Shítíng lǜchá

Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) è un tè verde delle montagne Jiurishan e del picco Lianhuafeng nella cittadina di Fengzhou, contea di Nan’an (南安市), prefettura di Quanzhou, nel sud della provincia del Fujian. Il sud del Fujian è noto soprattutto per gli oolong, mentre Shiting è un tè verde a fissazione in padella; un saggio di storia locale di Quanzhou lo annovera tra gli otto tè famosi del Fujian. Deve il nome a un padiglione in pietra sul picco Lianhuafeng vicino al tempio Shitingsi, e sulle rocce dello stesso picco si trova l’iscrizione «莲花荼襟» datata 376, considerata la più antica iscrizione sul tè del Fujian. Il tratto distintivo del tè è la formula «tre aromi e tre verdi».

1. Classificazione e Origine

• Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), a fissazione in padella (炒青, chǎoqīng).
• Categoria: Tè verde storico del Fujian meridionale; indicazione geografica (2012).
• Origine: Cina, provincia del Fujian (福建, Fújiàn), prefettura di Quanzhou (泉州, Quánzhōu), contea di Nan’an (南安市, Nán’ānshì), cittadina di Fengzhou (丰州镇): montagne Jiurishan (九日山) e picco Lianhuafeng (莲花峰).
• Coordinate geografiche: Cittadina di Fengzhou, circa 24,95° di latitudine nord e 118,5° di longitudine est.

2. Storia e Significato Culturale

• Storia:
  • Iscrizione «莲花荼襟». 荼 è l’antico carattere per «tè»; secondo l’interpretazione, l’iscrizione dice che i giardini di tè attorno al picco Lianhua si estendono «come i lembi e la cintura di una veste». Reca la data «太元丙子» ovvero 376, era Taiyuan della dinastia Jin. Il «Fujian ribao» la definisce la più antica iscrizione sul tè del Fujian, più antica di oltre 400 anni rispetto al «Cha jing» di Lu Yu. L’autore è ignoto. Secondo il saggio della Fujian Yanhuang Culture Research Association, l’originale andò distrutto durante i lavori con esplosivo per la costruzione di una scuola, e l’iscrizione attuale è una copia ricostruita sulla base di materiali storici.
  • Leggenda dei monaci. Il saggio di storia locale riporta una tradizione secondo cui, all’epoca dei Song, i monaci trovarono piante di tè nelle fenditure delle rocce del picco e iniziarono a coltivarle.
  • Song meridionali. Secondo lo stesso saggio dell’associazione Yanhuang, nell’era Chunxi (1174–1189) il dignitario Fu Zongjiao lasciò sul picco iscrizioni sul tè, tra cui «岩缝茶香» ossia «aroma di tè nella fenditura della roccia» e «斗茶而归» ossia «tornato dalla gara del tè».
  • Data di nascita controversa. Le fonti collocano la comparsa del tè in periodi diversi, dall’epoca Jin alla fine dei Song. Qui non scelgo una data.
  • Qing. Secondo la tradizione riportata dagli storici locali, sotto l’imperatore Daoguang (1821–1850) un monaco portò il tè nella capitale e il tè ricevette l’appellativo elogiativo «上品莲花», in un’altra versione «尚品莲花». Il saggio di storia locale scrive che in seguito il tè fu esportato via Xiamen nel Sud-est asiatico e a Taiwan, e la produzione crebbe da due o tre decine di jin a più di 60.000; durante gli anni della guerra le rotte marittime si chiusero e i giardini ne soffrirono.
  • 1952. Secondo il «Fujian ribao», il Ministero dell’Agricoltura riconobbe Shiting come tè storico famoso.
  • 2012. Fu registrata l’indicazione geografica «石亭绿茶» (n. 8757651), la prima di questo tipo per Nan’an. La stampa lo chiama «石亭绿», l’elenco provinciale «石亭绿茶».
  • 2024. Secondo il «Fujian ribao», il tè è stato inserito nel catalogo nazionale «名特优新» dei prodotti agricoli.
• Nome:
  • «Shiting» (石亭) significa «padiglione di pietra» sul picco Lianhuafeng, vicino al tempio Shitingsi.
  • «Lücha» (绿茶, lǜchá) significa «tè verde»; nell’uso corrente «石亭绿».
• Significato culturale: Shiting è un esempio di tè verde in una terra di oolong. Per Quanzhou, antico porto della Via della seta marittima, è una delle più antiche storie del tè, incisa direttamente nella pietra.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

• Cultivar / Varietà: Nei documenti trovati non esiste un elenco di cultivar. Il saggio di storia locale scrive che alla fine dei Qing il monaco che curava i giardini suddivise le piante in quattro tipi: «白石莲» con foglia semimorbida, «石观音» con foglia lunga, stretta e appuntita, dentata ai margini, «红梅品» con foglia apicale rossastra e «瓜子叶» con foglia a forma di seme di zucca.
• Raccolta: Secondo i saggi, la raccolta è possibile quasi tutto l’anno; il tè migliore si ottiene in primavera e in autunno. Il «首春茶» primaverile si raccoglie da Qingming a Guyu; seguono il tè estivo, il tè «caldo» (暑茶) e la fine raccolta invernale «冬片».
• Standard di raccolta: Secondo il «Grande dizionario del tè cinese» (中国茶叶大辞典) citato dagli storici locali, gemma con due foglie (一芽二叶).
• Requisiti della materia prima: Foglia delle montagne Jiurishan e del picco Lianhuafeng nella cittadina di Fengzhou.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

• Regione: Montagne presso l’antico capoluogo di contea di Fengzhou: Jiurishan, monte noto per le iscrizioni rupestri, e il vicino picco Lianhuafeng.
• Altitudine, suoli: Nessun dato nelle fonti trovate. Il saggio di storia locale descrive il luogo come caldo, umido e nebbioso, con suoli ricchi di minerali di rocce alterate.
• Clima: Clima subtropicale marittimo meridionale di Quanzhou; mancano dati precisi per i giardini nelle fonti trovate.
• Giardini: Secondo il «Fujian ribao» (2025), sul picco Lianhuafeng vi sono circa 300 mu di giardini e la produzione è di alcune migliaia di jin all’anno. I giardini si trovano tra rocce con antiche iscrizioni, accanto al tempio.
• Tè precoce: Il saggio afferma che il tè primaverile qui matura prima che in tutto il Fujian; non è stato possibile verificarlo tramite altre fonti.

5. Tecnologia di Produzione

Shiting è un tè verde a fissazione in padella (炒青). Secondo il «Grande dizionario del tè cinese» citato dagli storici locali, viene prodotto così:

1. Fissazione (杀青, shāqīng).
2. Arrotolamento (揉捻, róuniǎn).
3. Essiccazione in padella (炒干, chǎogān).

Il «Fujian ribao» descrive fasi più ampie, dalla raccolta e fissazione fino all’arrotolamento e al riscaldamento (烘焙). Nelle fonti trovate non vi sono temperature né durate.

6. Caratteristiche Organolettiche

La formula «三香三绿» significa «tre aromi, tre verdi». Di seguito, secondo il «Grande dizionario del tè cinese» citato dagli storici locali, con riserve dove le fonti divergono:

• Aspetto della foglia secca: Arrotolamento compatto, pesante al tatto (紧结重实); colore grigio argenteo con verde (银灰带绿), il primo «verde».
• Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione specifica.
• Aroma dell’infuso: Intenso (香浓郁). A seconda della stagione di raccolta ricorda l’orchidea (兰花), il fagiolo mungo (绿豆) o il nocciolo di albicocca (杏仁): questi sono i «tre aromi».
• Sapore: Morbido e fresco (醇爽).
• Colore dell’infuso: Limpido, verde smeraldo (清澈碧绿), il secondo «verde».
• Fondo della tazza (foglia infusa): Chiaro, verde tenero (明翠嫩绿), il terzo «verde». Il «Fujian ribao» scrive «明翠润绿», il saggio di storia locale «淡绿», verde pallido.

7. Composizione Chimica

Nessun dato fisico-chimico nelle fonti trovate.

8. Infusione

Pratica di classe per il tè verde.

• Temperatura dell’acqua: 85–90 °C.
• Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
• Stoviglie: Gaiwan bianco, per osservare l’infuso smeraldo, oppure bicchiere di vetro.
• Procedimento:
  1. Preriscaldare la teiera.
  2. Mettere il tè.
  3. Versare poca acqua, lasciare aprire la foglia compatta per 30 secondi.
  4. Aggiungere l’acqua; prima infusione 1–2 minuti.
  5. Bere lasciando parte dell’infuso.
  6. Due o tre infusioni successive.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Tè di stagione, non necessita invecchiamento.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nessun dato sui prezzi nelle fonti trovate.

• Come evitare contraffazioni:
  • Cercare il marchio «石亭绿茶».
  • Verificare che il produttore sia della cittadina di Fengzhou.
  • Confrontare l’aspetto con la descrizione: foglia compatta, pesante, grigio argentea con verde; infuso smeraldo.

11. Curiosità

• L’iscrizione «莲花荼襟» reca la data 376, ma quella attuale è una copia: l’originale andò distrutto durante la costruzione di una scuola.
• Le iscrizioni Song sullo stesso picco menzionano «aroma di tè nella fenditura della roccia» e gare del tè.
• I «tre aromi» non compaiono insieme: secondo il dizionario, la nota aromatica dipende dalla stagione di raccolta.
• Shiting è un tè verde in una terra di oolong: la vicina Anxi è celebre per il Tieguanyin.

12. Confronto con Altri Tè

• Tieguanyin (铁观音): Il tè principale della vicina Anxi è un oolong; Shiting mostra che la stessa terra conosce anche il tè verde.
• Wuping Lücha (武平绿茶): Un altro tè verde del Fujian a fissazione in padella, dall’ovest della provincia.
• Tianshan Lücha (天山绿茶): Tè verde del nord-est del Fujian, dai monti della prefettura di Ningde; essiccazione ad aria calda anziché in padella.

In conclusione:

Shiting Lücha è un tè verde con una storia incisa nella pietra: un’iscrizione datata 376 sul picco Lianhuafeng (oggi copia ricostruita), iscrizioni Song sulle gare del tè, il padiglione in pietra che gli ha dato il nome. Nella tazza si riconosce per la formula «tre aromi, tre verdi»: foglia grigio argentea con verde, infuso smeraldo, foglia infusa verde e limpida, e aroma che a seconda della stagione ricorda l’orchidea, il fagiolo mungo o il nocciolo di albicocca. È una rara voce verde del Fujian meridionale.

Fonti

Indicazione geografica

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

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