Shítíng lǜchá

शिटिंग ल्युचा (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — जिउज़ीशान पहाड़ आ लियानहुआफ़ेंग चोटी के एगो हरियर चाय हऽ जे फ़ुजियान प्रांत के दक्खिन में क्वानझोउ प्रीफ़ेक्चर के नानआन शहर (南安市) के फ़ेंगझोउ कस्बा में बा। फ़ुजियान के दक्खिन खास कइ के ऊलोंग खातिर जानल जाला, जबकि शिटिंग भूनल फ़िक्सेशन वाला हरियर चाय हऽ; क्वानझोउ के एगो स्थानीय इतिहास लेख एकरा के फ़ुजियान के आठ गो परसिद्ध चाय सभ में से एक बतावेला। एकर नाम लियानहुआफ़ेंग चोटी पर शिटिंग मंदिर के ठीके बगल में एगो पत्थर के मंडप से पड़ल, आ ओही चोटी के चट्टान सभ पर «莲花荼襟» लिखल बा जेकर तारीख 376 इसवी बा — एकरा के फ़ुजियान में चाय के बारे में सबसे पुरान शिलालेख कहल जाला। एह चाय के पहिचान «तीन गो सुगंध आ तीन गो हरियरी» के फ़ार्मूला हऽ।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), भूनल फ़िक्सेशन वाला (炒青, chǎoqīng).
• श्रेणी: दक्खिनी फ़ुजियान के ऐतिहासिक हरियर चाय; भौगोलिक चिह्न (2012).
• उत्पत्ति: चीन, फ़ुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), क्वानझोउ प्रीफ़ेक्चर (泉州, Quánzhōu), नानआन शहर (南安市, Nán’ānshì), फ़ेंगझोउ कस्बा (丰州镇): जिउज़ीशान पहाड़ (九日山) आ लियानहुआफ़ेंग चोटी (莲花峰).
• भौगोलिक निर्देशांक: फ़ेंगझोउ कस्बा — लगभग 24,95° उत्तरी अक्षांश आ 118,5° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • शिलालेख «莲花荼襟»। 荼 — चाय शब्द के पुरान लिखाई हऽ; व्याख्या अनुसार ई शिलालेख कहेला कि लियानहुआ चोटी के चारो ओर चाय बागान «कपड़ा के घेरा आ कमरबंद नियर» फइलल बाड़ें। एकरा पर तारीख «太元丙子» — 376 इसवी, जिन राजवंश के ताईयुआन युग लिखल बा। «फ़ुजियान डेली» एकरा के फ़ुजियान में चाय के सबसे पुरान शिलालेख कहेला, लू यू के «चाय क्लासिक» से 400 साल से ढेर पुरान। लेखक अनजान बाड़ें। फ़ुजियान यानहुआंग संस्कृति अध्ययन समिति के लेख अनुसार मूल शिलालेख स्कूल निर्माण में ब्लास्टिंग से नष्ट हो गइल, आ अब जवन शिलालेख बा ऊ ऐतिहासिक सामग्री से दोबारा बनावल नकल हऽ।
  • भिक्षु लोग के कथा। स्थानीय इतिहास लेख में कथा बतावल गइल बा: सुंग राजवंश में भिक्षु लोग चोटी के चट्टानी दरार में चाय के झाड़ी पवलें आ ओकर खेती शुरू कइल।
  • दक्खिनी सुंग। यानहुआंग समिति के ओही लेख अनुसार, चुनक्सी युग (1174–1189) में मंत्री फू ज़ोंगजियाओ चोटी पर चाय के बारे में शिलालेख छोड़ले रहलें, जेह में «岩缝茶香» — «चट्टान के दरार में चाय के सुगंध» — आ «斗茶而归» — «चाय प्रतियोगिता से लवटल» सामिल बाड़ें।
  • जनम तारीख — विवादित। स्रोत चाय के उत्पत्ति के समय अलग-अलग बतावेलें — जिन युग से ले के सुंग युग के अंत तक। इहाँ हम एह तारीख के चुनाव ना करीं।
  • किंग। जवन कथा स्थानीय इतिहासकार दोहरावेलें, दाओगुआंग सम्राट (1821–1850) के समय में एगो भिक्षु चाय राजधानी ले गइलें, आ चाय के प्रशंसात्मक नाम «上品莲花» मिलल — दोसर कथा में «尚品莲花»। स्थानीय इतिहास लेख लिखेला कि ओकरा बाद चाय ज़ियामेन से होके दक्खिन-पूरब एशिया आ ताइवान भेजल जाए लागल, आ उत्पादन दू-तीन दर्जन जिन से बढ़ के 60 हज़ार से ढेर हो गइल; जुद्ध के समय समुद्री रस्ता बंद हो गइल आ बागान नुकसान उठवले।
  • 1952। «फ़ुजियान डेली» के आँकड़ा अनुसार, कृषि मंत्रालय शिटिंग के ऐतिहासिक परसिद्ध चाय के रूप में मंजूरी दिहलस।
  • 2012। भौगोलिक चिह्न «石亭绿茶» (नं. 8757651) पंजीकृत भइल — नानआन के अइसन पहिला चिह्न। प्रेस एकरा के «石亭绿» कहेला, प्रांतीय सूची में «石亭绿茶» बा।
  • 2024। «फ़ुजियान डेली» के आँकड़ा अनुसार, चाय के कृषि उत्पाद सभ के अखिल चीनी सूची «名特优新» में शामिल कइल गइल।
• नाम:
  • «शिटिंग» (石亭) — «पत्थर के मंडप» लियानहुआफ़ेंग चोटी पर, शिटिंग मंदिर के बगल में।
  • «ल्युचा» (绿茶, lǜchá) — «हरियर चाय»; रोज़मर्रा में — «石亭绿»।
• सांस्कृतिक महत्व: शिटिंग ऊलोंग के इलाका में हरियर चाय के उदाहरण हऽ। क्वानझोउ खातिर, समुद्री रेशम मार्ग के प्राचीन बंदरगाह, ई चाय के सबसे पुरान कहानी हऽ जे सीधे पत्थर पर लिखल बा।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: मिलल स्रोत सभ में किसिम के दस्तावेज नइखे। स्थानीय इतिहास लेख लिखेला कि किंग राजवंश के अंत में बागान के देखभाल करे वाला भिक्षु झाड़ी सभ के चार प्रकार में बाँटले रहलें: «白石莲» — आधा नरम पत्ता वाला, «石观音» — लम्बा संकरा नोकदार पत्ता वाला जेकरा में दाँत होखे, «红梅品» — ऊपरी पत्ता लाल रंगत वाला आ «瓜子叶» — कद्दू के बीया नियर पत्ता वाला।
• तोड़ाई: लेख सभ अनुसार, लगभग पूरा साल तोड़ाई हो सकेला, सबसे नीक चाय बसंत आ पतझड़ में मिलेला। बसंत के «首春茶» किंगमिंग से गुयू के बीच तोड़ल जाला; एकरा बाद गर्मी के चाय, «गरम» चाय (暑茶) आ जाड़ा के छोट «冬片» आवेला।
• तोड़ाई मानक: «चीनी चाय के बड़हन शब्दकोश» (中国茶叶大辞典) के स्थानीय इतिहासकार लोग के विवरण अनुसार — एगो कोंपल आ दू गो पत्ता (一芽二叶)।
• कच्चा माल के जरूरत: फ़ेंगझोउ कस्बा के जिउज़ीशान पहाड़ आ लियानहुआफ़ेंग चोटी के पत्ता।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: पुरान जिला मुख्यालय फ़ेंगझोउ के पहाड़: जिउज़ीशान — चट्टानी शिलालेख खातिर परसिद्ध पहाड़, आ पड़ोसी लियानहुआफ़ेंग चोटी।
• ऊँचाई, माटी: मिलल स्रोत सभ में आँकड़ा नइखे। स्थानीय इतिहास लेख एह जगह के गरम, नम आ कोहरा वाला बतावेला, जहाँ माटी खनिज से भरपूर आ मौसम से गलल चट्टान सभ से बनल बा।
• जलवायु: क्वानझोउ के दक्खिनी तटीय उपोष्णकटिबंधीय जलवायु; बागान खातिर सटीक आँकड़ा मिलल स्रोत सभ में नइखे।
• बागान: «फ़ुजियान डेली» (2025) के आँकड़ा अनुसार, लियानहुआफ़ेंग चोटी पर लगभग 300 म्यू बागान बा, आ उत्पादन साल में कई हजार जिन बा। बागान प्राचीन शिलालेख वाला चट्टान सभ के बीच, मंदिर के बगल में बाड़ें।
• जल्दी चाय: लेख दावा करेला कि इहाँ के बसंत चाय पूरा फ़ुजियान में सबसे पहिले पाक जाला; दोसर स्रोत से एकर जाँच ना हो पावल।

5. उत्पादन तकनीक

शिटिंग भूनल फ़िक्सेशन वाला हरियर चाय (炒青) हऽ। «चीनी चाय के बड़हन शब्दकोश» के स्थानीय इतिहासकार लोग के विवरण अनुसार, एकरा के अइसे बनावल जाला:

1. फ़िक्सेशन (杀青, shāqīng).
2. मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn).
3. कड़ाही में सुखाई (炒干, chǎogān).

«फ़ुजियान डेली» चरण सभ के अउरी ब्यापक बतावेला — तोड़ाई आ फ़िक्सेशन से ले के मरोड़ाई आ गरम करे (烘焙) तक। मिलल स्रोत सभ में तापमान आ अवधि नइखे।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

फ़ार्मूला «三香三绿» — «तीन गो सुगंध, तीन गो हरियरी»। नीचे — «चीनी चाय के बड़हन शब्दकोश» के स्थानीय इतिहासकार लोग के विवरण अनुसार, जहाँ स्रोत अलग-अलग बाड़ें उहाँ चेतावनी के साथ:

• सूखा पत्ता के रूप: घन मरोड़, वजन में भारी (紧结重实); रंग चाँदी नियर धूसर आ हरियर (银灰带绿) — पहिला «हरियरी»।
• सूखा पत्ता के सुगंध: अलग से बिबरन नइखे।
• अर्क के सुगंध: भरपूर (香浓郁)। तोड़ाई के मौसम के हिसाब से ई आर्किड (兰花), हरियर सेम (绿豆) भा खुबानी के गरी (杏仁) नियर महकेला — इहे «तीन गो सुगंध» हऽ।
• स्वाद: नरम आ ताजा (醇爽)।
• अर्क के रंग: पारदर्शी, पन्ना हरियर (清澈碧绿) — दूसरा «हरियरी»।
• चाय के तली (भींजल पत्ता): साफ़, कोमल हरियर (明翠嫩绿) — तीसरा «हरियरी»। «फ़ुजियान डेली» लिखेला «明翠润绿», स्थानीय इतिहास लेख — «淡绿», फीका हरियर।

7. रासायनिक संरचना

मिलल स्रोत सभ में भौतिक-रासायनिक आँकड़ा नइखे।

8. पकाई

हरियर चाय खातिर वर्ग के प्रथा।

• पानी के तापमान: 85–90 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: सफ़ेद गाइवान — जेह से पन्ना हरियर अर्क देखल जा सके — भा काँच के गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं।
  3. थोड़ा पानी डालीं, घन मरोड़ के 30 सेकंड खुले दीं।
  4. बाकी पानी डालीं; पहिला अर्क — 1–2 मिनट।
  5. पीअीं, कुछ अर्क बचा के।
  6. दू-तीन गो दोबारा पानी डालीं।

9. भंडारण

वर्ग के प्रथा। हवा बंद पैकेजिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। मौसम के चाय, पुरान होखे के जरूरत नइखे।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत सभ में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • «石亭绿茶» चिह्न खोजीं।
  • जाँचीं कि उत्पादक फ़ेंगझोउ कस्बा से होखे।
  • बिबरन से मिलान करीं: पत्ता घन, भारी, चाँदी नियर धूसर आ हरियर होखे; अर्क पन्ना हरियर होखे।

11. रोचक तथ्य

• शिलालेख «莲花荼襟» पर तारीख 376 इसवी बा, लेकिन वर्तमान नकल हऽ: मूल स्कूल निर्माण में नष्ट हो गइल।
• ओही चोटी पर सुंग युग के शिलालेख सभ में «चट्टान के दरार में चाय के सुगंध» आ चाय प्रतियोगिता के जिक्र बा।
• «तीन गो सुगंध» एक साथे ना सुनाई पड़ेला: शब्दकोश अनुसार सुगंध के किसिम तोड़ाई के मौसम पर निर्भर करेला।
• शिटिंग ऊलोंग के इलाका में हरियर चाय हऽ: पड़ोसी आनक्सी टिएगुआनयिन खातिर परसिद्ध बा।

12. दोसर चाय सभ से तुलना

• टिएगुआनयिन (铁观音): पड़ोसी आनक्सी के मुख्य चाय — ऊलोंग; शिटिंग देखावेला कि ओही इलाका में हरियर चाय भी बनावल जाला।
• वुपिंग ल्युचा (武平绿茶): फ़ुजियान के पच्छिम से एगो आ दोसर भूनल फ़िक्सेशन वाला हरियर चाय।
• त्यानशान ल्युचा (天山绿茶): फ़ुजियान के उत्तर-पूरब के हरियर चाय, निंगडे प्रीफ़ेक्चर के पहाड़ से; गरम हवा से सुखावल जाला, कड़ाही में ना।

निष्कर्ष:

शिटिंग ल्युचा — अइसन हरियर चाय जेकर इतिहास पत्थर पर लिखल बा: लियानहुआफ़ेंग चोटी पर 376 इसवी के तारीख वाला शिलालेख (आजु फिर से बनावल नकल), चाय प्रतियोगिता सभ के सुंग युग के शिलालेख, नाम देए वाला पत्थर के मंडप। कप में ई «तीन गो सुगंध, तीन गो हरियरी» के फ़ार्मूला से पहिचानल जाला: चाँदी नियर धूसर आ हरियर पत्ता, पन्ना हरियर अर्क, साफ़ हरियर भींजल पत्ता आ सुगंध जे मौसम अनुसार आर्किड, हरियर सेम भा खुबानी के गरी नियर महकेला। ई दक्खिनी फ़ुजियान के एगो दुर्लभ हरियर आवाज हऽ।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

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