石亭綠茶（Shítíng lǜchá，石亭绿茶）係產自福建省南部泉州市南安市豐州鎮九日山同蓮花峰嘅綠茶。福建南部最出名嘅係烏龍茶，但石亭係炒青綠茶；泉州地方志更將佢列為福建八大名茶之一。茶名嚟自蓮花峰上石亭寺旁邊嘅石亭，而同一座峰嘅岩壁上刻有「莲花荼襟」字樣，年份係376年，被稱為福建最早嘅茶事石刻。呢款茶嘅標誌特色係「三香三綠」。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），炒青工藝（炒青，chǎoqīng）。
- 類別： 閩南歷史綠茶；地理標誌產品（2012年）。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）泉州市（泉州，Quánzhōu）南安市（南安市，Nán’ānshì）豐州鎮（丰州镇）：九日山（九日山）同蓮花峰（莲花峰）。
- 地理坐標： 豐州鎮約位於北緯24.95度，東經118.5度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 「莲花荼襟」石刻。 荼係「茶」嘅古字；據解釋，石刻意思係指蓮花峰周圍嘅茶園遍佈，「好似衣襟同腰帶咁樣鋪開」。石刻年份係「太元丙子」，即東晉太元年間嘅376年。《福建日報》稱之為福建最早嘅茶事石刻，比陸羽《茶經》早咗超過400年。作者不詳。據福建炎黃文化研究會嘅文章，原刻喺建學校爆破工程中被毀，現存石刻係根據歷史資料重刻嘅複製品。
- 僧人傳說。 地方志記載一個傳說：宋朝時期，僧人喺蓮花峰岩石裂縫中發現茶樹，開始種植。
- 南宋。 據炎黃文化研究會文章，淳熙年間（1174–1189）官員傅宗教喺峰上留下茶事石刻，包括「岩缝茶香」同「斗茶而归」。
- 起源年份存在爭議。 唔同資料對石亭綠茶嘅起源講法不一，由晉代到宋末都有。本文唔會對起源年份下定論。
- 清朝。 據地方志轉述嘅傳說，道光年間（1821–1850）有僧人將茶帶到京城，茶葉獲得「上品莲花」嘅美譽，另有版本寫作「尚品莲花」。地方志記載，此後茶葉經廈門出口到東南亞同台灣，產量由二三十斤增加到六萬幾斤；戰爭期間海路中斷，茶園受到破壞。
- 1952年。 據《福建日報》，農業部將石亭綠茶列為歷史名茶。
- 2012年。 「石亭绿茶」地理標誌證明商標（第8757651號）註冊成功，係南安市首個地理標誌。媒體稱之為「石亭绿」，省級名錄則寫作「石亭绿茶」。
- 2024年。 據《福建日報》，石亭綠茶入選全國「名特優新」農產品目錄。
- 名稱：
- 「石亭」（石亭）指蓮花峰上石亭寺旁邊嘅石亭。
- 「綠茶」（绿茶，lǜchá）即綠茶；日常亦稱「石亭绿」。
- 文化意義： 石亭綠茶係烏龍茶產區中嘅綠茶例子。對泉州呢個海上絲綢之路古港嚟講，呢個係直接刻喺石頭上嘅古老茶葉歷史之一。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 現有資料中未見品種文件。地方志記載，清末管理茶園嘅僧人將茶樹分為四個類型：「白石莲」葉片半柔軟、「石观音」葉片長窄尖銳帶鋸齒、「红梅品」頂葉帶紅色，以及「瓜子叶」葉形似南瓜籽。
- 採摘： 據地方志，幾乎全年都可採摘，春茶同秋茶品質最佳。春茶「首春茶」喺清明至穀雨期間採摘；之後依次係夏茶、暑茶同冬季嘅「冬片」。
- 採摘標準： 據《中國茶葉大辭典》所載，標準係一芽二葉（一芽二叶）。
- 原料要求： 茶葉必須嚟自豐州鎮九日山同蓮花峰。
4. 風土同種植特點
- 地區： 豐州舊縣城附近嘅山區：九日山以摩崖石刻聞名，隔籬就係蓮花峰。
- 海拔同土壤： 現有資料中未有數據。地方志形容當地溫暖、潮濕、多霧，土壤富含風化岩石礦物質。
- 氣候： 泉州南部沿海亞熱帶氣候；茶園嘅精確數據未有記載。
- 茶園： 據《福建日報》（2025年），蓮花峰約有300畝茶園，年產量數千斤。茶園位於刻有古代石刻嘅岩石之間，靠近寺廟。
- 早春茶： 地方志聲稱呢度嘅春茶係福建最早上市嘅；但未能搵到其他資料佐證。
5. 製作工藝
石亭綠茶屬於炒青綠茶（炒青）。據《中國茶葉大辭典》，製作步驟如下：
- 殺青（杀青，shāqīng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 炒乾（炒干，chǎogān）。
《福建日報》提到嘅工序範圍更廣，由採摘、殺青到揉捻同烘焙（烘焙）。現有資料中未見具體溫度同時間。
6. 感官特徵
「三香三綠」係石亭綠茶嘅標誌性公式。以下內容據《中國茶葉大辭典》，並喺資料有出入之處加註：
- 乾茶外觀： 條索緊結重實（紧结重实）；色澤銀灰帶綠（银灰带绿）——第一「綠」。
- 乾茶香氣： 未有獨立描述。
- 茶湯香氣： 濃郁（香浓郁）。按採摘季節唔同，香氣呈現蘭花香（兰花）、綠豆香（绿豆）或杏仁香（杏仁）——即「三香」。
- 滋味： 醇和鮮爽（醇爽）。
- 湯色： 清澈碧綠（清澈碧绿）——第二「綠」。
- 葉底： 明翠嫩綠（明翠嫩绿）——第三「綠」。《福建日報》寫作「明翠润绿」，地方志則寫作「淡绿」。
7. 化學成分
現有資料中未有物理化學數據。
8. 沖泡方法
按綠茶標準方法沖泡。
- 水溫： 85–90 °C。
- 茶葉用量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 白瓷蓋碗，方便觀察翠綠茶湯；或者玻璃杯。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉。
- 先注入少量水，等緊結嘅茶葉舒展30秒。
- 加滿水；第一泡浸泡1–2分鐘。
- 品飲時留低少量茶湯。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
按綠茶標準方法儲存。密封包裝，放入雪櫃0–5 °C保存，避免光線、潮濕同異味。石亭綠茶屬於季節性茶葉，唔需要陳化。
10. 價格同仿品
現有資料中未有價格數據。
- 避免買到仿品：
- 認住「石亭绿茶」地理標誌。
- 確認生產商來自豐州鎮。
- 對照外觀描述：條索緊結重實，銀灰帶綠；茶湯碧綠。
11. 趣聞
- 「莲花荼襟」石刻年份係376年，但現存版本係複製品：原刻喺建學校嗰陣被毀。
- 同一座峰上嘅宋代石刻提到「岩石裂縫中嘅茶香」同鬥茶活動。
- 「三香」唔會同時出現：據辭典所載，香氣類型取決於採摘季節。
- 石亭綠茶係烏龍茶產區中嘅綠茶：隔籬安溪就以鐵觀音聞名。
12. 同其他茶嘅比較
- 鐵觀音（铁观音）： 隔籬安溪嘅代表茶，屬於烏龍茶；石亭綠茶證明同一個地區亦有綠茶傳統。
- 武平綠茶（武平绿茶）： 另一款福建炒青綠茶，產自閩西。
- 天山綠茶（天山绿茶）： 產自閩東寧德山區嘅綠茶；用熱風乾燥，而唔係炒乾。
結語：
石亭綠茶係一款歷史刻喺石頭上嘅綠茶：蓮花峰上刻有376年年份嘅石刻（現存版本係重刻複製品）、宋代關於鬥茶嘅石刻、賦予茶名嘅石亭。喺杯中，佢以「三香三綠」見稱：銀灰帶綠嘅乾茶、碧綠嘅茶湯、明翠嘅葉底，以及按季節呈現蘭花香、綠豆香或杏仁香嘅香氣。呢個係閩南少見嘅綠茶代表。
資料來源
完整列表見「資料來源」頁面