Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — teh hijau pipih dari Kabupaten Liping (黎平县) di Prefektur Otonom Qiandongnan Miao dan Dong, Provinsi Guizhou bagian tenggara. «雀舌» berarti “lidah burung pipit”: di Tiongkok, istilah ini dipakai untuk teh yang pucuknya menyerupai lidah kecil yang pipih. Deskripsi referensi menggolongkan Liping Queshe sebagai teh hijau pipih yang digongseng di wajan dan menyebutkan bahwa teh ini dibuat dari pucuk tunggal yang dipetik sebelum Festival Qingming. Nama ini dilindungi oleh tanda sertifikasi geografis: pemegangnya adalah asosiasi industri pertanian Kabupaten Liping, dan dalam daftar provinsi tanda itu bertanggal 14 April 2018. Saya tidak menemukan dokumen persyaratan untuk tehnya sendiri, jadi tampilan dan teknologi di bawah ini diambil dari deskripsi referensi.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), pipih, dengan fiksasi dan pengeringan di wajan (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — menurut deskripsi referensi. Dalam dokumen tanda yang saya lihat, kelas tidak disebutkan.
- Kategori: Teh hijau pucuk pipih jenis “lidah burung pipit”; tanda sertifikasi geografis (2018).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), Prefektur Otonom Qiandongnan Miao dan Dong (黔东南, Qiándōngnán), Kabupaten Liping (黎平, Lípíng).
- Kawasan: Kabupaten Liping tercantum sebagai wilayah administratif pemegang tanda. Saya tidak memeriksa batas hukum kawasannya.
- Koordinat geografis: Kabupaten Liping — sekitar 26° LU dan 109° BT.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Sejarah awal. Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan. Saya tidak mencantumkan tanggal atau catatan sejarah apa pun tentang Liping Queshe: tidak satu pun yang saya lihat dalam teks terbuka.
- 2011. Menurut deskripsi referensi, teh ini memperoleh penghargaan emas tertinggi pada Kompetisi Teh Hijau Dunia (世界绿茶评比会) tahun 2011.
- 2018. Tanda «黎平雀舌» disetujui pada 14 April 2018 — demikian tanggal yang tertera dalam daftar semua tanda geografis Guizhou yang dilampirkan pada pemberitahuan kantor kekayaan intelektual provinsi. Pemegangnya adalah asosiasi industri pertanian Kabupaten Liping (黎平县农业产业协会). Sebulan kemudian, pada 21 Mei 2018, asosiasi yang sama memperoleh tanda kedua — untuk minyak camellia Liping (黎平山茶油).
- 2022. Pemberitahuan kantor kekayaan intelektual Guizhou tertanggal 22 Agustus 2022 tentang pengingat kepada pemegang tanda mengenai perpanjangan mencantumkan «黎平雀舌» dalam daftar umum tanda provinsi. Tanda itu tidak masuk dalam daftar tanda yang masa berlakunya segera habis.
- 2025. Menurut laporan «Zhongguo Lüse Shibao» (中国绿色时报), tidak lama sebelum publikasi pada 24 Januari 2025, tiga perusahaan lagi di kabupaten itu memperoleh hak untuk memakai tanda khusus «黎平雀舌»; total perusahaan semacam itu menjadi empat.
- Nama: «Liping» (黎平) — nama kabupaten. «Queshe» (雀舌) — “lidah burung pipit”: menurut deskripsi referensi, teh ini dinamai dari bentuknya — pucuk pipih lurus menyerupai lidah burung.
- Makna budaya: Menurut laporan 2025 yang sama, tanda dengan indikasi geografis di kabupaten itu dipakai oleh sepuluh perusahaan — untuk queshe, minyak camellia, dan beras ketan «xianghe» (黎平香禾糯); bersama-sama mereka memakai sekitar 473 ribu tanda per tahun. Laporan itu menyajikan hal ini sebagai cara untuk meningkatkan kesadaran merek lokal.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Bahan baku: Pucuk tunggal (单芽), lembut dan utuh (细嫩完整) — menurut deskripsi referensi.
- Waktu pemetikan: Sebelum Festival Qingming (清明, Qīngmíng), yaitu sebelum awal April.
- Standar pemetikan: Satu pucuk tanpa daun. Saya tidak melihat dokumen yang menetapkan hal ini.
- Persyaratan bahan baku: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
4. Terroir dan Ciri Budidaya
- Wilayah: Guizhou tenggara, Prefektur Otonom Qiandongnan Miao dan Dong.
- Ketinggian tumbuh: Tidak ada data yang dapat diandalkan. Satu halaman referensi menyebut 500–800 m, tetapi saya tidak menemukan konfirmasi.
- Tanah dan iklim: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
5. Teknologi Produksi
Deskripsi referensi memuat teknologi mesin dengan parameter. Ini adalah deskripsi dari buku referensi, bukan persyaratan tanda; deskripsi itu tidak menyebutkan tahap pelayuan dan pendinginan daun.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Mesin drum, umpan daun 15 kg per jam, suhu sekitar 100 °C. Sumber tidak menjelaskan di mana tepatnya suhu diukur.
- Pembentukan (整形, zhěngxíng): Mesin multifungsi dengan alur; muatan 1,25–1,50 kg, suhu alur sekitar 90 °C. Setelah tahap ini, menurut deskripsi yang sama, daun menjadi pipih.
- Tahap ketiga — di mesin yang sama: Frekuensi ayunan alur 130 kali per menit, suhu sekitar 80 °C. Sumber tidak memberi nama tahap ini; dari segi makna ini adalah pengeringan lanjutan.
Sebagai perbandingan, skema umum teh hijau pipih adalah: pelayuan daun segar (摊放, tānfàng), fiksasi, pembentukan bentuk pipih, dan pengeringan. Ini adalah skema kelas, bukan deskripsi khusus teh ini.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi di bawah ini berasal dari deskripsi referensi.
- Penampilan daun kering: Rata, menyerupai lidah burung pipit, pipih dan lurus; warna hijau berkilau (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
- Aroma daun kering: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Bersih dan tinggi (香气清高).
- Rasa: Segar dan bersemangat (滋味鲜爽).
- Warna seduhan: Cerah (汤色明亮); untuk mutu tertinggi, menurut satu halaman referensi, hijau muda dan cerah (嫩绿明亮).
- Ampas teh (daun seduhan): Lembut, rata, pucuk membuka seperti “bunga”, cerah (叶底嫩匀成朵明亮).
Halaman yang sama membagi teh menjadi tiga mutu — tertinggi, pertama, dan kedua — berdasarkan kerataan “benang”, warna seduhan, dan kekuatan aroma. Halaman itu tidak menyebutkan dari dokumen mana skala ini diambil.
7. Komposisi Kimia
Deskripsi referensi hanya menulis bahwa ekstrak air, polifenol, asam amino, dan kafein dalam teh ini “relatif banyak”. Tidak ada angka atau norma dalam sumber yang ditemukan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C. Halaman referensi tentang Liping Queshe menyarankan 85–90 °C dan rasio teh terhadap air 1:50.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca — di dalamnya terlihat bagaimana pucuk berdiri.
- Proses:
- Panaskan gelas.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sekitar sepertiga seduhan.
- Tambahkan air.
- Dua sampai tiga kali penyeduhan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda sertifikasi geografis «黎平雀舌». Per Januari 2025, hak memakai tanda itu dimiliki oleh empat perusahaan di kabupaten itu.
- Pastikan produsen berasal dari Kabupaten Liping.
- Daunnya berupa pucuk pipih lurus tanpa daun, hijau berkilau.
11. Fakta Menarik
- Tanda untuk teh dan tanda untuk minyak camellia diperoleh asosiasi kabupaten yang sama dengan selisih satu bulan.
- Tiga dari empat perusahaan dengan hak atas tanda itu memperolehnya tidak lama sebelum laporan Januari 2025.
- “Lidah burung pipit” di Tiongkok banyak dan semuanya berbeda: nama itu menunjukkan bentuk pucuk, bukan varietas atau tempat.
- Kabupaten ini punya nama teh lain — Liping Xiang Cha (黎平香茶); itu produk terpisah.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Liping Xiang Cha (黎平香茶): Teh hijau dari kabupaten yang sama; dijelaskan terpisah dalam korpus ensiklopedia.
- Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Teh hijau pipih dari bagian lain Guizhou — Kabupaten Meitan.
- Pujiang Que She (蒲江雀舌): “Lidah burung pipit” dari Sichuan.
- Jintan Que She (金坛雀舌): “Lidah burung pipit” dari Provinsi Jiangsu.
- Que She (雀舌): Artikel tinjauan tentang bentuk “lidah burung pipit” itu sendiri.
Sebagai penutup:
Liping Queshe adalah teh hijau pucuk pipih dari Guizhou tenggara: pucuk tunggal sebelum Qingming, fiksasi dan pembentukan dengan mesin, daun pipih lurus, aroma bersih tinggi, dan rasa segar. Informasi terverifikasi tentang teh ini tidak banyak — terutama sejarah tanda: persetujuan pada 2018 atas nama asosiasi kabupaten dan empat perusahaan dengan hak atas tanda pada 2025. Semua tentang daun dan rasa untuk saat ini masih bergantung pada deskripsi referensi.