Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) è un tè verde piatto della contea di Liping (黎平县), nella prefettura autonoma miao e dong di Qiandongnan, nel sud-est della provincia del Guizhou. «雀舌» significa «lingua di passero»: in Cina si chiama così il tè la cui gemma somiglia a una piccola lingua piatta. Le descrizioni di riferimento collocano il Liping Queshe tra i tè verdi piatti con fissazione in wok e dicono che è prodotto da una gemma singola, raccolta prima della festa di Qingming. Il nome è protetto da un marchio di certificazione geografica: il titolare è l’associazione di settore agricolo della contea di Liping, e nell’elenco provinciale il marchio è datato 14 aprile 2018. Sul tè stesso non ho trovato documenti con requisiti, quindi aspetto e tecnologia qui sotto provengono da descrizioni di riferimento.
1. Classificazione e origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), piatto, con fissazione ed essiccazione in wok (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — secondo le descrizioni di riferimento. Nei documenti sul marchio che ho visto la classe non è indicata.
- Categoria: Tè verde piatto di gemma del tipo «lingua di passero»; marchio di certificazione geografica (2018).
- Origine: Cina, provincia del Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefettura autonoma miao e dong di Qiandongnan (黔东南, Qiándōngnán), contea di Liping (黎平, Lípíng).
- Zona: La contea di Liping è indicata come appartenenza amministrativa del titolare del marchio. Non ho verificato il confine giuridico della zona.
- Coordinate geografiche: La contea di Liping si trova a circa 26° N e 109° E.
2. Storia e significato culturale
- Storia:
- Storia antica. Non ci sono dati nelle fonti trovate. Non riporto date né cronache sul Liping Queshe: non ne ho vista nessuna nel testo aperto.
- 2011. Secondo una descrizione di riferimento, il tè ha ottenuto la massima medaglia d’oro al Concorso mondiale del tè verde (世界绿茶评比会) del 2011.
- 2018. Il marchio «黎平雀舌» è stato approvato il 14 aprile 2018 — così la data risulta nell’elenco di tutti i marchi geografici del Guizhou allegato alla notifica dell’ufficio provinciale per la proprietà intellettuale. Titolare è l’associazione di settore agricolo della contea di Liping (黎平县农业产业协会). Un mese dopo, il 21 maggio 2018, la stessa associazione ha ottenuto un secondo marchio — per l’olio di camelia di Liping (黎平山茶油).
- 2022. La notifica dell’ufficio per la proprietà intellettuale del Guizhou del 22 agosto 2022, sui promemoria ai titolari riguardo al rinnovo dei marchi, include «黎平雀舌» nell’elenco generale dei marchi della provincia. Non è finito nell’elenco dei marchi prossimi alla scadenza.
- 2025. Secondo «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报), poco prima della pubblicazione del 24 gennaio 2025 altre tre aziende della contea hanno ottenuto il diritto di apporre il marchio speciale «黎平雀舌»; in totale le aziende sono diventate quattro.
- Nome: «Liping» (黎平) è il nome della contea. «Queshe» (雀舌) è «lingua di passero»: secondo le descrizioni di riferimento, il tè prende il nome dalla forma — la gemma piatta e dritta ricorda la lingua di un uccello.
- Significato culturale: Secondo lo stesso articolo del 2025, nella contea i marchi con indicazione geografica sono apposti da dieci aziende — su queshe, olio di camelia e riso glutinoso «xianghe» (黎平香禾糯); insieme usano circa 473 mila marchi all’anno. L’articolo presenta il fatto come un modo per aumentare la notorietà dei marchi locali.
3. Descrizione botanica e materia prima
- Cultivar / Varietà: Non ci sono dati nelle fonti trovate.
- Materia prima: Gemma singola (单芽), tenera e intera (细嫩完整) — secondo la descrizione di riferimento.
- Periodo di raccolta: Prima della festa di Qingming (清明, Qīngmíng), cioè prima dell’inizio di aprile.
- Standard di raccolta: Una gemma senza foglie. Non ho visto un documento che lo fissi.
- Requisiti per la materia prima: Non ci sono dati nelle fonti trovate.
4. Terroir e caratteristiche di coltivazione
- Regione: Sud-est del Guizhou, prefettura autonoma miao e dong di Qiandongnan.
- Altitudine di coltivazione: Non ci sono dati affidabili. Una pagina di riferimento indica 500–800 m, ma non ho trovato conferme.
- Suoli e clima: Non ci sono dati nelle fonti trovate.
5. Tecnologia di produzione
La descrizione di riferimento riporta una tecnologia a macchina con parametri. È una descrizione da repertorio, non un requisito del marchio; non indica fasi di appassimento e raffreddamento della foglia.
- Fissazione (杀青, shāqīng): Macchina a tamburo, alimentazione di 15 kg di foglia all’ora, temperatura di circa 100 °C. La fonte non precisa dove viene misurata la temperatura.
- Formatura (整形, zhěngxíng): Macchina multifunzione con scanalature; carica di 1,25–1,50 kg, temperatura della scanalatura di circa 90 °C. Dopo questa fase, secondo la stessa descrizione, la foglia diventa piatta.
- Terza fase — nella stessa macchina: Frequenza di oscillazione della scanalatura 130 volte al minuto, temperatura di circa 80 °C. La fonte non dà il nome della fase; per senso si tratta di essiccazione finale.
Per confronto, lo schema generale del tè verde piatto: appassimento della foglia fresca (摊放, tānfàng), fissazione, formatura piatta ed essiccazione. È lo schema della classe, non la descrizione specifica di questo tè.
6. Caratteristiche organolettiche
La descrizione sotto proviene da descrizioni di riferimento.
- Aspetto della foglia secca: Uniforme, simile a una lingua di passero, piatta e dritta; colore verde con lucentezza (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
- Aroma della foglia secca: Non ci sono dati nelle fonti trovate.
- Aroma dell’infuso: Pulito e alto (香气清高).
- Sapore: Fresco e vivace (滋味鲜爽).
- Colore dell’infuso: Luminoso (汤色明亮); per la qualità superiore, secondo una pagina di riferimento, verde tenero e luminoso (嫩绿明亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Tenero, uniforme, le gemme si aprono a «fiori», luminoso (叶底嫩匀成朵明亮).
La stessa pagina divide il tè in tre gradi — superiore, primo e secondo — in base a uniformità dei «fili», colore dell’infuso e forza dell’aroma. Non dice da quale documento sia tratta la scala.
7. Composizione chimica
La descrizione di riferimento scrive soltanto che nel tè estratti acquosi, polifenoli, amminoacidi e caffeina sono «relativamente abbondanti». Nelle fonti trovate non ci sono numeri né norme.
8. Infusione
Pratica di classe per il tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C. Le pagine di riferimento sul Liping Queshe suggeriscono 85–90 °C e un rapporto tè-acqua di 1:50.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Stoviglie: Bicchiere di vetro — permette di vedere le gemme che si drizzano.
- Procedura:
- Riscaldare il bicchiere.
- Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione dopo 40–60 secondi.
- Bere lasciando circa un terzo di infuso.
- Aggiungere acqua.
- Due o tre infusioni ripetute.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio berlo entro un anno.
10. Prezzo e contraffazioni
Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti trovate.
- Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio di certificazione geografica «黎平雀舌». A gennaio 2025 avevano il diritto di apporlo quattro aziende della contea.
- Verificare che il produttore sia della contea di Liping.
- La foglia è una gemma piatta e dritta senza foglie, verde con lucentezza.
11. Curiosità
- Il marchio sul tè e il marchio sull’olio di camelia sono stati ottenuti dalla stessa associazione di contea a un mese di distanza.
- Tre delle quattro aziende con diritto al marchio lo hanno ricevuto poco prima dell’articolo di gennaio 2025.
- In Cina le «lingue di passero» sono molte e tutte diverse: il nome indica la forma della gemma, non la varietà o il luogo.
- La contea ha anche un altro nome tea — Liping Xiang Cha (黎平香茶); è un prodotto distinto.
12. Confronto con altri tè
- Liping Xiang Cha (黎平香茶): Tè verde della stessa contea; descritto separatamente nel corpus dell’enciclopedia.
- Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Tè verde piatto di un’altra parte del Guizhou — la contea di Meitan.
- Pujiang Que She (蒲江雀舌): «Lingua di passero» del Sichuan.
- Jintan Que She (金坛雀舌): «Lingua di passero» della provincia del Jiangsu.
- Que She (雀舌): Voce generale sulla forma «lingua di passero».
In conclusione:
Il Liping Queshe è un tè verde piatto di gemma del sud-est del Guizhou: gemme singole prima di Qingming, fissazione e formatura a macchina, foglia piatta e dritta, aroma pulito e alto e sapore fresco. Di verificato su di lui c’è poco — soprattutto la storia del marchio: approvazione nel 2018 per l’associazione di contea e quattro aziende con diritto al marchio entro il 2025. Tutto ciò che riguarda foglia e sapore si regge ancora su descrizioni di riferimento.