Shítíng lǜchá

Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) és un te verd de les muntanyes Jiurishan i del pic Lianhuafeng, al poble de Fengzhou, dins el municipi de Nan’an (南安市), a la prefectura de Quanzhou, al sud de la província de Fujian. El sud de Fujian és conegut sobretot pel te oolong, mentre que Shiting és un te verd de fixació torrada; un esbós d’història local de Quanzhou l’esmenta com un dels vuit tes famosos de Fujian. El nom li ve d’un mirador de pedra al pic Lianhuafeng, prop del temple Shitingsi, i a les roques d’aquest pic hi ha la inscripció «莲花荼襟» datada l’any 376, considerada la inscripció sobre te més antiga de Fujian. El tret distintiu del te és la fórmula «tres aromes i tres verds».

1. Classificació i Origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), de fixació torrada (炒青, chǎoqīng).
• Categoria: Te verd històric del sud de Fujian; indicació geogràfica (2012).
• Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), prefectura de Quanzhou (泉州, Quánzhōu), municipi de Nan’an (南安市, Nán’ānshì), poble de Fengzhou (丰州镇): muntanyes Jiurishan (九日山) i pic Lianhuafeng (莲花峰).
• Coordenades geogràfiques: El poble de Fengzhou es troba al voltant de 24,95° N i 118,5° E.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • La inscripció «莲花荼襟». 荼 és una forma antiga d’escriure la paraula «te»; segons la interpretació, la inscripció diu que els jardins de te al voltant del pic Lianhua s’estenien «com els faldons i el cinyell d’una túnica». Porta la data «太元丙子», l’any 376, era Taiyuan de la dinastia Jin. El «Fujian ribao» l’anomena la inscripció sobre te més antiga de Fujian, més de 400 anys anterior al «Cha jing» de Lu Yu. L’autor és desconegut. Segons un esbós de la Societat d’Estudis Culturals Yanhuang de Fujian, l’original es va perdre en unes voladures durant la construcció d’una escola, i la inscripció actual és una còpia restaurada a partir de materials històrics.
  • La llegenda dels monjos. Un esbós d’història local recull una tradició oral: sota la dinastia Song, uns monjos van trobar mates de te a les escletxes de les roques del pic i en van començar el conreu.
  • Song del Sud. Segons el mateix esbós de la societat Yanhuang, durant l’era Chunxi (1174–1189) el dignatari Fu Zongjiao va deixar al pic inscripcions sobre el te, entre les quals «岩缝茶香», «aroma de te a l’escletxa de la roca», i «斗茶而归», «he tornat d’una competició de te».
  • Data de naixement, objecte de debat. Les fonts daten l’aparició d’aquest te de maneres diverses, des de l’era Jin fins al final de la Song. Aquí no trio cap data.
  • Qing. Segons la tradició que recullen els estudiosos locals, sota l’emperador Daoguang (1821–1850) un monjo va portar el te a la capital i el te va rebre el nom elogiós «上品莲花», o «尚品莲花» en una altra versió. L’esbós d’història local diu que després d’això el te s’exportava per Xiamen cap al sud-est asiàtic i Taiwan, i que la producció va passar de dues o tres desenes de jin a més de 60.000; durant els anys de guerra les rutes marítimes es van tancar i els jardins van patir danys.
  • 1952. Segons el «Fujian ribao», el Ministeri d’Agricultura va aprovar Shiting com a te històric famós.
  • 2012. Es va registrar la indicació geogràfica «石亭绿茶» (núm. 8757651), la primera d’aquest tipus a Nan’an. La premsa l’anomena «石亭绿», i el catàleg provincial «石亭绿茶».
  • 2024. Segons el «Fujian ribao», el te s’ha inclòs al catàleg nacional de productes agrícoles «名特优新».
• Nom:
  • «Shiting» (石亭) significa «mirador de pedra» al pic Lianhuafeng, prop del temple Shitingsi.
  • «Lücha» (绿茶, lǜchá) significa «te verd»; popularment se l’anomena «石亭绿».
• Significat cultural: Shiting és un exemple de te verd en terra d’oolong. Per a Quanzhou, antic port de la Ruta de la Seda Marítima, és una de les històries del te més antigues, gravada directament a la pedra.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietat / Cultivar: Els documents sobre varietats no apareixen a les fonts consultades. L’esbós d’història local diu que a finals de la dinastia Qing un monjo encarregat dels jardins va dividir les mates en quatre tipus: «白石莲», de fulla semitova, «石观音», de fulla llarga, estreta i punxeguda amb dents, «红梅品», de fulla superior vermellosa, i «瓜子叶», de fulla amb forma de llavor de carabassa.
• Collita: Segons els esbossos, es pot collir gairebé tot l’any, i la primavera i la tardor donen el millor te. El te de primavera «首春茶» es cull de Qingming a Guyu; després vénen el te d’estiu, el te «calorós» (暑茶) i la fulla petita d’hivern «冬片».
• Estàndard de collita: Segons el «Gran diccionari del te xinès» (中国茶叶大辞典) citat pels estudiosos locals, brot amb dues fulles (一芽二叶).
• Requisits de la matèria primera: Fulla de les muntanyes Jiurishan i del pic Lianhuafeng, al poble de Fengzhou.

4. Terrer i Particularitats del Conreu

• Regió: Muntanyes prop de l’antiga capital comarcal de Fengzhou: Jiurishan, muntanya coneguda per les inscripcions rupestres, i el pic veí Lianhuafeng.
• Altitud, sòls: No hi ha dades a les fonts consultades. L’esbós d’història local descriu el lloc com a càlid, humit i boirós, amb sòls rics en minerals de roques meteoritzades.
• Clima: Clima subtropical marítim meridional de Quanzhou; no hi ha dades exactes dels jardins a les fonts consultades.
• Jardins: Segons el «Fujian ribao» (2025), al pic Lianhuafeng hi ha uns 300 mu de jardins i la producció és d’uns quants milers de jin l’any. Els jardins es troben entre roques amb inscripcions antigues, prop del temple.
• Te primerenc: L’esbós afirma que aquí el te de primavera madura abans que a cap altre lloc de Fujian; no s’ha pogut contrastar amb altres fonts.

5. Tecnologia de Producció

Shiting és un te verd de fixació torrada (炒青). Segons el «Gran diccionari del te xinès» citat pels estudiosos locals, es fa així:

1. Fixació (杀青, shāqīng).
2. Enrotllat (揉捻, róuniǎn).
3. Assecat final en caldera (炒干, chǎogān).

El «Fujian ribao» descriu les etapes de manera més àmplia, des de la collita i la fixació fins a l’enrotllat i l’escalfament (烘焙). No hi ha temperatures ni temps a les fonts consultades.

6. Característiques Organolèptiques

La fórmula «三香三绿» és «tres aromes, tres verds». A continuació, segons el «Gran diccionari del te xinès» citat pels estudiosos locals, amb reserves allà on les fonts divergeixen:

• Aspecte de la fulla seca: Enrotllat compacte i pesant (紧结重实); color gris argentat amb verd (银灰带绿), el primer «verd».
• Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció específica.
• Aroma de la infusió: Intens (香浓郁). Segons l’estació de collita recorda l’orquídia (兰花), la mongeta verda (绿豆) o el pinyol d’albercoc (杏仁); aquestes són les «tres aromes».
• Sabor: Suau i fresc (醇爽).
• Color de la infusió: Transparent, verd maragda (清澈碧绿), el segon «verd».
• Fondos del te (fulla infusada): Clars i d’un verd tendre (明翠嫩绿), el tercer «verd». El «Fujian ribao» diu «明翠润绿», i l’esbós d’història local «淡绿», verd pàl·lid.

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica estàndard per al te verd.

• Temperatura de l’aigua: 85–90 °C.
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
• Estris: Gaiwan blanc, per veure la infusió maragda, o got de vidre.
• Procés:
  1. Escalfar l’estri.
  2. Posar el te.
  3. Abocar una mica d’aigua i deixar que l’enrotllat compacte s’obri durant 30 segons.
  4. Completar l’aigua; primera infusió d’1–2 minuts.
  5. Beure deixant part de la infusió.
  6. Dos o tres recàrregues.

9. Conservació

Pràctica estàndard. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, protegit de la llum, la humitat i les olors. És te de temporada; no necessita envelliment.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar la marca «石亭绿茶».
  • Comprovar que el productor sigui del poble de Fengzhou.
  • Contrastar l’aspecte amb la descripció: fulla compacta i pesant, gris argentat amb verd; infusió verd maragda.

11. Curiositats

• La inscripció «莲花荼襟» duu la data de l’any 376, però l’actual és una còpia: l’original es va perdre durant la construcció d’una escola.
• Les inscripcions Song al mateix pic esmenten l’«aroma de te a l’escletxa de la roca» i les competicions de te.
• Les «tres aromes» no es donen alhora: segons el diccionari, el matís de l’aroma depèn de l’estació de collita.
• Shiting és un te verd en terra d’oolong: la veïna Anxi és famosa pel Tieguanyin.

12. Comparació amb altres tes

• Tieguanyin (铁观音): El te principal de la veïna Anxi, un oolong; Shiting mostra que la mateixa comarca també coneix el te verd.
• Wuping Lücha (武平绿茶): Un altre te verd de Fujian de fixació torrada, de l’oest de la província.
• Tianshan Lücha (天山绿茶): Te verd del nord-est de Fujian, de les muntanyes de la prefectura de Ningde; assecat amb aire calent, no en caldera.

En conclusió:

Shiting Lücha és un te verd amb una història gravada a la pedra: una inscripció datada l’any 376 al pic Lianhuafeng (avui una còpia restaurada), inscripcions Song sobre competicions de te i un mirador de pedra que li ha donat el nom. A la tassa es reconeix per la fórmula «tres aromes, tres verds»: fulla grisa argentada amb verd, infusió verd maragda, fulla infusada d’un verd clar i nítid, i un aroma que segons la temporada recorda l’orquídia, la mongeta verda o el pinyol d’albercoc. És una veu verda poc comuna del sud de Fujian.

Fonts

Indicació geogràfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

Llista completa — a la pàgina Fonts