama.
- Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan.
- Aroma seduhan: Pekat (香浓郁). Bergantung kepada musim pemetikan, ia mengingatkan kepada orkid (兰花), kacang hijau (绿豆) atau biji aprikot (杏仁) — inilah “tiga aroma”.
- Rasa: Lembut dan segar (醇爽).
- Warna seduhan: Jernih, hijau zamrud (清澈碧绿) — “hijau” kedua.
- Dasar teh (daun terendam): Jelas, hijau lembut (明翠嫩绿) — “hijau” ketiga. “Fujian Ribao” menulis “明翠润绿”, esei sejarah tempatan pula “淡绿”, hijau pucat.
7. Komposisi Kimia
Tiada data fiziko-kimia dalam sumber yang ditemui.
8. Penyeduhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 85–90 °C.
- Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
- Perkakas: Gaiwan putih — untuk melihat seduhan zamrud, — atau gelas kaca.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Masukkan teh.
- Tuang sedikit air, biarkan gulungan padat terbuka selama 30 saat.
- Tambah air; seduhan pertama — 1–2 minit.
- Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
- Dua tiga kali tambahan air.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam pembungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Teh bermusim, penuaan tidak diperlukan.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data tentang harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda “石亭绿茶”.
- Pastikan pengeluar berasal dari pekan Fengzhou.
- Bandingkan rupa dengan penerangan: daun padat, berat, kelabu perak dengan hijau; seduhan zamrud.
11. Fakta Menarik
- Inskripsi “莲花荼襟” membawa tarikh tahun 376, tetapi yang ada sekarang ialah salinan: yang asal musnah semasa pembinaan sekolah.
- Inskripsi Song di puncak yang sama menyebut “aroma teh di celah batu” dan pertandingan teh.
- “Tiga aroma” tidak muncul serentak: menurut kamus, nuansa aroma bergantung pada musim pemetikan.
- Shiting ialah teh hijau di kawasan oolong: Anxi yang berjiran terkenal dengan Tieguanyin.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Tieguanyin (铁观音): Teh utama Anxi yang berjiran — oolong; Shiting menunjukkan bahawa kawasan yang sama juga mengenali teh hijau.
- Wuping Lücha (武平绿茶): Satu lagi teh hijau Fujian fiksasi goreng, dari barat provinsi.
- Tianshan Lücha (天山绿茶): Teh hijau timur laut Fujian, dari pergunungan wilayah Ningde; pengeringan dengan udara panas, bukan dalam kawah.
Kesimpulan:
Shiting Lücha ialah teh hijau dengan sejarah yang terakam dalam batu: inskripsi bertarikh tahun 376 di puncak Lianhuafeng (kini salinan yang dipulihkan), inskripsi Song tentang pertandingan teh, astaka batu yang memberikan namanya. Di dalam cawan ia dikenali melalui formula “tiga aroma, tiga hijau”: daun kelabu perak dengan hijau, seduhan zamrud, daun terendam hijau jernih, dan aroma yang mengikut musim mengingatkan kepada orkid, kacang hijau atau biji aprikot. Ini ialah suara hijau yang jarang didengar dari selatan Fujian.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber