Shítíng lǜchá

શિટિંગ લ્યુચા (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) એ ફુજિયાન પ્રાંતના દક્ષિણ ભાગમાં આવેલા ક્વાનઝોઉ જિલ્લાના નાનઆન (南安市) કાઉન્ટી-સ્તરના શહેરના ફેંગઝોઉ (丰州镇) નગરના જિઉરીશાન (九日山) પર્વતો અને લિયાનહુઆફેંગ (莲花峰) શિખરનો લીલો ચા છે. ફુજિયાનનો દક્ષિણ ભાગ મુખ્યત્વે ઊલોંગ માટે જાણીતો છે, જ્યારે શિટિંગ તળેલી ફિક્સેશનવાળો લીલો ચા છે; ક્વાનઝોઉનો સ્થાનિક ઇતિહાસ લેખ તેને ફુજિયાનના આઠ પ્રખ્યાત ચામાંનો એક ગણાવે છે. તેનું નામ લિયાનહુઆફેંગ શિખર પર શિટિંગસી મંદિર પાસે આવેલા પથ્થરના મંડપ પરથી પડ્યું છે, અને તે જ શિખરના ખડકો પર «莲花荼襟» શિલાલેખ છે જેના પર 376 વર્ષની તારીખ છે, જેને ફુજિયાનમાં ચા વિશેનો સૌથી પ્રાચીન શિલાલેખ કહેવામાં આવે છે. ચાની ઓળખ એટલે સૂત્ર «ત્રણ સુગંધ અને ત્રણ લીલા».

1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ

• પ્રકાર: લીલો ચા (绿茶, lǜchá), તળેલી ફિક્સેશનવાળો (炒青, chǎoqīng).
• શ્રેણી: દક્ષિણ ફુજિયાનનો ઐતિહાસિક લીલો ચા; ભૌગોલિક ચિહ્ન (2012).
• ઉદ્ભવ: ચીન, ફુજિયાન પ્રાંત (福建, Fújiàn), ક્વાનઝોઉ શહેરી જિલ્લો (泉州, Quánzhōu), નાનઆન કાઉન્ટી-સ્તરનું શહેર (南安市, Nán’ānshì), ફેંગઝોઉ નગર (丰州镇): જિઉરીશાન (九日山) પર્વતો અને લિયાનહુઆફેંગ (莲花峰) શિખર.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: ફેંગઝોઉ નગર — આશરે 24.95° ઉ. અક્ષાંશ અને 118.5° પૂ. રેખાંશ.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • શિલાલેખ «莲花荼襟». 荼 એ «ચા» શબ્દનું પ્રાચીન લેખન છે; અર્થઘટન મુજબ, શિલાલેખ કહે છે કે લિયાનહુઆ શિખરની આસપાસના ચાના બગીચા «વસ્ત્રના છેડા અને કમરપટ્ટાની જેમ» ફેલાયેલા હતા. તેના પર «太元丙子» તારીખ છે, એટલે કે 376 વર્ષ, જિન રાજવંશનો તાઈયુઆન યુગ. «ફુજિયાન દૈનિક» તેને ફુજિયાનમાં ચા વિશેનો સૌથી પ્રાચીન શિલાલેખ કહે છે, જે લુ યુના «ચા જિંગ» કરતાં 400 થી વધુ વર્ષ જૂનો છે. લેખક અજ્ઞાત છે. ફુજિયાન યાનહુઆંગ સંસ્કૃતિ અભ્યાસ સમિતિના લેખ મુજબ, શાળાના બાંધકામ દરમિયાન વિસ્ફોટક કાર્યમાં મૂળ નાશ પામ્યો હતો, અને હાલનો શિલાલેખ ઐતિહાસિક સામગ્રીના આધારે પુનઃસ્થાપિત નકલ છે.
  • સાધુઓ વિશેની દંતકથા. સ્થાનિક ઇતિહાસ લેખ એક દંતકથા ટાંકે છે: સોંગ રાજવંશ દરમિયાન સાધુઓને શિખરના ખડકોની તિરાડોમાં ચાના છોડ મળ્યા અને તેઓએ તેમનું વાવેતર શરૂ કર્યું.
  • દક્ષિણ સોંગ. યાનહુઆંગ સમિતિના એ જ લેખ મુજબ, ચુંક્સી યુગમાં (1174–1189) સરદાર ફુ ઝોંગજિયાઓએ શિખર પર ચા વિશેના શિલાલેખ છોડ્યા, જેમાં «岩缝茶香» — «ખડકની તિરાડમાં ચાની સુગંધ» — અને «斗茶而归» — «ચાની સ્પર્ધામાંથી પાછો ફર્યો» સામેલ છે.
  • જન્મ તારીખ — વિવાદાસ્પદ. સ્રોતો ચાના ઉદ્ભવનો સમય જુદી જુદી રીતે જણાવે છે — જિન યુગથી લઈને સોંગના અંત સુધી. અહીં હું આ તારીખ પસંદ કરતો નથી.
  • ક્વિંગ. સ્થાનિક ઇતિહાસકારો દ્વારા ટાંકવામાં આવતી દંતકથા અનુસાર, દાઓગુઆંગ સમ્રાટ (1821–1850)ના સમયમાં એક સાધુ રાજધાનીમાં ચા લાવ્યા, અને ચાને પ્રશંસાસૂચક નામ «上品莲花» મળ્યું — બીજા સંસ્કરણમાં «尚品莲花». સ્થાનિક ઇતિહાસ લેખ લખે છે કે ત્યારબાદ ચાની નિકાસ શિયામેન થઈને દક્ષિણપૂર્વ એશિયા અને તાઈવાનમાં થતી હતી, અને ઉત્પાદન બે-ત્રણ દસ જિનથી વધીને 60 હજારથી વધુ થઈ ગયું; યુદ્ધના વર્ષોમાં દરિયાઈ માર્ગો બંધ થઈ ગયા અને બગીચાઓને નુકસાન થયું.
  • 1952. «ફુજિયાન દૈનિક» અનુસાર, કૃષિ મંત્રાલયે શિટિંગને ઐતિહાસિક પ્રખ્યાત ચા તરીકે મંજૂરી આપી.
  • 2012. ભૌગોલિક ચિહ્ન «石亭绿茶» (નં. 8757651) નોંધાયું — નાનઆનનું પ્રથમ આવું ચિહ્ન. પ્રેસ તેને «石亭绿» કહે છે, પ્રાંતીય સૂચિ — «石亭绿茶».
  • 2024. «ફુજિયાન દૈનિક» અનુસાર, ચાને કૃષિ ઉત્પાદનોની રાષ્ટ્રીય સૂચિ «名特优新» માં સમાવવામાં આવી.
• નામ:
  • «શિટિંગ» (石亭) — લિયાનહુઆફેંગ શિખર પર આવેલો «પથ્થરનો મંડપ», શિટિંગસી મંદિરની બાજુમાં.
  • «લ્યુચા» (绿茶, lǜchá) — «લીલો ચા»; બોલચાલમાં — «石亭绿».
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: શિટિંગ એ ઊલોંગના પ્રદેશમાં લીલા ચાનું ઉદાહરણ છે. દરિયાઈ રેશમ માર્ગના પ્રાચીન બંદર ક્વાનઝોઉ માટે, આ સૌથી જૂની ચાની કથાઓમાંની એક છે, જે સીધી પથ્થરમાં લખાયેલી છે.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત / કલ્ટીવાર: મળેલા સ્રોતોમાં જાતો સાથે કોઈ દસ્તાવેજ નથી. સ્થાનિક ઇતિહાસ લેખ લખે છે કે ક્વિંગ રાજવંશના અંતમાં બગીચાઓની દેખરેખ રાખનાર સાધુએ છોડને ચાર પ્રકારમાં વહેંચ્યા: «白石莲» — અર્ધ-નરમ પાંદડાવાળો, «石观音» — દાંતાવાળા લાંબા સાંકડા તીક્ષ્ણ પાંદડાવાળો, «红梅品» — લાલાશ પડતા ઉપરના પાંદદાવાળો અને «瓜子叶» — ટેટીના બીજના આકારના પાંદડાવાળો.
• તોડણી: લેખો અનુસાર, લગભગ આખું વર્ષ તોડણી શક્ય છે, શ્રેષ્ઠ ચા વસંત અને પાનખરમાં મળે છે. વસંતની «首春茶» ક્વિંગમિંગથી ગુયુ વચ્ચે તોડવામાં આવે છે; પછી ઉનાળાની ચા, «ગરમ» ચા (暑茶) અને શિયાળાની નાની «冬片» આવે છે.
• તોડણીનું ધોરણ: સ્થાનિક ઇતિહાસકારોના ઉલ્લેખમાં «ચાઈનીઝ ચાના મોટા શબ્દકોશ» (中国茶叶大辞典) અનુસાર — બે પાંદડા સાથેની કળી (一芽二叶).
• કાચા માલની જરૂરિયાતો: ફેંગઝોઉ નગરના જિઉરીશાન પર્વતો અને લિયાનહુઆફેંગ શિખરનું પાન.

4. ટેરુઆર અને ખેતીની વિશેષતાઓ

• પ્રદેશ: જૂના જિલ્લા કેન્દ્ર ફેંગઝોઉ પાસેના પર્વતો: જિઉરીશાન — ખડકો પરના શિલાલેખો માટે જાણીતો પર્વત, અને પડોશી લિયાનહુઆફેંગ શિખર.
• ઊંચાઈ, માટી: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી. સ્થાનિક ઇતિહાસ લેખ સ્થળને ગરમ, ભેજવાળું અને ધુમ્મસવાળું વર્ણવે છે, જ્યાં માટી વિઘટિત ખડકોના ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે.
• આબોહવા: ક્વાનઝોઉની દક્ષિણ દરિયાકાંઠાની ઉપઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવા; બગીચાઓ માટે ચોક્કસ માહિતી મળેલા સ્રોતોમાં નથી.
• બગીચા: «ફુજિયાન દૈનિક» (2025) અનુસાર, લિયાનહુઆફેંગ શિખર પર લગભગ 300 મુ બગીચા છે, અને ઉત્પાદન વર્ષે કેટલાક હજાર જિન છે. બગીચા પ્રાચીન શિલાલેખોવાળા ખડકો વચ્ચે, મંદિરની બાજુમાં આવેલા છે.
• વહેલી ચા: લેખ દાવો કરે છે કે અહીંની વસંત ચા સમગ્ર ફુજિયાનમાં સૌથી વહેલી પાકે છે; અન્ય સ્રોતો દ્વારા આ ચકાસવું શક્ય નથી.

5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

શિટિંગ એ તળેલી ફિક્સેશનવાળો (炒青) લીલો ચા છે. સ્થાનિક ઇતિહાસકારોના ઉલ્લેખમાં «ચાઈનીઝ ચાના મોટા શબ્દકોશ» અનુસાર, તે આ રીતે બનાવવામાં આવે છે:

1. ફિક્સેશન (杀青, shāqīng).
2. વીંટણ (揉捻, róuniǎn).
3. કઢાઈમાં સૂકવણી (炒干, chǎogān).

«ફુજિયાન દૈનિક» તબક્કાઓને વધુ વ્યાપક રીતે જણાવે છે — તોડણી અને ફિક્સેશનથી લઈને વીંટણ અને ગરમ કરવા (烘焙) સુધી. મળેલા સ્રોતોમાં તાપમાન અને સમયગાળાની માહિતી નથી.

6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ

સૂત્ર «三香三绿» — «ત્રણ સુગંધ, ત્રણ લીલા». નીચે — સ્થાનિક ઇતિહાસકારોના ઉલ્લેખમાં «ચાઈનીઝ ચાના મોટા શબ્દકોશ» અનુસાર, જ્યાં સ્રોતો અલગ પડે છે ત્યાં આરક્ષણ સાથે:

• સૂકા પાનનો દેખાવ: કડક વીંટણ, વજનમાં ભારે (紧结重实); રંગ ચાંદી-ભૂખરો લીલા સાથે (银灰带绿) — પહેલું «લીલું».
• સૂકા પાનની સુગંધ: અલગ વર્ણન નથી.
• કાઢાની સુગંધ: સમૃદ્ધ (香浓郁). તોડણીની ઋતુ પ્રમાણે તે ઓર્કિડ (兰花), લીલી દાળ (绿豆) અથવા જરદાળુની ગોટલી (杏仁) જેવી લાગે છે — આ જ «ત્રણ સુગંધ» છે.
• સ્વાદ: નરમ અને તાજો (醇爽).
• કાઢાનો રંગ: પારદર્શક, નીલમણિ જેવો (清澈碧绿) — બીજું «લીલું».
• ચાનો તળિયું (ઉકાળેલું પાન): સ્પષ્ટ, કોમળ-લીલું (明翠嫩绿) — ત્રીજું «લીલું». «ફુજિયાન દૈનિક» લખે છે «明翠润绿», સ્થાનિક ઇતિહાસ લેખ — «淡绿», આછો લીલો.

7. રાસાયણિક રચના

મળેલા સ્રોતોમાં ભૌતિક-રાસાયણિક માહિતી નથી.

8. ઉકાળવું

લીલા ચા માટે વર્ગ પ્રથા.

• પાણીનું તાપમાન: 85–90 °C.
• ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
• વાસણ: સફેદ ગાઈવાન — નીલમણિ જેવો કાઢો જોવા માટે, — અથવા કાચનો ગ્લાસ.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરવું.
  2. ચા નાખવી.
  3. થોડું પાણી રેડવું, કડક વીંટણને 30 સેકન્ડ ખુલવા દેવું.
  4. પાણી ઉમેરવું; પહેલો કાઢો — 1–2 મિનિટ.
  5. થોડો કાઢો બાકી રાખીને પીવું.
  6. બે-ત્રણ પુનઃ રેડવા.

9. સંગ્રહ

વર્ગ પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધ વગર. ઋતુની ચા, જૂની કરવાની જરૂર નથી.

10. કિંમત અને નકલી

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતોની માહિતી નથી.

• નકલી કેવી રીતે ટાળવી:
  • «石亭绿茶» ચિહ્ન શોધવું.
  • ચકાસવું કે ઉત્પાદક ફેંગઝોઉ નગરનો છે.
  • દેખાવને વર્ણન સાથે મેળવવો: પાન કડક, ભારે, ચાંદી-ભૂખરું લીલા સાથે; કાઢો નીલમણિ જેવો.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• શિલાલેખ «莲花荼襟» પર 376 વર્ષની તારીખ છે, પરંતુ હાલનો નકલ છે: મૂળ શાળાના બાંધકામ દરમિયાન નાશ પામ્યો હતો.
• તે જ શિખર પરના સોંગ યુગના શિલાલેખોમાં «ખડકની તિરાડમાં ચાની સુગંધ» અને ચાની સ્પર્ધાઓનો ઉલ્લેખ છે.
• «ત્રણ સુગંધ» એકસાથે સંભળાતી નથી: શબ્દકોશ મુજબ, સુગંધનો સૂર તોડણીની ઋતુ પર આધાર રાખે છે.
• શિટિંગ એ ઊલોંગના પ્રદેશમાં લીલો ચા છે: પડોશી આન્ક્સી ટીગુઆન્યિન માટે પ્રખ્યાત છે.

12. અન્ય ચા સાથે સરખામણી

• ટીગુઆન્યિન (铁观音): પડોશી આન્ક્સીની મુખ્ય ચા — ઊલોંગ; શિટિંગ બતાવે છે કે એ જ પ્રદેશ લીલો ચા પણ જાણે છે.
• વુપિંગ લ્યુચા (武平绿茶): પ્રાંતના પશ્ચિમ ભાગનો બીજો ફુજિયાન તળેલી ફિક્સેશનવાળો લીલો ચા.
• તિયાનશાન લ્યુચા (天山绿茶): ઉત્તરપૂર્વ ફુજિયાનનો લીલો ચા, નિંગદે જિલ્લાના પર્વતોમાંથી; ગરમ હવાથી સૂકવણી, કઢાઈમાં નહીં.

નિષ્કર્ષ:

શિટિંગ લ્યુચા એ પથ્થરમાં લખાયેલા ઇતિહાસવાળો લીલો ચા છે: લિયાનહુઆફેંગ શિખર પર 376 વર્ષની તારીખવાળો શિલાલેખ (હાલમાં — પુનઃસ્થાપિત નકલ), ચાની સ્પર્ધાઓ વિશેના સોંગ યુગના શિલાલેખો, નામ આપનાર પથ્થરનો મંડપ. પ્યાલામાં તે «ત્રણ સુગંધ, ત્રણ લીલા» સૂત્રથી ઓળખાય છે: ચાંદી-ભૂખરું લીલા સાથે પાન, નીલમણિ જેવો કાઢો, સ્પષ્ટ લીલું ઉકાળેલું પાન અને સુગંધ જે ઋતુ પ્રમાણે ઓર્કિડ, લીલી દાળ અથવા જરદાળુની ગોટલી જેવી લાગે છે. આ દક્ષિણ ફુજિયાનનો દુર્લભ લીલો અવાજ છે.

સ્રોતો

ભૌગોલિક સંકેત

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર