石亭绿茶（Shítíng lǜchá，石亭绿茶）是产自福建省南部泉州市南安市丰州镇九日山与莲花峰的绿茶。闽南以乌龙茶闻名，而石亭是炒青绿茶；泉州地方志将其列为福建八大名茶之一。其名源自莲花峰上石亭寺旁的石亭，同一山峰的崖壁上刻有“莲花荼襟”四字，纪年为 376 年，被称为福建现存最早的茶事摩崖石刻，但今存者为复制品。该茶的标志性特征是“三香三绿”。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），炒青（炒青，chǎoqīng）。
- 类别： 闽南历史绿茶；地理标志产品（2012 年）。
- 产地： 中国福建省（福建，Fújiàn），泉州市（泉州，Quánzhōu），南安市（南安市，Nán’ānshì），丰州镇（丰州镇）：九日山（九日山）与莲花峰（莲花峰）。
- 地理坐标： 丰州镇约在北纬 24.95°，东经 118.5°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- “莲花荼襟”石刻。 “荼”为“茶”的古字；据释义，该刻文意为莲花峰周围茶园延展“如衣襟与衣带”。刻文纪年为“太元丙子”，即 376 年，东晋太元年号。《福建日报》称其为福建现存最早的茶事摩崖石刻，比陆羽《茶经》早 400 余年。作者不详。据福建省炎黄文化研究会相关文章，原刻在修建学校时因爆破而毁，今存者为据史料复原的复制品。
- 僧人传说。 地方文史资料转述传说：宋代僧人发现莲花峰岩缝中的野生茶树，遂开始栽种。
- 南宋。 据炎黄文化研究会同一文章，淳熙年间（1174–1189）官员傅宗教在峰上留下茶事题刻，其中有“岩缝茶香”与“斗茶而归”。
- 起源年代存争议。 各资料对石亭绿茶的出现时间说法不一，上起晋代，下至宋末。本文不就此择定具体年代。
- 清代。 据地方文史资料转述的传说，道光年间（1821–1850）有僧人携此茶进京，茶获赞誉为“上品莲花”，另一版本作“尚品莲花”。地方志文章记载，此后该茶经厦门外销至东南亚及台湾，产量从二三十斤增至六万余斤；抗战期间海路中断，茶园受损。
- 1952 年。 据《福建日报》报道，农业部将石亭绿茶列为历史名茶。
- 2012 年。 “石亭绿茶”地理标志证明商标（第 8757651 号）获准注册，为南安市首件此类商标。媒体多称“石亭绿”，省级名录作“石亭绿茶”。
- 2024 年。 据《福建日报》报道，该茶入选全国名特优新农产品目录。
- 名称：
- “石亭”（石亭）指莲花峰上石亭寺旁的石亭。
- “绿茶”（绿茶，lǜchá）即绿茶；日常多称“石亭绿”。
- 文化意义： 石亭是乌龙茶之乡中的一个绿茶样本。对古代海上丝绸之路港口泉州而言，这是直接刻于石上、极为古老的一段茶史。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 现有资料中未见品种文件。地方志文章记载，清末管理茶园的僧人将茶树分为四类：“白石莲”，叶半柔软；“石观音”，叶长窄而尖，具锯齿；“红梅品”，顶部叶带红；“瓜子叶”，叶形如南瓜子。
- 采摘： 据地方志文章，几乎全年可采，以春茶和秋茶为佳。春茶“首春茶”于清明至谷雨间采制；其后为夏茶、暑茶及冬片。
- 采摘标准： 据地方文史资料转引《中国茶叶大辞典》，为一芽二叶。
- 原料要求： 采自丰州镇九日山与莲花峰的鲜叶。
4. 风土与种植特点
- 区域： 旧县治丰州周边的山：九日山以摩崖石刻闻名，相邻为莲花峰。
- 海拔与土壤： 现有资料中无数据。地方志文章描述该地温暖、湿润、多雾，土壤富含风化岩石矿物。
- 气候： 泉州南部沿海亚热带气候；茶园精确数据在现有资料中未见。
- 茶园： 据《福建日报》（2025 年）报道，莲花峰约有茶园 300 亩，年产量数千斤。茶园分布于留有古代石刻的岩崖间，邻近寺庙。
- 早春茶： 地方志文章称此地春茶上市为全福建最早；此说未能以其他资料核实。
5. 制作工艺
石亭为炒青绿茶（炒青）。据地方文史资料转引《中国茶叶大辞典》，其工序如下：
- 杀青（杀青，shāqīng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 炒干（炒干，chǎogān）。
《福建日报》所列工序更宽泛，从采摘、杀青至揉捻和烘焙。现有资料中无温度及时长数据。
6. 感官特征
其标志性表述为“三香三绿”。以下据地方文史资料转引《中国茶叶大辞典》，并在资料来源分歧处作说明：
- 干茶外形： 条索紧结重实（紧结重实）；色泽银灰带绿（银灰带绿），为第一“绿”。
- 干茶香气： 无单独描述。
- 茶汤香气： 浓郁（香浓郁）。随采摘季节不同，香气近似兰花（兰花）、绿豆（绿豆）或杏仁（杏仁），此即“三香”。
- 滋味： 醇爽（醇爽）。
- 汤色： 清澈碧绿（清澈碧绿），为第二“绿”。
- 叶底： 明翠嫩绿（明翠嫩绿），为第三“绿”。《福建日报》作“明翠润绿”，地方志文章作“淡绿”。
7. 化学成分
现有资料中无理化检测数据。
8. 冲泡方法
按绿茶通用方法操作。
- 水温： 85–90 °C。
- 投茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 器具： 白瓷盖碗，便于观赏碧绿茶汤；或玻璃杯。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶。
- 注入少量水，让紧结条索舒展 30 秒。
- 注满水；第一泡浸泡 1–2 分钟。
- 品饮时留部分茶汤续水。
- 可续水两至三次。
9. 储存
按绿茶通用方法。密封包装，置冰箱 0–5 °C 冷藏，避光、防潮、防异味。此茶宜当年饮用，不需陈放。
10. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准“石亭绿茶”地理标志证明商标。
- 确认生产者来自丰州镇。
- 对照外形描述：条索紧实、重实，银灰带绿；汤色碧绿。
11. 趣味事实
- “莲花荼襟”石刻纪年为 376 年，但现存者为复制品：原刻在建校时被毁。
- 同一山峰上的宋代题刻提及“岩缝茶香”与斗茶。
- “三香”并非同时出现：据辞典，香气基调随采摘季节而变化。
- 石亭是乌龙茶之乡中的绿茶：邻近的安溪以铁观音闻名。
12. 与其他茶的比较
- 铁观音（铁观音）： 邻近安溪的代表茶，属乌龙茶；石亭表明同一地域亦有绿茶传统。
- 武平绿茶（武平绿茶）： 福建西部的另一款炒青绿茶。
- 天山绿茶（天山绿茶）： 福建东北部宁德山区的绿茶；采用热风干燥，而非炒干。
结语：
石亭绿茶是一款将历史刻于石上的绿茶：莲花峰上纪年 376 年的摩崖（今为复原复制品）、宋代斗茶题刻、赋予其名的石亭。杯中辨识特征是“三香三绿”：银灰带绿的干茶、碧绿茶汤、明翠叶底，以及随季节呈现兰花、绿豆或杏仁气息的香气。这是闽南少见的绿茶声音。
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