Shítíng lǜchá

Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) es un té verde de los montes Jiurishan y del pico Lianhuafeng, en la localidad de Fengzhou, municipio de Nan’an (南安市), prefectura de Quanzhou, al sur de la provincia de Fujian. El sur de Fujian es conocido sobre todo por el té oolong, mientras que Shiting es un té verde de fijación en sartén; un ensayo de historia local de Quanzhou lo menciona como uno de los ocho tés famosos de Fujian. Le dio nombre la glorieta de piedra situada en el pico Lianhuafeng, junto al templo Shitingsi, y en las rocas de ese mismo pico hay una inscripción «莲花荼襟» con la fecha del año 376, considerada la inscripción sobre té más antigua de Fujian. La seña de identidad del té es la fórmula «tres aromas y tres verdes».

1. Clasificación y Origen

• Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), de fijación en sartén (炒青, chǎoqīng).
• Categoría: Té verde histórico del sur de Fujian; indicación geográfica (2012).
• Origen: China, provincia de Fujian (福建, Fújiàn), prefectura de Quanzhou (泉州, Quánzhōu), municipio de Nan’an (南安市, Nán’ānshì), localidad de Fengzhou (丰州镇): montes Jiurishan (九日山) y pico Lianhuafeng (莲花峰).
• Coordenadas geográficas: La localidad de Fengzhou se sitúa aproximadamente a 24,95° N y 118,5° E.

2. Historia y Significado Cultural

• Historia:
  • Inscripción «莲花荼襟». 荼 es la grafía antigua de la palabra «té»; según la interpretación, la inscripción dice que los jardines de té alrededor del pico Lianhua se extienden «como los faldones y el cinturón de un vestido». Lleva la fecha «太元丙子», el año 376, era Taiyuan de la dinastía Jin. El Fujian Ribao la considera la inscripción sobre té más antigua de Fujian, anterior en más de 400 años al Cha Jing de Lu Yu. El autor es desconocido. Según un ensayo de la Sociedad de Estudios de la Cultura Yanhuang de Fujian, el original se perdió durante unas voladuras para construir una escuela; la inscripción actual es una copia restaurada a partir de materiales históricos.
  • Leyenda de los monjes. Un ensayo de historia local recoge la leyenda según la cual, durante la dinastía Song, unos monjes hallaron arbustos de té en las grietas de las rocas del pico y comenzaron a cultivarlos.
  • Song del Sur. Según el mismo ensayo de la Sociedad Yanhuang, en la era Chunxi (1174–1189) el alto funcionario Fu Zongjiao dejó en el pico inscripciones sobre el té, entre ellas «岩缝茶香», «el aroma del té en la grieta de la roca», y «斗茶而归», «volví de una competición de té».
  • Fecha de nacimiento discutida. Las fuentes sitúan la aparición del té en fechas distintas, desde la dinastía Jin hasta finales de la Song. Aquí no fijo esa fecha.
  • Qing. Según la leyenda que recogen los historiadores locales, en tiempos del emperador Daoguang (1821–1850) un monje llevó el té a la capital y este recibió el nombre elogioso de «上品莲花», en otra versión «尚品莲花». El ensayo de historia local escribe que después de aquello el té se exportaba a través de Xiamen al sudeste asiático y a Taiwán, y la producción creció de veinte o treinta jin a más de sesenta mil; durante los años de guerra las rutas marítimas se cerraron y los jardines sufrieron daños.
  • 1952. Según el Fujian Ribao, el Ministerio de Agricultura aprobó a Shiting como té histórico famoso.
  • 2012. Se registró la indicación geográfica «石亭绿茶» (n.º 8757651), la primera de este tipo en Nan’an. La prensa lo llama «石亭绿»; la lista provincial, «石亭绿茶».
  • 2024. Según el Fujian Ribao, el té entró en el catálogo nacional de productos agrícolas «名特优新».
• Nombre:
  • «Shiting» (石亭), la «glorieta de piedra» del pico Lianhuafeng, junto al templo Shitingsi.
  • «Lücha» (绿茶, lǜchá), «té verde»; popularmente, «石亭绿».
• Significado cultural: Shiting es un ejemplo de té verde en tierra de oolong. Para Quanzhou, antiguo puerto de la Ruta Marítima de la Seda, es una de las historias del té más antiguas, escrita directamente en la piedra.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

• Variedad / Cultivar: En las fuentes consultadas no hay ningún documento sobre variedades. Un ensayo de historia local escribe que, a finales de la dinastía Qing, el monje encargado de los jardines dividió los arbustos en cuatro tipos: «白石莲», de hoja semiblanda, «石观音», de hoja larga, estrecha y puntiaguda con pequeños dientes, «红梅品», de hoja superior rojiza, y «瓜子叶», de hoja con forma de semilla de calabaza.
• Recolección: Según los ensayos, se puede recolectar casi todo el año, y el mejor té lo dan la primavera y el otoño. El té de primavera «首春茶» se recolecta desde Qingming hasta Guyu; después llegan el té de verano, el té «caluroso» (暑茶) y la menuda hoja de invierno «冬片».
• Estándar de recolección: Según el Gran Diccionario del Té de China (中国茶叶大辞典), citado por historiadores locales, yema con dos hojas (一芽二叶).
• Requisitos de la materia prima: Hoja procedente de los montes Jiurishan y del pico Lianhuafeng, en la localidad de Fengzhou.

4. Terruño y Particularidades del Cultivo

• Región: Montañas junto al antiguo centro administrativo de Fengzhou: Jiurishan, montaña conocida por sus inscripciones sobre roca, y el vecino pico Lianhuafeng.
• Altitud y suelos: No hay datos en las fuentes consultadas. Un ensayo de historia local describe el lugar como cálido, húmedo y brumoso, con suelos ricos en minerales de rocas meteorizadas.
• Clima: Clima subtropical marítimo del sur de Quanzhou; no hay datos exactos sobre los jardines en las fuentes consultadas.
• Jardines: Según el Fujian Ribao (2025), en el pico Lianhuafeng hay alrededor de 300 mu de jardines y la producción anual es de varios miles de jin. Los jardines se extienden entre rocas con inscripciones antiguas, junto al templo.
• Té temprano: El ensayo afirma que el té de primavera madura aquí antes que en ningún otro lugar de Fujian; no ha sido posible contrastarlo con otras fuentes.

5. Tecnología de Producción

Shiting es un té verde de fijación en sartén (炒青). Según el Gran Diccionario del Té de China, citado por historiadores locales, se elabora así:

1. Fijación (杀青, shāqīng).
2. Enrollado (揉捻, róuniǎn).
3. Secado final en sartén (炒干, chǎogān).

El Fujian Ribao describe las fases de manera más amplia, desde la recolección y la fijación hasta el enrollado y el calentado (烘焙). En las fuentes consultadas no hay temperaturas ni duraciones.

6. Características Organolépticas

La fórmula «三香三绿», «tres aromas, tres verdes». A continuación, según el Gran Diccionario del Té de China, citado por historiadores locales, con reservas cuando las fuentes discrepan:

• Aspecto de la hoja seca: Enrollado compacto y pesado (紧结重实); color verde grisáceo plateado (银灰带绿), el primer «verde».
• Aroma de la hoja seca: No hay descripción específica.
• Aroma de la infusión: Rico e intenso (香浓郁). Según la estación de recolección, recuerda a la orquídea (兰花), a la judía verde (绿豆) o al hueso de albaricoque (杏仁); estos son los «tres aromas».
• Sabor: Suave y fresco (醇爽).
• Color de la infusión: Transparente, verde esmeralda (清澈碧绿), el segundo «verde».
• Hoja infusionada: Clara, de verde tierno (明翠嫩绿), el tercer «verde». El Fujian Ribao escribe «明翠润绿»; un ensayo de historia local, «淡绿», verde pálido.

7. Composición Química

No hay datos físico-químicos en las fuentes consultadas.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde.

• Temperatura del agua: 85–90 °C.
• Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
• Utensilios: Gaiwan blanco, para apreciar la infusión esmeralda, o vaso de vidrio.
• Proceso:
  1. Calentar el utensilio.
  2. Añadir el té.
  3. Verter un poco de agua y dejar que el enrollado compacto se abra durante 30 segundos.
  4. Completar con agua; primera infusión, 1–2 minutos.
  5. Beber dejando parte de la infusión.
  6. Dos o tres infusiones sucesivas.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es un té de temporada, no busca envejecimiento.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

• Cómo evitar falsificaciones:
  • Buscar el signo «石亭绿茶».
  • Comprobar que el productor es de la localidad de Fengzhou.
  • Comparar el aspecto con la descripción: hoja compacta y pesada, verde grisácea plateada; infusión esmeralda.

11. Datos de Interés

• La inscripción «莲花荼襟» lleva la fecha del año 376, pero la actual es una copia: el original se perdió durante la construcción de una escuela.
• Las inscripciones de la dinastía Song en el mismo pico mencionan «el aroma del té en la grieta de la roca» y las competiciones de té.
• Los «tres aromas» no aparecen a la vez: según el diccionario, el matiz del aroma depende de la estación de recolección.
• Shiting es un té verde en tierra de oolong: el vecino Anxi es famoso por el Tieguanyin.

12. Comparación con Otros Tés

• Tieguanyin (铁观音): El principal té del vecino Anxi es un oolong; Shiting demuestra que la misma tierra conoce también el té verde.
• Wuping Lücha (武平绿茶): Otro té verde de Fujian de fijación en sartén, del oeste de la provincia.
• Tianshan Lücha (天山绿茶): Té verde del noreste de Fujian, de las montañas de la prefectura de Ningde; de secado con aire caliente, no en sartén.

En conclusión:

Shiting Lücha es un té verde con una historia escrita en piedra: una inscripción fechada en el año 376 en el pico Lianhuafeng, hoy una copia restaurada, inscripciones de la dinastía Song sobre competiciones de té y la glorieta de piedra que le dio nombre. En la taza se reconoce por la fórmula «tres aromas, tres verdes»: hoja verde grisácea plateada, infusión esmeralda, hoja infusionada clara y verde, y un aroma que según la estación recuerda a la orquídea, a la judía verde o al hueso de albaricoque. Es una rara voz verde del sur de Fujian.

Fuentes

Indicación geográfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

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