Shítíng lǜchá

Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — ein grüner Tee von den Bergen Jiurishan und dem Gipfel Lianhuafeng in der Großgemeinde Fengzhou der kreisfreien Stadt Nan’an (南安市) im Regierungsbezirk Quanzhou im Süden der Provinz Fujian. Der Süden Fujians ist vor allem für Oolong bekannt, Shiting hingegen ist ein grüner Tee mit Röstart-Fixierung; ein heimatkundlicher Abriss Quanzhous bezeichnet ihn als einen der acht berühmten Tees Fujians. Seinen Namen verdankt er einem steinernen Pavillon auf dem Gipfel Lianhuafeng neben dem Tempel Shitingsi, und an den Felsen desselben Gipfels findet sich die Inschrift „莲花荼襟“ mit dem Datum 376 — sie gilt als die älteste Teeinschrift Fujians. Visitenkarte des Tees ist die Formel „drei Aromen und drei Grüntöne“.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), röstfixiert (炒青, chǎoqīng).
• Kategorie: Historischer grüner Tee Südfujians; geografische Herkunftsangabe (2012).
• Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), Regierungsbezirk Quanzhou (泉州, Quánzhōu), kreisfreie Stadt Nan’an (南安市, Nán’ānshì), Großgemeinde Fengzhou (丰州镇): Berge Jiurishan (九日山) und Gipfel Lianhuafeng (莲花峰).
• Geografische Koordinaten: Großgemeinde Fengzhou — etwa 24,95° n. Br. und 118,5° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Inschrift „莲花荼襟“. 荼 ist eine alte Schreibweise des Wortes „Tee“; der Deutung zufolge besagt die Inschrift, dass sich die Teegärten rings um den Gipfel Lianhua „wie Rockschöße und ein Taillenband“ ausbreiteten. Sie trägt das Datum „太元丙子“ — 376, Ära Taiyuan der Jin-Dynastie. Die „Fujian Ribao“ nennt sie die älteste Teeinschrift Fujians, mehr als 400 Jahre älter als Lu Yus „Cha Jing“. Der Verfasser ist unbekannt. Nach einem Abriss der Fujianischen Gesellschaft für Yanhuang-Kulturforschung ging das Original bei Sprengarbeiten für einen Schulbau verloren, die heutige Inschrift ist eine anhand historischer Materialien wiederhergestellte Kopie.
  • Überlieferung von Mönchen. Ein heimatkundlicher Abriss erzählt die Überlieferung: Zur Song-Zeit fanden Mönche Teesträucher in Felsspalten des Gipfels und begannen, sie zu kultivieren.
  • Südliche Song. Nach demselben Abriss der Yanhuang-Gesellschaft hinterließ der Würdenträger Fu Zongjiao in der Ära Chunxi (1174–1189) Teeinschriften auf dem Gipfel, darunter „岩缝茶香“ — „Teearoma in der Felsspalte“ — und „斗茶而归“ — „vom Teewettstreit zurückgekehrt“.
  • Geburtsdatum — umstritten. Quellen nennen die Entstehungszeit des Tees unterschiedlich — von der Jin-Zeit bis zum Ende der Song-Zeit. Dieses Datum wähle ich hier nicht.
  • Qing. Einer Überlieferung zufolge, die Heimatforscher wiedergeben, brachte zur Zeit des Kaisers Daoguang (1821–1850) ein Mönch den Tee in die Hauptstadt, und der Tee erhielt den lobenden Namen „上品莲花“ — in einer anderen Nacherzählung „尚品莲花“. Ein heimatkundlicher Abriss schreibt, der Tee sei danach über Xiamen nach Südostasien und Taiwan ausgeführt worden, und die Produktion stieg von zwei bis drei Dutzend Jin auf mehr als 60.000; in den Kriegsjahren wurden die Seewege geschlossen, und die Gärten litten.
  • 1952. Nach Angaben der „Fujian Ribao“ bestätigte das Landwirtschaftsministerium Shiting als historischen berühmten Tee.
  • 2012. Die geografische Herkunftsangabe „石亭绿茶“ (Nr. 8757651) wurde registriert — die erste derartige Angabe für Nan’an. Die Presse nennt ihn „石亭绿“, ein Provinzverzeichnis „石亭绿茶“.
  • 2024. Nach Angaben der „Fujian Ribao“ wurde der Tee in den gesamtchinesischen Katalog „名特优新“ für landwirtschaftliche Erzeugnisse aufgenommen.
• Name:
  • „Shiting“ (石亭) — „steinerner Pavillon“ auf dem Gipfel Lianhuafeng, neben dem Tempel Shitingsi.
  • „Lücha“ (绿茶, lǜchá) — „grüner Tee“; im Alltag — „石亭绿“.
• Kulturelle Bedeutung: Shiting ist ein Beispiel für grünen Tee im Land des Oolongs. Für Quanzhou, den alten Hafen der maritimen Seidenstraße, ist dies eine der ältesten Teegeschichten, unmittelbar in Stein geschrieben.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Ein Dokument mit Sorten findet sich in den vorliegenden Quellen nicht. Ein heimatkundlicher Abriss schreibt, ein Mönch, der in der späten Qing-Zeit die Gärten verwaltete, habe die Sträucher in vier Typen geteilt: „白石莲“ — mit halbweichem Blatt, „石观音“ — mit langem, schmalem, spitzem Blatt mit Zähnchen, „红梅品“ — mit rötlichem oberem Blatt und „瓜子叶“ — mit einem Blatt in Form eines Kürbiskerns.
• Ernte: Nach den Abrissen kann fast das ganze Jahr über geerntet werden, den besten Tee liefern Frühling und Herbst. Der Frühlings-„首春茶“ wird von Qingming bis Guyu gepflückt; danach folgen Sommertee, „heißer“ Tee (暑茶) und die winterliche Kleinigkeit „冬片“.
• Erntestandard: Nach dem „Großen Wörterbuch des chinesischen Tees“ (中国茶叶大辞典) in der Wiedergabe von Heimatforschern — Knospe mit zwei Blättern (一芽二叶).
• Anforderungen an das Rohmaterial: Blatt von den Bergen Jiurishan und dem Gipfel Lianhuafeng der Großgemeinde Fengzhou.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Berge beim alten Kreiszentrum Fengzhou: Jiurishan — ein für Felsinschriften bekannter Berg — und der benachbarte Gipfel Lianhuafeng.
• Höhe, Böden: In den vorliegenden Quellen keine Angaben. Ein heimatkundlicher Abriss beschreibt den Ort als warm, feucht und neblig, mit mineralreichen Böden aus verwittertem Gestein.
• Klima: Südliches, küstennahes subtropisches Klima Quanzhous; genaue Angaben für die Gärten finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.
• Gärten: Nach Angaben der „Fujian Ribao“ (2025) liegen auf dem Gipfel Lianhuafeng etwa 300 Mu Gärten, die Produktion beträgt einige tausend Jin pro Jahr. Die Gärten liegen zwischen Felsen mit alten Inschriften, neben dem Tempel.
• Früher Tee: Ein Abriss behauptet, der Frühlings tee reife hier früher als irgendwo sonst in Fujian; dies ließ sich anhand anderer Quellen nicht überprüfen.

5. Produktionstechnologie

Shiting ist ein grüner Tee mit Röstart-Fixierung (炒青). Nach dem „Großen Wörterbuch des chinesischen Tees“ in der Wiedergabe von Heimatforschern wird er so hergestellt:

1. Fixierung (杀青, shāqīng).
2. Rollen (揉捻, róuniǎn).
3. Nachtrocknung im Kessel (炒干, chǎogān).

Die „Fujian Ribao“ nennt die Etappen breiter — vom Pflücken und Fixieren bis zum Rollen und Erhitzen (烘焙). Temperaturen und Dauern finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die Formel „三香三绿“ — „drei Aromen, drei Grüntöne“. Nachfolgend — nach dem „Großen Wörterbuch des chinesischen Tees“ in der Wiedergabe von Heimatforschern, mit Vorbehalten dort, wo die Quellen auseinandergehen:

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Feste Rollung, schwer im Gewicht (紧结重实); silbergrau mit Grün (银灰带绿) — das erste „Grün“.
• Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung.
• Aroma des Aufgusses: Kräftig (香浓郁). Je nach Erntesaison erinnert es an Orchidee (兰花), grüne Bohne (绿豆) oder Aprikosenkern (杏仁) — das sind die „drei Aromen“.
• Geschmack: Weich und frisch (醇爽).
• Farbe des Aufgusses: Klar, smaragdgrün (清澈碧绿) — das zweite „Grün“.
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Klar, zartgrün (明翠嫩绿) — das dritte „Grün“. Die „Fujian Ribao“ schreibt „明翠润绿“, ein heimatkundlicher Abriss „淡绿“, blassgrün.

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Daten finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

8. Zubereitung

Klassenübliche Praxis für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 85–90 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Weißer Gaiwan — um den smaragdgrünen Aufguss zu sehen — oder ein Glasbecher.
• Ablauf:
  1. Das Gefäß vorwärmen.
  2. Den Tee einfüllen.
  3. Etwas Wasser zugießen, die feste Rollung 30 Sekunden aufbrechen lassen.
  4. Wasser nachgießen; erster Aufguss — 1–2 Minuten.
  5. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
  6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Lagerung

Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Saisonware, Reifung ist nicht nötig.

10. Preis und Fälschungen

Preisangaben finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf die Kennzeichnung „石亭绿茶“ achten.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus der Großgemeinde Fengzhou stammt.
  • Das Erscheinungsbild mit der Beschreibung abgleichen: Blatt dicht, schwer, silbergrau mit Grün; Aufguss smaragdgrün.

11. Interessante Fakten

• Die Inschrift „莲花荼襟“ trägt das Datum 376, doch die heutige ist eine Kopie: Das Original ging bei einem Schulbau verloren.
• Song-zeitliche Inschriften auf demselben Gipfel erwähnen „Teearoma in der Felsspalte“ und Teewettstreite.
• Die „drei Aromen“ erklingen nicht zugleich: Nach dem Wörterbuch hängt die Aromanote von der Erntesaison ab.
• Shiting ist ein grüner Tee im Land des Oolongs: Das benachbarte Anxi ist berühmt für Tieguanyin.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Tieguanyin (铁观音): Der wichtigste Tee des benachbarten Anxi — ein Oolong; Shiting zeigt, dass dieselbe Region auch grünen Tee kennt.
• Wuping Lücha (武平绿豆): Ein weiterer röstfixierter grüner Tee aus Fujian, aus dem Westen der Provinz.
• Tianshan Lücha (天山绿茶): Grüner Tee aus Nordostfujian, aus den Bergen des Bezirks Ningde; Heißlufttrocknung, nicht im Kessel.

Zum Abschluss:

Shiting Lücha — ein grüner Tee mit einer in Stein geschriebenen Geschichte: eine Inschrift mit dem Datum 376 auf dem Gipfel Lianhuafeng (heute eine wiederhergestellte Kopie), Song-zeitliche Inschriften über Teewettstreite, ein steinerner Pavillon, der den Namen gab. In der Tasse erkennt man ihn an der Formel „drei Aromen, drei Grüntöne“: silbergraues Blatt mit Grün, smaragdgrüner Aufguss, klares grünes aufgegossenes Blatt und ein Aroma, das je nach Saison an Orchidee, grüne Bohne oder Aprikosenkern erinnert. Dies ist eine seltene grüne Stimme Südfujians.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

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