Lípíng quèshé

លីពីង ឈ្វេសឺ (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) គឺជាតែបៃតងសំប៉ែតរបស់ស្រុកលីពីង (黎平县) នៃអាណាខេត្តស្វយ័តជនជាតិមៀវនិងទុង ឈៀនតុងណាន នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តគួយចូវ។ «雀舌» មានន័យថា «អណ្ដាតចាប»៖ នៅប្រទេសចិនគេហៅតែដែលពន្លករបស់វាមានរាងដូចអណ្ដាតតូចសំប៉ែត។ ការពិពណ៌នាយោងចាត់ទុកលីពីង ឈ្វេសឺ ជាតែបៃតងសំប៉ែតដែលមានការឆានៅក្នុងឆ្នាំង ហើយបញ្ជាក់ថាវាធ្វើពីពន្លកតែមួយដែលប្រមូលផលមុនបុណ្យឈីងមីង។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ៖ អ្នកកាន់កាប់គឺសមាគមវិស័យកសិកម្មស្រុកលីពីង ហើយនៅក្នុងបញ្ជីខេត្តសញ្ញាមានកាលបរិច្ឆេទ ១៤ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០១៨។ អំពីតែនេះផ្ទាល់ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញឯកសារតម្រូវការទេ ដូច្នេះរូបរាង និងបច្ចេកទេសខាងក្រោមបានមកពីការពិពណ៌នាយោង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) សំប៉ែត មានការចំហុយនិងសម្ងួតក្នុងឆ្នាំង (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) តាមការពិពណ៌នាយោង។ នៅក្នុងឯកសារស្តីពីសញ្ញាដែលខ្ញុំបានឃើញ គ្មានការបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងពន្លកសំប៉ែតប្រភេទ «អណ្ដាតចាប»; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2018)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu) អាណាខេត្តស្វយ័តជនជាតិមៀវនិងទុង ឈៀនតុងណាន (黔东南, Qiándōngnán) ស្រុកលីពីង (黎平, Lípíng)។
• តំបន់: ស្រុកលីពីងត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាសម្ព័ន្ធរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់សញ្ញា។ ព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកលីពីងប្រហែល 26° រយៈទទឹងខាងជើង និង 109° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • ប្រវត្តិដំបូង។ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។ អំពីលីពីង ឈ្វេសឺ ខ្ញុំមិនលើកយកកាលបរិច្ឆេទ និងឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រទេ៖ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារណាមួយនៅក្នុងអត្ថបទបើកចំហ។
  • 2011។ តាមការពិពណ៌នាយោង តែនេះទទួលបានពានរង្វាន់មាសកំពូលនៃការប្រកួតតែបៃតងពិភពលោក (世界绿茶评比会) ឆ្នាំ 2011។
  • 2018។ សញ្ញា «黎平雀舌» ត្រូវបានអនុម័តនៅថ្ងៃទី ១៤ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០១៨ កាលបរិច្ឆេទនេះមាននៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រទាំងអស់របស់គួយចូវ ដែលភ្ជាប់ជាមួយសេចក្ដីជូនដំណឹងរបស់នាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញាខេត្ត។ អ្នកកាន់កាប់គឺសមាគមវិស័យកសិកម្មស្រុកលីពីង (黎平县农业产业协会)។ មួយខែក្រោយមក គឺថ្ងៃទី ២១ ខែឧសភា ឆ្នាំ ២០១៨ សមាគមដដែលនេះបានទទួលសញ្ញាទីពីរ សម្រាប់ប្រេងគ្រាប់កាមេលា (黎平山茶油)។
  • 2022។ សេចក្ដីជូនដំណឹងរបស់នាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញាគួយចូវ ចុះថ្ងៃទី ២២ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២២ អំពីការរំលឹកដល់អ្នកកាន់កាប់អំពីការបន្តសញ្ញា បានដាក់ «黎平雀舌» នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាទូទៅរបស់ខេត្ត។ នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាដែលហៀបនឹងផុតកំណត់ វាមិនត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទេ។
  • 2025។ តាមសេចក្ដីរាយការណ៍របស់ «ចុងគួ លីវសឺ ស៊ឺប៉ាវ» (中国绿色时报) បន្តិចមុនការចុះផ្សាយថ្ងៃទី ២៤ ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៥ ក្រុមហ៊ុនបីទៀតនៅក្នុងស្រុកទទួលបានសិទ្ធិដាក់សញ្ញាពិសេស «黎平雀舌»; សរុបក្រុមហ៊ុនបែបនេះមានចំនួនបួនរួចទៅហើយ។
• ឈ្មោះ: «លីពីង» (黎平) គឺជាឈ្មោះស្រុក។ «ឈ្វេសឺ» (雀舌) មានន័យថា «អណ្ដាតចាប»៖ តាមការពិពណ៌នាយោង តែនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមរូបរាង ពន្លកសំប៉ែតត្រង់ដូចអណ្ដាតបក្សី។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តាមសេចក្ដីរាយការណ៍ឆ្នាំ ២០២៥ ដដែលនេះ សញ្ញាដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅក្នុងស្រុកត្រូវបានដាក់ដោយក្រុមហ៊ុនដប់ លើឈ្វេសឺ ប្រេងកាមេលា និងអង្ករដំណើប «ស៊ាងហឺ» (黎平香禾糯); ពួកគេរួមគ្នាប្រើសញ្ញាប្រហែល 473 ពាន់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សេចក្ដីរាយការណ៍បង្ហាញថានេះជាមធ្យោបាយលើកកម្ពស់កិត្តិនាមម៉ាកក្នុងស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / វប្បកម្ម: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
• វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកតែមួយ (单芽) ទន់ភ្លន់ និងពេញលេញ (细嫩完整) តាមការពិពណ៌នាយោង។
• ពេលវេលាប្រមូលផល: មុនបុណ្យឈីងមីង (清明, Qīngmíng) គឺមុនដើមខែមេសា។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកមួយគ្មានស្លឹក។ ឯកសារដែលបញ្ជាក់ចំណុចនេះ ខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភាគអាគ្នេយ៍នៃគួយចូវ អាណាខេត្តស្វយ័តជនជាតិមៀវនិងទុង ឈៀនតុងណាន។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: គ្មានទិន្នន័យគួរឱ្យទុកចិត្ត។ ទំព័រយោងមួយចែងពី 500–800 ម៉ែត្រ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានរកឃើញការបញ្ជាក់ទេ។
• ដី និងអាកាសធាតុ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

5. បច្ចេកទេសផលិត

ការពិពណ៌នាយោងផ្ដល់បច្ចេកទេសម៉ាស៊ីនជាមួយប៉ារ៉ាម៉ែត្រ។ នេះជាការពិពណ៌នាពីសៀវភៅយោង មិនមែនជាតម្រូវការសញ្ញាទេ; ដំណាក់កាលនៃការទុកឱ្យត្រជាក់ និងការទុកស្លឹកឱ្យស្រពោន វាមិនបានរៀបរាប់ទេ។

1. ការចំហុយ (杀青, shāqīng): ម៉ាស៊ីនស្គរ បញ្ចូលស្លឹក 15 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង សីតុណ្ហភាពប្រហែល 100 °C។ កន្លែងណាដែលវាស់សីតុណ្ហភាព ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
2. ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (整形, zhěngxíng): ម៉ាស៊ីនពហុមុខងារដែលមានរូង; ដាក់ 1,25–1,50 គីឡូក្រាម សីតុណ្ហភាពរូងប្រហែល 90 °C។ បន្ទាប់ពីនោះ តាមការពិពណ៌នាដដែល ស្លឹកក្លាយជាសំប៉ែត។
3. ដំណាក់កាលទីបី ក្នុងម៉ាស៊ីនដដែល: ភាពញឹកញាប់នៃការយោលរបស់រូង 130 ដងក្នុងមួយនាទី សីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 °C។ ប្រភពមិនបញ្ជាក់ឈ្មោះដំណាក់កាលទេ; ន័យរបស់វាគឺការសម្ងួតបន្ថែម។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែបៃតងសំប៉ែត៖ ការទុកស្លឹកស្រស់ឱ្យស្រពោន (摊放, tānfàng) ការចំហុយ ការធ្វើឱ្យមានរាងសំប៉ែត និងការសម្ងួត។ នេះជាគ្រោងការណ៍របស់ប្រភេទ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះផ្ទាល់ទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមបានមកពីការពិពណ៌នាយោង។

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: រាបស្មើ ស្រដៀងនឹងអណ្ដាតចាប សំប៉ែតត្រង់; ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
• ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត និងខ្ពស់ (香气清高)។
• រសជាតិ: ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味鲜爽)។
• ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺ (汤色明亮); ចំពោះថ្នាក់កំពូល តាមទំព័រយោងមួយ គឺបៃតងខ្ចី និងភ្លឺ (嫩绿明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកតែក្រោយឆុង): ទន់ភ្លន់ រាបស្មើ ពន្លកបើកចេញជា «ផ្កា» ភ្លឺ (叶底嫩匀成朵明亮)។

ទំព័រដដែលនេះបែងចែកតែជាបីថ្នាក់ គឺកំពូល ទីមួយ និងទីពីរ តាមភាពរាបស្មើនៃ «សរសៃ» ពណ៌ទឹកតែ និងកម្លាំងក្លិន។ មាត្រដ្ឋាននេះដកស្រង់ចេញពីឯកសារណា វាមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

7. សមាសធាតុគីមី

ការពិពណ៌នាយោងគ្រាន់តែចែងថា សារធាតុចម្រាញ់ទឹក ប៉ូលីហ្វេណុល អាមីណូអាស៊ីត និងកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងតែ «មានច្រើនគួរសម»។ លេខ និងកម្រិតកំណត់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ គ្មានទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ ទំព័រយោងអំពីលីពីង ឈ្វេសឺ ណែនាំ 85–90 °C និងសមាមាត្រតែនិងទឹក 1:50។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• កប៉ាល់: កែវថ្លា នៅក្នុងកែវគេអាចឃើញពន្លកងើបឈរ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅកែវជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ។
  3. ការឆុងលើកដំបូង ក្រោយ 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកប្រហែលមួយភាគបីនៃទឹកតែ។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. ការចាក់ទឹកបន្ថែមពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

ទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ គ្មានទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «黎平雀舌»។ នៅខែមករា ឆ្នាំ ២០២៥ ក្រុមហ៊ុនចំនួនបួននៅក្នុងស្រុកមានសិទ្ធិដាក់សញ្ញានេះ។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកលីពីង។
  • ស្លឹកគឺជាពន្លកសំប៉ែតត្រង់គ្មានស្លឹក ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• សញ្ញាលើតែ និងសញ្ញាលើប្រេងកាមេលា សមាគមស្រុកដដែលបានទទួលដោយគម្លាតគ្នាមួយខែ។
• ក្រុមហ៊ុនបីក្នុងចំណោមបួនដែលមានសិទ្ធិលើសញ្ញា បានទទួលវាមិនយូរប៉ុន្មានមុនសេចក្ដីរាយការណ៍ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៥។
• «អណ្ដាតចាប» នៅក្នុងប្រទេសចិនមានច្រើន ហើយសុទ្ធតែខុសគ្នា៖ ឈ្មោះប្រាប់ពីរូបរាងពន្លក មិនមែនពីពូជ ឬទីកន្លែងទេ។
• ស្រុកនេះក៏មានឈ្មោះតែមួយទៀតដែរ គឺ លីពីង ស៊ាង ឆា (黎平香茶); នេះជាផលិតផលផ្សេង។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• លីពីង ស៊ាង ឆា (黎平香茶): តែបៃតងពីស្រុកដដែល; បានពិពណ៌នាដោយឡែកនៅក្នុងសមាគមសព្វវចនាធិប្បាយ។
• ម៉ីថាន ស៊ួយ យ៉ា (湄潭翠芽): តែបៃតងសំប៉ែតពីតំបន់ផ្សេងទៀតនៃគួយចូវ គឺ ស្រុកម៉ីថាន។
• ភូជាំង ឈ្វេសឺ (蒲江雀舌): «អណ្ដាតចាប» ពីស៊ីឈួន។
• ជីនថាន ឈ្វេសឺ (金坛雀舌): «អណ្ដាតចាប» ពីខេត្តជាំងស៊ូ។
• ឈ្វេសឺ (雀舌): អត្ថបទទូទៅអំពីរូបរាង «អណ្ដាតចាប» ខ្លួនឯង។

សរុបសេចក្ដី:

លីពីង ឈ្វេសឺ គឺជាតែបៃតងពន្លកសំប៉ែតរបស់ភាគអាគ្នេយ៍គួយចូវ៖ ពន្លកតែមួយមុនឈីងមីង ការចំហុយ និងធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយម៉ាស៊ីន ស្លឹកសំប៉ែតត្រង់ ក្លិនស្អាតខ្ពស់ និងរសជាតិស្រស់។ អំពីវាដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់មានតិចតួច ភាគច្រើនជាប្រវត្តិសញ្ញា៖ ការអនុម័តនៅឆ្នាំ ២០១៨ ដោយសមាគមស្រុក និងក្រុមហ៊ុនចំនួនបួនដែលមានសិទ្ធិលើសញ្ញាត្រឹមឆ្នាំ ២០២៥។ អ្វីៗអំពីស្លឹក និងរសជាតិនៅពេលនេះនៅតែពឹងផ្អែកលើការពិពណ៌នាយោង។