Shítíng lǜchá

ស៊ីធីង លីវឆា (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) គឺជាតែបៃតងពីភ្នំជីវជឺសាន និងកំពូលលៀនហួហ្វឹង នៃឃុំហ្វឹងចូវ ក្រុងណានអាន (南安市) ខេត្តឈ្វានចូវ នៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តហ្វូជៀន។ ភាគខាងត្បូងនៃហ្វូជៀនត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងសម្រាប់តែអ៊ូឡុង ចំណែកស៊ីធីងវិញជាតែបៃតងប្រភេទចៀនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (ឆាវឈីង) អត្ថបទសិក្សាតំបន់ឈ្វានចូវបានហៅវាថាជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងប្រាំបីរបស់ហ្វូជៀន។ ឈ្មោះរបស់វាបានមកពីរោងថ្មនៅលើកំពូលលៀនហួហ្វឹង ក្បែរវត្តស៊ីធីងស៊ឺ ហើយនៅលើផ្ទាំងថ្មនៃកំពូលនោះមានអក្សរចារឹក «莲花荼襟» ដែលមានកាលបរិច្ឆេទឆ្នាំ ៣៧៦ គេហៅវាថាជាអក្សរចារឹកអំពីតែដ៏ចំណាស់ជាងគេនៅហ្វូជៀន។ ស្នាមសម្គាល់របស់តែនេះគឺរូបមន្ត «ក្លិនបី និងបៃតងបី»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ប្រភេទចៀនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (炒青, chǎoqīng)។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន មានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (២០១២)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងឈ្វានចូវ (泉州, Quánzhōu) ក្រុងណានអាន (南安市, Nán’ānshì) ឃុំហ្វឹងចូវ (丰州镇)៖ ភ្នំជីវជឺសាន (九日山) និងកំពូលលៀនហួហ្វឹង (莲花峰)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ឃុំហ្វឹងចូវ ប្រហែល ២៤,៩៥° រយៈទទឹងខាងជើង និង ១១៨,៥° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • អក្សរចារឹក «莲花荼襟»។ 荼 គឺជាទម្រង់សរសេរបុរាណនៃពាក្យ «តែ» តាមការបកស្រាយ អក្សរចារឹកនេះថា ចម្ការតែនៅជុំវិញកំពូលលៀនហួលាតសន្ធឹង «ដូចជាជាយ និងខ្សែក្រវាត់នៃសម្លៀកបំពាក់»។ វាមានកាលបរិច្ឆេទ «太元丙子» ឆ្នាំ ៣៧៦ សម័យថៃយាន រាជវង្សជិន។ «ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» ហៅវាថាជាអក្សរចារឹកអំពីតែដ៏ចំណាស់ជាងគេនៅហ្វូជៀន ដែលចាស់ជាង «ឆាជីង» របស់លូយី ជាង ៤០០ ឆ្នាំ។ អ្នកនិពន្ធមិនត្រូវបានគេស្គាល់ទេ។ យោងតាមអត្ថបទរបស់សមាគមសិក្សាវប្បធម៌យ៉ានហួងហ្វូជៀន ច្បាប់ដើមត្រូវបានបាត់បង់ក្នុងការបំផ្ទុះថ្មសម្រាប់សាងសង់សាលារៀន ហើយអក្សរចារឹកបច្ចុប្បន្នគឺជាច្បាប់ចម្លងដែលបានស្តារឡើងវិញតាមឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រ។
  • រឿងព្រេងអំពីព្រះសង្ឃ។ អត្ថបទសិក្សាតំបន់បានរៀបរាប់រឿងព្រេងថា នៅសម័យស៊ុង ព្រះសង្ឃបានរកឃើញគុម្ពតែក្នុងស្នាមប្រេះថ្មនៃកំពូលភ្នំ ហើយចាប់ផ្តើមដាំវា។
  • រាជវង្សស៊ុងខាងត្បូង។ យោងតាមអត្ថបទរបស់សមាគមយ៉ានហួងដដែល ក្នុងសម័យឈុនស៊ី (១១៧៤–១១៨៩) មន្ត្រីហ្វូ សុងជាវ បានបន្សល់ទុកអក្សរចារឹកអំពីតែនៅលើកំពូលភ្នំ រួមមាន «岩缝茶香» មានន័យថា «ក្លិនតែក្នុងស្នាមប្រេះថ្ម» និង «斗茶而归» មានន័យថា «ត្រឡប់មកពីការប្រកួតតែ»។
  • កាលបរិច្ឆេទកំណើត មានការជជែកវែកញែក។ ប្រភពផ្សេងៗគ្នាបានហៅពេលវេលាដែលតែនេះបានលេចចេញមកខុសៗគ្នា ចាប់ពីសម័យជិនរហូតដល់ចុងសម័យស៊ុង។ នៅទីនេះ ខ្ញុំមិនជ្រើសរើសកាលបរិច្ឆេទនេះទេ។
  • រាជវង្សឈីង។ យោងតាមរឿងព្រេងដែលអ្នកសិក្សាតំបន់បានរៀបរាប់ នៅរជ្ជកាលអធិរាជដាវក្វាង (១៨២១–១៨៥០) ព្រះសង្ឃបាននាំតែទៅរាជធានី ហើយតែទទួលបានឈ្មោះសរសើរ «上品莲花» ដែលក្នុងការរៀបរាប់មួយទៀតគឺ «尚品莲花»។ អត្ថបទសិក្សាតំបន់បានសរសេរថា បន្ទាប់ពីនោះតែត្រូវបាននាំចេញតាមសៀម៉ិនទៅកាន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងតៃវ៉ាន់ ហើយទិន្នផលកើនឡើងពីពីរ ឬបីដប់ជីនទៅជាង ៦០ ម៉ឺន ក្នុងសម័យសង្គ្រាមផ្លូវសមុទ្រត្រូវបានបិទ ហើយចម្ការបានរងការខូចខាត។
  • ១៩៥២។ យោងតាម «ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» ក្រសួងកសិកម្មបានអនុម័តស៊ីធីងជាតែល្បីប្រវត្តិសាស្ត្រ។
  • ២០១២។ បានចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «石亭绿茶» (លេខ ៨៧៥៧៦៥១) ជាសញ្ញាសម្គាល់ដំបូងប្រភេទនេះរបស់ណានអាន។ សារព័ត៌មានហៅវាថា «石亭绿» បញ្ជីខេត្តហៅថា «石亭绿茶»។
  • ២០២៤។ យោងតាម «ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងកាតាឡុកជាតិចិន «名特优新» នៃផលិតផលកសិកម្ម។
• ឈ្មោះ:
  • «ស៊ីធីង» (石亭) មានន័យថា «រោងថ្ម» នៅលើកំពូលលៀនហួហ្វឹង ក្បែរវត្តស៊ីធីងស៊ឺ។
  • «លីវឆា» (绿茶, lǜchá) មានន័យថា «តែបៃតង» ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ គេហៅវាថា «石亭绿»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស៊ីធីងគឺជាឧទាហរណ៍នៃតែបៃតងនៅក្នុងតំបន់ដែលល្បីសម្រាប់តែអ៊ូឡុង។ សម្រាប់ឈ្វានចូវ ដែលជាកំពង់ផែបុរាណនៃផ្លូវសូត្រសមុទ្រ នេះគឺជារឿងតែចាស់ជាងគេមួយ ដែលត្រូវបានកត់ត្រាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងថ្ម។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដាំ: មិនមានឯកសារអំពីពូជនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អត្ថបទសិក្សាតំបន់បានសរសេរថា នៅចុងសម័យឈីង ព្រះសង្ឃដែលគ្រប់គ្រងចម្ការបានចែកគុម្ពតែជាបួនប្រភេទ៖ «白石莲» មានស្លឹកពាក់កណ្តាលទន់, «石观音» មានស្លឹកវែងតូចស្រួច មានធ្មេញស្លឹករឹម, «红梅品» មានស្លឹកខាងលើក្រហម និង «瓜子叶» មានស្លឹករាងដូចគ្រាប់ល្ពៅ។
• ការប្រមូលផល: យោងតាមអត្ថបទសិក្សា ការប្រមូលផលអាចធ្វើបានស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ តែល្អបំផុតបានមកពីនិទាឃរដូវ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ តែនិទាឃរដូវ «首春茶» ត្រូវបានប្រមូលពីឈីងមីងដល់ហ្គូយី បន្ទាប់មកមានតែរដូវក្តៅ តែ «ក្តៅ» (暑茶) និងតែរដូវរងាតូច «冬片»។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: យោងតាម «វចនានុក្រមធំនៃតែចិន» (中国茶叶大辞典) ដែលអ្នកសិក្សាតំបន់បានដកស្រង់ គឺមែកញីមួយនិងស្លឹកពីរ (一芽二叶)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកតែពីភ្នំជីវជឺសាន និងកំពូលលៀនហួហ្វឹង ឃុំហ្វឹងចូវ។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភ្នំក្បែរមជ្ឈមណ្ឌលស្រុកចាស់ហ្វឹងចូវ៖ ជីវជឺសាន ជាភ្នំដែលល្បីសម្រាប់អក្សរចារឹកនៅលើថ្ម និងកំពូលលៀនហួហ្វឹងដែលនៅជាប់គ្នា។
• កម្ពស់ ដី: មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អត្ថបទសិក្សាតំបន់បានរៀបរាប់ថា កន្លែងនេះក្តៅ សើម និងមានអ័ព្ទ ដីសម្បូររ៉ែពីថ្មដែលបានរលាយ។
• អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុត្រូពិកសមុទ្រខាងត្បូងនៃឈ្វានចូវ មិនមានទិន្នន័យពិតប្រាកដសម្រាប់ចម្ការក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ចម្ការ: យោងតាម «ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» (២០២៥) នៅលើកំពូលលៀនហួហ្វឹងមានចម្ការប្រហែល ៣០០ ម៉ូ ហើយទិន្នផលមានច្រើនពាន់ជីនក្នុងមួយឆ្នាំ។ ចម្ការស្ថិតនៅក្នុងចំណោមថ្មដែលមានអក្សរចារឹកបុរាណ ក្បែរវត្ត។
• តែដំបូង: អត្ថបទសិក្សាបានអះអាងថា តែនិទាឃរដូវនៅទីនេះទុំលឿនជាងគេនៅហ្វូជៀន ប៉ុន្តែមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បានពីប្រភពផ្សេងទៀតទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ស៊ីធីងគឺជាតែបៃតងប្រភេទចៀនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (炒青)។ យោងតាម «វចនានុក្រមធំនៃតែចិន» ដែលអ្នកសិក្សាតំបន់បានដកស្រង់ វាត្រូវបានផលិតដូចតទៅ៖

1. ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)។
2. ការត្រសងស្លឹក (揉捻, róuniǎn)។
3. **ការសម្ងួតបន្ថែមក្នុងខ្ទះ (炒干, chǎogān)។

«ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» បានរៀបរាប់ដំណាក់កាលទូលំទូលាយជាង ចាប់ពីការប្រមូលផល និងការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម រហូតដល់ការត្រសង និងការបញ្ចេញកំដៅ (烘焙)។ មិនមានទិន្នន័យអំពីសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

រូបមន្ត «三香三绿» មានន័យថា «ក្លិនបី បៃតងបី»។ ខាងក្រោមនេះគឺដកស្រង់ពី «វចនានុក្រមធំនៃតែចិន» ដែលអ្នកសិក្សាតំបន់បានដកស្រង់ ដោយមានកំណត់សំគាល់ចំពោះកន្លែងដែលប្រភពខុសគ្នា៖

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: អង្កាញ់ក្រាស់ ធ្ងន់ (紧结重实) ពណ៌ប្រាក់ប្រផេះលាយបៃតង (银灰带绿) ដែលជា «បៃតង» ទីមួយ។
• ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត: មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ខ្លាំងក្លា (香浓郁)។ អាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល វារំឮកដល់ផ្កាអ័រគីដេ (兰花), សណ្តែកបៃតង (绿豆) ឬគ្រាប់អាល់ម៉ុង (杏仁) នេះជា «ក្លិនបី»។
• រសជាតិ: ទន់ភ្លន់ និងស្រស់ (醇爽)។
• ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា បៃតងត្បូងមរកត (清澈碧绿) ដែលជា «បៃតង» ទីពីរ។
• ស្លឹកតែក្រោយឆុង: ភ្លឺច្បាស់ បៃតងខ្ចី (明翠嫩绿) ដែលជា «បៃតង» ទីបី។ «ហ្វូជៀន ជឺប៉ាវ» បានសរសេរថា «明翠润绿», អត្ថបទសិក្សាតំបន់ ថា «淡绿» បៃតងស្លេក។

7. សមាសធាតុគីមី

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យា និងគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការឆុង

អនុវត្តតាមបែបតែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨៥–៩០ °C។
• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ: ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស ដើម្បីមើលឃើញទឹកតែពណ៌ត្បូងមរកត ឬកែវថ្លា។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅភាជនៈជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ចាក់ទឹកបន្តិច ទុកឱ្យស្លឹកតែក្រាស់រីកចេញ ៣០ វិនាទី។
  4. ចាក់ទឹកបន្ថែម ការឆុងលើកដំបូង ១–២ នាទី។
  5. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
  6. ឆុងម្តងទៀតបានពីរ ឬបីដង។

9. ការរក្សាទុក

អនុវត្តតាមបែបតែបៃតង។ ក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅ ០–៥ °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ តែប្រចាំរដូវ មិនត្រូវការការបណ្តុះអាយុ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ «石亭绿茶»។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីឃុំហ្វឹងចូវ។
  • ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយការពិពណ៌នា៖ ស្លឹកក្រាស់ ធ្ងន់ ពណ៌ប្រាក់ប្រផេះលាយបៃតង ទឹកតែពណ៌ត្បូងមរកត។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• អក្សរចារឹក «莲花荼襟» មានកាលបរិច្ឆេទឆ្នាំ ៣៧៦ ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នជាច្បាប់ចម្លង ច្បាប់ដើមត្រូវបានបាត់បង់ក្នុងការសាងសង់សាលារៀន។
• អក្សរចារឹកសម័យស៊ុងនៅលើកំពូលដដែលបានរៀបរាប់ពី «ក្លិនតែក្នុងស្នាមប្រេះថ្ម» និងការប្រកួតតែ។
• «ក្លិនបី» មិនមែនលេចចេញព្រមគ្នាក្នុងពេលតែមួយទេ យោងតាមវចនានុក្រម លក្ខណៈក្លិនអាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល។
• ស៊ីធីងគឺជាតែបៃតងនៅក្នុងតំបន់ដែលល្បីសម្រាប់តែអ៊ូឡុង អានស៊ីដែលនៅជាប់គ្នាល្បីសម្រាប់ថេគួនយីន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• ថេគួនយីន (铁观音): តែចម្បងរបស់អានស៊ីដែលនៅជាប់គ្នា ជាតែអ៊ូឡុង ស៊ីធីងបង្ហាញថា តំបន់ដដែលនេះក៏ស្គាល់តែបៃតងដែរ។
• អ៊ូពីង លីវឆា (武平绿茶): តែបៃតងប្រភេទចៀនបញ្ឈប់អង់ស៊ីមរបស់ហ្វូជៀនមួយទៀត ពីភាគខាងលិចនៃខេត្ត។
• ធៀនសាន លីវឆា (天山绿茶): តែបៃតងពីភាគឦសាននៃហ្វូជៀន ពីភ្នំនៃស្រុកនីងទឺ ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ មិនមែនក្នុងខ្ទះទេ។

សរុប:

ស៊ីធីង លីវឆា គឺជាតែបៃតងដែលមានប្រវត្តិចារឹកក្នុងថ្ម៖ អក្សរចារឹកមានកាលបរិច្ឆេទឆ្នាំ ៣៧៦ នៅលើកំពូលលៀនហួហ្វឹង (បច្ចុប្បន្នជាច្បាប់ចម្លងដែលបានស្តារឡើងវិញ) អក្សរចារឹកសម័យស៊ុងអំពីការប្រកួតតែ រោងថ្មដែលបានផ្តល់ឈ្មោះ។ នៅក្នុងពែង វាត្រូវបានគេស្គាល់តាមរូបមន្ត «ក្លិនបី បៃតងបី»៖ ស្លឹកពណ៌ប្រាក់ប្រផេះលាយបៃតង ទឹកតែពណ៌ត្បូងមរកត ស្លឹកតែក្រោយឆុងបៃតងភ្លឺច្បាស់ និងក្លិនដែលអាស្រ័យលើរដូវរំឮកដល់ផ្កាអ័រគីដេ សណ្តែកបៃតង ឬគ្រាប់អាល់ម៉ុង។ នេះគឺជាសំឡេងបៃតងដ៏កម្រមួយរបស់ហ្វូជៀនខាងត្បូង។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព