Shítíng lǜchá

Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) is een groene thee van de bergen Jiurishan en de piek Lianhuafeng in het dorp Fengzhou van de stedelijke gemeente Nan’an (南安市) in het stadsdistrict Quanzhou in het zuiden van de provincie Fujian. Het zuiden van Fujian staat vooral bekend om oolong, terwijl Shiting een groene thee met pan-fixatie is; een streekbeschrijving van Quanzhou noemt hem een van de acht beroemde theeën van Fujian. Zijn naam dankt hij aan het stenen paviljoen op de piek Lianhuafeng naast de tempel Shitingsi, en op de rotsen van diezelfde piek staat de inscriptie «莲花荼襟» met de datum 376 — volgens de bronnen de oudste thee-inscriptie van Fujian. Het visitekaartje van de thee is de formule «drie aroma’s en drie groenen».

1. Classificatie en herkomst

• Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), met pan-fixatie (炒青, chǎoqīng).
• Categorie: Historische groene thee uit het zuiden van Fujian; geografisch merk (2012).
• Herkomst: China, provincie Fujian (福建, Fújiàn), stadsdistrict Quanzhou (泉州, Quánzhōu), stedelijke gemeente Nan’an (南安市, Nán’ānshì), dorp Fengzhou (丰州镇): bergen Jiurishan (九日山) en piek Lianhuafeng (莲花峰).
• Geografische coördinaten: Dorp Fengzhou — ongeveer 24,95° N.B. en 118,5° O.L.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

• Geschiedenis:
  • Inscriptie «莲花荼襟». 荼 is een oude schrijfwijze van het woord «thee»; volgens de uitleg zegt de inscriptie dat de theetuinen rond de piek Lianhua zich uitstrekken «als de panden en de gordel van een gewaad». Ze draagt de datum «太元丙子» — 376, tijdperk Taiyuan van de Jin-dynastie. De krant «Fujian ribao» noemt haar de oudste thee-inscriptie van Fujian, meer dan 400 jaar ouder dan de «Cha jing» van Lu Yu. De auteur is onbekend. Volgens een schets van het Fujianse genootschap voor Yanhuang-cultuuronderzoek ging het origineel verloren bij springwerkzaamheden voor de bouw van een school, en is de huidige inscriptie een kopie die op basis van historisch materiaal is hersteld.
  • Overlevering over monniken. De streekbeschrijving vertelt een overlevering na: in de Song-tijd vonden monniken theestruiken in rotsspleten van de piek en begonnen ze die te kweken.
  • Zuidelijke Song. Volgens dezelfde schets van het Yanhuang-genootschap liet de hoogwaardigheidsbekleder Fu Zongjiao in het Chunxi-tijdperk (1174–1189) thee-inscripties op de piek achter, waaronder «岩缝茶香» — «theearoma in een rotsspleet» — en «斗茶而归» — «teruggekeerd van een theewedstrijd».
  • Geboortedatum — omstreden. Bronnen noemen uiteenlopende tijdstippen voor het ontstaan van de thee, van de Jin-periode tot het einde van de Song. Hier kies ik die datum niet.
  • Qing. Volgens een overlevering die streekkundigen navertellen, bracht een monnik in de tijd van keizer Daoguang (1821–1850) thee naar de hoofdstad, en kreeg de thee de lovende naam «上品莲花» — in een andere versie «尚品莲花». De streekbeschrijving schrijft dat de thee daarna via Xiamen naar Zuidoost-Azië en Taiwan werd uitgevoerd, en dat de productie groeide van twee à drie tientallen jin tot meer dan 60 duizend; in de oorlogsjaren sloten de zeeroutes en raakten de tuinen beschadigd.
  • 1952. Volgens «Fujian ribao» erkende het ministerie van Landbouw Shiting als historische beroemde thee.
  • 2012. Het geografische merk «石亭绿茶» (nr. 8757651) werd geregistreerd — het eerste merk van dien aard uit Nan’an. De pers noemt hem «石亭绿», de provinciale lijst «石亭绿茶».
  • 2024. Volgens «Fujian ribao» werd de thee opgenomen in de landelijke catalogus «名特优新» voor landbouwproducten.
• Naam:
  • «Shiting» (石亭) — «stenen paviljoen» op de piek Lianhuafeng, naast de tempel Shitingsi.
  • «Lücha» (绿茶, lǜchá) — «groene thee»; in de volksmond — «石亭绿».
• Culturele betekenis: Shiting is een voorbeeld van groene thee in een streek van oolong. Voor Quanzhou, een oude haven aan de maritieme zijderoute, is dit een van de oudste theeverhalen, rechtstreeks in steen vastgelegd.

3. Botanische beschrijving en grondstof

• Variëteit / cultivar: Een document met variëteiten ontbreekt in de gevonden bronnen. De streekbeschrijving schrijft dat een monnik die aan het einde van de Qing de tuinen beheerde, de struiken in vier typen verdeelde: «白石莲» — met halfzacht blad, «石观音» — met lang smal puntig blad met tandjes, «红梅品» — met roodachtig bovenblad en «瓜子叶» — met blad in de vorm van een pompoenpit.
• Pluk: Volgens de schetsen kan bijna het hele jaar door worden geplukt; de beste thee komt uit lente en herfst. De lenteoogst «首春茶» wordt geplukt van Qingming tot Guyu; daarna volgen zomerthee, «hete» thee (暑茶) en het wintergoed «冬片».
• Pluknorm: Volgens het «Groot woordenboek van Chinese thee» (中国茶叶大辞典) in de weergave van streekkundigen — knop met twee bladeren (一芽二叶).
• Eisen aan het blad: Blad van de bergen Jiurishan en de piek Lianhuafeng in het dorp Fengzhou.

4. Terroir en teeltkenmerken

• Regio: Bergen bij het oude districtscentrum Fengzhou: Jiurishan — een berg die bekendstaat om rotsinscripties — en de naburige piek Lianhuafeng.
• Hoogte, bodems: Gegevens ontbreken in de gevonden bronnen. De streekbeschrijving omschrijft de plek als warm, vochtig en mistig, met bodems die rijk zijn aan mineralen uit verweerd gesteente.
• Klimaat: Zuidelijk subtropisch kustklimaat van Quanzhou; exacte gegevens voor de tuinen ontbreken in de gevonden bronnen.
• Tuinen: Volgens «Fujian ribao» (2025) liggen op de piek Lianhuafeng ongeveer 300 mu aan tuinen, en bedraagt de productie enkele duizenden jin per jaar. De tuinen liggen tussen rotsen met oude inscripties, naast de tempel.
• Vroege thee: De schets beweert dat de lentethee hier vroeger rijp is dan waar ook in Fujian; dit kon niet met andere bronnen worden geverifieerd.

5. Productietechnologie

Shiting is een groene thee met pan-fixatie (炒青). Volgens het «Groot woordenboek van Chinese thee» in de weergave van streekkundigen wordt hij als volgt gemaakt:

1. Fixatie (杀青, shāqīng).
2. Rollen (揉捻, róuniǎn).
3. Nadrogen in de pan (炒干, chǎogān).

«Fujian ribao» noemt de stappen breder — van plukken en fixatie tot rollen en verhitten (烘焙). Temperaturen en tijdsduren ontbreken in de gevonden bronnen.

6. Organoleptische kenmerken

De formule «三香三绿» — «drie aroma’s, drie groenen». Hieronder volgens het «Groot woordenboek van Chinese thee» in de weergave van streekkundigen, met voorbehoud waar bronnen uiteenlopen:

• Uiterlijk van het droge blad: Dichte rolling, zwaar van gewicht (紧结重实); kleur zilvergrijs met groen (银灰带绿) — het eerste «groen».
• Aroma van het droge blad: Geen afzonderlijke beschrijving.
• Aroma van de infusie: Vol (香浓郁). Afhankelijk van het plukseizoen lijkt het op orchidee (兰花), groene boon (绿豆) of abrikozenpit (杏仁) — dit zijn de «drie aroma’s».
• Smaak: Zacht en fris (醇爽).
• Kleur van de infusie: Helder, smaragdgroen (清澈碧绿) — het tweede «groen».
• Theeblad (gezet blad): Helder, zachtgroen (明翠嫩绿) — het derde «groen». «Fujian ribao» schrijft «明翠润绿», de streekbeschrijving «淡绿», bleekgroen.

7. Chemische samenstelling

Fysisch-chemische gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.

8. Zetten

Gebruikelijke praktijk voor groene thee.

• Watertemperatuur: 85–90 °C.
• Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
• Servies: Witte gaiwan — om de smaragdgroene infusie te zien — of een glazen beker.
• Werkwijze:
  1. Verwarm het servies voor.
  2. Doe de thee erin.
  3. Schenk een beetje water op en laat de dichte rolling 30 seconden openen.
  4. Vul aan met water; eerste infusie — 1–2 minuten.
  5. Drink en laat een deel van de infusie staan.
  6. Twee tot drie herhaalde opgietingen.

9. Bewaren

Gebruikelijke praktijk. In een luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Thee van het seizoen, rijping is niet nodig.

10. Prijs en vervalsingen

Prijsgegevens ontbreken in de gevonden bronnen.

• Hoe vervalsingen te vermijden:
  • Zoek het merk «石亭绿茶».
  • Controleer dat de producent uit het dorp Fengzhou komt.
  • Vergelijk het uiterlijk met de beschrijving: blad dicht, zwaar, zilvergrijs met groen; infusie smaragdgroen.

11. Interessante feiten

• De inscriptie «莲花荼襟» draagt de datum 376, maar de huidige is een kopie: het origineel ging verloren bij de bouw van een school.
• Song-inscripties op dezelfde piek vermelden «theearoma in een rotsspleet» en theewedstrijden.
• De «drie aroma’s» klinken niet tegelijk: volgens het woordenboek hangt de toon van het aroma af van het plukseizoen.
• Shiting is een groene thee in een streek van oolong: het naburige Anxi is beroemd om Tieguanyin.

12. Vergelijking met andere theeën

• Tieguanyin (铁观音): De belangrijkste thee uit het naburige Anxi is oolong; Shiting laat zien dat diezelfde streek ook groene thee kent.
• Wuping Lücha (武平绿茶): Een andere groene thee uit Fujian met pan-fixatie, uit het westen van de provincie.
• Tianshan Lücha (天山绿茶): Groene thee uit het noordoosten van Fujian, uit de bergen van het district Ningde; gedroogd met hete lucht, niet in de pan.

Tot slot:

Shiting Lücha is een groene thee met een geschiedenis die in steen is vastgelegd: een inscriptie met de datum 376 op de piek Lianhuafeng (nu een herstelde kopie), Song-inscripties over theewedstrijden, het stenen paviljoen dat zijn naam gaf. In de kop herken je hem aan de formule «drie aroma’s, drie groenen»: zilvergrijs blad met groen, een smaragdgroene infusie, helder groen gezette bladeren en een aroma dat naargelang het seizoen doet denken aan orchidee, groene boon of abrikozenpit. Dit is een zeldzame groene stem uit het zuiden van Fujian.

Bronnen

Geografische aanduiding

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

Volledige lijst — op de pagina Bronnen