Шыцін Люйча (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — зялёны чай гор Цзюжышань і піка Ляньхуафэн пасёлка Фэнчжоу гарадскога павета Наньань (南安市) акругі Цюаньчжоу на поўдні правінцыі Фуцзянь. Поўдзень Фуцзяні вядомы перадусім улунам, а Шыцін — зялёны чай смажанай фіксацыі; краязнаўчы нарыс Цюаньчжоу называе яго адным з васьмі знакамітых чаёў Фуцзяні. Імя яму дала каменная альтанка на піку Ляньхуафэн побач з храмам Шыцінсы, а на скалах таго ж піка ёсць надпіс «莲花荼襟» з датай 376 года — яе называюць найстаражытнейшым у Фуцзяні надпісам пра чай. Візітная картка чаю — формула «тры водары і тры зеляніны».
1. Класіфікацыя і Паходжанне
- Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá), смажанай фіксацыі (炒青, chǎoqīng).
- Катэгорыя: Гістарычны зялёны чай паўднёвай Фуцзяні; геаграфічны знак (2012).
- Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, Fújiàn), гарадская акруга Цюаньчжоу (泉州, Quánzhōu), гарадскі павет Наньань (南安市, Nán’ānshì), пасёлак Фэнчжоу (丰州镇): горы Цзюжышань (九日山) і пік Ляньхуафэн (莲花峰).
- Геаграфічныя каардынаты: Пасёлак Фэнчжоу — каля 24,95° пн. ш. і 118,5° у. д.
2. Гісторыя і Культурнае Значэнне
- Гісторыя:
- Надпіс «莲花荼襟». 荼 — старажытнае напісанне слова «чай»; паводле тлумачэння, надпіс кажа, што чайныя сады вакол піка Ляньхуа раскінуліся «як полы і пояс адзення». Яна нясе дату «太元丙子» — 376 год, эра Тайюань дынастыі Цзінь. «Фуцзянь жыбао» называе яе найстаражытнейшым надпісам пра чай у Фуцзяні, больш чым на 400 гадоў старэйшым за «Ча цзін» Лу Юя. Аўтар невядомы. Паводле нарыса Фуцзяньскага таварыства вывучэння культуры Яньхуан, арыгінал загінуў пры выбуховых работах на будаўніцтве школы, а цяперашні надпіс — копія, адноўленая паводле гістарычных матэрыялаў.
- Паданне пра манахаў. Краязнаўчы нарыс пераказвае паданне: пры Сун манахі знайшлі чайныя кусты ў расколінах скал піка і пачалі іх разводзіць.
- Паўднёвая Сун. Паводле таго ж нарыса таварыства Яньхуан, у эру Чуньсі (1174–1189) саноўнік Фу Цзунцзяо пакінуў на піку надпісы пра чай, сярод іх «岩缝茶香» — «водар чаю ў расколіне скалы» — і «斗茶而归» — «вярнуўся з чайнага спаборніцтва».
- Дата нараджэння — спрэчная. Крыніцы называюць час з’яўлення чаю па-рознаму — ад эпохі Цзінь да канца Сун. Тут я гэтую дату не выбіраю.
- Цын. Паводле падання, якое пераказваюць краязнаўцы, пры імператары Даагуане (1821–1850) манах прывёз чай у сталіцу, і чай атрымаў пахвальнае імя «上品莲花» — у іншым пераказе «尚品莲花». Краязнаўчы нарыс піша, што пасля гэтага чай вывозілі праз Сямэнь у Паўднёва-Усходнюю Азію і на Тайвань, а выпуск вырас з двух-трох дзясяткаў цзіняў да больш як 60 тысяч; у гады вайны марскія шляхі закрыліся і сады пацярпелі.
- 1952. Паводле даных «Фуцзянь жыбао», Міністэрства сельскай гаспадаркі зацвердзіла Шыцін як гістарычны знакаміты чай.
- 2012. Зарэгістраваны геаграфічны знак «石亭绿茶» (№ 8757651) — першы знак такога роду ў Наньаня. Прэса называе яго «石亭绿», правінцыйны пералік — «石亭绿茶».
- 2024. Паводле даных «Фуцзянь жыбао», чай унесены ва ўсекітайскі каталог «名特优新» сельгаспрадукцыі.
- Назва:
- «Шыцін» (石亭) — «каменная альтанка» на піку Ляньхуафэн, побач з храмам Шыцінсы.
- «Люйча» (绿茶, lǜchá) — «зялёны чай»; у побыце — «石亭绿».
- Культурнае значэнне: Шыцін — прыклад зялёнага чаю ў краі ўлуна. Для Цюаньчжоу, старажытнага порта Марскога шаўковага шляху, гэта адна з самых старых чайных гісторый, запісаная проста ў камені.
3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна
- Сорт / Культывар: Дакумента з сартамі ў знойдзеных крыніцах няма. Краязнаўчы нарыс піша, што ў канцы Цын манах, які даглядаў сады, падзяліў кусты на чатыры тыпы: «白石莲» — з паўмяккім лістом, «石观音» — з доўгім вузкім вострым лістом з зубчыкамі, «红梅品» — з чырванаватым верхнім лістом і «瓜子叶» — з лістом у форме гарбузовага насення.
- Збор: Паводле нарысаў, збіраць можна амаль круглы год, найлепшы чай даюць вясна і восень. Вясновы «首春茶» збіраюць ад Цынміна да Гуюя; за ім ідуць летні чай, «гарачы» чай (暑茶) і зімовая дробязь «冬片».
- Стандарт збору: Паводле «Вялікага слоўніка кітайскага чаю» (中国茶叶大辞典) у пераказе краязнаўцаў — пупышка з двума лістамі (一芽二叶).
- Патрабаванні да сыравіны: Ліст з гор Цзюжышань і піка Ляньхуафэн пасёлка Фэнчжоу.
4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання
- Рэгіён: Горы каля старога павятовага цэнтра Фэнчжоу: Цзюжышань — гара, вядомая надпісамі на скалах, і суседні пік Ляньхуафэн.
- Вышыня, глебы: Даных у знойдзеных крыніцах няма. Краязнаўчы нарыс апісвае месца як цёплае, вільготнае і туманнае, з глебамі, багатымі на мінералы выветраных парод.
- Клімат: Паўднёвы прыморскі субтрапічны клімат Цюаньчжоу; дакладных даных для садоў у знойдзеных крыніцах няма.
- Сады: Паводле даных «Фуцзянь жыбао» (2025), на піку Ляньхуафэн каля 300 му садоў, а выпуск — некалькі тысяч цзіняў за год. Сады ляжаць сярод скал з старажытнымі надпісамі, побач з храмам.
- Ранні чай: Нарыс сцвярджае, што вясновы чай тут паспявае раней за ўсе ў Фуцзяні; праверыць гэта паводле іншых крыніц не ўдалося.
5. Тэхналогія Вытворчасці
Шыцін — зялёны чай смажанай фіксацыі (炒青). Паводле «Вялікага слоўніка кітайскага чаю» ў пераказе краязнаўцаў, яго робяць так:
- Фіксацыя (杀青, shāqīng).
- Скручванне (揉捻, róuniǎn).
- Дасушванне ў катле (炒干, chǎogān).
«Фуцзянь жыбао» называе этапы шырэй — ад збору і фіксацыі да скручвання і прагрэву (烘焙). Тэмператур і працягласцей у знойдзеных крыніцах няма.
6. Арганалептычныя Характарыстыкі
Формула «三香三绿» — «тры водары, тры зеляніны». Ніжэй — паводле «Вялікага слоўніка кітайскага чаю» ў пераказе краязнаўцаў, з агаворкамі там, дзе крыніцы разыходзяцца:
- Вонкавы выгляд сухога ліста: Шчыльная скрутка, цяжкая на вагу (紧结重实); колер серабрыста-шэры з зеляніной (银灰带绿) — першая «зеляніна».
- Водар сухога ліста: Асобнага апісання няма.
- Водар настою: Насычаны (香浓郁). У залежнасці ад сезона збору ён нагадвае архідэю (兰花), зялёную фасолю (绿豆) або абрыкосавую костачку (杏仁) — гэта і ёсць «тры водары».
- Смак: Мяккі і свежы (醇爽).
- Колер настою: Празрысты, ізумрудны (清澈碧绿) — другая «зеляніна».
- Чайнае дно (завараны ліст): Яснае, пяшчотна-зялёнае (明翠嫩绿) — трэцяя «зеляніна». «Фуцзянь жыбао» піша «明翠润绿», краязнаўчы нарыс — «淡绿», бледна-зялёнае.
7. Хімічны Склад
Фізіка-хімічных даных у знойдзеных крыніцах няма.
8. Заварванне
Практыка класа для зялёнага чаю.
- Тэмпература вады: 85–90 °C.
- Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Белы гайвань — каб бачыць ізумрудны настой, — або шкляная шклянка.
- Працэс:
- Прагрэць посуд.
- Пакласці чай.
- Наліць трохі вады, даць шчыльнай скрутцы раскрыцца 30 секунд.
- Даліць ваду; першы настой — 1–2 хвіліны.
- Піць, пакідаючы частку настою.
- Два-тры паўторныя залівы.
9. Захоўванне
Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Чай сезона, вытрымка не патрэбная.
10. Цана і Падробкі
Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.
- Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць знак «石亭绿茶».
- Правяраць, што вытворца з пасёлка Фэнчжоу.
- Звяраць аблічча з апісаннем: ліст шчыльны, цяжкі, серабрыста-шэры з зеляніной; настой ізумрудны.
11. Цікавыя Факты
- Надпіс «莲花荼襟» нясе дату 376 года, але цяперашняя — копія: арыгінал загінуў пры будаўніцтве школы.
- Сунскія надпісы на тым жа піку згадваюць «водар чаю ў расколіне скалы» і чайныя спаборніцтвы.
- «Тры водары» не гучаць разам: паводле слоўніка, тон водару залежыць ад сезона збору.
- Шыцін — зялёны чай у краі ўлуна: суседні Аньсі знакаміты Тэгуаньінь.
12. Параўнанне з іншымі чаямі
- Тэгуаньінь (铁观音): Галоўны чай суседняга Аньсі — улун; Шыцін паказвае, што той жа край ведае і зялёны чай.
- Упін Люйча (武平绿茶): Іншы фуцзяньскі зялёны смажанай фіксацыі, з захаду правінцыі.
- Цяньшань Люйча (天山绿茶): Зялёны чай паўночнага ўсходу Фуцзяні, з гор акругі Ніндэ; сушка гарачым паветрам, а не ў катле.
На заканчэнне:
Шыцін Люйча — зялёны чай з гісторыяй, запісанай у камені: надпіс з датай 376 года на піку Ляньхуафэн (цяпер — адноўленая копія), сунскія надпісы пра чайныя спаборніцтвы, каменная альтанка, што дала імя. У кубку ён пазнаецца паводле формулы «тры водары, тры зеляніны»: серабрыста-шэры з зеляніной ліст, ізумрудны настой, ясны зялёны развараны ліст і водар, які па сезоне нагадвае архідэю, зялёную фасолю або абрыкосавую костачку. Гэта рэдкі зялёны голас паўднёвай Фуцзяні.
Крыніцы
Геаграфічнае ўказанне
Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»