Lípíng quèshé · thetea.app

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) is een platte groene thee uit het district Liping (黎平县) in de autonome prefectuur Qiandongnan van de Miao en Dong in het zuidoosten van de provincie Guizhou. «雀舌» betekent «mussentongetje»: zo wordt in China thee genoemd waarvan de knop op een klein plat tongetje lijkt. Naslagwerken rekenen Liping Queshe tot de platte groene theesoorten die in een wok worden gebrand en vermelden dat hij wordt gemaakt van een enkele knop die vóór het Qingmingfeest wordt geplukt. De naam wordt beschermd door een geografisch certificeringskeurmerk: de houder is de landbouwbedrijfsvereniging van het district Liping, in de provinciale lijst staat het keurmerk gedateerd op 14 april 2018. Over de thee zelf heb ik geen documenten met eisen gevonden, daarom zijn het uiterlijk en de technologie hieronder afkomstig uit naslagwerken.

1. Classificatie en herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), plat, met fixatie en droging in een wok (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — volgens naslagwerken. In de documenten over het keurmerk die ik heb gezien, wordt de klasse niet genoemd.
Categorie: Platte knopgroene thee van het type «mussentongetje»; geografisch certificeringskeurmerk (2018).
Herkomst: China, provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonome prefectuur Qiandongnan van de Miao en Dong (黔东南, Qiándōngnán), district Liping (黎平, Lípíng).
Gebied: Het district Liping wordt genoemd als administratieve vestigingsplaats van de keurmerkhouder. De juridische grens van het gebied heb ik niet gecontroleerd.
Geografische coördinaten: Het district Liping ligt op ongeveer 26° NB en 109° OL.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- Vroege geschiedenis. Gegevens ontbreken in de gevonden bronnen. Ik noem geen jaartallen of kronieken over Liping Queshe: geen enkele daarvan heb ik in open tekst aangetroffen.
- 2011. Volgens een naslagwerk kreeg de thee de hoogste gouden onderscheiding op de Wereldwedstrijd voor groene thee (世界绿茶评比会) van 2011.
- 2018. Het keurmerk «黎平雀舌» werd op 14 april 2018 goedgekeurd — zo staat de datum in de lijst van alle geografische keurmerken van Guizhou, gevoegd bij een kennisgeving van het provinciale bureau voor intellectuele eigendom. De houder is de landbouwbedrijfsvereniging van het district Liping (黎平县农业产业协会). Een maand later, op 21 mei 2018, kreeg dezelfde vereniging een tweede keurmerk — voor Liping camelia-olie (黎平山茶油).
- 2022. In een kennisgeving van het bureau voor intellectuele eigendom van Guizhou van 22 augustus 2022 over herinneringen aan houders inzake verlenging van keurmerken staat «黎平雀舌» in de algemene lijst van keurmerken van de provincie. In de lijst van keurmerken waarvan de termijn bijna verliep, kwam hij niet voor.
- 2025. Volgens een bericht van «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报) kregen kort vóór de publicatie op 24 januari 2025 nog drie bedrijven uit het district het recht om het speciale keurmerk «黎平雀舌» te voeren; daarmee kwam het totaal op vier bedrijven.
Naam: «Liping» (黎平) is de naam van het district. «Queshe» (雀舌) betekent «mussentongetje»: volgens naslagwerken is de thee genoemd naar de vorm — een platte rechte knop lijkt op het tongetje van een vogel.
Culturele betekenis: Volgens hetzelfde bericht uit 2025 voeren tien bedrijven in het district keurmerken met geografische aanduiding — voor queshe, camelia-olie en kleefrijst «xianghe» (黎平香禾糯); samen gebruiken zij ongeveer 473 duizend keurmerken per jaar. Het bericht presenteert dit als een manier om de bekendheid van plaatselijke merken te vergroten.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Ras / cultivar: Gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.
Grondstof: Enkele knop (单芽), zacht en gaaf (细嫩完整) — volgens een naslagwerk.
Ploektijd: Vóór het Qingmingfeest (清明, Qīngmíng), dat wil zeggen vóór begin april.
Ploeknorm: Eén knop zonder bladeren. Een document dat dit vastlegt, heb ik niet gezien.
Eisen aan de grondstof: Gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.

4. Terroir en teeltkenmerken

Regio: Zuidoosten van Guizhou, autonome prefectuur Qiandongnan van de Miao en Dong.
Hoogte van de aanplant: Betrouwbare gegevens ontbreken. Eén naslagpagina noemt 500–800 m, maar bevestiging heb ik niet gevonden.
Bodems en klimaat: Gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.

5. Productietechnologie

Een naslagwerk beschrijft een machinale technologie met parameters. Dit is een beschrijving uit een naslagwerk en geen eis van het keurmerk; fasen van verspreiden en afkoelen van het blad noemt het niet.

Fixatie (杀青, shāqīng): Trommelmachine, aanvoer van blad 15 kg per uur, temperatuur ongeveer 100 °C. Waar de temperatuur precies wordt gemeten, vermeldt de bron niet.
Vormgeving (整形, zhěngxíng): Multifunctionele machine met goten; vulling van 1,25–1,50 kg, goottemperatuur ongeveer 90 °C. Daarna wordt het blad volgens die beschrijving plat.
Derde fase — in dezelfde machine: Frequentie van de gootbeweging 130 keer per minuut, temperatuur ongeveer 80 °C. De bron geeft geen naam voor deze fase; naar de zin is het een nadroging.

Ter vergelijking — het algemene schema voor platte groene thee: uitspreiden van vers blad (摊放, tānfàng), fixatie, plat vormgeven en drogen. Dit is een schema voor de klasse, geen beschrijving van juist deze thee.

6. Organoleptische kenmerken

De beschrijving hieronder komt uit naslagwerken.

Uiterlijk van het droge blad: Gelijke, op een mussentongetje lijkende, platte en rechte stukken; kleur groen met glans (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
Aroma van het droge blad: Gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.
Aroma van de infusie: Zuiver en hoog (香气清高).
Smaak: Fris en levendig (滋味鲜爽).
Kleur van de infusie: Helder (汤色明亮); bij de hoogste kwaliteit volgens één naslagpagina — zachtgroen en helder (嫩绿明亮).
Theeblad na trekken (gebruikt blad): Zacht, gelijkmatig, knoppen openen zich als «bloemen», helder (叶底嫩匀成朵明亮).

Dezelfde pagina verdeelt de thee in drie kwaliteiten — hoogste, eerste en tweede — naar gelijkmatigheid van de «draden», kleur van de infusie en kracht van het aroma. Uit welk document deze indeling is overgenomen, vermeldt zij niet.

7. Chemische samenstelling

Een naslagwerk schrijft alleen dat waterig extract, polyfenolen, aminozuren en cafeïne in de thee «betrekkelijk veel» voorkomen. Getallen en normen ontbreken in de gevonden bronnen.

8. Zetten

Praktijk voor de klasse van groene thee.

Watertemperatuur: 80–85 °C. Naslagpagina’s over Liping Queshe adviseren 85–90 °C en een verhouding tussen thee en water van 1:50.
Hoeveelheid thee: 3 g op 150 ml.
Servies: Een glazen beker — daarin is te zien hoe de knoppen rechtop gaan staan.
Procedure:
1. De beker voorverwarmen.
2. De thee toevoegen en water langs de wand schenken.
3. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
4. Drinken en ongeveer een derde van de infusie achterlaten.
5. Water bijschenken.
6. Twee tot drie keer opnieuw opgieten.

9. Bewaren

Praktijk voor de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Bij voorkeur binnen een jaar opdrinken.

10. Prijs en vervalsingen

Gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek het geografische certificeringskeurmerk «黎平雀舌». In januari 2025 hadden vier bedrijven uit het district het recht om het te voeren.
- Controleer of de producent uit het district Liping komt.
- Het blad is een platte rechte knop zonder bladeren, groen met glans.

11. Interessante feiten

Het keurmerk voor de thee en het keurmerk voor camelia-olie kreeg dezelfde districtsvereniging met een tussenpoos van een maand.
Drie van de vier bedrijven met het recht op het keurmerk kregen dat vlak voor het bericht van januari 2025.
«Mussentongetjes» zijn er veel in China, en ze zijn allemaal verschillend: de naam verwijst naar de vorm van de knop, niet naar een ras of plaats.
Het district heeft ook een andere theenaam — Liping Xiang Cha (黎平香茶); dat is een apart product.

12. Vergelijking met andere thee

Liping Xiang Cha (黎平香茶): Groene thee uit hetzelfde district; in het corpus van de encyclopedie apart beschreven.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Platte groene thee uit een ander deel van Guizhou — het district Meitan.
Pujiang Que She (蒲江雀舌): Een «mussentongetje» uit Sichuan.
Jintan Que She (金坛雀舌): Een «mussentongetje» uit de provincie Jiangsu.
Que She (雀舌): Overzichtsartikel over de vorm «mussentongetje» zelf.

Tot besluit:

Liping Queshe is een platte groene knopthee uit het zuidoosten van Guizhou: enkele knoppen vóór Qingming, machinale fixatie en vormgeving, plat recht blad, zuiver hoog aroma en frisse smaak. Geverifieerde informatie over hem is schaars — vooral de geschiedenis van het keurmerk: goedkeuring in 2018 voor de districtsvereniging en vier bedrijven met het recht op het keurmerk tegen 2025. Alles over blad en smaak berust voorlopig op naslagwerken.