Shítíng lǜchá

Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) este un ceai verde din munții Jiurishan și vârful Lianhuafeng din localitatea Fengzhou a orașului-reședință Nan’an (南安市) din districtul Quanzhou, în sudul provinciei Fujian. Sudul provinciei Fujian este cunoscut în primul rând pentru ceaiul oolong, iar Shiting este un ceai verde cu fixare prin prăjire; o schiță de istorie locală din Quanzhou îl numește unul dintre cele opt ceaiuri faimoase ale provinciei Fujian. Numele i l-a dat pavilionul de piatră de pe vârful Lianhuafeng, lângă templul Shitingsi, iar pe stâncile aceluiași vârf există inscripția „莲花荼襟” cu data anului 376, numită cea mai veche inscripție despre ceai din Fujian. Cartea de vizită a ceaiului este formula „trei arome și trei verdețuri”.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), cu fixare prin prăjire (炒青, chǎoqīng).
• Categorie: Ceai verde istoric din sudul provinciei Fujian; marcă geografică (2012).
• Origine: China, provincia Fujian (福建, Fújiàn), districtul Quanzhou (泉州, Quánzhōu), orașul-reședință Nan’an (南安市, Nán’ānshì), localitatea Fengzhou (丰州镇): munții Jiurishan (九日山) și vârful Lianhuafeng (莲花峰).
• Coordonate geografice: Localitatea Fengzhou se află la aproximativ 24,95° latitudine nordică și 118,5° longitudine estică.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Inscripția „莲花荼襟”. 荼 este o formă veche a cuvântului „ceai”; conform interpretării, inscripția spune că grădinile de ceai din jurul vârfului Lianhua se întindeau „ca poalele și cureaua unei haine”. Ea poartă data „太元丙子” — anul 376, era Taiyuan a dinastiei Jin. „Fujian ribao” o numește cea mai veche inscripție despre ceai din Fujian, cu peste 400 de ani mai veche decât „Cha jing” a lui Lu Yu. Autorul este necunoscut. Potrivit schiței Societății Fujian pentru studiul culturii Yanhuang, originalul a fost distrus în urma lucrărilor cu explozibil pentru construirea unei școli, iar inscripția actuală este o copie, restaurată pe baza materialelor istorice.
  • Legenda călugărilor. O schiță de istorie locală redă legenda potrivit căreia, în timpul dinastiei Song, călugării au găsit tufe de ceai în crăpăturile stâncilor vârfului și au început să le cultive.
  • Song de sud. Potrivit aceleiași schițe a societății Yanhuang, în era Chunxi (1174–1189), demnitarul Fu Zongjiao a lăsat pe vârf inscripții despre ceai, printre care „岩缝茶香” — „aroma ceaiului din crăpătura stâncii” — și „斗茶而归” — „m-am întors de la concursul de ceai”.
  • Data nașterii — controversată. Sursele indică diferit momentul apariției ceaiului — de la epoca Jin până la sfârșitul dinastiei Song. Aici nu aleg această dată.
  • Qing. Potrivit legendei relatate de istoricii locali, în timpul împăratului Daoguang (1821–1850), un călugăr a adus ceaiul în capitală, iar ceaiul a primit numele elogios „上品莲花” — într-o altă variantă „尚品莲花”. Schița de istorie locală scrie că, după aceasta, ceaiul a fost exportat prin Xiamen în Asia de Sud-Est și în Taiwan, iar producția a crescut de la două-trei zeci de jin la peste 60 de mii; în anii de război, rutele maritime s-au închis, iar grădinile au avut de suferit.
  • 1952. Potrivit „Fujian ribao”, Ministerul Agriculturii a aprobat Shiting drept ceai istoric faimos.
  • 2012. A fost înregistrată marca geografică „石亭绿茶” (nr. 8757651) — prima marcă de acest fel a orașului Nan’an. Presa îl numește „石亭绿”, iar lista provincială — „石亭绿茶”.
  • 2024. Potrivit „Fujian ribao”, ceaiul a fost inclus în catalogul național „名特优新” al produselor agricole.
• Nume:
  • „Shiting” (石亭) — „pavilion de piatră” de pe vârful Lianhuafeng, lângă templul Shitingsi.
  • „Lücha” (绿茶, lǜchá) — „ceai verde”; în limbajul curent — „石亭绿”.
• Semnificație culturală: Shiting este un exemplu de ceai verde într-un ținut al ceaiului oolong. Pentru Quanzhou, port străvechi al Drumului mătăsii maritime, aceasta este una dintre cele mai vechi istorii ale ceaiului, scrisă direct în piatră.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi / Cultivar: În sursele găsite nu există documente cu soiuri. Schița de istorie locală scrie că, la sfârșitul dinastiei Qing, un călugăr care administra grădinile a împărțit tufele în patru tipuri: „白石莲” — cu frunza semimale, „石观音” — cu frunza lungă, îngustă, ascuțită, cu dințișori, „红梅品” — cu frunza superioară roșiatică și „瓜子叶” — cu frunza în formă de sămânță de dovleac.
• Recoltare: Potrivit schițelor, recoltarea este posibilă aproape tot anul; cel mai bun ceai este dat de primăvară și toamnă. Ceaiul de primăvară „首春茶” se recoltează de la Qingming până la Guyu; după el urmează ceaiul de vară, ceaiul „fierbinte” (暑茶) și mărunțișul de iarnă „冬片”.
• Standard de recoltare: Conform „Marelui dicționar al ceaiului chinezesc” (中国茶叶大辞典), în relatarea istoricilor locali — mugure cu două frunze (一芽二叶).
• Cerințe pentru materia primă: Frunze din munții Jiurishan și vârful Lianhuafeng din localitatea Fengzhou.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Munți lângă vechiul centru administrativ Fengzhou: Jiurishan — munte cunoscut pentru inscripțiile pe stânci, și vârful vecin Lianhuafeng.
• Altitudine, soluri: În sursele găsite nu există date. Schița de istorie locală descrie locul ca fiind cald, umed și cu ceață, cu soluri bogate în minerale din roci alterate.
• Climă: Climat subtropical maritim sudic din Quanzhou; în sursele găsite nu există date exacte pentru grădini.
• Grădini: Potrivit „Fujian ribao” (2025), pe vârful Lianhuafeng sunt aproximativ 300 de mu de grădini, iar producția este de câteva mii de jin pe an. Grădinile se află printre stânci cu inscripții antice, lângă templu.
• Ceai timpuriu: Schița afirmă că ceaiul de primăvară de aici se coace mai devreme decât oriunde în Fujian; acest lucru nu a putut fi verificat în alte surse.

5. Tehnologie de producție

Shiting este un ceai verde cu fixare prin prăjire (炒青). Conform „Marelui dicționar al ceaiului chinezesc”, în relatarea istoricilor locali, el se prepară astfel:

1. Fixare (杀青, shāqīng).
2. Rulare (揉捻, róuniǎn).
3. Uscare finală în tigaie (炒干, chǎogān).

„Fujian ribao” numește etapele mai pe larg — de la recoltare și fixare până la rulare și încălzire (烘焙). În sursele găsite nu există temperaturi și durate.

6. Caracteristici organoleptice

Formula „三香三绿” — „trei arome, trei verdețuri”. Mai jos — conform „Marelui dicționar al ceaiului chinezesc”, în relatarea istoricilor locali, cu rezerve acolo unde sursele diferă:

• Aspectul frunzei uscate: Rulare densă, grea la cântărire (紧结重实); culoare argintiu-cenușie cu verde (银灰带绿) — primul „verde”.
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată.
• Aroma infuziei: Intensă (香浓郁). În funcție de sezonul de recoltare, ea amintește de orhidee (兰花), fasole verde (绿豆) sau sâmbure de caise (杏仁) — acestea sunt „trei arome”.
• Gust: Moale și proaspăt (醇爽).
• Culoarea infuziei: Limpede, de smarald (清澈碧绿) — al doilea „verde”.
• Frunza de ceai după infuzare (frunza deschisă): Clară, verde fraged (明翠嫩绿) — al treilea „verde”. „Fujian ribao” scrie „明翠润绿”, iar schița de istorie locală — „淡绿”, verde pal.

7. Compoziție chimică

În sursele găsite nu există date fizico-chimice.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceaiul verde.

• Temperatura apei: 85–90 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Gaiwan alb — pentru a vedea infuzia de smarald — sau pahar de sticlă.
• Procedeu:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul.
  3. Turnați puțină apă, lăsați rularea densă să se deschidă timp de 30 de secunde.
  4. Completați cu apă; prima infuzie — 1–2 minute.
  5. Beți, lăsând o parte din infuzie.
  6. Două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Ceai de sezon, nu are nevoie de maturare.

10. Preț și falsuri

În sursele găsite nu există date despre prețuri.

• Cum să evitați falsurile:
  • Căutați marca „石亭绿茶”.
  • Verificați ca producătorul să fie din localitatea Fengzhou.
  • Comparați aspectul cu descrierea: frunza densă, grea, argintiu-cenușie cu verde; infuzie de smarald.

11. Fapte interesante

• Inscripția „莲花荼襟” poartă data anului 376, dar cea actuală este o copie: originalul a fost distrus la construirea unei școli.
• Inscripțiile Song de pe același vârf menționează „aroma ceaiului din crăpătura stâncii” și concursurile de ceai.
• „Trei arome” nu se aud simultan: potrivit dicționarului, nuanța aromei depinde de sezonul de recoltare.
• Shiting este un ceai verde în ținutul ceaiului oolong: vecinul Anxi este faimos pentru Tieguanyin.

12. Comparație cu alte ceaiuri

• Tieguanyin (铁观音): Principalul ceai al vecinului Anxi — un oolong; Shiting arată că același ținut cunoaște și ceaiul verde.
• Wuping Lücha (武平绿茶): Alt ceai verde din Fujian cu fixare prin prăjire, din vestul provinciei.
• Tianshan Lücha (天山绿茶): Ceai verde din nord-estul provinciei Fujian, din munții districtului Ningde; uscare cu aer fierbinte, nu în tigaie.

În concluzie:

Shiting Lücha este un ceai verde cu o istorie scrisă în piatră: inscripția cu data anului 376 de pe vârful Lianhuafeng (astăzi — o copie restaurată), inscripțiile Song despre concursurile de ceai, pavilionul de piatră care i-a dat numele. În ceașcă se recunoaște după formula „trei arome, trei verdețuri”: frunza argintiu-cenușie cu verde, infuzia de smarald, frunza deschisă clar verde și aroma care, după sezon, amintește de orhidee, fasole verde sau sâmbure de caise. Este o voce verde rară a sudului provinciei Fujian.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

Lista completă — pe pagina Surse