Lípíng quèshé

လီဖိန် ချွဲ့ရှဲ (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) သည် ကွေ့ကျိုးပြည်နယ် အရှေ့တောင်ပိုင်း၊ ချန်တုန်နန်-မြောင်တုံ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင်အတွင်းရှိ လီဖိန်ခရိုင် (黎平县) ၏ အပြားပုံစံ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ «雀舌» ဆိုသည်မှာ «စာကလေးလျှာ» ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး တရုတ်နိုင်ငံတွင် အဖူးသည် သေးငယ်သော အပြားပုံစံ လျှာလေးနှင့်တူသော လက်ဖက်ကို ဤသို့ခေါ်ဆိုသည်။ ကိုးကားဖော်ပြချက်များအရ လီဖိန် ချွဲ့ရှဲကို ဒယ်အိုးဖြင့် လှော်ထားသော အပြားပုံစံ လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစားတွင် ထည့်သွင်းပြီး ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ ခူးဆွတ်ထားသော အဖူးတစ်ခုတည်းမှ ပြုလုပ်သည်ဟု ဆိုသည်။ အမည်ကို ပထဝီဝင် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ဖြင့် ကာကွယ်ထားပြီး ကိုင်ဆောင်သူမှာ လီဖိန်ခရိုင် စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်းအသင်း ဖြစ်ကာ ပြည်နယ်အဆင့်စာရင်းတွင် လက်မှတ်ကို ၂၀၁၈ ခုနှစ် ဧပြီလ ၁၄ ရက်နေ့ဟု ဖော်ပြထားသည်။ လက်ဖက်ကိုယ်တိုင်နှင့်ပတ်သက်၍ သတ်မှတ်ချက်စာရွက်စာတမ်းများကို ကျွန်ုပ် ရှာမတွေ့သောကြောင့် အောက်ပါ ပုံပန်းသွင်ပြင်နှင့် နည်းပညာကို ကိုးကားဖော်ပြချက်များမှ ထုတ်ယူထားသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá), အပြားပုံစံ, ဒယ်အိုးဖြင့် အပူပေးသတ်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — ကိုးကားဖော်ပြချက်များအရ ဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်မြင်ခဲ့သော လက်မှတ်ဆိုင်ရာ စာရွက်စာတမ်းများတွင် အမျိုးအစားကို ဖော်ပြမထားပါ။
• အမျိုးအစားခွဲ: «စာကလေးလျှာ» အမျိုးအစား အပြားပုံစံ အဖူးလက်ဖက်စိမ်း၊ ပထဝီဝင် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် (၂၀၁၈)။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွေ့ကျိုးပြည်နယ် (贵州, Guìzhōu), ချန်တုန်နန်-မြောင်တုံ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (黔东南, Qiándōngnán), လီဖိန်ခရိုင် (黎平, Lípíng)။
• ဇုန်: လီဖိန်ခရိုင်ကို လက်မှတ်ကိုင်ဆောင်သူ၏ အုပ်ချုပ်ရေးပိုင်နက်အဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။ ဇုန်၏ ဥပဒေအရ နယ်နိမိတ်ကို ကျွန်ုပ် မစစ်ဆေးခဲ့ပါ။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်: လီဖိန်ခရိုင်သည် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၆° ခန့်နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၀၉° ခန့်တွင် ရှိသည်။

၂။ သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်း:
  • အစောပိုင်းသမိုင်း။ တွေ့ရှိသော ရင်းမြစ်များတွင် အချက်အလက်မရှိပါ။ လီဖိန် ချွဲ့ရှဲနှင့်ပတ်သက်၍ ရက်စွဲများနှင့် မှတ်တမ်းများကို ကျွန်ုပ် မဖော်ပြပါ။ ပွင့်လင်းသော စာသားတွင် တစ်ခုမျှ ကျွန်ုပ် မတွေ့ခဲ့ပါ။
  • ၂၀၁၁။ ကိုးကားဖော်ပြချက်အရ လက်ဖက်သည် ၂၀၁၁ ခုနှစ် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်စိမ်းပြိုင်ပွဲ (世界绿茶评比会) ၏ အမြင့်ဆုံး ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့သည်။
  • ၂၀၁၈။ «黎平雀舌» အမှတ်အသားကို ၂၀၁၈ ခုနှစ် ဧပြီလ ၁၄ ရက်နေ့တွင် အတည်ပြုခဲ့သည် — ပြည်နယ် အသိပညာဆိုင်ရာ ပိုင်ဆိုင်မှုဦးစီးဌာန၏ အသိပေးချက်တွင် ပါရှိသော ကွေ့ကျိုး၏ ပထဝီဝင်အမှတ်အသားအားလုံးစာရင်း၌ ဤရက်စွဲကို ဖော်ပြထားသည်။ ကိုင်ဆောင်သူမှာ လီဖိန်ခရိုင် စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်းအသင်း (黎平县农业产业协会) ဖြစ်သည်။ တစ်လအကြာ ၂၀၁၈ ခုနှစ် မေလ ၂၁ ရက်နေ့တွင် အဆိုပါအသင်းသည် လီဖိန် ကမီလီယာဆီ (黎平山茶油) အတွက် ဒုတိယအမှတ်အသားကို ရရှိခဲ့သည်။
  • ၂၀၂၂။ ကွေ့ကျိုး အသိပညာဆိုင်ရာ ပိုင်ဆိုင်မှုဦးစီးဌာန၏ ၂၀၂၂ ခုနှစ် ဩဂုတ်လ ၂၂ ရက်နေ့ အသိပေးချက်တွင် ကိုင်ဆောင်သူများအား အမှတ်အသားသက်တမ်းတိုးခြင်းဆိုင်ရာ သတိပေးချက်များ ပါဝင်ပြီး «黎平雀舌» ကို ပြည်နယ်၏ ယေဘုယျအမှတ်အသားစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းထားသည်။ သက်တမ်းကုန်ဆုံးတော့မည့် အမှတ်အသားများစာရင်းတွင်မူ မပါဝင်ပါ။
  • ၂၀၂၅။ «ကျုံးကော် လွီ့စ့် ရှိပေါင်» (中国绿色时报) ၏ ဖော်ပြချက်အရ ၂၀၂၅ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလ ၂၄ ရက်နေ့ ထုတ်ဝေမှုမတိုင်မီ အနည်းငယ်အလိုတွင် ခရိုင်မှ နောက်ထပ်ကုမ္ပဏီသုံးခုသည် «黎平雀舌» အထူးအမှတ်အသားကို အသုံးပြုခွင့် ရရှိခဲ့သည်။ စုစုပေါင်း ထိုကုမ္ပဏီအရေအတွက်သည် လေးခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။
• အမည်: «လီဖိန်» (黎平) သည် ခရိုင်၏ အမည်ဖြစ်သည်။ «ချွဲ့ရှဲ» (雀舌) သည် «စာကလေးလျှာ» ဖြစ်ပြီး ကိုးကားဖော်ပြချက်များအရ အပြားပုံစံ ဖြောင့်တန်းသော အဖူးသည် ငှက်၏လျှာနှင့် ဆင်တူသောကြောင့် ဤအမည်ပေးထားခြင်း ဖြစ်သည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ၂၀၂၅ ခုနှစ် ဖော်ပြချက်အရ ခရိုင်တွင် ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်ပါသော အမှတ်အသားများကို ကုမ္ပဏီဆယ်ခုက အသုံးပြုပြီး ချွဲ့ရှဲ၊ ကမီလီယာဆီနှင့် «ရှန်းဟဲ» ကောက်ညှင်းစပါး (黎平香禾糯) တို့တွင် အသုံးပြုသည်။ ၎င်းတို့သည် တစ်နှစ်လျှင် အမှတ်အသား ၄၇၃ ထောင်ခန့်ကို အတူတကွ အသုံးပြုကြသည်။ ယင်းကို ဒေသထွက် အမှတ်တံဆိပ်များ၏ လူသိများမှုကို မြှင့်တင်ရန် နည်းလမ်းတစ်ခုအဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: တွေ့ရှိသော ရင်းမြစ်များတွင် အချက်အလက်မရှိပါ။
• ကုန်ကြမ်း: အဖူးတစ်ခုတည်း (单芽), နူးညံ့၍ ပုံစံမပျက် (细嫩完整) — ကိုးကားဖော်ပြချက်အရ ဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်ချိန်: ချင်းမင်ပွဲတော် (清明, Qīngmíng) မတိုင်မီ, ဆိုလိုသည်မှာ ဧပြီလအစောပိုင်းမတိုင်မီ ဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အရွက်မပါသော အဖူးတစ်ခုတည်း။ ယင်းကို ပြဋ္ဌာန်းထားသော စာရွက်စာတမ်းကို ကျွန်ုပ် မတွေ့ခဲ့ပါ။
• ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်များ: တွေ့ရှိသော ရင်းမြစ်များတွင် အချက်အလက်မရှိပါ။

၄။ ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

• ဒေသ: ကွေ့ကျိုးအရှေ့တောင်ပိုင်း၊ ချန်တုန်နန်-မြောင်တုံ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင်။
• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ယုံကြည်ရသော အချက်အလက်မရှိပါ။ ကိုးကားစာမျက်နှာတစ်ခုက ၅၀၀–၈၀၀ မီတာဟု ဖော်ပြသော်လည်း အတည်ပြုချက်ကို ကျွန်ုပ် မတွေ့ခဲ့ပါ။
• မြေဆီလွှာနှင့် ရာသီဥတု: တွေ့ရှိသော ရင်းမြစ်များတွင် အချက်အလက်မရှိပါ။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ကိုးကားဖော်ပြချက်တွင် သတ်မှတ်ချက်များပါသော စက်နည်းပညာကို ဖော်ပြထားသည်။ ဤအချက်သည် ကိုးကားစာအုပ်မှ ဖော်ပြချက်ဖြစ်ပြီး အမှတ်အသား၏ သတ်မှတ်ချက်မဟုတ်ပါ။ အရွက်ဖြန့်ထားခြင်းနှင့် အအေးခံခြင်းအဆင့်များကို ၎င်းတွင် မဖော်ပြထားပါ။

၁။ အပူပေးသတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): ဒရမ်စက်၊ အရွက်ထည့်သွင်းနှုန်း တစ်နာရီလျှင် ၁၅ ကီလိုဂရမ်၊ အပူချိန် ၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။ အပူချိန်ကို မည်သည့်နေရာတွင် တိုင်းတာသည်ကို ရင်းမြစ်က မဖော်ပြပါ။ ၂။ ပုံသွင်းခြင်း (整形, zhěngxíng): မြောင်းများပါသော ဘက်စုံသုံးစက်၊ ထည့်သွင်းမှု ၁.၂၅–၁.၅၀ ကီလိုဂရမ်၊ မြောင်းအပူချိန် ၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။ ထို့နောက် အရွက်သည် အပြားပုံစံ ဖြစ်လာသည်ဟု ဖော်ပြချက်အရ သိရသည်။ ၃။ တတိယအဆင့် — တူညီသောစက်တွင်: မြောင်းလှုပ်နှုန်း တစ်မိနစ်လျှင် ၁၃၀ ကြိမ်၊ အပူချိန် ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။ အဆင့်၏အမည်ကို ရင်းမြစ်က မဖော်ပြပါ။ အဓိပ္ပာယ်အရ ယင်းသည် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း ဖြစ်သည်။

နှိုင်းယှဉ်ရန် — အပြားပုံစံ လက်ဖက်စိမ်း၏ ယေဘုယျအဆင့်များမှာ လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို ဖြန့်ထားခြင်း (摊放, tānfàng), အပူပေးသတ်ခြင်း, အပြားပုံစံပေးခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။ ဤအချက်သည် အမျိုးအစား၏ ယေဘုယျအဆင့်များဖြစ်ပြီး ဤလက်ဖက်၏ ဖော်ပြချက် မဟုတ်ပါ။

၆။ အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ

အောက်ပါဖော်ပြချက်သည် ကိုးကားဖော်ပြချက်များမှ ဖြစ်သည်။

• အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်း: ညီညာသော၊ စာကလေးလျှာနှင့်တူသော၊ အပြားပုံစံနှင့် ဖြောင့်တန်းသော၊ အရောင်မှာ အစိမ်းရောင်တောက်ပမှုရှိသည် (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• အရွက်ခြောက်၏ ရနံ့: တွေ့ရှိသော ရင်းမြစ်များတွင် အချက်အလက်မရှိပါ။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: သန့်ရှင်း၍ မြင့်သည် (香气清高).
• အရသာ: လတ်ဆတ်၍ လန်းဆန်းသည် (滋味鲜爽).
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသည် (汤色明亮), အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် ကိုးကားစာမျက်နှာတစ်ခုအရ နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်နှင့် တောက်ပသည် (嫩绿明亮).
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးသားအရွက်): နူးညံ့သော၊ ညီညာသော၊ အဖူးများသည် «ပန်းပွင့်များ» ကဲ့သို့ ပွင့်ထွက်လာပြီး တောက်ပသည် (叶底嫩匀成朵明亮).

ထိုစာမျက်နှာတွင်ပင် လက်ဖက်ကို အမြင့်ဆုံး၊ ပထမနှင့် ဒုတိယဟူ၍ အဆင့်သုံးဆင့် ခွဲထားပြီး «အမျှင်» ညီညာမှု၊ ရေနွေးကြမ်းအရောင်နှင့် ရနံ့ပြင်းအားတို့အပေါ် အခြေခံသည်။ ဤအဆင့်ခွဲခြားမှုကို မည်သည့်စာရွက်စာတမ်းမှ ယူထားသည်ကို မဖော်ပြပါ။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

ကိုးကားဖော်ပြချက်တွင် ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်း၊ ပိုလီဖီနော၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ကဖိန်းဓာတ်တို့သည် «အတော်အတန်များသည်» ဟုသာ ဖော်ပြထားသည်။ ကိန်းဂဏန်းများနှင့် စံနှုန်းများကို တွေ့ရှိသော ရင်းမြစ်များတွင် မတွေ့ရပါ။

၈။ ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း

လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အမျိုးအစား၏ လက်တွေ့ကျင့်သုံးမှု။

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ လီဖိန် ချွဲ့ရှဲအကြောင်း ကိုးကားစာမျက်နှာများက ၈၅–၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်နှင့် လက်ဖက်နှင့်ရေ အချိုး ၁:၅၀ ကို အကြံပြုသည်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ်။
• ခွက်: ဖန်ခွက် — အဖူးများ မတ်တတ်ထလာပုံကို မြင်နိုင်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ဖန်ခွက်ကို အပူပေးပါ။ ၂။ လက်ဖက်ထည့်၍ ရေကို ခွက်နံရံတစ်လျှောက် လောင်းထည့်ပါ။ ၃။ ပထမအကြိမ် စိမ်ချိန် — စက္ကန့် ၄၀–၆၀ ကြာပြီးနောက် ဖြစ်သည်။ ၄။ ရေနွေးကြမ်း၏ သုံးပုံတစ်ပုံခန့်ကို ချန်ထား၍ သောက်ပါ။ ၅။ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ၆။ နှစ်ကြိမ်မှ သုံးကြိမ်အထိ ထပ်ချက်နိုင်သည်။

၉။ သိုလှောင်ခြင်း

အမျိုးအစား၏ လက်တွေ့ကျင့်သုံးမှု။ လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုဖြင့်၊ ရေခဲသေတ္တာတွင် ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် အနံ့များ ကင်းဝေးသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ တစ်နှစ်အတွင်း သောက်သုံးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

၁၀။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ

တွေ့ရှိသော ရင်းမြစ်များတွင် ဈေးနှုန်းအချက်အလက်မရှိပါ။

• အတုအပရှောင်ရှားနည်း:
  • «黎平雀舌» ပထဝီဝင် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ကို ရှာဖွေပါ။ ၂၀၂၅ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလတွင် ယင်းအမှတ်အသားကို အသုံးပြုခွင့်ရှိသည့် ခရိုင်မှ ကုမ္ပဏီလေးခု ရှိသည်။
  • ထုတ်လုပ်သူသည် လီဖိန်ခရိုင်မှ ဖြစ်မဖြစ် စစ်ဆေးပါ။
  • အရွက်သည် အရွက်မပါသော အပြားပုံစံ ဖြောင့်တန်းသော အဖူးဖြစ်ပြီး အစိမ်းရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။

၁၁။ စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ

• လက်ဖက်အတွက် အမှတ်အသားနှင့် ကမီလီယာဆီအတွက် အမှတ်အသားကို ခရိုင်အသင်းတစ်ခုတည်းက တစ်လခြားဖြင့် ရရှိခဲ့သည်။
• အမှတ်အသားအသုံးပြုခွင့်ရှိသော ကုမ္ပဏီလေးခုအနက် သုံးခုသည် ၂၀၂၅ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလ ဖော်ပြချက်မတိုင်မီ အနည်းငယ်အလိုတွင် ရရှိခဲ့သည်။
• တရုတ်နိုင်ငံတွင် «စာကလေးလျှာ» များစွာရှိပြီး အားလုံးမှာ မတူညီပါ။ အမည်သည် အဖူး၏ပုံစံကို ဖော်ပြပြီး မျိုးကွဲ သို့မဟုတ် ဒေသကို မဖော်ပြပါ။
• ခရိုင်တွင် အခြားလက်ဖက်အမည်တစ်ခုလည်း ရှိသည် — လီဖိန် ရှန့်ချာ (黎平香茶)၊ ယင်းမှာ သီးခြားထုတ်ကုန်တစ်ခု ဖြစ်သည်။

၁၂။ အခြားလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

• လီဖိန် ရှန့်ချာ (黎平香茶): ခရိုင်တစ်ခုတည်းမှ လက်ဖက်စိမ်း၊ စွယ်စုံကျမ်းတွင် သီးခြားဖော်ပြထားသည်။
• မေ့ထန် ဆွေ့ယာ (湄潭翠芽): ကွေ့ကျိုး၏ အခြားဒေသဖြစ်သော မေ့ထန်ခရိုင်မှ အပြားပုံစံ လက်ဖက်စိမ်း။
• ဖုကျန်း ချွဲ့ရှဲ (蒲江雀舌): စီချွမ်မှ «စာကလေးလျှာ»။
• ကျင်းထန် ချွဲ့ရှဲ (金坛雀舌): ကျန်းစုပြည်နယ်မှ «စာကလေးလျှာ»။
• ချွဲ့ရှဲ (雀舌): «စာကလေးလျှာ» ပုံစံကိုယ်တိုင်အကြောင်း ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်ဆောင်းပါး။

နိဂုံးချုပ်:

လီဖိန် ချွဲ့ရှဲသည် ကွေ့ကျိုးအရှေ့တောင်ပိုင်း၏ အပြားပုံစံ အဖူးလက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ ချင်းမင်မတိုင်မီ ခူးဆွတ်ထားသော အဖူးတစ်ခုတည်း၊ စက်ဖြင့် အပူပေးသတ်ခြင်းနှင့် ပုံသွင်းခြင်း၊ အပြားပုံစံ ဖြောင့်တန်းသောအရွက်၊ သန့်ရှင်းမြင့်မားသောရနံ့နှင့် လတ်ဆတ်သောအရသာတို့ ဖြစ်သည်။ ၎င်းနှင့်ပတ်သက်၍ စစ်ဆေးအတည်ပြုထားသော အချက်အလက် အနည်းငယ်သာရှိသည် — အဓိကအားဖြင့် အမှတ်အသား၏သမိုင်းဖြစ်သည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်အသင်းအတွက် အတည်ပြုခြင်းနှင့် ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် အမှတ်အသားအသုံးပြုခွင့်ရှိသော ကုမ္ပဏီလေးခုအထိ ရှိလာခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။ အရွက်နှင့် အရသာဆိုင်ရာ အချက်အလက်အားလုံးသည် ယခုအချိန်အထိ ကိုးကားဖော်ပြချက်များပေါ်တွင်သာ အခြေခံထားသည်။