Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) är ett grönt te från Jiuribergen och Lianhuatoppen i Fengzhou köping i det county-anslutna stadsdistriktet Nan’an (南安市) inom Quanzhou stad på prefekturnivå i södra delen av provinsen Fujian. Södra Fujian är främst känt för oolong, medan Shiting är ett grönt te med rostfixering; en lokalhistorisk skrift om Quanzhou kallar det ett av Fujians åtta berömda teer. Namnet kommer från stenpaviljongen på Lianhuatoppen intill templet Shitingsi, och på klipporna på samma topp finns inskriften “莲花荼襟” med dateringen år 376, vilken beskrivs som Fujians äldsta teinskrift. Teets signum är formeln “tre aromer och tre gröna nyanser”.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá) med rostfixering (炒青, chǎoqīng).
- Kategori: Historiskt grönt te från södra Fujian; geografisk varumärkesskydd (2012).
- Ursprung: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), stadsdistriktet Quanzhou (泉州, Quánzhōu), det county-anslutna stadsdistriktet Nan’an (南安市, Nán’ānshì), köpingen Fengzhou (丰州镇): Jiuribergen (九日山) och Lianhuatoppen (莲花峰).
- Geografiska koordinater: Fengzhou köping ligger på cirka 24,95° N och 118,5° Ö.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Inskriften “莲花荼襟”. 荼 är den äldre skrivformen av ordet “te”; enligt tolkningen säger inskriften att tefälten kring Lianhuatoppen bredde ut sig “som klädesfållar och bälte”. Den bär dateringen “太元丙子”, år 376 under Taiyuanperioden av Jindynastin. “Fujian ribao” kallar den Fujians äldsta teinskrift, över 400 år äldre än Lu Yus “Chajing”. Författaren är okänd. Enligt en skrift från Fujiansällskapet för Yanhuangkultur förstördes originalet vid sprängningsarbeten under byggandet av en skola, och den nuvarande inskriften är en kopia som återskapats utifrån historiskt material.
- Sägen om munkar. Lokalhistoriska skrifter återger en sägen: under Songdynastin fann munkar tebuskar i klippskrevor på toppen och började odla dem.
- Södra Song. Enligt samma skrift från Yanhuangsällskapet lämnade ämbetsmannen Fu Zongjiao under Chunxiperioden (1174–1189) teinskrifter på toppen, bland dem “岩缝茶香”, “tearom i klippskrevan”, och “斗茶而归”, “återvände från tetävling”.
- Födelsedatum omtvistat. Källorna anger teets uppkomsttid olika, från Jindynastin till slutet av Songdynastin. Här fastställer jag inte detta datum.
- Qing. Enligt en sägen som lokala historiker återger förde en munk under Daoguangkejsarens regering (1821–1850) teet till huvudstaden, och teet fick hedersnamnet “上品莲花”, i en annan återgivning “尚品莲花”. Lokalhistoriska skrifter anger att teet därefter exporterades via Xiamen till Sydostasien och Taiwan, och produktionen ökade från ett tjugotal jin till över 60 000; under krigsåren stängdes sjövägarna och odlingarna led skada.
- 1952. Enligt “Fujian ribao” godkände jordbruksministeriet Shiting som historiskt berömt te.
- 2012. Det geografiska varumärket “石亭绿茶” (nr 8757651) registrerades, det första av sitt slag för Nan’an. Pressen kallar det “石亭绿”, och provinsens förteckning använder namnet “石亭绿茶”.
- 2024. Enligt “Fujian ribao” har teet förts in i den rikstäckande katalogen över särskilt högkvalitativa och nya jordbruksprodukter “名特优新”.
- Namn:
- “Shiting” (石亭) betyder “stenpaviljong” på Lianhuatoppen, intill templet Shitingsi.
- “Lücha” (绿茶, lǜchá) betyder “grönt te”; i vardagligt tal “石亭绿”.
- Kulturell betydelse: Shiting är ett exempel på grönt te i ett oolonglandskap. För Quanzhou, den gamla hamnstaden vid den maritima sidenvägen, är detta en av de äldsta tehistorierna, ristad direkt i sten.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Dokument om sorter saknas i de funna källorna. Lokalhistoriska skrifter anger att en munk som ansvarade för odlingarna i slutet av Qingdynastin delade in buskarna i fyra typer: “白石莲” med halvmjuka blad, “石观音” med långa, smala och spetsiga blad med tänder, “红梅品” med rödaktiga toppblad och “瓜子叶” med blad formade som pumpakärnor.
- Skörd: Enligt skrifterna kan man skörda nästan året om, och vår och höst ger det bästa teet. Vårteet “首春茶” skördas från Qingming till Guyu; därefter följer sommarte, “hett” te (暑茶) och vintersmåttet “冬片”.
- Skördestandard: Enligt “Stora kinesiska telexikonet” (中国茶叶大辞典) återgivet av lokala historiker används knopp med två blad (一芽二叶).
- Krav på råvara: Blad från Jiuribergen och Lianhuatoppen i Fengzhou köping.
4. Terroir och odlingsförhållanden
- Region: Berg vid gamla häradscentralorten Fengzhou: Jiurishan, ett berg känt för sina klippinskrifter, och den intilliggande Lianhuatoppen.
- Höjd och jordar: Uppgifter saknas i de funna källorna. Lokalhistoriska skrifter beskriver platsen som varm, fuktig och dimmig, med jordar rika på mineraler från vittrade bergarter.
- Klimat: Södra kustnära subtropiskt klimat i Quanzhou; exakta uppgifter om odlingarna saknas i de funna källorna.
- Odlingar: Enligt “Fujian ribao” (2025) finns på Lianhuatoppen cirka 300 mu odlingar, och produktionen är några tusen jin per år. Odlingarna ligger bland klippor med gamla inskrifter, intill templet.
- Tidigt te: Skrifterna hävdar att vårteet här mognar tidigast i hela Fujian; detta har inte kunnat bekräftas genom andra källor.
5. Produktionsteknik
Shiting är ett grönt te med rostfixering (炒青). Enligt “Stora kinesiska telexikonet” återgivet av lokala historiker tillverkas det så här:
- Fixering (杀青, shāqīng).
- Rullning (揉捻, róuniǎn).
- Sluttorkning i panna (炒干, chǎogān).
“Fujian ribao” beskriver stegen bredare, från skörd och fixering till rullning och värmning (烘焙). Temperaturer och tidsangivelser saknas i de funna källorna.
6. Organoleptiska egenskaper
Formeln “三香三绿”, “tre aromer, tre gröna nyanser”. Nedan enligt “Stora kinesiska telexikonet” återgivet av lokala historiker, med reservationer där källorna skiljer sig åt:
- Utseende på torrt blad: Tät rullning, tungt i handen (紧结重实); färgen silvergrå med grönt (银灰带绿), den första “gröna nyansen”.
- Arom på torrt blad: Ingen separat beskrivning finns.
- Arom på infusion: Fyllig (香浓郁). Beroende på skördesäsong påminner den om orkidé (兰花), gröna bönor (绿豆) eller aprikoskärna (杏仁); detta är de “tre aromerna”.
- Smak: Mjuk och frisk (醇爽).
- Infusionens färg: Klar, smaragdgrön (清澈碧绿), den andra “gröna nyansen”.
- Teets blad efter bryggning: Klart, spädt grönt (明翠嫩绿), den tredje “gröna nyansen”. “Fujian ribao” skriver “明翠润绿”, lokalhistoriska skrifter “淡绿”, blekgrönt.
7. Kemisk sammansättning
Fysikalisk-kemiska data saknas i de funna källorna.
8. Bryggning
Praxis för teklassen grönt te.
- Vattentemperatur: 85–90 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Vit gaiwan för att se den smaragdgröna infusionen, eller ett glas.
- Process:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet.
- Häll på lite vatten och låt den täta rullningen öppna sig i 30 sekunder.
- Fyll på vatten; första infusionen 1–2 minuter.
- Drick, men lämna kvar en del av infusionen.
- Två till tre återbryggningar.
9. Förvaring
Praxis för teklassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Färskt te; lagring behövs inte.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de funna källorna.
- Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter märket “石亭绿茶”.
- Kontrollera att producenten kommer från Fengzhou köping.
- Jämför utseendet med beskrivningen: tätt och tungt blad, silvergrått med grönt; smaragdgrön infusion.
11. Intressanta fakta
- Inskriften “莲花荼襟” bär dateringen år 376, men den nuvarande är en kopia: originalet förstördes vid byggandet av en skola.
- Songtida inskrifter på samma topp nämner “tearom i klippskrevan” och tetävlingar.
- De “tre aromerna” uppträder inte samtidigt: enligt lexikonet beror aromtonen på skördesäsong.
- Shiting är ett grönt te i ett oolonglandskap: grannorten Anxi är berömd för Tieguanyin.
12. Jämförelse med andra teer
- Tieguanyin (铁观音): Det främsta teet från grannorten Anxi, en oolong; Shiting visar att samma trakt också kan producera grönt te.
- Wuping Lücha (武平绿茶): Ett annat grönt Fujiante med rostfixering, från provinsens västra del.
- Tianshan Lücha (天山绿茶): Grönt te från nordöstra Fujian, från bergen i prefekturen Ningde; det torkas med varmluft i stället för i panna.
Avslutningsvis:
Shiting Lücha är ett grönt te med en historia ristad i sten: inskriften med dateringen år 376 på Lianhuatoppen (numera en återskapad kopia), songtida inskrifter om tetävlingar och stenpaviljongen som gav teet dess namn. I koppen känns det igen genom formeln “tre aromer, tre gröna nyanser”: silvergrått blad med grönt, smaragdgrön infusion, klart grönt blad efter bryggning och en arom som beroende på säsong påminner om orkidé, gröna bönor eller aprikoskärna. Det är en sällsynt grön röst från södra Fujian.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor