Shítíng lǜchá

Şitin Lüyça (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — Fujian əyalətinin cənubundakı Quanzhou şəhər dairəsinin Nan’an şəhər qəzasının Fenzhou qəsəbəsindəki Tszyujishan dağları və Lyanhuafen zirvəsindən gələn yaşıl çay. Fujianın cənubu ilk növbədə ulun çayı ilə tanınır, Şitin isə qovurma ilə fiksasiya edilən yaşıl çaydır; Quanzhou diyarşünaslıq oçerki onu Fujianın səkkiz məşhur çayından biri adlandırır. Adını Lyanhuafen zirvəsindəki Şitinsi məbədinin yanındakı daş pavilyondan almışdır, həmin zirvənin qayalarında isə 376-cı il tarixli «莲花荼襟» yazısı var — bu, Fujanda çay haqqında ən qədim yazı adlandırılır. Çayın vizit kartı «üç ətir və üç yaşıllıq» formulasıdır.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), qovurma ilə fiksasiya edilən (炒青, chǎoqīng).
• Kateqoriya: Cənubi Fujianın tarixi yaşıl çayı; coğrafi işarə (2012).
• Mənşə: Çin, Fujian əyaləti (福建, Fújiàn), Quanzhou şəhər dairəsi (泉州, Quánzhōu), Nan’an şəhər qəzası (南安市, Nán’ānshì), Fenzhou qəsəbəsi (丰州镇): Tszyujishan dağları (九日山) və Lyanhuafen zirvəsi (莲花峰).
• Coğrafi koordinatlar: Fenzhou qəsəbəsi — təxminən 24,95° şm. eni və 118,5° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • «莲花荼襟» yazısı. 荼 — «çay» sözünün qədim yazılışı; şərhə görə, yazı Lyanhua zirvəsi ətrafındakı çay bağlarının «paltarın ətəyi və kəməri kimi» yayıldığını bildirir. Üzərində «太元丙子» — 376-cı il, Tszin sülaləsinin Tayyuan erası tarixi var. «Fujian jibao» onu Fujanda çay haqqında ən qədim yazı adlandırır, Lu Yuyun «Ça tszin» əsərindən 400 ildən çox qədimdir. Müəllif məlum deyil. Fujian Yanxuan mədəniyyətini öyrənmə cəmiyyətinin oçerkinə görə, orijinal məktəb tikintisində partlayış işləri zamanı məhv olub, indiki yazı isə tarixi materiallara əsasən bərpa edilmiş nüsxədir.
  • Rahiblər haqqında rəvayət. Diyarşünaslıq oçerki belə bir rəvayəti danışır: Sun dövründə rahiblər zirvənin qaya yarıqlarında çay kolları tapıb onları becərməyə başlayıblar.
  • Cənubi Sun. Həmin Yanxuan cəmiyyətinin oçerkinə görə, Chunsi erasında (1174–1189) əyan Fu Tszyao zirvədə çay haqqında yazılar qoyub, onlardan «岩缝茶香» — «qaya yarığında çay ətri» — və «斗茶而归» — «çay yarışından qayıtdım».
  • Doğum tarixi — mübahisəli. Mənbələr çayın meydana çıxma vaxtını müxtəlif cür adlandırır — Tszin dövründən Sun dövrünün sonuna qədər. Burada mən bu tarixi seçmirəm.
  • Tsin. Diyarşünasların danışdığı rəvayətə görə, imperator Daoguan dövründə (1821–1850) bir rahib çayı paytaxta aparıb, çay isə «上品莲花» tərifli adını alıb — başqa bir rəvayətdə «尚品莲花». Diyarşünaslıq oçerki yazır ki, bundan sonra çay Syamen vasitəsilə Cənub-Şərqi Asiyaya və Tayvana ixal edilib, istehsal isə iyirmi-otuz tszindən 60 mindən çoxa yüksəlib; müharibə illərində dəniz yolları bağlanıb və bağlar ziyan çəkib.
  • 1952. «Fujian jibao»nun məlumatına görə, Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Şitini tarixi məşhur çay kimi təsdiqləyib.
  • 2012. «石亭绿茶» coğrafi işarəsi qeydə alınıb (№ 8757651) — Nan’anın bu növdə ilk işarəsi. Mətbuat onu «石亭绿», əyalət siyahısı isə «石亭绿茶» adlandırır.
  • 2024. «Fujian jibao»nun məlumatına görə, çay kənd təsərrüfatı məhsullarının ümumçin «名特优新» kataloquna daxil edilib.
• Ad:
  • «Şitin» (石亭) — Lyanhuafen zirvəsindəki, Şitinsi məbədinin yanındakı «daş pavilyon».
  • «Lüyça» (绿茶, lǜchá) — «yaşıl çay»; gündəlik dildə — «石亭绿».
• Mədəni əhəmiyyət: Şitin — ulun diyarındakı yaşıl çay nümunəsidir. Dəniz İpək Yolunun qədim limanı olan Quanzhou üçün bu, birbaşa daş üzərində yazılmış ən qədim çay hekayələrindən biridir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Tapılan mənbələrdə sortlarla bağlı sənəd yoxdur. Diyarşünaslıq oçerki yazır ki, Tsin dövrünün sonunda bağlara baxan rahib kolları dörd növə ayırıb: «白石莲» — yarımyumşaq yarpaqlı, «石观音» — dişcikli uzun dar iti yarpaqlı, «红梅品» — qırmızımtıl üst yarpaqlı və «瓜子叶» — balqabaq toxumu formasında yarpaqlı.
• Yığım: Oçerklərə görə, demək olar ki, bütün il boyu yığmaq olar, ən yaxşı çayı yaz və payız verir. Yaz «首春茶» çayı Tsinmindən Qüyyüyə qədər yığılır; onun ardınca yay çayı, «isti» çay (暑茶) və qış xırdası «冬片» gəlir.
• Yığım standartı: Diyarşünasların təqdimatında «Böyük Çin çayı lüğəti»nə (中国茶叶大辞典) görə — iki yarpaqlı tumurcuq (一芽二叶).
• Xammala tələblər: Fenzhou qəsəbəsinin Tszyujishan dağları və Lyanhuafen zirvəsindən olan yarpaq.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Köhnə qəza mərkəzi Fenzhou yaxınlığındakı dağlar: Tszyujishan — qaya yazıları ilə tanınan dağ və qonşu Lyanhuafen zirvəsi.
• Hündürlük, torpaqlar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur. Diyarşünaslıq oçerki yeri isti, rütubətli və dumanlı, aşınmış süxurların mineralları ilə zəngin torpaqlı kimi təsvir edir.
• İqlim: Quanzhounun cənub dənizyanı subtropik iqlimi; bağlar üçün dəqiq məlumat tapılan mənbələrdə yoxdur.
• Bağlar: «Fujian jibao»nun məlumatına görə (2025), Lyanhuafen zirvəsində təxminən 300 mu bağ var, istehsal isə ildə bir neçə min tszindir. Bağlar qədim yazılı qayalar arasında, məbədin yanında yerləşir.
• Erkən çay: Oçerk iddia edir ki, burada yaz çayı bütün Fujandan tez yetişir; bunu digər mənbələrlə yoxlamaq mümkün olmadı.

5. İstehsal Texnologiyası

Şitin — qovurma ilə fiksasiya edilən yaşıl çay (炒青). Diyarşünasların təqdimatında «Böyük Çin çayı lüğəti»nə görə, belə hazırlanır:

1. Fiksasiya (杀青, shāqīng).
2. Bükmə (揉捻, róuniǎn).
3. Qazanda qurutma (炒干, chǎogān).

«Fujian jibao» mərhələləri daha geniş adlandırır — yığım və fiksasiyadan bükmə və qızdırmaya qədər (烘焙). Tapılan mənbələrdə temperatur və müddət yoxdur.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

«三香三绿» — «üç ətir, üç yaşıllıq» formulası. Aşağıda — diyarşünasların təqdimatında «Böyük Çin çayı lüğəti»nə görə, mənbələrin fərqləndiyi yerlərdə qeydlərlə:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx büküm, çəkidə ağır (紧结重实); rəngi gümüşü-boz yaşılla (银灰带绿) — birinci «yaşıllıq».
• Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Zəngin (香浓郁). Yığım mövsümünə görə səhləb çiçəyini (兰花), yaşıl lobyanı (绿豆) və ya ərik çəyirdəyini (杏仁) xatırladır — bunlar da «üç ətir»dir.
• Dad: Yumşaq və təravətli (醇爽).
• Dəmləmənin rəngi: Şəffaf, zümrüd (清澈碧绿) — ikinci «yaşıllıq».
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Aydın, zərif-yaşıl (明翠嫩绿) — üçüncü «yaşıllıq». «Fujian jibao» «明翠润绿», diyarşünaslıq oçerki isə «淡绿», solğun-yaşıl yazır.

7. Kimyəvi Tərkib

Tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

• Suyun temperaturu: 85–90 °C.
• Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Ağ qayvan — zümrüd dəmləməni görmək üçün — və ya şüşə stəkan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı qoyun.
  3. Az su tökün, sıx bükümün 30 saniyə açılmasına icazə verin.
  4. Suyu əlavə edin; ilk dəmləmə — 1–2 dəqiqə.
  5. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
  6. İki-üç təkrar tökmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz. Mövsüm çayı, saxlanma müddəti tələb olunmur.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
  • «石亭绿茶» işarəsini axtarın.
  • İstehsalçının Fenzhou qəsəbəsindən olduğunu yoxlayın.
  • Görünüşü təsvirlə müqayisə edin: yarpaq sıx, ağır, gümüşü-boz yaşılla; dəmləmə zümrüddür.

11. Maraqlı Faktlar

• «莲花荼襟» yazısı 376-cı il tarixini daşıyır, amma indiki nüsxədir: orijinal məktəb tikintisində məhv olub.
• Həmin zirvədəki Sun yazıları «qaya yarığında çay ətri» və çay yarışlarını xatırladır.
• «Üç ətir» eyni anda səslənmir: lüğətə görə, ətrin tonu yığım mövsümündən asılıdır.
• Şitin — ulun diyarındakı yaşıl çaydır: qonşu Ansi Tequanyin ilə məşhurdur.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

• Tequanyin (铁观音): Qonşu Ansinin əsas çayı — ulun; Şitin göstərir ki, eyni diyar yaşıl çayı da tanıyır.
• Upin Lüyça (武平绿茶): Əyalətin qərbindən digər Fujian qovurma fiksasiyalı yaşıl çayı.
• Tyanşan Lüyça (天山绿茶): Fujianın şimal-şərqindən, Ninde dairəsinin dağlarından yaşıl çay; qazanda deyil, isti hava ilə qurudulur.

Yekunda:

Şitin Lüyça — tarixi daş üzərində yazılmış yaşıl çaydır: Lyanhuafen zirvəsindəki 376-cı il tarixli yazı (indiki — bərpa edilmiş nüsxə), çay yarışları haqqında Sun yazıları, ad verən daş pavilyon. Fincanda o, «üç ətir, üç yaşıllıq» formulası ilə tanınır: gümüşü-boz yaşılla yarpaq, zümrüd dəmləmə, aydın yaşıl dəmlənmiş yarpaq və mövsümə görə səhləb çiçəyini, yaşıl lobyanı və ya ərik çəyirdəyini xatırladan ətir. Bu, cənubi Fujianın nadir yaşıl səsidir.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində