Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) on lame roheline tee Lipingi maakonnast (黎平县) Qiandongnani Miao-Dongi autonoomsest ringkonnast Guizhou provintsi kaguosas. «雀舌» tähendab «varblase keeleke»: nii nimetatakse Hiinas teed, mille pung meenutab väikest lamedat keelekest. Teatmekirjeldused liigitavad Liping Queshe lameks pannil röstitud roheliseks teeks ja ütlevad, et seda valmistatakse üksikpungast, mis on korjatud enne Qingmingi püha. Nime kaitseb geograafilise sertifitseerimise märk: omanik on Lipingi maakonna põllumajandusvaldkonna ühendus, provintsi nimekirjas on märk dateeritud 14. aprilliga 2018. Tee enda kohta ma nõuetega dokumenti ei leidnud, seega on välimus ja tehnoloogia allpool võetud teatmekirjeldustest.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), lame, fikseerimise ja kuivatamisega pannil (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — teatmekirjelduste järgi. Märki käsitlevates dokumentides, mida nägin, klassi ei nimetata.
• Kategooria: Lame pungadega roheline tee «varblase keelekese» tüüpi; geograafiline sertifitseerimismärk (2018).
• Päritolu: Hiina, Guizhou provints (贵州, Guìzhōu), Qiandongnani Miao-Dongi autonoomne ringkond (黔东南, Qiándōngnán), Lipingi maakond (黎平, Lípíng).
• Piirkond: Lipingi maakond on märgitud märgiomaniku administratiivse kuuluvusena. Piirkonna juriidilist piiri ma ei kontrollinud.
• Geograafilised koordinaadid: Lipingi maakond on umbes 26° põhjalaiust ja 109° idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • Varajane ajalugu. Leitud allikates andmed puuduvad. Liping Queshe kohta ma kuupäevi ega kroonikaid ei esita: avatud tekstis ei näinud ma ühtegi.
  • 2011. Teatmekirjelduse järgi sai tee 2011. aasta maailma rohelise tee hindamise konverentsi (世界绿茶评比会) kõrgeima kuldauhinna.
  • 2018. Märk «黎平雀舌» kiideti heaks 14. aprillil 2018 — nii seisab kuupäev kõigi Guizhou geograafiliste märkide nimekirjas, mis on lisatud provintsi intellektuaalomandi ameti teatele. Omanik on Lipingi maakonna põllumajandusvaldkonna ühendus (黎平县农业产业协会). Kuu aega hiljem, 21. mail 2018, sai sama ühendus teise märgi — Lipingi kameeliaõlile (黎平山茶油).
  • 2022. Guizhou intellektuaalomandi ameti 22. augusti 2022. aasta teade omanikele meeldetuletustest märkide pikendamise kohta sisaldab «黎平雀舌» provintsi märkide üldnimekirjas. Märkide nimekirja, mille tähtaeg kohe saabub, see ei kuulunud.
  • 2025. «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报) teate kohaselt said vahetult enne 24. jaanuari 2025. aasta avaldamist veel kolm maakonna ettevõtet õiguse kasutada erimärki «黎平雀舌»; kokku sai selliseid ettevõtteid neli.
• Nimetus: «Liping» (黎平) on maakonna nimi. «Queshe» (雀舌) on «varblase keeleke»: teatmekirjelduste järgi on tee nimetatud kuju järgi — lame sirge pung meenutab linnu keelekest.
• Kultuuriline tähendus: Sama 2025. aasta teate kohaselt kasutavad maakonnas geograafilise tähisega märke kümme ettevõtet — queshe’l, kameeliaõlil ja kleepuval riisil «xianghe» (黎平香禾糯); kokku kasutavad nad umbes 473 tuhat märki aastas. Teade esitleb seda kui viisi tõsta kohalike kaubamärkide tuntust.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort / kultivar: Leitud allikates andmed puuduvad.
• Tooraine: Üksikpung (单芽), õrn ja terve (细嫩完整) — teatmekirjelduse järgi.
• Korjamise aeg: Enne Qingmingi püha (清明, Qīngmíng), see tähendab enne aprilli algust.
• Korje standard: Üks pung ilma lehtedeta. Dokumenti, mis seda kinnitab, ma ei näinud.
• Nõuded toorainele: Leitud allikates andmed puuduvad.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Guizhou kaguosa, Qiandongnani Miao-Dongi autonoomne ringkond.
• Kasvukõrgus: Usaldusväärseid andmeid pole. Üks teatmeleht nimetab 500–800 m, kuid kinnitust ma ei leidnud.
• Mullad ja kliima: Leitud allikates andmed puuduvad.

5. Tootmistehnoloogia

Teatmekirjeldus esitab masintehnoloogia parameetritega. See on teatmiku kirjeldus, mitte märgi nõuded; lehe laotamise ja jahutamise etappe see ei nimeta.

1. Fikseerimine (杀青, shāqīng): Trummelmasin, lehe etteanne 15 kg tunnis, temperatuur umbes 100 °C. Kust täpselt temperatuuri mõõdetakse, allikas ei täpsusta.
2. Vormimine (整形, zhěngxíng): Multifunktsionaalne masin rennidega; kogus 1,25–1,50 kg, renni temperatuur umbes 90 °C. Pärast seda muutub leht sama kirjelduse kohaselt lamedaks.
3. Kolmas etapp — samas masinas: Renni võnkesagedus 130 korda minutis, temperatuur umbes 80 °C. Allikas etapi nime ei anna; sisuliselt on see järelkuivatus.

Võrdluseks — lame rohelise tee üldine skeem: värske lehe laotamine (摊放, tānfàng), fikseerimine, lameda kuju andmine ja kuivatamine. See on klassi skeem, mitte just selle tee kirjeldus.

6. Organoleptilised omadused

Allpool olev kirjeldus pärineb teatmekirjeldustest.

• Kuiva lehe välimus: Ühtlased, varblase keelekest meenutavad, lamedad ja sirged; värvus roheline läikega (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Kuiva lehe aroom: Leitud allikates andmed puuduvad.
• Tõmmise aroom: Puhas ja kõrge (香气清高).
• Maitse: Värske ja erk (滋味鲜爽).
• Tõmmise värvus: Hele (汤色明亮); kõrgeima sordi puhul ühe teatmelehe järgi heleroheline ja hele (嫩绿明亮).
• Tee põhi (leotatud leht): Õrn, ühtlane, pungad avanevad «õiteks», hele (叶底嫩匀成朵明亮).

Sama leht jagab tee kolmeks sordiks — kõrgeim, esimene ja teine — «niitide» ühtluse, tõmmise värvuse ja aroomi tugevuse järgi. Millisest dokumendist see skaala võetud on, ta ei ütle.

7. Keemiline koostis

Teatmekirjeldus ütleb vaid, et vees lahustuvat ekstrakti, polüfenoole, aminohappeid ja kofeiini on tees «suhteliselt palju». Arve ega norme leitud allikates ei ole.

8. Valmistamine

Klassi tava rohelise tee jaoks.

• Vee temperatuur: 80–85 °C. Liping Queshe’d käsitlevad teatmelehed soovitavad 85–90 °C ja tee ja vee suhet 1:50.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Klaasist klaas — selles on näha, kuidas pungad püsti tõusevad.
• Protsess:
  1. Soojenda klaas.
  2. Pane tee sisse ja vala vesi mööda seina.
  3. Esimene tõmmis 40–60 sekundi pärast.
  4. Joo, jättes umbes kolmandiku tõmmist alles.
  5. Lisa vett.
  6. Kaks-kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi tava. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parem juua aasta jooksul ära.

10. Hind ja võltsingud

Leitud allikates hindade kohta andmeid ei ole.

• Kuidas võltsinguid vältida:
  • Otsida geograafilist sertifitseerimismärki «黎平雀舌». 2025. aasta jaanuari seisuga oli õigus seda märki kasutada neljal maakonna ettevõttel.
  • Kontrollida, et tootja on Lipingi maakonnast.
  • Leht on lame sirge pung ilma lehtedeta, roheline läikega.

11. Huvitavad faktid

• Märgi teele ja märgi kameeliaõlile sai sama maakonna ühendus ühekuuse vahega.
• Kolm neljast märgiõigusega ettevõttest said selle vahetult enne 2025. aasta jaanuari teadet.
• «Varblase keelekesi» on Hiinas palju ja kõik need on erinevad: nimi räägib punga kujust, mitte sordist ega kohast.
• Maakonnal on ka teine teenimi — Liping Xiang Cha (黎平香茶); see on eraldi toode.

12. Võrdlus teiste teedega

• Liping Xiang Cha (黎平香茶): Sama maakonna roheline tee; entsüklopeedia korpuses on kirjeldatud eraldi.
• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Lame roheline tee teisest Guizhou osast — Meitani maakonnast.
• Pujiang Que She (蒲江雀舌): Sichuani «varblase keeleke».
• Jintan Que She (金坛雀舌): «Varblase keeleke» Jiangsu provintsist.
• Que She (雀舌): Ülevaateartikkel «varblase keelekese» vormist endast.

Kokkuvõtteks:

Liping Queshe on lame pungadega roheline tee Guizhou kaguosast: üksikpungad enne Qingmingit, masinfikseerimine ja -vormimine, lame sirge leht, puhas kõrge aroom ja värske maitse. Kontrollitut on selle kohta vähe — peamiselt märgi ajalugu: heakskiit 2018. aastal maakonnaühendusele ja neli märgiõigusega ettevõtet 2025. aastaks. Kõik lehe ja maitse kohta püsib veel teatmekirjeldustel.