石亭緑茶（Shítíng lǜchá、石亭綠茶）は、福建省南部、泉州市南安市豊州鎮の九日山と蓮花峰に産する緑茶である。福建南部は何より烏龍茶で知られるが、石亭は炒青仕上げの緑茶であり、泉州の郷土誌はこれを福建八大名茶の一つに数える。名は蓮花峰の石亭寺に隣接する石のあずまやに由来し、同じ峰の岩壁には376年の年号を伴う「蓮花荼襟」の銘がある。これは福建省最古の茶に関する石刻とされる。この茶の看板は「三香三緑」という定式である。
1. 分類と産地
- 種類: 緑茶（lǜchá）、炒青（chǎoqīng）仕上げ。
- カテゴリ: 福建南部の歴史的緑茶。地理的表示あり（2012年）。
- 産地: 中国、福建省（Fújiàn）、泉州市（Quánzhōu）、南安市（Nán’ānshì）豊州鎮。九日山および蓮花峰。
- 地理座標: 豊州鎮は北緯約24.95度、東経約118.5度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 「蓮花荼襟」の銘。 荼は「茶」の古字である。解釈によれば、この銘は蓮花峰周辺の茶園が「衣服の裾と帯のように」広がっていることを述べている。銘には「太元丙子」の年号がある。西暦376年、晋の太元年間である。『福建日報』はこれを福建省最古の茶の銘とし、陸羽『茶経』より400年以上古いとする。作者は不詳。福建炎黄文化研究会の論考によれば、原刻は学校建設時の発破で失われ、現在の銘は史料に基づいて復元された複製である。
- 僧侶の伝説。 郷土誌は次の伝説を引く。宋代、僧侶たちが峰の岩の裂け目に茶樹を見いだし、栽培を始めた。
- 南宋。 同研究会の論考によれば、淳熙年間（1174～1189年）、官僚の傅宗教が峰に茶に関する銘を残した。その中に「岩縫茶香」すなわち「岩の裂け目の茶の香り」、「斗茶而帰」すなわち「茶の闘茶から帰る」がある。
- 成立年代は議論あり。 文献によってこの茶の出現時期は晋代から南宋末まで異なる。本稿では特定しない。
- 清。 郷土史家が伝える伝説によれば、道光帝（1821～1850年）の時代、僧侶がこの茶を都へ持ち込み、「上品蓮花」との称賛を得た。別の伝承では「尚品蓮花」ともいう。郷土誌は、その後この茶が厦門を通じて東南アジアや台湾へ輸出され、生産量は二、三十斤から六万斤以上に増えたと記す。戦時中は海路が閉ざされ、茶園は荒廃した。
- 1952年。 『福建日報』によれば、農業部は石亭を歴史的名茶として認定した。
- 2012年。 地理的表示「石亭緑茶」（第8757651号）が登録された。南安市初の地理的表示である。報道では「石亭緑」、省の一覧では「石亭緑茶」と呼ばれる。
- 2024年。 『福建日報』によれば、全国「名特優新」農産物品目録に登録された。
- 名称:
- 「石亭」は蓮花峰の石亭寺に隣接する石のあずまやを指す。
- 「緑茶」（lǜchá）は緑茶の意。日常的には「石亭緑」と呼ばれる。
- 文化的意義: 石亭は烏龍茶の土地における緑茶の例である。海のシルクロードの古港・泉州にとって、これは石に直接刻まれた最も古い茶の歴史の一つである。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 確認できた範囲に品種の記録はない。郷土誌は、清末に茶園を管理していた僧侶が茶樹を四つの型に分けたと記す。「白石蓮」は半軟らかい葉、「石観音」は鋸歯のある細長く尖った葉、「紅梅品」は赤みを帯びた上部の葉、「瓜子葉」はカボチャの種の形の葉である。
- 収穫: 文献によれば、ほぼ通年収穫可能で、最良の茶は春と秋に得られる。春の「首春茶」は清明から穀雨にかけて摘まれる。その後、夏茶、「暑茶」、冬の「冬片」と続く。
- 収穫基準: 『中国茶葉大辞典』の郷土史家による引用によれば、一芽二葉。
- 原料要件: 豊州鎮の九日山と蓮花峰の茶葉。
4. テロワールと栽培の特色
- 地域: 旧県城・豊州の山々。九日山は石刻で知られる山、隣接するのが蓮花峰である。
- 標高・土壌: 確認できた範囲にデータはない。郷土誌はこの地を温暖、湿潤、霧深く、風化岩由来の鉱物に富む土壌と記す。
- 気候: 泉州の南部沿海亜熱帯気候。茶園に固有の正確なデータは確認できない。
- 茶園: 『福建日報』（2025年）によれば、蓮花峰には約300ムーの茶園があり、年間生産量は数千斤である。茶園は古い石刻のある岩山の中、寺院の隣に広がる。
- 早生の茶: 文献は当地の春茶が福建で最も早く芽吹くと述べる。他の文献で裏付けは取れなかった。
5. 製造技術
石亭は炒青緑茶である。郷土史家が引く『中国茶葉大辞典』によれば、工程は以下の通りである。
- 殺青（shāqīng）。
- 揉捻（róuniǎn）。
- 炒干（chǎogān）。
『福建日報』は工程をより広く、摘採、殺青から揉捻、烘焙までと記す。温度や時間の記述は確認できない。
6. 官能特性
「三香三緑」すなわち「三つの香り、三つの緑」が定式である。以下は郷土史家が引く『中国茶葉大辞典』に基づき、文献間に相違がある場合はその旨を付す。
- 乾燥茶葉の外観: 緊結重実（緊結重実）。色は銀灰帯緑（銀灰帯緑）。これが第一の「緑」。
- 乾燥茶葉の香り: 個別の記述はない。
- 水色の香り: 香濃郁。収穫時期により蘭花、緑豆、杏仁を思わせる。これが「三つの香り」である。
- 味: 醇爽。
- 水色: 清澈碧緑。これが第二の「緑」。
- 茶殻: 明翠嫩緑。これが第三の「緑」。『福建日報』は「明翠潤緑」、郷土誌は「淡緑」と記す。
7. 化学成分
確認できた範囲に理化学的データはない。
8. 淹れ方
緑茶の標準的な実践に従う。
- 湯温: 85～90℃。
- 茶葉量: 150mlあたり3g。
- 茶器: 白磁の蓋碗、または硝子のコップ。エメラルド色の水色を見るためである。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 少量の湯を注ぎ、緊結した茶葉が開くまで30秒待つ。
- 湯を注ぎ足す。最初の抽出は1～2分。
- 茶を飲み、一部を残す。
- 二、三煎を繰り返す。
9. 保存
標準的な実践に従う。密閉包装し、冷蔵庫で0～5℃、光、湿気、匂いを避ける。季節の茶であり、熟成は不要である。
10. 価格と偽物
確認できた範囲に価格データはない。
- 偽物を避けるには:
- 「石亭緑茶」の標章を探す。
- 製造者が豊州鎮の者であることを確認する。
- 外観を記述と照合する。茶葉は緊結して重く、銀灰帯緑。水色はエメラルド色。
11. 興味深い事実
- 「蓮花荼襟」の銘は376年の年号を持つが、現在のものは複製である。原刻は学校建設時に失われた。
- 同じ峰の宋の石刻には「岩の裂け目の茶の香り」と闘茶が記される。
- 「三つの香り」は同時に現れない。辞典によれば、香りの調子は収穫時期に依存する。
- 石亭は烏龍茶の土地における緑茶である。隣の安渓は鉄観音で名高い。
12. 他の茶との比較
- 鉄観音（鐵觀音）: 隣接する安渓を代表する烏龍茶。石亭は同じ土地が緑茶も知ることを示す。
- 武平緑茶（武平綠茶）: 福建省西部の炒青緑茶。
- 天山緑茶（天山綠茶）: 福建省北東部、寧徳の山地の緑茶。釜炒りではなく熱風乾燥による。
結びとして:
石亭緑茶は石に刻まれた歴史を持つ緑茶である。蓮花峰の376年の年号を持つ銘（現在は復元された複製）、闘茶を記す宋の石刻、名の由来となった石のあずまや。杯中では「三香三緑」の定式で識別される。銀灰帯緑の茶葉、エメラルド色の水色、澄んだ緑の茶殻、そして季節により蘭花、緑豆、杏仁を思わせる香り。これは福建南部の稀有な緑の声である。
出典
地理的表示
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