Shítíng lǜchá

ஷிடிங் லியூச்சா (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — ஃபூஜியான் மாகாணத்தின் தெற்கில் உள்ள குவான்சூ (泉州) மாவட்டத்தின் நான்ஆன் (南安市) நகர மாவட்டத்தின் ஃபெங்சூ (丰州镇) நகரில் உள்ள ஜியூரிஷான் மலைகள் மற்றும் லியான்ஹுவாஃபெங் சிகரத்தின் பச்சைத் தேயிலை. ஃபூஜியானின் தெற்கு முதன்மையாக ஊலாங் தேயிலைக்குப் பெயர் பெற்றது, அதே சமயம் ஷிடிங் ஒரு வறுத்த நிலைப்படுத்தப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை; குவான்சூவின் உள்ளூர் வரலாற்றுக் கட்டுரை இதை ஃபூஜியானின் எட்டு புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில் ஒன்றாகக் குறிப்பிடுகிறது. லியான்ஹுவாஃபெங் சிகரத்தில் ஷிடிங் கோயிலுக்கு அருகிலுள்ள கல் மண்டபம் இதற்குப் பெயரிட்டது, அதே சிகரத்தின் பாறைகளில் 376 ஆம் ஆண்டு தேதியிட்ட «莲花荼襟» கல்வெட்டு உள்ளது — இது ஃபூஜியானில் உள்ள தேயிலை பற்றிய மிகப் பழமையான கல்வெட்டு என்று அழைக்கப்படுகிறது. தேயிலையின் அடையாள அட்டை — «மூன்று நறுமணங்கள் மற்றும் மூன்று பசுமைகள்» என்ற சூத்திரம்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá), வறுத்த நிலைப்படுத்தப்பட்டது (炒青, chǎoqīng).
• வகைமை: தெற்கு ஃபூஜியானின் வரலாற்று பச்சைத் தேயிலை; புவியியல் குறியீடு (2012).
• தோற்றம்: சீனா, ஃபூஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn), குவான்சூ நகர மாவட்டம் (泉州, Quánzhōu), நான்ஆன் நகர மாவட்டம் (南安市, Nán’ānshì), ஃபெங்சூ நகரம் (丰州镇): ஜியூரிஷான் மலைகள் (九日山) மற்றும் லியான்ஹுவாஃபெங் சிகரம் (莲花峰).
• புவியியல் ஆயங்கள்: ஃபெங்சூ நகரம் — தோராயமாக 24.95° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 118.5° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • «莲花荼襟» கல்வெட்டு. 荼 — «தேயிலை» என்ற சொல்லின் பண்டைய எழுத்து; விளக்கத்தின்படி, லியான்ஹுவா சிகரத்தைச் சுற்றியுள்ள தேயிலைத் தோட்டங்கள் «ஆடையின் தொங்கல் மற்றும் இடுப்புப் பட்டை போல» பரவியுள்ளன என்று கல்வெட்டு கூறுகிறது. இது «太元丙子» — 376 ஆம் ஆண்டு, ஜின் வம்சத்தின் தையுவான் சகாப்தம் என்ற தேதியைக் கொண்டுள்ளது. «ஃபூஜியான் தினசரி» இதை ஃபூஜியானில் உள்ள மிகப் பழமையான தேயிலை கல்வெட்டு என்று அழைக்கிறது, லு யூவின் «சா ஜிங்»-ஐ விட 400 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பழமையானது. ஆசிரியர் அறியப்படவில்லை. ஃபூஜியான் யான்ஹுவாங் கலாச்சார ஆய்வுக் கழகத்தின் கட்டுரையின்படி, பள்ளி கட்டுமானத்தின் போது வெடிப்பு வேலைகளில் அசல் அழிந்தது, தற்போதைய கல்வெட்டு வரலாற்று பொருட்களின் அடிப்படையில் மீட்டெடுக்கப்பட்ட நகல்.
  • துறவிகள் பற்றிய புராணக்கதை. உள்ளூர் வரலாற்றுக் கட்டுரை ஒரு புராணக்கதையை மீண்டும் கூறுகிறது: சாங் வம்சத்தின் போது துறவிகள் சிகரத்தின் பாறை இடுக்குகளில் தேயிலை செடிகளைக் கண்டுபிடித்து அவற்றை வளர்க்கத் தொடங்கினர்.
  • தெற்கு சாங். யான்ஹுவாங் கழகத்தின் அதே கட்டுரையின்படி, சுன்சி சகாப்தத்தில் (1174–1189) அதிகாரி ஃபூ சோங்ஜியாவோ சிகரத்தில் தேயிலை பற்றிய கல்வெட்டுகளை விட்டுச் சென்றார், அவற்றில் «岩缝茶香» — «பாறை இடுக்கில் தேயிலையின் நறுமணம்» — மற்றும் «斗茶而归» — «தேயிலைப் போட்டியிலிருந்து திரும்பினேன்».
  • பிறந்த தேதி — சர்ச்சைக்குரியது. ஜின் சகாப்தம் முதல் சாங் காலத்தின் இறுதி வரை தேயிலை தோன்றிய நேரத்தை ஆதாரங்கள் வெவ்வேறு விதமாகக் குறிப்பிடுகின்றன. இங்கே நான் இந்த தேதியைத் தேர்ந்தெடுக்கவில்லை.
  • குயிங். உள்ளூர் வரலாற்றாசிரியர்கள் மீண்டும் கூறும் புராணக்கதையின்படி, டவோகுவாங் பேரரசரின் காலத்தில் (1821–1850) ஒரு துறவி தேநீரை தலைநகருக்குக் கொண்டு வந்தார், மேலும் தேயிலை «上品莲花» என்ற புகழ்பெற்ற பெயரைப் பெற்றது — மற்றொரு கதையில் «尚品莲花». உள்ளூர் வரலாற்றுக் கட்டுரை எழுதுகிறது, அதன் பிறகு தேயிலை சியாமென் வழியாக தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் தைவானுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது, மேலும் உற்பத்தி இரண்டு அல்லது மூன்று டஜன் ஜின்களிலிருந்து 60 ஆயிரத்திற்கும் அதிகமாக வளர்ந்தது; போர் ஆண்டுகளில் கடல் வழிகள் மூடப்பட்டன மற்றும் தோட்டங்கள் சேதமடைந்தன.
  • 1952. «ஃபூஜியான் தினசரி» படி, வேளாண்மை அமைச்சகம் ஷிடிங்கை ஒரு வரலாற்று புகழ்பெற்ற தேயிலையாக அங்கீகரித்தது.
  • 2012. «石亭绿茶» (எண் 8757651) புவியியல் குறியீடு பதிவு செய்யப்பட்டது — நான்ஆனின் இந்த வகையான முதல் குறியீடு. பத்திரிகைகள் இதை «石亭绿» என்று அழைக்கின்றன, மாகாண பட்டியல் — «石亭绿茶».
  • 2024. «ஃபூஜியான் தினசரி» படி, தேயிலை விவசாயப் பொருட்களின் அனைத்து சீன பட்டியலான «名特优新» இல் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
• பெயர்:
  • «ஷிடிங்» (石亭) — லியான்ஹுவாஃபெங் சிகரத்தில் உள்ள «கல் மண்டபம்», ஷிடிங் கோயிலுக்கு அருகில்.
  • «லியூச்சா» (绿茶, lǜchá) — «பச்சைத் தேயிலை»; பேச்சு வழக்கில் — «石亭绿».
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: ஷிடிங் — ஊலாங் நிலத்தில் பச்சைத் தேயிலையின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு. பண்டைய கடல்வழி பட்டுப் பாதையின் துறைமுகமான குவான்சூவிற்கு, இது கல்லில் பொறிக்கப்பட்ட மிகப் பழமையான தேயிலை கதைகளில் ஒன்றாகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / கல்டிவார்: கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் வகைகளைக் கொண்ட ஆவணம் இல்லை. உள்ளூர் வரலாற்றுக் கட்டுரை எழுதுகிறது, குயிங் காலத்தின் இறுதியில் தோட்டங்களை நிர்வகித்த துறவி புதர்களை நான்கு வகைகளாகப் பிரித்தார்: «白石莲» — அரை மென்மையான இலையுடன், «石观音» — பற்கள் கொண்ட நீண்ட குறுகிய கூர்மையான இலையுடன், «红梅品» — சிவப்பு நிற மேல் இலையுடன் மற்றும் «瓜子叶» — பூசணி விதை வடிவ இலையுடன்.
• அறுவடை: கட்டுரைகளின்படி, கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் அறுவடை செய்யலாம், சிறந்த தேயிலை வசந்த காலத்திலும் இலையுதிர்காலத்திலும் கிடைக்கிறது. வசந்த «首春茶» சிங்மிங் முதல் குயூ வரை சேகரிக்கப்படுகிறது; அதைத் தொடர்ந்து கோடை தேயிலை, «சூடான» தேயிலை (暑茶) மற்றும் குளிர்கால சிற்றிலை «冬片».
• அறுவடை தரநிலை: வரலாற்றாசிரியர்களின் மறுகூறலில் «சீன தேயிலையின் பெரும் அகராதி» (中国茶叶大辞典) படி — இரண்டு இலைகளுடன் மொட்டு (一芽二叶).
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: ஃபெங்சூ நகரின் ஜியூரிஷான் மலைகள் மற்றும் லியான்ஹுவாஃபெங் சிகரத்தின் இலை.

4. டெருவா மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்

• பகுதி: பழைய மாவட்ட மையமான ஃபெங்சூவுக்கு அருகிலுள்ள மலைகள்: ஜியூரிஷான் — பாறைகளில் கல்வெட்டுகளுக்கு பெயர் பெற்ற மலை, மற்றும் அருகிலுள்ள லியான்ஹுவாஃபெங் சிகரம்.
• உயரம், மண்: கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை. உள்ளூர் வரலாற்றுக் கட்டுரை இந்த இடத்தை சூடான, ஈரப்பதமான மற்றும் பனிமூட்டமானதாக விவரிக்கிறது, வானிலை பாறைகளின் கனிமங்கள் நிறைந்த மண்ணுடன்.
• காலநிலை: குவான்சூவின் தெற்கு கடலோர மிதவெப்ப மண்டல காலநிலை; கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் தோட்டங்களுக்கான துல்லியமான தரவு இல்லை.
• தோட்டங்கள்: «ஃபூஜியான் தினசரி» (2025) படி, லியான்ஹுவாஃபெங் சிகரத்தில் சுமார் 300 மு தோட்டங்கள் உள்ளன, மேலும் உற்பத்தி ஆண்டுக்கு பல ஆயிரம் ஜின்கள். தோட்டங்கள் பண்டைய கல்வெட்டுகளுடன் கூடிய பாறைகளுக்கு மத்தியில், கோயிலுக்கு அருகில் அமைந்துள்ளன.
• ஆரம்ப தேயிலை: இங்குள்ள வசந்த தேயிலை ஃபூஜியானில் முதலில் பழுக்கும் என்று கட்டுரை வலியுறுத்துகிறது; இதை மற்ற ஆதாரங்களுடன் சரிபார்க்க முடியவில்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

ஷிடிங் — வறுத்த நிலைப்படுத்தப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை (炒青). வரலாற்றாசிரியர்களின் மறுகூறலில் «சீன தேயிலையின் பெரும் அகராதி» படி, இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng).
2. முறுக்குதல் (揉捻, róuniǎn).
3. கொதிகலனில் உலர்த்துதல் (炒干, chǎogān).

«ஃபூஜியான் தினசரி» நிலைகளை பரந்த அளவில் பெயரிடுகிறது — அறுவடை மற்றும் நிலைப்படுத்துதல் முதல் முறுக்குதல் மற்றும் சூடாக்குதல் (烘焙) வரை. கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் வெப்பநிலை மற்றும் கால அளவுகள் இல்லை.

6. உணர்வு பண்புகள்

சூத்திரம் «三香三绿» — «மூன்று நறுமணங்கள், மூன்று பசுமைகள்». கீழே — வரலாற்றாசிரியர்களின் மறுகூறலில் «சீன தேயிலையின் பெரும் அகராதி» படி, ஆதாரங்கள் வேறுபடும் இடங்களில் முன்பதிவுகளுடன்:

• உலர்ந்த இலையின் தோற்றம்: அடர்த்தியான முறுக்கு, எடை அதிகம் (紧结重实); வெள்ளி-சாம்பல் நிறம் பச்சையுடன் (银灰带绿) — முதல் «பசுமை».
• உலர்ந்த இலையின் நறுமணம்: தனி விளக்கம் இல்லை.
• நீர்மத்தின் நறுமணம்: செறிவானது (香浓郁). அறுவடை பருவத்தைப் பொறுத்து இது ஆர்க்கிட்டை (兰花), பச்சை அவரையை (绿豆) அல்லது பாதாம் கொட்டையை (杏仁) ஒத்திருக்கிறது — இவைதான் «மூன்று நறுமணங்கள்».
• சுவை: மென்மையானது மற்றும் புத்துணர்ச்சியானது (醇爽).
• நீர்மத்தின் நிறம்: தெளிவான, மரகதம் (清澈碧绿) — இரண்டாவது «பசுமை».
• தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): தெளிவான, மென்மையான-பச்சை (明翠嫩绿) — மூன்றாவது «பசுமை». «ஃபூஜியான் தினசரி» «明翠润绿» என்றும், உள்ளூர் வரலாற்றுக் கட்டுரை «淡绿», வெளிர்-பச்சை என்றும் எழுதுகிறது.

7. வேதியியல் கலவை

கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் இயற்பிய-வேதியியல் தரவு இல்லை.

8. காய்ச்சுதல்

பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 85–90 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
• பாத்திரம்: வெள்ளை கைவான் — மரகத நீர்மத்தைப் பார்க்க — அல்லது கண்ணாடி கோப்பை.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையை இடவும்.
  3. சிறிது தண்ணீரை ஊற்றவும், அடர்த்தியான முறுக்கு 30 வினாடிகள் விரிவடையட்டும்.
  4. தண்ணீரை நிரப்பவும்; முதல் நீர்மம் — 1–2 நிமிடங்கள்.
  5. நீர்மத்தின் ஒரு பகுதியை விட்டுவிட்டு குடிக்கவும்.
  6. இரண்டு அல்லது மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில், குளிர்சாதன பெட்டியில் 0–5 °C வெப்பநிலையில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல். பருவகால தேயிலை, முதிர்வு தேவையில்லை.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • «石亭绿茶» குறியீட்டைத் தேடவும்.
  • உற்பத்தியாளர் ஃபெங்சூ நகரத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதை சரிபார்க்கவும்.
  • தோற்றத்தை விளக்கத்துடன் ஒப்பிடவும்: இலை அடர்த்தியானது, எடை அதிகம், வெள்ளி-சாம்பல் பச்சையுடன்; நீர்மம் மரகதம்.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• «莲花荼襟» கல்வெட்டு 376 ஆம் ஆண்டு தேதியைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் தற்போதையது நகல்: பள்ளி கட்டுமானத்தின் போது அசல் அழிந்தது.
• அதே சிகரத்தில் உள்ள சாங் கல்வெட்டுகள் «பாறை இடுக்கில் தேயிலையின் நறுமணம்» மற்றும் தேயிலை போட்டிகளைக் குறிப்பிடுகின்றன.
• «மூன்று நறுமணங்கள்» ஒரே நேரத்தில் ஒலிப்பதில்லை: அகராதியின் படி, நறுமணத்தின் நுணுக்கம் அறுவடை பருவத்தைப் பொறுத்தது.
• ஷிடிங் — ஊலாங் நிலத்தில் பச்சைத் தேயிலை: அண்டை ஆன்சி டீகுவான்யினுக்கு பெயர் பெற்றது.

12. பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• டீகுவான்யின் (铁观音): அண்டை ஆன்சியின் முக்கிய தேயிலை — ஊலாங்; அதே நிலம் பச்சைத் தேயிலையும் அறியும் என்பதை ஷிடிங் காட்டுகிறது.
• ஊபிங் லியூச்சா (武平绿茶): மாகாணத்தின் மேற்கிலிருந்து மற்றொரு ஃபூஜியான் வறுத்த நிலைப்படுத்தப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை.
• தியான்ஷான் லியூச்சா (天山绿茶): வடகிழக்கு ஃபூஜியானின் பச்சைத் தேயிலை, நிங்டே மாவட்டத்தின் மலைகளிலிருந்து; கொதிகலனில் அல்ல, சூடான காற்றில் உலர்த்தப்படுகிறது.

முடிவில்:

ஷிடிங் லியூச்சா — கல்லில் பொறிக்கப்பட்ட வரலாற்றைக் கொண்ட பச்சைத் தேயிலை: லியான்ஹுவாஃபெங் சிகரத்தில் 376 ஆம் ஆண்டு தேதியிட்ட கல்வெட்டு (தற்போது — மீட்டெடுக்கப்பட்ட நகல்), தேயிலை போட்டிகள் பற்றிய சாங் கல்வெட்டுகள், பெயர் தந்த கல் மண்டபம். கோப்பையில் இது «மூன்று நறுமணங்கள், மூன்று பசுமைகள்» சூத்திரத்தால் அறியப்படுகிறது: வெள்ளி-சாம்பல் பச்சையுடன் இலை, மரகத நீர்மம், தெளிவான பச்சை ஊறவைத்த இலை மற்றும் பருவத்திற்கு ஏற்ப ஆர்க்கிட், பச்சை அவரை அல்லது பாதாம் கொட்டையை ஒத்த நறுமணம். இது தெற்கு ஃபூஜியானின் அரிய பச்சைக் குரல்.

ஆதாரங்கள்

புவிசார் குறியீடு

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்