Shítíng lǜchá

Shiting Lyuycha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — Fujian provinsiyasi janubidagi Quanchjou okrugi Nanan shahar uyezdi (南安市) Fengchjou posyolkasidagi Tszyujishan tog‘lari va Lyanxuafen cho‘qqisining yashil choyi. Fujian janubi avvalo ulun choyi bilan mashhur, Shiting esa qovurib fiksatsiya qilingan yashil choydir; Quanchjou o‘lkashunoslik ocherki uni Fujianning sakkiz mashhur choyidan biri deb ataydi. Unga Lyanxuafen cho‘qqisidagi Shitinsi ibodatxonasi yonidagi tosh ayvon nom bergan, o‘sha cho‘qqi qoyalarida esa 376 yil sanasi yozilgan «莲花荼襟» yozuvi bor — uni Fujiandagi choy haqidagi eng qadimiy yozuv deb atashadi. Choyning tashrif qog‘ozi — «uch xushbo‘y hid va uch yashillik» formulasi.

1. Tasnifi va kelib chiqishi

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá), qovurib fiksatsiya qilingan (炒青, chǎoqīng).
• Kategoriya: Janubiy Fujianning tarixiy yashil choyi; geografik belgi (2012).
• Kelib chiqishi: Xitoy, Fujian provinsiyasi (福建, Fújiàn), Quanchjou shahar okrugi (泉州, Quánzhōu), Nanan shahar uyezdi (南安市, Nán’ānshì), Fengchjou posyolkasi (丰州镇): Tszyujishan tog‘lari (九日山) va Lyanxuafen cho‘qqisi (莲花峰).
• Geografik koordinatalari: Fengchjou posyolkasi — taxminan 24,95° sh. k. va 118,5° shq. u.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

• Tarixi:
  • «莲花荼襟» yozuvi. 荼 — «choy» so‘zining qadimiy yozilishi; talqinga ko‘ra, yozuv Lyanxua cho‘qqisi atrofidagi choy bog‘lari «kiyim etaklari va belbog‘idek» yoyilganini aytadi. U «太元丙子» sanasini — 376 yil, Tszin sulolasi Tayyuan erasini olib yuradi. «Fujian jibao» uni Fujiandagi choy haqidagi eng qadimiy yozuv deb ataydi, Lu Yuyning «Cha tszin»idan 400 yildan ortiq eski. Muallifi noma’lum. Fujian Yanxuan madaniyatini o‘rganish jamiyatining ocherkiga ko‘ra, asl nusxa maktab qurilishidagi portlatish ishlarida yo‘qolgan, hozirgi yozuv esa tarixiy materiallar asosida tiklangan nusxadir.
  • Rohiblar haqidagi rivoyat. O‘lkashunoslik ocherki rivoyatni qayta hikoya qiladi: Sun davrida rohiblar cho‘qqi qoyalarining yoriqlaridan choy butalarini topib, ularni ko‘paytira boshlaganlar.
  • Janubiy Sun. Yanxuan jamiyatining o‘sha ocherkiga ko‘ra, Chunsi erasida (1174–1189) amaldor Fu Tszunzyao cho‘qqida choy haqida yozuvlar qoldirgan, ular orasida «岩缝茶香» — «qoya yorig‘idagi choy hidi» — va «斗茶而归» — «choy musobaqasidan qaytdim» bor.
  • Tug‘ilgan sana — bahsli. Manbalar choyning paydo bo‘lish vaqtini turlicha — Tszin davridan to Sun davri oxirigacha deb ko‘rsatadi. Bu yerda men bu sanani tanlamayman.
  • Tsin. O‘lkashunoslar qayta hikoya qiladigan rivoyatga ko‘ra, imperator Daoguan davrida (1821–1850) rohib choyni poytaxtga olib kelgan va choy maqtovli «上品莲花» — boshqa hikoyada «尚品莲花» nomini olgan. O‘lkashunoslik ocherki shundan keyin choy Syamen orqali Janubi-Sharqiy Osiyoga va Tayvanga chiqarilganini, ishlab chiqarish esa yigirma-o‘ttiz tszindan 60 mingdan ortiqqa oshganini yozadi; urush yillarida dengiz yo‘llari yopilib, bog‘lar zarar ko‘rgan.
  • 1952. «Fujian jibao» ma’lumotlariga ko‘ra, Qishloq xo‘jaligi vazirligi Shitingni tarixiy mashhur choy sifatida tasdiqlagan.
  • 2012. «石亭绿茶» geografik belgisi ro‘yxatga olingan (№ 8757651) — Nananning bunday turdagi birinchi belgisi. Matbuot uni «石亭绿», viloyat ro‘yxati — «石亭绿茶» deb ataydi.
  • 2024. «Fujian jibao» ma’lumotlariga ko‘ra, choy qishloq xo‘jaligi mahsulotlarining umumxitoy «名特优新» katalogiga kiritilgan.
• Nomi:
  • «Shiting» (石亭) — Lyanxuafen cho‘qqisidagi Shitinsi ibodatxonasi yonidagi «tosh ayvon».
  • «Lyuycha» (绿茶, lǜchá) — «yashil choy»; kundalik tilda — «石亭绿».
• Madaniy ahamiyati: Shiting — ulun o‘lkasidagi yashil choy namunasidir. Qadimiy dengiz Ipak yo‘li porti bo‘lgan Quanchjou uchun bu to‘g‘ridan to‘g‘ri toshga yozilgan eng qadimiy choy hikoyalaridan biridir.

3. Botanik tavsifi va xomashyosi

• Nav / Kultivar: Topilgan manbalarda navlar haqidagi hujjat yo‘q. O‘lkashunoslik ocherki Tsin davri oxirida bog‘larga mas’ul rohib butalarni to‘rt turga ajratganini yozadi: «白石莲» — yarim yumshoq bargli, «石观音» — tishchali uzun tor o‘tkir bargli, «红梅品» — qizg‘ish ustki bargli va «瓜子叶» — qovoq urug‘i shaklidagi bargli.
• Terimi: Ocherklarga ko‘ra, deyarli yil bo‘yi terish mumkin, eng yaxshi choyni bahor va kuz beradi. Bahorgi «首春茶» Tsingminan Guyuygacha teriladi; undan keyin yozgi choy, «jazirama» choy (暑茶) va qishki mayda «冬片» keladi.
• Terim standarti: «Xitoy choyi katta lug‘ati» (中国茶叶大辞典) o‘lkashunoslar hikoyasida — ikki bargli kurtak (一芽二叶).
• Xomashyoga talablar: Fengchjou posyolkasidagi Tszyujishan tog‘lari va Lyanxuafen cho‘qqisining bargi.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

• Hudud: Eski uyezd markazi Fengchjou yonidagi tog‘lar: Tszyujishan — qoyalardagi yozuvlari bilan mashhur tog‘ va qo‘shni Lyanxuafen cho‘qqisi.
• Balandligi, tuproqlari: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q. O‘lkashunoslik ocherki joyni iliq, nam va tumanli, nuragan jinslarning minerallarga boy tuproqlari bilan tasvirlaydi.
• Iqlimi: Quanchjouvning janubiy dengiz bo‘yi subtropik iqlimi; topilgan manbalarda bog‘lar uchun aniq ma’lumot yo‘q.
• Bog‘lar: «Fujian jibao» (2025) ma’lumotlariga ko‘ra, Lyanxuafen cho‘qqisida taxminan 300 mu bog‘ bor, ishlab chiqarish esa yiliga bir necha ming tszin. Bog‘lar qadimiy yozuvli qoyalar orasida, ibodatxona yonida joylashgan.
• Erta choy: Ocherk bu yerdagi bahorgi choy Fujianda hammadan oldin pishishini ta’kidlaydi; buni boshqa manbalar bilan tekshirish imkoni bo‘lmadi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Shiting — qovurib fiksatsiya qilingan yashil choy (炒青). O‘lkashunoslar hikoyasida «Xitoy choyi katta lug‘ati»ga ko‘ra, u shunday tayyorlanadi:

1. Fiksatsiya (杀青, shāqīng).
2. Buralish (揉捻, róuniǎn).
3. Qozonda quritish (炒干, chǎogān).

«Fujian jibao» bosqichlarni kengroq — terim va fiksatsiyadan buralish va qizdirishgacha (烘焙) deb ataydi. Topilgan manbalarda harorat va davomiylik yo‘q.

6. Organoleptik xususiyatlari

«三香三绿» — «uch xushbo‘y hid, uch yashillik» formulasi. Quyida — o‘lkashunoslar hikoyasida «Xitoy choyi katta lug‘ati»ga ko‘ra, manbalar tafovut qilgan joylarda izohlar bilan:

• Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Zich buralgan, og‘ir vaznli (紧结重实); rangi kumush-kulrang yashil aralash (银灰带绿) — birinchi «yashillik».
• Quruq barg hidi: Alohida tavsif yo‘q.
• Dam hidi: To‘yingan (香浓郁). Terim mavsumiga qarab u orxideyani (兰花), yashil loviyani (绿豆) yoki o‘rik danagini (杏仁) eslatadi — bu «uch xushbo‘y hid»dir.
• Ta’mi: Yumshoq va tetiklantiruvchi (醇爽).
• Dam rangi: Tiniq, zumrad (清澈碧绿) — ikkinchi «yashillik».
• Choy tubi (damlangan barg): Yorqin, nozik-yashil (明翠嫩绿) — uchinchi «yashillik». «Fujian jibao» «明翠润绿», o‘lkashunoslik ocherki «淡绿», och yashil deb yozadi.

7. Kimyoviy tarkibi

Topilgan manbalarda fizik-kimyoviy ma’lumotlar yo‘q.

8. Damlash

Yashil choy uchun sinf amaliyoti.

• Suv harorati: 85–90 °C.
• Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
• Idish: Oq gayvan — zumrad damni ko‘rish uchun, — yoki shisha stakan.
• Jarayon:
  1. Idishni qizdirish.
  2. Choyni solish.
  3. Ozgina suv quyib, zich buralgan bargga 30 soniya ochilish imkonini berish.
  4. Suvni to‘ldirish; birinchi dam — 1–2 daqiqa.
  5. Damning bir qismini qoldirib, ichish.
  6. Ikki-uch marta qayta quyish.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, nam va hidlardan uzoqda. Mavsum choyi, yetiltirish kerak emas.

10. Narxi va qalbakilari

Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumot yo‘q.

• Qalbakilardan qanday qochish kerak:
  • «石亭绿茶» belgisini izlash.
  • Ishlab chiqaruvchi Fengchjou posyolkasidan ekanini tekshirish.
  • Ko‘rinishini tavsif bilan solishtirish: barg zich, og‘ir, kumush-kulrang yashil aralash; dam zumrad rangda.

11. Qiziqarli faktlar

• «莲花荼襟» yozuvi 376 yil sanasini olib yuradi, ammo hozirgisi nusxadir: asl nusxa maktab qurilishida yo‘qolgan.
• O‘sha cho‘qqidagi Sun yozuvlari «qoya yorig‘idagi choy hidini» va choy musobaqalarini eslatadi.
• «Uch xushbo‘y hid» birga yangramaydi: lug‘atga ko‘ra, hid ohangi terim mavsumiga bog‘liq.
• Shiting — ulun o‘lkasidagi yashil choy: qo‘shni Ansi Teguanin bilan mashhur.

12. Boshqa choylar bilan taqqoslash

• Teguanin (铁观音): Qo‘shni Ansining asosiy choyi — ulun; Shiting o‘sha o‘lka yashil choyni ham bilishini ko‘rsatadi.
• Upin Lyuycha (武平绿茶): Viloyat g‘arbidagi boshqa bir Fujian qovurib fiksatsiya qilingan yashil choyi.
• Tyanshan Lyuycha (天山绿茶): Fujian shimoli-sharqining yashil choyi, Ninde okrugi tog‘laridan; qozonda emas, issiq havo bilan quritiladi.

Xulosa:

Shiting Lyuycha — tarixi toshga yozilgan yashil choy: Lyanxuafen cho‘qqisida 376 yil sanali yozuv (hozirda — tiklangan nusxa), choy musobaqalari haqidagi Sun yozuvlari, nom bergan tosh ayvon. Piyolada u «uch xushbo‘y hid, uch yashillik» formulasi bilan taniladi: kumush-kulrang yashil aralash barg, zumrad dam, yorqin yashil damlangan barg va mavsumga qarab orxideya, yashil loviya yoki o‘rik danagini eslatuvchi hid. Bu janubiy Fujianning noyob yashil ovozidir.

Manbalar

Geografik ko‘rsatkich

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida