Shítíng lǜchá

शीटिंग ल्यूचा (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — जिउरीशान पर्वत और फेंगझोउ कस्बे के लियानहुआफेंग शिखर का हरा चाय है, जो फ़ुज़ियान प्रांत के दक्षिण में च्वानझोउ प्रान्त के नानआन (南安市) शहर-स्तरीय काउंटी में स्थित है। दक्षिण फ़ुज़ियान मुख्य रूप से ऊलोंग के लिए जाना जाता है, जबकि शीटिंग — भुनी हुई फिक्सेशन वाली हरी चाय है; च्वानझोउ का क्षेत्रीय इतिहास-लेख इसे फ़ुज़ियान की आठ प्रसिद्ध चायों में से एक कहता है। इसका नाम लियानहुआफेंग शिखर पर स्थित पत्थर के मंडप से पड़ा, जो शीटिंगसी मंदिर के पास है, और उसी शिखर की चट्टानों पर 376 ई. की तिथि वाला शिलालेख «莲花荼襟» है — इसे फ़ुज़ियान में चाय के बारे में सबसे प्राचीन शिलालेख कहा जाता है। इस चाय की पहचान है — सूत्र «तीन सुगंध और तीन हरियालियाँ»।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), भुनी हुई फिक्सेशन वाली (炒青, chǎoqīng).
• श्रेणी: दक्षिण फ़ुज़ियान की ऐतिहासिक हरी चाय; भौगोलिक चिह्न (2012).
• उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn), च्वानझोउ प्रान्त (泉州, Quánzhōu), नानआन शहर-स्तरीय काउंटी (南安市, Nán’ānshì), फेंगझोउ कस्बा (丰州镇): जिउरीशान पर्वत (九日山) और लियानहुआफेंग शिखर (莲花峰).
• भौगोलिक निर्देशांक: फेंगझोउ कस्बा — लगभग 24.95° उत्तरी अक्षांश और 118.5° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • शिलालेख «莲花荼襟»। 荼 — «चाय» शब्द का प्राचीन लेखन; व्याख्या के अनुसार, शिलालेख कहता है कि लियानहुआ शिखर के चारों ओर चाय बागान «वस्त्र के पल्लू और कमरबंद की तरह» फैले हुए हैं। उस पर तिथि «太元丙子» है — 376 ई., जिन राजवंश का ताइयुआन काल। «फ़ुज़ियान रिबाओ» इसे फ़ुज़ियान का सबसे प्राचीन चाय-शिलालेख कहता है, जो लू यू के «चा जिंग» से 400 वर्ष से अधिक पुराना है। लेखक अज्ञात है। फ़ुज़ियान यानहुआंग संस्कृति अध्ययन समिति के निबंध के अनुसार, मूल शिलालेख विद्यालय निर्माण के समय विस्फोटक कार्यों में नष्ट हो गया, और वर्तमान शिलालेख ऐतिहासिक सामग्रियों के आधार पर बनाई गई प्रतिलिपि है।
  • भिक्षुओं के बारे में किंवदंती। क्षेत्रीय इतिहास-लेख एक किंवदंती सुनाता है: सोंग काल में भिक्षुओं ने शिखर की चट्टानों की दरारों में चाय की झाड़ियाँ खोजीं और उन्हें उगाना शुरू किया।
  • दक्षिणी सोंग। यानहुआंग समिति के उसी निबंध के अनुसार, चुन्शी काल (1174–1189) में गणमान्य फू ज़ोंगजियाओ ने शिखर पर चाय के बारे में शिलालेख छोड़े, जिनमें «岩缝茶香» — «चट्टान की दरार में चाय की सुगंध» — और «斗茶而归» — «चाय प्रतियोगिता से लौटा» शामिल हैं।
  • जन्म तिथि — विवादास्पद। स्रोत चाय के प्रकट होने का समय अलग-अलग बताते हैं — जिन युग से लेकर सोंग के अंत तक। यहाँ मैं यह तिथि नहीं चुनता।
  • चिंग। किंवदंती के अनुसार, जिसे क्षेत्रीय इतिहासकार सुनाते हैं, सम्राट दाओगुआंग (1821–1850) के समय एक भिक्षु चाय को राजधानी लाया, और चाय को प्रशंसात्मक नाम «上品莲花» मिला — एक अन्य वर्णन में «尚品莲花»। क्षेत्रीय इतिहास-लेख लिखता है कि इसके बाद चाय को श्यामेन से होकर दक्षिण-पूर्व एशिया और ताइवान भेजा जाने लगा, और उत्पादन दो-तीन दर्जन जिन से बढ़कर 60 हज़ार से अधिक हो गया; युद्ध के वर्षों में समुद्री मार्ग बंद हो गए और बागान क्षतिग्रस्त हुए।
  • 1952। «फ़ुज़ियान रिबाओ» के अनुसार, कृषि मंत्रालय ने शीटिंग को ऐतिहासिक प्रसिद्ध चाय के रूप में स्वीकृति दी।
  • 2012। भौगोलिक चिह्न «石亭绿茶» (नं. 8757651) पंजीकृत हुआ — नानआन का ऐसा पहला चिह्न। प्रेस इसे «石亭绿» कहती है, प्रांतीय सूची — «石亭绿茶»।
  • 2024। «फ़ुज़ियान रिबाओ» के अनुसार, चाय कृषि उत्पादों की अखिल चीनी सूची «名特优新» में शामिल की गई।
• नाम:
  • «शीटिंग» (石亭) — «पत्थर का मंडप» लियानहुआफेंग शिखर पर, शीटिंगसी मंदिर के पास।
  • «ल्यूचा» (绿茶, lǜchá) — «हरी चाय»; प्रचलित नाम — «石亭绿»।
• सांस्कृतिक महत्व: शीटिंग — ऊलोंग के क्षेत्र में हरी चाय का उदाहरण है। च्वानझोउ के लिए, जो समुद्री रेशम मार्ग का प्राचीन बंदरगाह है, यह चाय की सबसे पुरानी कहानियों में से एक है, जो सीधे पत्थर में लिखी गई है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवेर: पाए गए स्रोतों में किस्मों का दस्तावेज़ नहीं है। क्षेत्रीय इतिहास-लेख लिखता है कि चिंग काल के अंत में बागानों की देखभाल करने वाले भिक्षु ने झाड़ियों को चार प्रकारों में विभाजित किया: «白石莲» — अर्ध-मुलायम पत्ती वाली, «石观音» — लंबी संकरी नुकीली पत्ती वाली जिसमें दाँतेदार किनारे हों, «红梅品» — ऊपरी पत्ती लालिमा लिए हुए और «瓜子叶» — कद्दू के बीज के आकार की पत्ती वाली।
• तुड़ाई: निबंधों के अनुसार, लगभग पूरे वर्ष तोड़ा जा सकता है, सबसे अच्छी चाय वसंत और शरद ऋतु देती है। वसंत की «首春茶» चिंगमिंग से गुयू तक तोड़ी जाती है; उसके बाद ग्रीष्म चाय, «गर्म» चाय (暑茶) और सर्दियों की छोटी «冬片» आती है।
• तुड़ाई का मानक: «चीनी चाय के बड़े शब्दकोश» (中国茶叶大辞典) के क्षेत्रीय इतिहासकारों के वर्णन के अनुसार — कली और दो पत्तियाँ (一芽二叶)।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: फेंगझोउ कस्बे के जिउरीशान पर्वत और लियानहुआफेंग शिखर की पत्ती।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: पुराने काउंटी केंद्र फेंगझोउ के पास के पर्वत: जिउरीशान — चट्टानी शिलालेखों के लिए प्रसिद्ध पर्वत, और पड़ोसी शिखर लियानहुआफेंग।
• ऊँचाई, मिट्टी: पाए गए स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं। क्षेत्रीय इतिहास-लेख स्थान को गर्म, नम और धुंधला बताता है, जहाँ मिट्टी अपक्षयित चट्टानों के खनिजों से समृद्ध है।
• जलवायु: च्वानझोउ की दक्षिणी तटीय उपोष्णकटिबंधीय जलवायु; बागानों के लिए सटीक आँकड़े पाए गए स्रोतों में नहीं हैं।
• बागान: «फ़ुज़ियान रिबाओ» (2025) के अनुसार, लियानहुआफेंग शिखर पर लगभग 300 म्यू बागान हैं, और उत्पादन — प्रति वर्ष कई हज़ार जिन। बागान प्राचीन शिलालेखों वाली चट्टानों के बीच, मंदिर के पास स्थित हैं।
• अगेती चाय: निबंध दावा करता है कि यहाँ की वसंत चाय पूरे फ़ुज़ियान में सबसे पहले पकती है; अन्य स्रोतों से इसकी पुष्टि नहीं हो सकी।

5. उत्पादन तकनीक

शीटिंग — भुनी हुई फिक्सेशन वाली हरी चाय (炒青)। «चीनी चाय के बड़े शब्दकोश» के क्षेत्रीय इतिहासकारों के वर्णन के अनुसार, इसे ऐसे बनाया जाता है:

1. फिक्सेशन (杀青, shāqīng)।
2. रोलिंग (揉捻, róuniǎn)।
3. कड़ाही में अंतिम सुखाना (炒干, chǎogān)।

«फ़ुज़ियान रिबाओ» चरणों को व्यापक रूप में बताता है — तुड़ाई और फिक्सेशन से लेकर रोलिंग और तापन (烘焙) तक। पाए गए स्रोतों में तापमान और अवधि नहीं हैं।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

सूत्र «三香三绿» — «तीन सुगंध, तीन हरियालियाँ»। नीचे — «चीनी चाय के बड़े शब्दकोश» के क्षेत्रीय इतिहासकारों के वर्णन के अनुसार, जहाँ स्रोत भिन्न हैं वहाँ सावधानी के साथ:

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: घनी लपेट, वज़न में भारी (紧结重实); रंग चाँदी-धूसर और हरे रंग के साथ (银灰带绿) — पहली «हरियाली»।
• सूखी पत्ती की सुगंध: अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: घनी (香浓郁)। तुड़ाई के मौसम के अनुसार यह ऑर्किड (兰花), हरी फली (绿豆) या खुबानी की गुठली (杏仁) जैसी होती है — यही «तीन सुगंध» हैं।
• स्वाद: कोमल और ताज़ा (醇爽)।
• अर्क का रंग: पारदर्शी, पन्ना हरा (清澈碧绿) — दूसरी «हरियाली»।
• चाय की तली (खुली हुई पत्ती): स्पष्ट, कोमल हरी (明翠嫩绿) — तीसरी «हरियाली»। «फ़ुज़ियान रिबाओ» लिखता है «明翠润绿», क्षेत्रीय इतिहास-लेख — «淡绿», हल्का हरा।

7. रासायनिक संरचना

पाए गए स्रोतों में भौतिक-रासायनिक आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 85–90 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मि.ली.।
• बर्तन: सफ़ेद गाइवान — पन्ना हरा अर्क देखने के लिए — या काँच का गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें।
  3. थोड़ा पानी डालें, घनी लपेट को 30 सेकंड खुलने दें।
  4. और पानी डालें; पहला अर्क — 1–2 मिनट।
  5. पिएँ, थोड़ा अर्क बचा रहने दें।
  6. दो-तीन बार दोबारा पानी डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। मौसम की चाय, पुराना करने की आवश्यकता नहीं।

10. कीमत और नकली चाय

पाए गए स्रोतों में कीमतों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • «石亭绿茶» चिह्न खोजें।
  • जाँचें कि उत्पादक फेंगझोउ कस्बे से है।
  • रूप को विवरण से मिलाएँ: पत्ती घनी, भारी, चाँदी-धूसर और हरी; अर्क पन्ना हरा।

11. रोचक तथ्य

• शिलालेख «莲花荼襟» पर 376 ई. की तिथि है, लेकिन वर्तमान शिलालेख प्रतिलिपि है: मूल विद्यालय निर्माण के समय नष्ट हो गया।
• उसी शिखर पर सोंग काल के शिलालेख «चट्टान की दरार में चाय की सुगंध» और चाय प्रतियोगिताओं का उल्लेख करते हैं।
• «तीन सुगंध» एक साथ नहीं सुनाई देतीं: शब्दकोश के अनुसार, सुगंध का स्वर तुड़ाई के मौसम पर निर्भर करता है।
• शीटिंग — ऊलोंग के क्षेत्र में हरी चाय: पड़ोसी आन्शी तेगुआनयिन के लिए प्रसिद्ध है।

12. अन्य चायों से तुलना

• तेगुआनयिन (铁观音): पड़ोसी आन्शी की मुख्य चाय — ऊलोंग; शीटिंग दिखाती है कि वही क्षेत्र हरी चाय भी जानता है।
• वूपिंग ल्यूचा (武平绿茶): फ़ुज़ियान की एक और भुनी हुई फिक्सेशन वाली हरी चाय, प्रांत के पश्चिम से।
• तियानशान ल्यूचा (天山绿茶): उत्तर-पूर्व फ़ुज़ियान की हरी चाय, निंगदे प्रान्त के पर्वतों से; गर्म हवा से सुखाई जाती है, कड़ाही में नहीं।

निष्कर्ष:

शीटिंग ल्यूचा — पत्थर में लिखे इतिहास वाली हरी चाय: लियानहुआफेंग शिखर पर 376 ई. की तिथि वाला शिलालेख (अब — पुनर्निर्मित प्रतिलिपि), चाय प्रतियोगिताओं के बारे में सोंग काल के शिलालेख, नाम देने वाला पत्थर का मंडप। प्याले में यह «तीन सुगंध, तीन हरियालियाँ» सूत्र से पहचानी जाती है: चाँदी-धूसर और हरी पत्ती, पन्ना हरा अर्क, स्पष्ट हरी खुली पत्ती और सुगंध, जो मौसम के अनुसार ऑर्किड, हरी फली या खुबानी की गुठली जैसी होती है। यह दक्षिण फ़ुज़ियान की दुर्लभ हरी आवाज़ है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

पूरी सूची — स्रोत पृष्ठ पर