Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — ein flacher grüner Tee aus dem Kreis Liping (黎平县) im Autonomen Bezirk Qiandongnan der Miao und Dong im Südosten der Provinz Guizhou. „雀舌“ bedeutet „Spatzenzunge“: So wird in China ein Tee bezeichnet, dessen Knospe einer kleinen flachen Zunge ähnelt. Nachschlagewerke ordnen Liping Queshe den flachen grünen Tees mit Pfannenröstung zu und geben an, dass er aus einer einzelnen Knospe hergestellt wird, die vor dem Qingming-Fest gepflückt wurde. Der Name ist durch ein geografisches Zertifizierungszeichen geschützt: Inhaber ist der Landwirtschaftsverband des Kreises Liping, im Provinzverzeichnis ist das Zeichen auf den 14. April 2018 datiert. Unterlagen mit Anforderungen an den Tee selbst habe ich nicht gefunden, daher stammen Aussehen und Technologie unten aus Nachschlagewerken.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), flach, mit Fixierung und Trocknung im Kessel (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — nach Nachschlagewerken. In den von mir eingesehenen Unterlagen zum Zeichen wird die Klasse nicht genannt.
• Kategorie: Flacher Knospen-Grüntee vom Typ „Spatzenzunge“; geografisches Zertifizierungszeichen (2018).
• Herkunft: China, Provinz Guizhou (贵州, Guìzhōu), Autonomer Bezirk Qiandongnan der Miao und Dong (黔东南, Qiándōngnán), Kreis Liping (黎平, Lípíng).
• Gebiet: Der Kreis Liping ist als Verwaltungszugehörigkeit des Zeicheninhabers angegeben. Die rechtliche Gebietsgrenze habe ich nicht geprüft.
• Geografische Koordinaten: Kreis Liping — etwa 26° n. Br. und 109° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Frühe Geschichte. In den gefundenen Quellen gibt es keine Angaben. Daten und Chroniken zu Liping Queshe führe ich nicht an: Ich habe im offenen Text kein einziges gesehen.
  • 2011. Nach einem Nachschlagewerk erhielt der Tee die höchste Goldauszeichnung des Weltwettbewerbs für grünen Tee (世界绿茶评比会) des Jahres 2011.
  • 2018. Das Zeichen „黎平雀舌“ wurde am 14. April 2018 genehmigt — so steht das Datum im Verzeichnis aller geografischen Zeichen Guizhous, das einer Mitteilung der Provinzbehörde für geistiges Eigentum beigefügt ist. Inhaber ist der Landwirtschaftsverband des Kreises Liping (黎平县农业产业协会). Einen Monat später, am 21. Mai 2018, erhielt derselbe Verband ein zweites Zeichen — für Liping-Kamelienöl (黎平山茶油).
  • 2022. Eine Mitteilung der Behörde für geistiges Eigentum Guizhous vom 22. August 2022 über Erinnerungen an Inhaber bezüglich der Verlängerung von Zeichen führt „黎平雀舌“ im allgemeinen Verzeichnis der Provinzzeichen. In der Liste der Zeichen, deren Frist unmittelbar abläuft, taucht es nicht auf.
  • 2025. Laut einem Bericht der „Zhongguo lüse shibao“ (中国绿色时报) erhielten kurz vor der Veröffentlichung am 24. Januar 2025 drei weitere Unternehmen des Kreises das Recht, das Spezialzeichen „黎平雀舌“ zu verwenden; insgesamt sind es damit vier Unternehmen.
• Name: „Liping“ (黎平) ist der Name des Kreises. „Queshe“ (雀舌) — „Spatzenzunge“: Nach Nachschlagewerken ist der Tee nach der Form benannt — die flache gerade Knospe erinnert an eine Vogelzunge.
• Kulturelle Bedeutung: Nach demselben Bericht von 2025 verwenden im Kreis zehn Unternehmen Zeichen mit geografischer Angabe — für Queshe, Kamelienöl und den Klebreis „Xianghe“ (黎平香禾糯); zusammen nutzen sie jährlich rund 473 Tsd. Zeichen. Der Bericht stellt dies als Mittel dar, die Bekanntheit lokaler Marken zu steigern.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: In den gefundenen Quellen keine Angaben.
• Rohmaterial: Einzelne Knospe (单芽), zart und vollständig (细嫩完整) — nach einem Nachschlagewerk.
• Pflückzeit: Vor dem Qingming-Fest (清明, Qīngmíng), also vor Anfang April.
• Pflückstandard: Eine Knospe ohne Blätter. Ein Dokument, das dies festschreibt, habe ich nicht gesehen.
• Anforderungen an das Rohmaterial: In den gefundenen Quellen keine Angaben.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

• Region: Südosten Guizhous, Autonomer Bezirk Qiandongnan der Miao und Dong.
• Anbauhöhe: Keine verlässlichen Angaben. Eine Nachschlage-Seite nennt 500–800 m, eine Bestätigung habe ich nicht gefunden.
• Böden und Klima: In den gefundenen Quellen keine Angaben.

5. Produktionstechnologie

Ein Nachschlagewerk beschreibt eine maschinelle Technologie mit Parametern. Diese Beschreibung stammt aus einem Nachschlagewerk und nicht aus den Anforderungen des Zeichens; Stadien des Ausbreitens und Abkühlens des Blattes nennt sie nicht.

1. Fixierung (杀青, shāqīng): Trommelmaschine, Blattzufuhr 15 kg pro Stunde, Temperatur etwa 100 °C. Wo genau die Temperatur gemessen wird, gibt die Quelle nicht an.
2. Formgebung (整形, zhěngxíng): Multifunktionsmaschine mit Rinnen; Einwaage 1,25–1,50 kg, Rinnentemperatur etwa 90 °C. Danach, so dieselbe Beschreibung, wird das Blatt flach.
3. Dritte Stufe — in derselben Maschine: Rinnenschwingfrequenz 130 Mal pro Minute, Temperatur etwa 80 °C. Einen Namen für die Stufe nennt die Quelle nicht; dem Sinn nach ist es eine Nachtrocknung.

Zum Vergleich — das allgemeine Schema flacher grüner Tees: Ausbreiten des frischen Blattes (摊放, tānfàng), Fixierung, flache Formgebung und Trocknung. Dies ist das Schema der Klasse, nicht die Beschreibung genau dieses Tees.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die Beschreibung unten stammt aus Nachschlagewerken.

• Aussehen des trockenen Blattes: Gleichmäßige, spatzenzungenartige, flache und gerade Form; Farbe grün mit Glanz (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen keine Angaben.
• Aroma des Aufgusses: Rein und hoch (香气清高).
• Geschmack: Frisch und munter (滋味鲜爽).
• Farbe des Aufgusses: Hell (汤色明亮); bei der höchsten Sorte, nach einer Nachschlage-Seite, zartgrün und hell (嫩绿明亮).
• Teeblatt nach dem Aufguss (nasses Blatt): Zart, gleichmäßig, Knospen öffnen sich wie „Blüten“, hell (叶底嫩匀成朵明亮).

Dieselbe Seite teilt den Tee in drei Sorten — höchste, erste und zweite — nach Gleichmäßigkeit der „Fäden“, Farbe des Aufgusses und Aromastärke. Aus welchem Dokument diese Skala stammt, sagt sie nicht.

7. Chemische Zusammensetzung

Ein Nachschlagewerk schreibt lediglich, dass Wasserextrakt, Polyphenole, Aminosäuren und Koffein im Tee „vergleichsweise reichlich“ vorhanden sind. Zahlen und Normen gibt es in den gefundenen Quellen nicht.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C. Nachschlage-Seiten zu Liping Queshe empfehlen 85–90 °C und ein Verhältnis von Tee zu Wasser von 1:50.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher — darin ist sichtbar, wie sich die Knospen aufrichten.
• Ablauf:
  1. Becher vorwärmen.
  2. Tee hineingeben und Wasser an der Wand entlang eingießen.
  3. Erster Aufguss nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, dabei etwa ein Drittel des Aufgusses übrig lassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Gerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen gibt es in den gefundenen Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf das geografische Zertifizierungszeichen „黎平雀舌“ achten. Im Januar 2025 hatten vier Unternehmen des Kreises das Recht, es zu verwenden.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus dem Kreis Liping stammt.
  • Das Blatt ist eine flache gerade Knospe ohne Blätter, grün mit Glanz.

11. Interessante Fakten

• Das Teezeichen und das Kamelienölzeichen erhielt derselbe Kreisverband im Abstand von einem Monat.
• Drei der vier Unternehmen mit Zeichenrecht erhielten es kurz vor dem Bericht vom Januar 2025.
• „Spatzenzungen“ gibt es in China viele, und sie sind alle verschieden: Der Name sagt etwas über die Knospenform, nicht über Sorte oder Ort.
• Der Kreis hat noch einen anderen Tee-Namen — Liping Xiang Cha (黎平香茶); das ist ein eigenes Produkt.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Liping Xiang Cha (黎平香茶): Grüner Tee aus demselben Kreis; im Enzyklopädie-Korpus separat beschrieben.
• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Flacher grüner Tee aus einem anderen Teil Guizhous — dem Kreis Meitan.
• Pujiang Queshe (蒲江雀舌): „Spatzenzunge“ aus Sichuan.
• Jintan Queshe (金坛雀舌): „Spatzenzunge“ aus der Provinz Jiangsu.
• Queshe (雀舌): Überblicksartikel über die Form „Spatzenzunge“ selbst.

Zum Schluss:

Liping Queshe ist ein flacher Knospen-Grüntee aus dem Südosten Guizhous: einzelne Knospen vor Qingming, maschinelle Fixierung und Formgebung, flaches gerades Blatt, reines hohes Aroma und frischer Geschmack. Geprüft ist über ihn nicht viel — hauptsächlich die Geschichte des Zeichens: Genehmigung 2018 zugunsten des Kreisverbands und vier Unternehmen mit Zeichenrecht bis 2025. Alles über Blatt und Geschmack beruht bislang auf Nachschlagewerken.