Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — plochý zelený čaj z okresu Liping (黎平县) v autonomním kraji Qiandongnan Miao a Dong na jihovýchodě provincie Guizhou. «雀舌» znamená «vrabčí jazýček»: tak se v Číně nazývá čaj, jehož pupen připomíná malý plochý jazýček. Referenční popisy řadí Liping Queshe mezi ploché zelené čaje s pražením v kotli a uvádějí, že se vyrábí z jediného pupenu sbíraného před svátkem Qingming. Název je chráněn zeměpisným certifikačním znakem: držitelem je zemědělské oborové sdružení okresu Liping, v provinčním seznamu je znak datován 14. dubna 2018. K samotnému čaji jsem žádný dokument s požadavky nenašel, proto jsou vzhled a technologie níže převzaty z referenčních popisů.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), plochý, s fixací a sušením v kotli (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — podle referenčních popisů. V dokumentech o znaku, které jsem viděl, třída není uvedena.
• Kategorie: Plochý pupenový zelený čaj typu «vrabčí jazýček»; zeměpisný certifikační znak (2018).
• Původ: Čína, provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonomní kraj Qiandongnan Miao a Dong (黔东南, Qiándōngnán), okres Liping (黎平, Lípíng).
• Oblast: Okres Liping je uveden jako administrativní příslušnost držitele znaku. Právní hranici oblasti jsem neověřoval.
• Zeměpisné souřadnice: Okres Liping — přibližně 26° s. š. a 109° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Raná historie. V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje. K Liping Queshe neuvádím žádná data ani letopisy: žádné jsem v otevřeném textu neviděl.
  • 2011. Podle referenčního popisu čaj získal nejvyšší zlaté ocenění Světové soutěže zelených čajů (世界绿茶评比会) v roce 2011.
  • 2018. Znak «黎平雀舌» byl schválen 14. dubna 2018 — takové datum je uvedeno v seznamu všech zeměpisných znaků Guizhou, který je přílohou oznámení provinčního úřadu pro duševní vlastnictví. Držitelem je zemědělské oborové sdružení okresu Liping (黎平县农业产业协会). O měsíc později, 21. května 2018, získalo stejné sdružení druhý znak — na lipingský kameriový olej (黎平山茶油).
  • 2022. Oznámení úřadu pro duševní vlastnictví Guizhou ze dne 22. srpna 2022 o upomínkách držitelům ohledně prodlužování znaků zahrnuje «黎平雀舌» do celkového seznamu znaků provincie. Do seznamu znaků, jejichž platnost brzy vyprší, se nedostal.
  • 2025. Podle zprávy «Čung-kuo lü-se š’-pao» (中国绿色时报) získaly krátce před zveřejněním zprávy 24. ledna 2025 další tři společnosti okresu právo používat zvláštní znak «黎平雀舌»; celkem takových společností jsou čtyři.
• Název: «Liping» (黎平) — jméno okresu. «Queshe» (雀舌) — «vrabčí jazýček»: podle referenčních popisů je čaj pojmenován podle tvaru — plochý rovný pupen připomíná ptačí jazýček.
• Kulturní význam: Podle téže zprávy z roku 2025 používají znaky se zeměpisným označením v okrese deset společností — na queshe, kameriový olej a lepkavou rýži «xianghe» (黎平香禾糯); dohromady ročně spotřebují přibližně 473 tisíc znaků. Zpráva to prezentuje jako způsob, jak zvýšit známost místních značek.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
• Surovina: Jediný pupen (单芽), jemný a celistvý (细嫩完整) — podle referenčního popisu.
• Doba sběru: Před svátkem Qingming (清明, Qīngmíng), tedy do začátku dubna.
• Standard sběru: Jeden pupen bez lístků. Dokument, který by to upevňoval, jsem neviděl.
• Požadavky na surovinu: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Jihovýchod Guizhou, autonomní kraj Qiandongnan Miao a Dong.
• Nadmořská výška pěstování: Spolehlivé údaje chybí. Jedna referenční stránka uvádí 500–800 m, ale potvrzení jsem nenašel.
• Půdy a klima: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

5. Technologie výroby

Referenční popis uvádí strojní technologii s parametry. Jde o popis z referenční příručky, nikoli o požadavky znaku; stadium zavadání a chladnutí listu neuvádí.

1. Fixace (杀青, shāqīng): Bubnový stroj, podávání listu 15 kg za hodinu, teplota přibližně 100 °C. Kde přesně se teplota měří, zdroj neupřesňuje.
2. Tvarování (整形, zhěngxíng): Víceúčelový stroj s žlábky; dávka 1,25–1,50 kg, teplota žlábku přibližně 90 °C. Po této fázi se podle téhož popisu list stává plochým.
3. Třetí fáze — ve stejném stroji: Frekvence kývání žlábku 130krát za minutu, teplota přibližně 80 °C. Název fáze zdroj neuvádí; podle smyslu jde o dosoušení.

Pro srovnání — obecné schéma plochého zeleného čaje: zavadání čerstvého listu (摊放, tānfàng), fixace, dodání plochého tvaru a sušení. Jde o schéma třídy, nikoli o popis právě tohoto čaje.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis pochází z referenčních popisů.

• Vzhled suchého listu: Rovnoměrné, podobné vrabčímu jazýčku, ploché a přímé; barva zelená s leskem (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
• Aroma nálevu: Čisté a vysoké (香气清高).
• Chuť: Svěží a živá (滋味鲜爽).
• Barva nálevu: Jasná (汤色明亮); u nejvyšší třídy je podle jedné referenční stránky jemně zelená a jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné, rovnoměrné, pupeny se rozvíjejí do «květů», jasné (叶底嫩匀成朵明亮).

Táž stránka dělí čaj na tři třídy — nejvyšší, první a druhou — podle rovnoměrnosti «nitek», barvy nálevu a síly aroma. Z jakého dokumentu byla tato stupnice převzata, neuvádí.

7. Chemické složení

Referenční popis pouze uvádí, že vodního extraktu, polyfenolů, aminokyselin a kofeinu je v čaji «poměrně hodně». Čísla a normy v nalezených zdrojích chybí.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C. Referenční stránky o Liping Queshe doporučují 85–90 °C a poměr čaje a vody 1:50.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice — v ní je vidět, jak se pupeny staví.
• Postup:
  1. Předehřát sklenici.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít, ponechat přibližně třetinu nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zeměpisný certifikační znak «黎平雀舌». K lednu 2025 měly právo jej používat čtyři společnosti okresu.
  • Ověřovat, že výrobce je z okresu Liping.
  • List — plochý rovný pupen bez lístků, zelený s leskem.

11. Zajímavosti

• Znak na čaj a znak na kameriový olej získalo stejné okresní sdružení s odstupem jednoho měsíce.
• Tři ze čtyř společností s právem na znak jej získaly krátce před zprávou z ledna 2025.
• «Vrabčích jazýčků» je v Číně mnoho a všechny se liší: název vypovídá o tvaru pupenu, nikoli o odrůdě nebo místě.
• Okres má i jiné čajové jméno — Liping Xiang Cha (黎平香茶); jde o samostatný produkt.

12. Srovnání s jinými čaji

• Liping Xiang Cha (黎平香茶): Zelený čaj téhož okresu; v korpusu encyklopedie je popsán samostatně.
• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Plochý zelený čaj z jiné části Guizhou — z okresu Meitan.
• Pujiang Que She (蒲江雀舌): Sečuánský «vrabčí jazýček».
• Jintan Que She (金坛雀舌): «Vrabčí jazýček» z provincie Jiangsu.
• Que She (雀舌): Přehledový článek o samotném tvaru «vrabčího jazýčku».

Závěrem:

Liping Queshe je plochý pupenový zelený čaj jihovýchodu Guizhou: jediné pupeny sbírané před Qingmingem, strojní fixace a tvarování, plochý rovný list, čisté vysoké aroma a svěží chuť. Ověřených informací o něm je málo — především historie znaku: schválení v roce 2018 pro okresní sdružení a čtyři společnosti s právem na znak do roku 2025. Vše o listu a chuti se zatím opírá o referenční popisy.