Š’-tching lü-čcha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — zelený čaj z hor Ťiou-ž’-šan a vrcholu Lien-chua-feng v městysu Feng-čou městského okresu Nan-an (南安市) v prefektuře Čchüan-čou na jihu provincie Fu-ťien. Jih Fu-ťienu je známý především oolongy, zatímco Š’-tching je zelený čaj s fixací pražením; vlastivědný spis o Čchüan-čou jej označuje za jeden z osmi slavných čajů Fu-ťienu. Jméno mu dala kamenná besídka na vrcholu Lien-chua-feng poblíž chrámu Š’-tching-s’, a na skalách téhož vrcholu je nápis «莲花荼襟» s datem 376 roku — ten je označován za nejstarší nápis o čaji ve Fu-ťienu. Vizitkou čaje je formule „tři vůně a tři zeleně“.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), s fixací pražením (炒青, chǎoqīng).
- Kategorie: Historický zelený čaj jižního Fu-ťienu; zeměpisné označení (2012).
- Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Čchüan-čou (泉州, Quánzhōu), městský okres Nan-an (南安市, Nán’ānshì), městys Feng-čou (丰州镇): hory Ťiou-ž’-šan (九日山) a vrchol Lien-chua-feng (莲花峰).
- Zeměpisné souřadnice: Městys Feng-čou — přibližně 24,95° s. š. a 118,5° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Nápis «莲花荼襟». 荼 je starší způsob zápisu slova „čaj“; podle výkladu nápis říká, že čajové zahrady kolem vrcholu Lien-chua se rozprostírají „jako šosy a pás oděvu“. Nese datum „太元丙子“ — rok 376, éra Tchaj-jüan dynastie Ťin. „Fu-ťien ž’-pao“ jej nazývá nejstarším nápisem o čaji ve Fu-ťienu, o více než 400 let starším než „Čcha-ťing“ Lu Jüa. Autor je neznámý. Podle spisu Fuťienské společnosti pro studium kultury Jen-chuang originál zanikl při odstřelech během stavby školy a dnešní nápis je kopie obnovená podle historických materiálů.
- Pověst o mniších. Vlastivědný spis převypravuje pověst: za dynastie Sung našli mniši čajové keře ve skalních puklinách vrcholu a začali je pěstovat.
- Jižní Sung. Podle téhož spisu společnosti Jen-chuang v éře Čchun-si (1174–1189) hodnostář Fu Cung-ťiao zanechal na vrcholu nápisy o čaji, mezi nimi „岩缝茶香“ — „vůně čaje ve skalní puklině“ — a „斗茶而归“ — „vrátil se z čajového klání“.
- Datum vzniku — sporné. Zdroje uvádějí dobu vzniku čaje různě — od éry Ťin po konec Sungu. Zde toto datum nevybírám.
- Čching. Podle pověsti, kterou převypravují vlastivědci, za císaře Tao-kuanga (1821–1850) mnich přivezl čaj do hlavního města a čaj získal pochvalné jméno «上品莲花» — v jiném převyprávění «尚品莲花». Vlastivědný spis píše, že poté byl čaj vyvážen přes Sia-men do jihovýchodní Asie a na Tchaj-wan a produkce vzrostla z dvou až tří desítek ťinů na více než 60 tisíc; během válečných let se námořní cesty uzavřely a zahrady utrpěly.
- 1952. Podle „Fu-ťien ž’-pao“ ministerstvo zemědělství schválilo Š’-tching jako historický slavný čaj.
- 2012. Bylo zaregistrováno zeměpisné označení «石亭绿茶» (č. 8757651) — první označení tohoto druhu u Nan-anu. Tisk jej nazývá „石亭绿“, provinční seznam — „石亭绿茶“.
- 2024. Podle „Fu-ťien ž’-pao“ byl čaj zařazen do celostátního katalogu „名特优新“ zemědělských produktů.
- Název:
- „Š’-tching“ (石亭) — „kamenná besídka“ na vrcholu Lien-chua-feng, poblíž chrámu Š’-tching-s’.
- „Lü-čcha“ (绿茶, lǜchá) — „zelený čaj“; v běžném užití — „石亭绿“.
- Kulturní význam: Š’-tching je příkladem zeleného čaje v kraji oolongu. Pro Čchüan-čou, starověký přístav námořní hedvábné stezky, je to jeden z nejstarších čajových příběhů, zapsaný přímo do kamene.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Dokument s odrůdami v nalezených zdrojích není. Vlastivědný spis píše, že na konci Čchingu mnich spravující zahrady rozdělil keře do čtyř typů: „白石莲“ — s poloměkkým listem, „石观音“ — s dlouhým úzkým ostrým listem se zoubky, „红梅品“ — s načervenalým horním listem a „瓜子叶“ — s listem ve tvaru dýňového semínka.
- Sběr: Podle spisů lze sbírat téměř po celý rok, nejlepší čaj dávají jaro a podzim. Jarní „首春茶“ se sbírá od Čching-mingu do Ku-jü; po něm následují letní čaj, „horký“ čaj (暑茶) a zimní drobnost „冬片“.
- Standard sběru: Podle „Velkého slovníku čínského čaje“ (中国茶叶大辞典) v převyprávění vlastivědců — pupen se dvěma lístky (一芽二叶).
- Požadavky na surovinu: List z hor Ťiou-ž’-šan a vrcholu Lien-chua-feng v městysu Feng-čou.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Oblast: Hory u starého okresního centra Feng-čou: Ťiou-ž’-šan — hora známá skalními nápisy, a sousední vrchol Lien-chua-feng.
- Nadmořská výška, půdy: Údaje v nalezených zdrojích nejsou. Vlastivědný spis popisuje místo jako teplé, vlhké a mlžné, s půdami bohatými na minerály zvětralých hornin.
- Podnebí: Jižní přímořské subtropické podnebí Čchüan-čou; přesné údaje pro zahrady v nalezených zdrojích nejsou.
- Zahrady: Podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) je na vrcholu Lien-chua-feng kolem 300 mu zahrad a produkce činí několik tisíc ťinů ročně. Zahrady leží mezi skalami se starobylými nápisy, poblíž chrámu.
- Raný čaj: Spis tvrdí, že jarní čaj zde dozrává nejdříve z celého Fu-ťienu; ověřit to podle jiných zdrojů se nepodařilo.
5. Technologie výroby
Š’-tching je zelený čaj s fixací pražením (炒青). Podle „Velkého slovníku čínského čaje“ v převyprávění vlastivědců se vyrábí takto:
- Fixace (杀青, shāqīng).
- Hnětení (揉捻, róuniǎn).
- Dosoušení v pánvi (炒干, chǎogān).
„Fu-ťien ž’-pao“ uvádí fáze šířeji — od sběru a fixace po hnětení a prohřátí (烘焙). Teploty a délky v nalezených zdrojích nejsou.
6. Organoleptické vlastnosti
Formule «三香三绿» — „tři vůně, tři zeleně“. Níže — podle „Velkého slovníku čínského čaje“ v převyprávění vlastivědců, s výhradami tam, kde se zdroje rozcházejí:
- Vzhled suchého listu: Pevné svinutí, těžké na váhu (紧结重实); barva stříbřitě šedá se zelení (银灰带绿) — první „zeleň“.
- Aroma suchého listu: Samostatný popis není.
- Aroma nálevu: Syté (香浓郁). Podle sezóny sběru připomíná orchidej (兰花), zelené fazolky (绿豆) nebo meruňkové jádro (杏仁) — to jsou právě „tři vůně“.
- Chuť: Jemná a svěží (醇爽).
- Barva nálevu: Čirá, smaragdová (清澈碧绿) — druhá „zeleň“.
- Čajové dno (vyluhovaný list): Jasné, něžně zelené (明翠嫩绿) — třetí „zeleň“. „Fu-ťien ž’-pao“ píše „明翠润绿“, vlastivědný spis — „淡绿“, bledě zelené.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.
8. Příprava čaje
Praktika třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 85–90 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Bílý gaiwan — aby byla vidět smaragdová barva nálevu — nebo skleněná sklenice.
- Postup:
- Prohřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Nalít trochu vody, nechat pevné svinutí rozvinout 30 sekund.
- Dolít vodu; první nálev — 1–2 minuty.
- Pít, ponechávat část nálevu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Čaj sezóny, zrání není potřeba.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení «石亭绿茶».
- Ověřit, že výrobce je z městysu Feng-čou.
- Porovnat vzhled s popisem: list pevný, těžký, stříbřitě šedý se zelení; nálev smaragdový.
11. Zajímavosti
- Nápis «莲花荼襟» nese datum 376 roku, avšak dnešní je kopie: originál zanikl při stavbě školy.
- Sungské nápisy na témže vrcholu zmiňují „vůni čaje ve skalní puklině“ a čajová klání.
- „Tři vůně“ neznějí najednou: podle slovníku závisí tón aroma na sezóně sběru.
- Š’-tching je zelený čaj v kraji oolongu: sousední An-si je proslulý Tchie-kuan-jinem.
12. Srovnání s jinými čaji
- Tchie-kuan-jin (铁观音): Hlavní čaj sousedního An-si — oolong; Š’-tching ukazuje, že tentýž kraj zná i zelený čaj.
- Wu-pching lü-čcha (武平绿茶): Jiný fuťienský zelený čaj s fixací pražením, ze západu provincie.
- Tchien-šan lü-čcha (天山绿茶): Zelený čaj severovýchodu Fu-ťienu, z hor prefektury Ning-te; sušení horkým vzduchem, nikoli v pánvi.
Na závěr:
Š’-tching lü-čcha — zelený čaj s historií zapsanou v kameni: nápis s datem 376 roku na vrcholu Lien-chua-feng (dnes — obnovená kopie), sungské nápisy o čajových kláních, kamenná besídka, která dala jméno. V šálku se pozná podle formule „tři vůně, tři zeleně“: stříbřitě šedý se zelení list, smaragdový nálev, jasný zelený vyluhovaný list a aroma, které podle sezóny připomíná orchidej, zelené fazolky nebo meruňkové jádro. Je to vzácný zelený hlas jižního Fu-ťienu.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje