Shítíng lǜchá

Ang Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) ay isang luntiang tsaa mula sa kabundukan ng Jiurishan at tuktok ng Lianhuafeng sa bayan ng Fengzhou, county-level city ng Nan’an (南安市), distrito ng Quanzhou, sa timog ng lalawigan ng Fujian. Ang timog Fujian ay pangunahing kilala sa oolong, habang ang Shiting ay isang luntiang tsaa na may pagkapirmi sa pagprito; tinatawag ito ng lokal na sanaysay ng Quanzhou na isa sa walong tanyag na tsaa ng Fujian. Ipinangalan ito sa isang batong pavilion sa tuktok ng Lianhuafeng malapit sa templo ng Shitingsi, at sa mga bato ng tuktok ding iyon ay may inskripsiyong «莲花荼襟» na may petsang 376 taon, na tinatawag na pinakamatandang inskripsiyon tungkol sa tsaa sa Fujian. Ang tanda ng tsaang ito ay ang pormulang «tatlong aroma at tatlong luntian».

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

• Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá), may pagkapirmi sa pagprito (炒青, chǎoqīng).
• Kategorya: Makasaysayang luntiang tsaa ng timog Fujian; may heograpikong tanda (2012).
• Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Fujian (福建, Fújiàn), distrito ng Quanzhou (泉州, Quánzhōu), county-level city ng Nan’an (南安市, Nán’ānshì), bayan ng Fengzhou (丰州镇): kabundukan ng Jiurishan (九日山) at tuktok ng Lianhuafeng (莲花峰).
• Mga heograpikong koordinado: Ang bayan ng Fengzhou ay humigit-kumulang 24.95° H at 118.5° S.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural

• Kasaysayan:
  • Inskripsiyong «莲花荼襟». Ang 荼 ay sinaunang pagsulat ng salitang «tsaa»; ayon sa interpretasyon, sinasabi ng inskripsiyon na ang mga taniman ng tsaa sa paligid ng tuktok ng Lianhua ay kumalat «tulad ng mga laylayan at sinturon ng damit». Taglay nito ang petsang «太元丙子» — taong 376, panahon ng Taiyuan ng dinastiyang Jin. Tinatawag ito ng «Fujian ribao» na pinakamatandang inskripsiyon tungkol sa tsaa sa Fujian, mahigit 400 taon na mas matanda kaysa sa «Cha jing» ni Lu Yu. Hindi kilala ang may-akda. Ayon sa sanaysay ng Fujian Yanhuang Culture Research Society, nawasak ang orihinal sa pagsabog sa pagtatayo ng paaralan, at ang kasalukuyang inskripsiyon ay kopya, na ibinalik batay sa mga makasaysayang materyales.
  • Alamat tungkol sa mga monghe. Isinasalaysay muli ng lokal na sanaysay ang alamat: noong panahon ng Song, natagpuan ng mga monghe ang mga halamang tsaa sa mga bitak ng bato ng tuktok at sinimulan nilang paramihin ang mga ito.
  • Timog Song. Ayon sa sanaysay ding iyon ng Yanhuang Society, noong panahon ng Chunxi (1174–1189), nag-iwan sa tuktok ang opisyal na si Fu Zongjiao ng mga inskripsiyon tungkol sa tsaa, kabilang ang «岩缝茶香» — «aroma ng tsaa sa bitak ng bato» — at «斗茶而归» — «bumalik mula sa paligsahan ng tsaa».
  • Petsa ng kapanganakan — kontrobersyal. Iba-iba ang sinasabi ng mga sanggunian tungkol sa panahon ng paglitaw ng tsaa — mula sa panahon ng Jin hanggang sa dulo ng Song. Dito hindi ko pipiliin ang petsang ito.
  • Qing. Ayon sa alamat na isinasalaysay muli ng mga lokal na mananalaysay, noong panahon ng emperador na si Daoguang (1821–1850), dinala ng isang monghe ang tsaa sa kabisera, at tumanggap ang tsaa ng papuring pangalang «上品莲花» — sa ibang pagsasalaysay muli, «尚品莲花». Isinulat ng lokal na sanaysay na pagkatapos nito ay iniluwas ang tsaa sa pamamagitan ng Xiamen patungong Timog-silangang Asya at Taiwan, at ang produksiyon ay tumaas mula dalawa hanggang tatlong sampung jin patungong mahigit 60 libong jin; noong mga taon ng digmaan ay nagsara ang mga ruta sa dagat at nasira ang mga taniman.
  • 1952. Ayon sa «Fujian ribao», inaprubahan ng Ministri ng Agrikultura ang Shiting bilang makasaysayang tanyag na tsaa.
  • 2012. Nakarehistro ang heograpikong tanda na «石亭绿茶» (Blg. 8757651) — ang unang tanda ng ganitong uri sa Nan’an. Tinatawag ito ng pamamahayag na «石亭绿», ang panlalawigang talaan naman ay «石亭绿茶».
  • 2024. Ayon sa «Fujian ribao», isinama ang tsaa sa pambansang katalogo ng mga produktong agrikultural na «名特优新».
• Pangalan:
  • Ang «Shiting» (石亭) — «batong pavilion» sa tuktok ng Lianhuafeng, malapit sa templo ng Shitingsi.
  • Ang «Lücha» (绿茶, lǜchá) — «luntiang tsaa»; sa pang-araw-araw na gamit — «石亭绿».
• Kahalagahang kultural: Ang Shiting ay halimbawa ng luntiang tsaa sa lupain ng oolong. Para sa Quanzhou, sinaunang daungan ng Maritime Silk Road, isa ito sa pinakamatandang kasaysayan ng tsaa, na nakasulat nang direkta sa bato.

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal

• Variety / Cultivar: Walang dokumento tungkol sa mga variety sa mga natagpuang sanggunian. Isinulat ng lokal na sanaysay na sa dulo ng Qing, hinati ng mongheng namamahala sa mga taniman ang mga halaman sa apat na uri: «白石莲» — may kalahating malambot na dahon, «石观音» — may mahaba, makitid, matulis na dahon na may mga serration, «红梅品» — may mapulang itaas na dahon, at «瓜子叶» — may dahon na hugis buto ng kalabasa.
• Pag-aani: Ayon sa mga sanaysay, maaaring mag-ani halos buong taon, at pinakamainam na tsaa ang ibinibigay ng tagsibol at taglagas. Ang tagsibol na «首春茶» ay inaani mula Qingming hanggang Guyu; sinusundan ito ng tsaang tag-init, «mainit» na tsaa (暑茶), at maliit na taglamig na «冬片».
• Pamantayan sa pag-aani: Ayon sa «Great Dictionary of Chinese Tea» (中国茶叶大辞典) sa pagsasalaysay muli ng mga lokal na mananalaysay — usbong na may dalawang dahon (一芽二叶).
• Mga kinakailangan sa hilaw na materyal: Dahon mula sa kabundukan ng Jiurishan at tuktok ng Lianhuafeng sa bayan ng Fengzhou.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagpapalaki

• Rehiyon: Mga bundok malapit sa lumang sentrong pangkondado ng Fengzhou: ang Jiurishan — bundok na kilala sa mga inskripsiyon sa bato, at ang katabing tuktok na Lianhuafeng.
• Altitud, mga lupa: Walang datos sa mga natagpuang sanggunian. Inilalarawan ng lokal na sanaysay ang lugar bilang mainit, mahalumigmig, at maulap, na may mga lupang mayaman sa mineral mula sa nabulok na bato.
• Klima: Katimugang baybaying subtropikal na klima ng Quanzhou; walang eksaktong datos para sa mga taniman sa mga natagpuang sanggunian.
• Mga taniman: Ayon sa «Fujian ribao» (2025), may humigit-kumulang 300 mu ng taniman sa tuktok ng Lianhuafeng, at ang produksiyon ay ilang libong jin bawat taon. Nakalatag ang mga taniman sa gitna ng mga bato na may mga sinaunang inskripsiyon, malapit sa templo.
• Maagang tsaa: Sinasabi ng sanaysay na ang tsaang tagsibol dito ay nahihinog nang mas maaga kaysa saanman sa Fujian; hindi ito napatunayan ng ibang sanggunian.

5. Teknolohiya ng Produksiyon

Ang Shiting ay luntiang tsaa na may pagkapirmi sa pagprito (炒青). Ayon sa «Great Dictionary of Chinese Tea» sa pagsasalaysay muli ng mga lokal na mananalaysay, ginagawa ito sa ganitong paraan:

1. Pagkapirmi (杀青, shāqīng).
2. Pagpilipit (揉捻, róuniǎn).
3. Pagpapatuyo sa kawali (炒干, chǎogān).

Tinatawag ng «Fujian ribao» ang mga yugto nang mas malawak — mula sa pag-aani at pagkapirmi hanggang sa pagpilipit at pag-iinit (烘焙). Walang datos ng temperatura at tagal sa mga natagpuang sanggunian.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Ang pormulang «三香三绿» — «tatlong aroma, tatlong luntian». Nasa ibaba — ayon sa «Great Dictionary of Chinese Tea» sa pagsasalaysay muli ng mga lokal na mananalaysay, na may mga paglilinaw kung saan nagkakaiba ang mga sanggunian:

• Hitsura ng tuyong dahon: Siksik na pilipit, mabigat sa timbang (紧结重实); kulay pilak-abo na may luntian (银灰带绿) — ang unang «luntian».
• Aroma ng tuyong dahon: Walang hiwalay na paglalarawan.
• Aroma ng pinagtimpla: Mayaman (香浓郁). Depende sa panahon ng pag-aani, ito ay nagpapaalaala sa orkidyas (兰花), luntiang munggo (绿豆), o buto ng aprikot (杏仁) — ito ang «tatlong aroma».
• Lasa: Malambot at sariwa (醇爽).
• Kulay ng pinagtimpla: Malinaw, esmeralda (清澈碧绿) — ang ikalawang «luntian».
• Ilalim ng tsaa (naitimplang dahon): Maliwanag, malambot na luntian (明翠嫩绿) — ang ikatlong «luntian». Isinulat ng «Fujian ribao» ang «明翠润绿», ang lokal na sanaysay naman ay «淡绿», maputlang luntian.

7. Komposisyong Kemikal

Walang datos na pisiko-kemikal sa mga natagpuang sanggunian.

8. Pagtitimpla

Praktika ng klase para sa luntiang tsaa.

• Temperatura ng tubig: 85–90 °C.
• Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml.
• Kagamitan: Puting gaiwan — upang makita ang esmeraldang pinagtimpla, — o basong baso.
• Proseso:
  1. Painitin ang kagamitan.
  2. Ilagay ang tsaa.
  3. Magbuhos ng kaunting tubig, hayaang bumuka ang siksik na pilipit sa loob ng 30 segundo.
  4. Dugtungan ng tubig; ang unang pagkatimpla — 1–2 minuto.
  5. Inumin, mag-iwan ng bahagi ng pinagtimpla.
  6. Dalawa hanggang tatlong ulit na pagbuhos.

9. Pag-iimbak

Praktika ng klase. Sa selyadong pakete, sa refrigerator sa 0–5 °C, walang liwanag, halumigmig, at amoy. Ang tsaa ay pana-panahon, hindi kailangan ng pagpapatanda.

10. Presyo at mga Peke

Walang datos tungkol sa mga presyo sa mga natagpuang sanggunian.

• Paano maiiwasan ang mga peke:
  • Hanapin ang tandang «石亭绿茶».
  • Suriin na ang prodyuser ay mula sa bayan ng Fengzhou.
  • Ikumpara ang hitsura sa paglalarawan: siksik na dahon, mabigat, pilak-abo na may luntian; esmeralda ang pinagtimpla.

11. Mga Interesanteng Katotohanan

• Ang inskripsiyong «莲花荼襟» ay may petsang 376 taon, ngunit ang kasalukuyan ay kopya: nawasak ang orihinal sa pagtatayo ng paaralan.
• Binabanggit ng mga inskripsiyon ng Song sa tuktok ding iyon ang «aroma ng tsaa sa bitak ng bato» at mga paligsahan ng tsaa.
• Ang «tatlong aroma» ay hindi sabay-sabay na naririnig: ayon sa diksyunaryo, ang tono ng aroma ay nakasalalay sa panahon ng pag-aani.
• Ang Shiting ay luntiang tsaa sa lupain ng oolong: ang katabing Anxi ay tanyag sa Tieguanyin.

12. Paghahambing sa ibang mga tsaa

• Tieguanyin (铁观音): Ang pangunahing tsaa ng katabing Anxi — oolong; ipinapakita ng Shiting na alam din ng lupain ding iyon ang luntiang tsaa.
• Wuping Lücha (武平绿茶): Isa pang luntiang tsaa ng Fujian na may pagkapirmi sa pagprito, mula sa kanluran ng lalawigan.
• Tianshan Lücha (天山绿茶): Luntiang tsaa ng hilagang-silangang Fujian, mula sa kabundukan ng distrito ng Ningde; pinatutuyo sa mainit na hangin, hindi sa kawali.

Sa pagtatapos:

Ang Shiting Lücha ay isang luntiang tsaa na may kasaysayang nakasulat sa bato: inskripsiyon na may petsang 376 taon sa tuktok ng Lianhuafeng (kasalukuyan — ibinalik na kopya), mga inskripsiyon ng Song tungkol sa mga paligsahan ng tsaa, batong pavilion na nagbigay ng pangalan. Sa tasa, nakikilala ito sa pormulang «tatlong aroma, tatlong luntian»: pilak-abo na may luntiang dahon, esmeraldang pinagtimpla, maliwanag na luntiang naitimplang dahon, at aroma na ayon sa panahon ay nagpapaalaala sa orkidyas, luntiang munggo, o buto ng aprikot. Ito ay isang bihirang luntiang tinig ng timog Fujian.

Mga sanggunian

Heograpikong indikasyon

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian