A Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) a Jiuzhishan-hegy és a Lianhuafeng-csúcs zöld teája Fengzhou városában (丰州镇), Nan’an megyei jogú városban (南安市), Quanzhou prefektúrában (泉州), Fujian tartomány déli részén. Dél-Fujian elsősorban oolongjáról ismert, a Shiting viszont pörköléssel rögzített zöld tea, amelyet egy quanzhoui helytörténeti áttekintés Fujian nyolc híres teája közé sorol. Nevét a Lianhuafeng-csúcson, a Shitingsi-templom mellett álló kőpavilonról kapta, a csúcs szikláin pedig a „莲花荼襟” felirat olvasható 376-os évszámmal; ezt Fujian legrégebbi, teáról szóló sziklafeliratának nevezik. A tea védjegye a „három aroma és három zöld” formula.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), pörköléssel rögzített (炒青, chǎoqīng).
- Kategória: Dél-Fujian történelmi zöld teája; földrajzi jelzés (2012).
- Származás: Kína, Fujian tartomány (福建, Fújiàn), Quanzhou prefektúra (泉州, Quánzhōu), Nan’an megyei jogú város (南安市, Nán’ānshì), Fengzhou város (丰州镇): a Jiuzhishan-hegy (九日山) és a Lianhuafeng-csúcs (莲花峰).
- Földrajzi koordináták: Fengzhou város körülbelül é. sz. 24,95° és k. h. 118,5°.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- A „莲花荼襟” felirat. A 荼 a „tea” régi írásmódja; az értelmezés szerint a felirat azt mondja, hogy a Lianhua-csúcs körüli teakertek „mint a ruha szárnyai és öve” terülnek el. Dátuma „太元丙子”, azaz 376, a Jin-dinasztia Taiyuan-korszaka. A „Fujian ribao” Fujian legrégebbi teáról szóló sziklafeliratának nevezi, több mint 400 évvel korábbinak, mint Lu Yu „Cha jingje”. Szerzője ismeretlen. A Yanhuang-kultúrakutató fujiani társaság áttekintése szerint az eredeti egy iskolaépítés során végzett robbantásnál semmisült meg, a jelenlegi felirat pedig történelmi anyagok alapján rekonstruált másolat.
- Szerzetesi hagyomány. A helytörténeti áttekintés azt a hagyományt meséli el, hogy a Song-korban szerzetesek teacserjéket találtak a csúcs sziklahasadékaiban, és elkezdték azokat termeszteni.
- Déli Song. Ugyanezen Yanhuang-társasági áttekintés szerint a Chunxi-korszakban (1174–1189) Fu Zongjiao főhivatalnok teáról szóló feliratokat hagyott a csúcson, köztük az „岩缝茶香” – „teaillat a sziklahasadékban” – és a „斗茶而归” – „teaversenyről tértem vissza” – feliratot.
- A születési dátum vitatott. A források eltérően jelölik meg a tea megjelenésének idejét, a Jin-korszaktól a késő Song-korig. Ezt a dátumot itt nem választom ki.
- Qing. A helytörténészek által elmesélt hagyomány szerint Daoguang császár idején (1821–1850) egy szerzetes teát vitt a fővárosba, és a tea a dicsérő „上品莲花” nevet kapta, más elbeszélésben „尚品莲花”. A helytörténeti áttekintés szerint ezután a teát Xiamenen át Délkelet-Ázsiába és Tajvanra szállították, a termelés pedig két-három tucat jinről több mint 60 ezerre nőtt; a háború éveiben a tengeri útvonalak lezárultak, és a kertek károsodtak.
- 1952. A „Fujian ribao” szerint a Mezőgazdasági Minisztérium történelmi híres teaként hagyta jóvá a Shitinget.
- 2012. Bejegyezték a „石亭绿茶” földrajzi jelzést (8757651. sz.), Nan’an első ilyen jelzését. A sajtó „石亭绿”-nek nevezi, a tartományi jegyzék „石亭绿茶”-nak.
- 2024. A „Fujian ribao” szerint a tea bekerült a mezőgazdasági termékek országos „名特优新” katalógusába.
- Elnevezés:
- A „Shiting” (石亭) – „kőpavilon” a Lianhuafeng-csúcson, a Shitingsi-templom mellett.
- A „Lücha” (绿茶, lǜchá) – „zöld tea”; a köznyelvben „石亭绿”.
- Kulturális jelentőség: A Shiting a zöld tea példája az oolong földjén. Quanzhou, a tengeri selyemút ősi kikötője számára ez az egyik legrégebbi teatörténet, amelyet egyenesen kőbe véstek.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajta / kultivár: A fellelt forrásokban nincs fajtadokumentum. A helytörténeti áttekintés szerint a Qing-kor végén a kertet vezető szerzetes a cserjéket négy típusra osztotta: „白石莲” – félig lágy levelű, „石观音” – hosszú, keskeny, hegyes, fogazott levelű, „红梅品” – vöröses felső levelű és „瓜子叶” – tökmag alakú levelű.
- Szedés: Az áttekintések szerint szinte egész évben lehet szedni, a legjobb teát a tavasz és az ősz adja. A tavaszi „首春茶” szedése Qingmingtől Guyuig tart; ezt követi a nyári tea, a „forró” tea (暑茶) és a téli apró „冬片”.
- Szedési szabvány: A „Kínai tea nagylexikona” (中国茶叶大辞典) helytörténészi ismertetése szerint egy rügy két levéllel (一芽二叶).
- Nyersanyag-követelmények: Levél a Jiuzhishan-hegyről és a Lianhuafeng-csúcsról Fengzhou városban.
4. Termőhely és termesztési jellemzők
- Régió: Hegyek a régi járási központ, Fengzhou mellett: a Jiuzhishan, a sziklafeliratairól ismert hegy és a szomszédos Lianhuafeng-csúcs.
- Tengerszint feletti magasság, talajok: A fellelt forrásokban nincs adat. A helytörténeti áttekintés a helyet melegnek, nedvesnek és ködösnek írja le, ásványi anyagokban gazdag, mállott kőzetekből álló talajokkal.
- Éghajlat: Quanzhou déli tengerparti szubtrópusi éghajlata; a kertekre vonatkozó pontos adatok a fellelt forrásokban nem szerepelnek.
- Kertek: A „Fujian ribao” (2025) szerint a Lianhuafeng-csúcson körülbelül 300 mu kert található, a termelés pedig évi több ezer jin. A kertek ősi feliratokkal teli sziklák között fekszenek, a templom mellett.
- Korai tea: Az áttekintés azt állítja, hogy a tavaszi tea itt egész Fujianban a legkorábban érik; ezt más forrásokkal nem sikerült ellenőrizni.
5. Gyártástechnológia
A Shiting pörköléssel rögzített zöld tea (炒青). A „Kínai tea nagylexikona” helytörténészi ismertetése szerint így készítik:
- Rögzítés (杀青, shāqīng).
- Sodrás (揉捻, róuniǎn).
- Utánszárítás üstben (炒干, chǎogān).
A „Fujian ribao” a szakaszokat tágabban nevezi meg, a szedéstől és rögzítéstől a sodrásig és melegítésig (烘焙). Hőmérsékletek és időtartamok a fellelt forrásokban nem szerepelnek.
6. Érzékszervi jellemzők
A „三香三绿” formula – „három aroma, három zöld”. Az alábbiak a „Kínai tea nagylexikona” helytörténészi ismertetése szerint szerepelnek, megjegyzésekkel ott, ahol a források eltérnek:
- Száraz levél megjelenése: Tömör sodrás, súlyra nehéz (紧结重实); ezüstszürke, zöldes szín (银灰带绿) – az első „zöld”.
- Száraz levél aromája: Külön leírás nincs.
- Főzet aromája: Telített (香浓郁). A szedési évszaktól függően orchideára (兰花), zöldbabra (绿豆) vagy sárgabarackmagra (杏仁) emlékeztet – ez a „három aroma”.
- Íz: Lágy és friss (醇爽).
- Főzet színe: Tiszta, smaragdzöld (清澈碧绿) – a második „zöld”.
- Tealevél (áztatott levél): Tiszta, zsenge zöld (明翠嫩绿) – a harmadik „zöld”. A „Fujian ribao” „明翠润绿”-t ír, a helytörténeti áttekintés „淡绿”-t, halványzöldet.
7. Kémiai összetétel
A fellelt forrásokban nincs fizikai-kémiai adat.
8. Főzés
A zöld teára vonatkozó általános gyakorlat.
- Vízhőmérséklet: 85–90 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Fehér gaiwan, hogy látható legyen a smaragdzöld főzet, vagy üvegpohár.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát.
- Öntsünk egy kevés vizet, hagyjuk a tömör sodrást 30 másodpercig kinyílni.
- Töltsük fel vízzel; az első főzet 1–2 perc.
- Fogyasszuk, a főzet egy részét meghagyva.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Általános gyakorlat. Légmentesen záró csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Szezonális tea, érlelés nem szükséges.
10. Ár és hamisítványok
A fellelt forrásokban nincs áradat.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a „石亭绿茶” jelzést.
- Ellenőrizzük, hogy a gyártó Fengzhou városból származik.
- Vessük össze a megjelenést a leírással: a levél tömör, nehéz, ezüstszürke zöldes árnyalattal; a főzet smaragdzöld.
11. Érdekes tények
- A „莲花荼襟” felirat 376-os dátumot visel, de a jelenlegi másolat: az eredeti egy iskolaépítésnél semmisült meg.
- A Song-kori feliratok ugyanezen a csúcson „teaillatot a sziklahasadékban” és teaversenyeket említenek.
- A „három aroma” nem egyszerre szólal meg: a lexikon szerint az aroma jellege a szedési évszaktól függ.
- A Shiting zöld tea az oolong földjén: a szomszédos Anxi a Tieguanyinról híres.
12. Összehasonlítás más teákkal
- Tieguanyin (铁观音): A szomszédos Anxi fő teája, oolong; a Shiting azt mutatja, hogy ugyanez a vidék zöld teát is ismer.
- Wuping Lücha (武平绿茶): Egy másik fujiani, pörköléssel rögzített zöld tea, a tartomány nyugati részéről.
- Tianshan Lücha (天山绿茶): Északkelet-Fujian zöld teája, a Ningde prefektúra hegyeiből; szárítása forró levegővel történik, nem üstben.
Összegzés:
A Shiting Lücha olyan zöld tea, amelynek története kőbe van vésve: a 376-os dátumú felirat a Lianhuafeng-csúcson (ma rekonstruált másolat), Song-kori feliratok teaversenyekről, a nevet adó kőpavilon. A csészében a „három aroma, három zöld” formula alapján ismerhető fel: ezüstszürke, zöldes levél, smaragdzöld főzet, tiszta zöld áztatott levél és aroma, amely évszaktól függően orchideára, zöldbabra vagy sárgabarackmagra emlékeztet. Dél-Fujian ritka zöld hangja ez.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon