黎平雀舌 (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) 是贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县的扁形绿茶。“雀舌”意为“麻雀的舌头”：在中国，人们把芽头形似小巧扁平舌头的茶称为“雀舌”。参考资料将黎平雀舌归为锅炒扁形绿茶，并称其原料为清明节前采摘的单芽。该名称受地理标志证明商标保护：持有人为黎平县农业产业协会，在省级名录中该商标日期为2018年4月14日。我未找到关于此茶本身的标准文件，因此以下外形与工艺均来自参考资料。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)，扁形，经锅炒杀青与干燥 (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — 据参考资料。我见过的商标文件中未注明类别。
- 品类： 扁形芽茶，属“雀舌”类；地理标志证明商标 (2018)。
- 产地： 中国，贵州省 (贵州, Guìzhōu)，黔东南苗族侗族自治州 (黔东南, Qiándōngnán)，黎平县 (黎平, Lípíng)。
- 产区： 黎平县被列为商标持有人的行政归属地。我未核实法定产区边界。
- 地理坐标： 黎平县约在北纬 26°，东经 109°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 早期历史。 现有资料中无数据。我不引用任何关于黎平雀舌的年份记载：在公开文本中我未见到任何一条。
- 2011年。 据参考资料，该茶于2011年世界绿茶评比会 (世界绿茶评比会) 获最高金奖。
- 2018年。 “黎平雀舌”商标于2018年4月14日获准 — 此为贵州省知识产权局通知所附贵州省全部地理标志清单中的日期。持有人为黎平县农业产业协会 (黎平县农业产业协会)。一个月后，即2018年5月21日，同一协会取得第二个商标 — 黎平山茶油 (黎平山茶油)。
- 2022年。 贵州省知识产权局2022年8月22日关于提醒持有人续展商标的通知将“黎平雀舌”列入全省商标总清单。它未被列入即将到期的商标名单。
- 2025年。 据《中国绿色时报》(中国绿色时报) 报道，在2025年1月24日刊发前不久，该县又有三家企业获准使用“黎平雀舌”专用标志；至此此类企业共为四家。
- 名称： “黎平” (黎平) 为县名。“雀舌” (雀舌) 即“麻雀的舌头”：据参考资料，此茶因外形得名 — 扁平挺直的芽头形似鸟舌。
- 文化意义： 据2025年同一报道，该县共有十家企业使用地理标志 — 涉及雀舌、山茶油和黎平香禾糯 (黎平香禾糯)；每年合计使用约47.3万枚标志。报道将此作为提升地方品牌知名度的手段。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 现有资料中无数据。
- 原料： 单芽 (单芽)，细嫩完整 (细嫩完整) — 据参考资料。
- 采摘时间： 清明节 (清明, Qīngmíng) 前，即四月初之前。
- 采摘标准： 不含叶片的单一芽头。我未见对此作出规定的文件。
- 原料要求： 现有资料中无数据。
4. 风土与栽培特点
- 地区： 贵州东南部，黔东南苗族侗族自治州。
- 生长海拔： 无可靠数据。一个参考页面称海拔为500–800米，但我未找到佐证。
- 土壤与气候： 现有资料中无数据。
5. 生产工艺
参考资料给出了机械化工艺及参数。此描述出自工具书，而非商标要求；它未提及摊放与摊凉阶段。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 滚筒杀青机，投叶量每小时15千克，温度约100 °C。资料未说明测温位置。
- 整形 (整形, zhěngxíng)： 多功能理条机；投叶量1.25–1.50千克，槽温约90 °C。据同一描述，此阶段后茶叶变为扁平。
- 第三阶段 — 同一机器内： 理条槽摆动频率每分钟130次，温度约80 °C。资料未给出阶段名称；按含义此为足干。
作为对比 — 扁形绿茶的一般流程为：鲜叶摊放 (摊放, tānfàng)、杀青、做形与干燥。这是品类通用流程，而非此茶的具体描述。
6. 感官特征
以下描述来自参考资料。
- 干茶外形： 条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直 (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直)。
- 干茶香气： 现有资料中无数据。
- 茶汤香气： 香气清高 (香气清高)。
- 滋味： 鲜爽 (滋味鲜爽)。
- 汤色： 明亮 (汤色明亮)；据一个参考页面，特级茶汤色为嫩绿明亮 (嫩绿明亮)。
- 叶底： 嫩匀成朵明亮 (叶底嫩匀成朵明亮)。
同一页面按条索匀整度、汤色与香气强度将此茶分为三级 — 特级、一级和二级。该页面未说明此等级划分出自何种文件。
7. 化学成分
参考资料仅称此茶水浸出物、多酚、氨基酸与咖啡碱含量“较高”。现有资料中无具体数字与指标。
8. 冲泡
绿茶类通用实践。
- 水温： 80–85 °C。关于黎平雀舌的参考页面建议85–90 °C，茶水比为1:50。
- 投茶量： 3克兑150毫升。
- 器具： 玻璃杯 — 可见芽头竖立。
- 步骤：
- 温杯。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 饮至杯中剩约三分之一茶汤。
- 续水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
品类通用实践。密封包装，置于0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮毕。
10. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假货：
- 寻找“黎平雀舌”地理标志证明商标。截至2025年1月，该县有四家企业有权使用此标志。
- 确认生产商来自黎平县。
- 干茶应为扁平挺直、不含叶片的芽头，色泽绿润。
11. 趣闻
- 同一县协会先后相隔一个月取得茶叶商标与山茶油商标。
- 四家有权使用商标的企业中有三家是在2025年1月报道前不久才取得的。
- 中国名为“雀舌”的茶很多，且各不相同：此名指芽头形状，而非品种或产地。
- 该县还有另一茶名 — 黎平香茶 (黎平香茶)；此为另一独立产品。
12. 与其他茶的比较
- 黎平香茶 (黎平香茶)： 同县绿茶；在百科全书中另有专条。
- 湄潭翠芽 (湄潭翠芽)： 贵州另一地区湄潭县的扁形绿茶。
- 蒲江雀舌 (蒲江雀舌)： 四川“雀舌”。
- 金坛雀舌 (金坛雀舌)： 江苏“雀舌”。
- 雀舌 (雀舌)： 关于“雀舌”这一形态的总述条目。
结语：
黎平雀舌是贵州东南部的扁形芽茶：清明前单芽，机械杀青与做形，干茶扁平挺直，香气清高，滋味鲜爽。关于它的可靠资料不多 — 主要是商标沿革：2018年由县协会获准注册，到2025年共四家企业有权使用标志。所有关于外形与口感的描述目前仍依托参考资料。