Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — en flat grønn te fra fylket Liping (黎平县) i Qiandongnan Miao- og Dong autonome prefektur sørøst i provinsen Guizhou. «雀舌» betyr «spurvetunge»: i Kina kalles te der knoppen ligner en liten flat tunge for dette. Referansebeskrivelser regner Liping Queshe som en flat grønn te med wok-brenning og sier at den lages av en enkelt knopp høstet før Qingming-festivalen. Navnet er beskyttet av et geografisk sertifiseringsmerke: innehaver er landbruksnæringsforeningen i fylket Liping, og i provinsens oversikt er merket datert 14. april 2018. Selve teen fant jeg ingen dokumenter med krav til, så utseende og teknologi nedenfor er hentet fra referansebeskrivelser.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), flat, med fiksering og tørking i wok (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — ifølge referansebeskrivelser. I dokumentene om merket jeg har sett, er klassen ikke oppgitt.
• Kategori: Flat knopp-grønn te av typen «spurvetunge»; geografisk sertifiseringsmerke (2018).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), Qiandongnan Miao- og Dong autonome prefektur (黔东南, Qiándōngnán), fylket Liping (黎平, Lípíng).
• Område: Fylket Liping er oppgitt som administrativ tilhørighet for merkeinnehaveren. Den juridiske avgrensningen av området har jeg ikke kontrollert.
• Geografiske koordinater: Fylket Liping — omtrent 26° N og 109° Ø.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Tidlig historie. Ingen data i de kildene jeg fant. Jeg oppgir ingen datoer eller annaler om Liping Queshe: jeg så ingen i åpen tekst.
  • 2011. Ifølge en referansebeskrivelse fikk teen den høyeste gullprisen ved Verdenskonkurransen for grønn te (世界绿茶评比会) i 2011.
  • 2018. Merket «黎平雀舌» ble godkjent 14. april 2018 — slik står datoen i oversikten over alle geografiske merker i Guizhou, vedlagt meldingen fra provinsens kontor for immaterielle rettigheter. Innehaver er landbruksnæringsforeningen i fylket Liping (黎平县农业产业协会). En måned senere, 21. mai 2018, fikk samme forening et andre merke — for Liping kameliaolje (黎平山茶油).
  • 2022. Melding fra Guizhous kontor for immaterielle rettigheter av 22. august 2022 om påminnelser til merkeinnehavere angående fornyelse av merker inkluderer «黎平雀舌» i provinsens samlede merkeoversikt. I listen over merker hvis frist snart utløper, var den ikke med.
  • 2025. Ifølge en melding i «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报) fikk ytterligere tre selskaper i fylket kort tid før publiseringen 24. januar 2025 rett til å bruke spesialmerket «黎平雀舌»; til sammen ble det da fire slike selskaper.
• Navn: «Liping» (黎平) er navnet på fylket. «Queshe» (雀舌) — «spurvetunge»: ifølge referansebeskrivelser er teen oppkalt etter formen — den flate, rette knoppen minner om en fugletunge.
• Kulturell betydning: Ifølge samme melding fra 2025 bruker ti selskaper i fylket geografiske indikasjonsmerker — på queshe, kameliaolje og klebrig ris «xianghe» (黎平香禾糯); til sammen bruker de omtrent 473 tusen merker i året. Meldingen fremstiller dette som en måte å øke kjennskapen til lokale varemerker.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / kultivar: Ingen data i de kildene jeg fant.
• Råstoff: Enkelt knopp (单芽), spinkel og hel (细嫩完整) — ifølge referansebeskrivelsen.
• Høstetidspunkt: Før Qingming-festivalen (清明, Qīngmíng), det vil si før begynnelsen av april.
• Plukkestandard: Én knopp uten blader. Dokument som fastsetter dette, har jeg ikke sett.
• Krav til råstoff: Ingen data i de kildene jeg fant.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Sørøst i Guizhou, Qiandongnan Miao- og Dong autonome prefektur.
• Dyrkingshøyde: Ingen pålitelige data. Én referanseside oppgir 500–800 m, men bekreftelse fant jeg ikke.
• Jordsmonn og klima: Ingen data i de kildene jeg fant.

5. Produksjonsteknologi

Referansebeskrivelsen oppgir maskinell teknologi med parametere. Dette er en beskrivelse fra et oppslagsverk, ikke krav til merket; den nevner ikke stadier som spredning og avkjøling av bladet.

1. Fiksering (杀青, shāqīng): Trommelmaskin, mating av blad 15 kg per time, temperatur omtrent 100 °C. Hvor nøyaktig temperaturen måles, presiserer ikke kilden.
2. Forming (整形, zhěngxíng): Flerfunksjonsmaskin med renner; fylling 1,25–1,50 kg, rennetemperatur omtrent 90 °C. Etter denne blir bladet ifølge samme beskrivelse flatt.
3. Tredje trinn — i samme maskin: Rennesvingning 130 ganger i minuttet, temperatur omtrent 80 °C. Kilden oppgir ikke navnet på trinnet; etter betydningen er dette ettertørking.

Til sammenligning — generell skisse for flat grønn te: spredning av friskt blad (摊放, tānfàng), fiksering, forming til flat form og tørking. Dette er en skisse for klassen, ikke en beskrivelse av akkurat denne teen.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsen nedenfor er fra referansebeskrivelser.

• Utseende av tørt blad: Jevne, liknende spurvetunge, flate og rette; fargen grønn med glans (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Aroma av tørt blad: Ingen data i de kildene jeg fant.
• Aroma av infusjon: Ren og høy (香气清高).
• Smak: Frisk og livlig (滋味鲜爽).
• Farge på infusjon: Klar (汤色明亮); for høyeste sort ifølge én referanseside — spakt grønn og klar (嫩绿明亮).
• Tebunn (brygget blad): Spinkel, jevn, knopper åpner seg som «blomster», klar (叶底嫩匀成朵明亮).

Samme side deler teen i tre sorter — høyeste, første og andre — etter hvor jevne «trådene» er, fargen på infusjonen og aromastyrken. Hvilket dokument skalaen er hentet fra, sier den ikke.

7. Kjemisk sammensetning

Referansebeskrivelsen skriver bare at vannløselig ekstrakt, polyfenoler, aminosyrer og koffein finnes i «forholdsvis stor mengde» i teen. Tall og normer finnes ikke i de kildene jeg fant.

8. Brygging

Praksis for klassen grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C. Referansesider om Liping Queshe anbefaler 85–90 °C og forholdet te til vann 1:50.
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Kanne: Glass — der ser man hvordan knoppene reiser seg.
• Prosess:
  1. Forvarm glasset.
  2. Ha i te og hell vann langs veggen.
  3. Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
  4. Drikk, og la omtrent en tredjedel av infusjonen være igjen.
  5. Fyll på vann.
  6. To-tre gjentatte fyllinger.

9. Lagring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Ingen data om priser i de kildene jeg fant.

• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter det geografiske sertifiseringsmerket «黎平雀舌». Per januar 2025 hadde fire selskaper i fylket rett til å bruke det.
  • Sjekk at produsenten er fra fylket Liping.
  • Bladet er en flat, rett knopp uten blader, grønn med glans.

11. Interessante fakta

• Merket for te og merket for kameliaolje ble tildelt samme fylkesforening med én måneds mellomrom.
• Tre av de fire selskapene med rett til merket fikk den kort tid før meldingen i januar 2025.
• Det finnes mange «spurvetunger» i Kina, og alle er forskjellige: navnet viser til knoppens form, ikke til sort eller sted.
• Fylket har også et annet tenavn — Liping Xiang Cha (黎平香茶); det er et separat produkt.

12. Sammenlikning med andre teer

• Liping Xiang Cha (黎平香茶): Grønn te fra samme fylke; beskrevet separat i encyklopedikorpuset.
• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Flat grønn te fra en annen del av Guizhou — fylket Meitan.
• Pujiang Que She (蒲江雀舌): Sichuanesisk «spurvetunge».
• Jintan Que She (金坛雀舌): «Spurvetunge» fra provinsen Jiangsu.
• Que She (雀舌): Oversiktsartikkel om selve formen «spurvetunge».

Til slutt:

Liping Queshe er en flat knopp-grønn te fra sørøst i Guizhou: enkeltknopper før Qingming, maskinell fiksering og forming, flatt rett blad, ren høy aroma og frisk smak. Det finnes lite verifisert om den — hovedsakelig merkets historie: godkjenning i 2018 til fylkesforeningen og fire selskaper med rett til merket innen 2025. Alt om blad og smak bygger foreløpig på referansebeskrivelser.