Lípíng quèshé

Ліпін Цюеше (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — плаский зелений чай повіту Ліпін (黎平县) Цяньдуннань-Мяо-Дунського автономного округу на південному сході провінції Гуйчжоу. «雀舌» означає «гороб’ячий язичок»: так у Китаї називають чай, у якого брунька схожа на маленький плаский язичок. Довідкові описи відносять Ліпін Цюеше до пласких зелених чаїв з обсмажуванням у казані й кажуть, що його роблять з одиничної бруньки, зібраної до свята Цинмін. Ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком: власник — сільськогосподарська галузева асоціація повіту Ліпін, у провінційному переліку знак датований 14 квітня 2018 року. Про сам чай документів з вимогами я не знайшов, тому вигляд і технологія нижче взяті з довідкових описів.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), плаский, з фіксацією та сушінням у казані (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — за довідковими описами. У документах про знак, які я бачив, клас не названо.
• Категорія: Плаский бруньковий зелений чай типу «гороб’ячий язичок»; географічний сертифікаційний знак (2018).
• Походження: Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньдуннань-Мяо-Дунський автономний округ (黔东南, Qiándōngnán), повіт Ліпін (黎平, Lípíng).
• Зона: Повіт Ліпін указаний як адміністративна належність власника знака. Юридичної межі зони я не перевіряв.
• Географічні координати: Повіт Ліпін — близько 26° пн. ш. і 109° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Рання історія. Даних у знайдених джерелах немає. Дат і літописів про Ліпін Цюеше я не наводжу: жодної я не бачив у відкритому тексті.
  • 2011. За довідковим описом, чай здобув вищу золоту нагороду Всесвітнього конкурсу зеленого чаю (世界绿茶评比会) 2011 року.
  • 2018. Знак «黎平雀舌» затверджено 14 квітня 2018 року — так дата стоїть у переліку всіх географічних знаків Гуйчжоу, доданому до повідомлення провінційного управління інтелектуальної власності. Власник — сільськогосподарська галузева асоціація повіту Ліпін (黎平县农业产业协会). Через місяць, 21 травня 2018 року, та сама асоціація отримала другий знак — на ліпінську олію камелії (黎平山茶油).
  • 2022. Повідомлення управління інтелектуальної власності Гуйчжоу від 22 серпня 2022 року про нагадування власникам щодо продовження знаків включає «黎平雀舌» до загального переліку знаків провінції. До списку знаків, термін яких ось-ось спливає, він не потрапив.
  • 2025. За повідомленням «Чжунго люйсе шибао» (中国绿色时报), незадовго до публікації 24 січня 2025 року ще три компанії повіту отримали право ставити спеціальний знак «黎平雀舌»; загалом таких компаній стало чотири.
• Назва: «Ліпін» (黎平) — ім’я повіту. «Цюеше» (雀舌) — «гороб’ячий язичок»: за довідковими описами, чай названо за формою — пласка пряма брунька нагадує язичок птаха.
• Культурне значення: За тим самим повідомленням 2025 року, знаки з географічним зазначенням у повіті ставлять десять компаній — на цюеше, олію камелії та клейкий рис «сянхе» (黎平香禾糯); разом вони використовують близько 473 тис. знаків на рік. Повідомлення подає це як спосіб підняти відомість місцевих марок.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Даних у знайдених джерелах немає.
• Сировина: Одинична брунька (单芽), ніжна й ціла (细嫩完整) — за довідковим описом.
• Час збору: До свята Цинмін (清明, Qīngmíng), тобто до початку квітня.
• Стандарт збору: Одна брунька без листя. Документа, який це закріплює, я не бачив.
• Вимоги до сировини: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Теруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Південний схід Гуйчжоу, Цяньдуннань-Мяо-Дунський автономний округ.
• Висота вирощування: Надійних даних немає. Одна довідкова сторінка називає 500–800 м, але підтвердження я не знайшов.
• Ґрунти та клімат: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Довідковий опис наводить машинну технологію з параметрами. Це опис із довідника, а не вимоги знака; стадій розкладання й охолодження листа воно не називає.

1. Фіксація (杀青, shāqīng): Барабанна машина, подача листа 15 кг на годину, температура близько 100 °C. Де саме вимірюється температура, джерело не уточнює.
2. Формування (整形, zhěngxíng): Багатофункціональна машина з жолобами; закладка 1,25–1,50 кг, температура жолоба близько 90 °C. Після неї, за тим самим описом, лист стає пласким.
3. Третя стадія — у тій самій машині: Частота коливання жолоба 130 разів на хвилину, температура близько 80 °C. Назви стадії джерело не дає; за змістом це досушування.

Для порівняння — загальна схема плаского зеленого чаю: розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng), фіксація, надання пласкої форми та сушіння. Це схема класу, а не опис саме цього чаю.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче — з довідкових описів.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Рівні, схожі на гороб’ячий язичок, пласкі й прямі; колір зелений з блиском (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Чистий і високий (香气清高).
• Смак: Свіжий і бадьорий (滋味鲜爽).
• Колір настою: Яскравий (汤色明亮); у вищого сорту, за однією довідковою сторінкою, — ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Ніжне, рівне, бруньки розкриваються «квітками», яскраве (叶底嫩匀成朵明亮).

Та сама сторінка ділить чай на три сорти — вищий, перший і другий — за рівністю «ниток», кольором настою та силою аромату. З якого документа взята ця шкала, вона не говорить.

7. Хімічний Склад

Довідковий опис пише лише, що водного екстракту, поліфенолів, амінокислот і кофеїну в чаї «порівняно багато». Чисел і норм у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C. Довідкові сторінки про Ліпін Цюеше радять 85–90 °C і співвідношення чаю та води 1:50.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляний стакан — у ньому видно, як піднімаються бруньки.
• Процес:
  1. Прогріти стакан.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи близько третини настою.
  5. Долити воду.
  6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати географічний сертифікаційний знак «黎平雀舌». На січень 2025 року право ставити його мали чотири компанії повіту.
  • Перевіряти, що виробник із повіту Ліпін.
  • Лист — пласка пряма брунька без листя, зелена з блиском.

11. Цікаві Факти

• Знак на чай і знак на олію камелії одна й та сама асоціація повіту отримала з різницею в місяць.
• Три з чотирьох компаній з правом на знак отримали його незадовго до повідомлення січня 2025 року.
• «Гороб’ячих язичків» у Китаї багато, і всі вони різні: ім’я говорить про форму бруньки, а не про сорт чи місце.
• У повіту є й інше чайне ім’я — Ліпін Сян Ча (黎平香茶); це окремий продукт.

12. Порівняння з іншими чаями

• Ліпін Сян Ча (黎平香茶): Зелений чай того самого повіту; у корпусі енциклопедії описаний окремо.
• Мейтань Цуй Я (湄潭翠芽): Плаский зелений чай іншої частини Гуйчжоу — повіту Мейтань.
• Пуцзян Цюе Ше (蒲江雀舌): Сичуаньський «гороб’ячий язичок».
• Цзіньтань Цюе Ше (金坛雀舌): «Гороб’ячий язичок» із провінції Цзянсу.
• Цюе Ше (雀舌): Оглядова стаття про саму форму «гороб’ячого язичка».

На завершення:

Ліпін Цюеше — плаский бруньковий зелений чай південного сходу Гуйчжоу: одиничні бруньки до Цинміна, машинна фіксація та формування, плаский прямий лист, чистий високий аромат і свіжий смак. Перевіреного про нього небагато — в основному історія знака: затвердження у 2018 році за повітовою асоціацією та чотири компанії з правом на знак до 2025 року. Усе про лист і смак поки тримається на довідкових описах.