Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — flatt grænt te frá Liping-sýslu (黎平县) í Qiandongnan Miao og Dong sjálfstjórnarhéraðinu í suðausturhluta Guizhou-héraðs. „雀舌“ þýðir „spörva tunga“: í Kína er þetta heiti notað um te þar sem brumið líkist lítilli flatri tungu. Heimildalýsingar flokka Liping Queshe sem flatt grænt te með pönnubrennslu og segja að það sé gert úr einstöku brumi sem tínt er fyrir Qingming-hátíðina. Nafnið er varið með landfræðilegu vottunarmerki: handhafi er landbúnaðar iðnaðarsamtök Liping-sýslu og í héraðsskránni er merkið dagsett 14. apríl 2018. Ég fann engin skjöl með kröfum um teið sjálft, þannig að útlit og tækni hér að neðan eru tekin úr heimildalýsingum.

1. Flokkun og Uppruni

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), flatt, með festingu og þurrkun í pönnu (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — samkvæmt heimildalýsingum. Í skjölunum um merkið sem ég sá er flokkurinn ekki nefndur.
• Flokkur: Flatt brumgrænt te af gerðinni „spörva tunga“; landfræðilegt vottunarmerki (2018).
• Uppruni: Kína, Guizhou-hérað (贵州, Guìzhōu), Qiandongnan Miao og Dong sjálfstjórnarhéraðið (黔东南, Qiándōngnán), Liping-sýsla (黎平, Lípíng).
• Svæði: Liping-sýsla er tilgreind sem stjórnsýsluleg heyrn handhafa merkisins. Ég hef ekki kannað lagaleg mörk svæðisins.
• Landfræðileg hnit: Liping-sýsla — um 26° n. br. og 109° e. l.

2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi

• Saga:
  • Fyrri saga. Engar upplýsingar eru í þeim heimildum sem fundust. Ég nefni engar dagsetningar eða annála um Liping Queshe: ég sá engar í opnum texta.
  • 2011. Samkvæmt heimildalýsingu fékk teið æðstu gullverðlaun Alþjóðlegu græntekeppninnar (世界绿茶评比会) árið 2011.
  • 2018. Merkið „黎平雀舌“ var samþykkt 14. apríl 2018 — þannig er dagsetningin skráð í skrá yfir öll landfræðileg merki Guizhou sem fylgdi tilkynningu héraðs hugverkastofnunarinnar. Handhafi er landbúnaðar iðnaðarsamtök Liping-sýslu (黎平县农业产业协会). Mánuði síðar, 21. maí 2018, fengu sömu samtök annað merki — fyrir Liping kamelíuolíu (黎平山茶油).
  • 2022. Tilkynning hugverkastofnunar Guizhou frá 22. ágúst 2022 um áminningar til handhafa vegna endurnýjunar merkja telur „黎平雀舌“ með í almennri skrá héraðsmerkja. Það var ekki á lista yfir merki sem voru að renna út.
  • 2025. Samkvæmt frétt „Zhongguo lüse shibao“ (中国绿色时报), skömmu fyrir birtingu 24. janúar 2025 fengu þrjú fyrirtæki til viðbótar í sýslunni rétt til að nota sérmerkið „黎平雀舌“; alls urðu slík fyrirtæki þá fjögur.
• Nafn: „Liping“ (黎平) — nafn sýslunnar. „Queshe“ (雀舌) — „spörva tunga“: samkvæmt heimildalýsingum er teið nefnt eftir löguninni — flatt beint brum minnir á fuglstungu.
• Menningarlegt mikilvægi: Samkvæmt sömu frétt frá 2025 nota tíu fyrirtæki í sýslunni merki með landfræðilegri auðkenningu — fyrir queshe, kamelíuolíu og glutinous hrísgrjónin „xianghe“ (黎平香禾糯); saman nota þau um 473 þúsund merki á ári. Fréttin kynnir þetta sem leið til að auka þekkingu á staðbundnum vörumerkjum.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni

• Yrki / Ræktunarafbrigði: Engar upplýsingar eru í þeim heimildum sem fundust.
• Hráefni: Einstakt brum (单芽), mjúkt og heilt (细嫩完整) — samkvæmt heimildalýsingu.
• Tínsla: Fyrir Qingming-hátíðina (清明, Qīngmíng), það er fyrir byrjun apríl.
• Tínslustaðall: Eitt brum án blaða. Ég hef ekki séð skjal sem festir þetta.
• Kröfur til hráefnis: Engar upplýsingar eru í þeim heimildum sem fundust.

4. Terroir og Ræktunareinkenni

• Svæði: Suðaustur Guizhou, Qiandongnan Miao og Dong sjálfstjórnarhéraðið.
• Ræktunarhæð: Engar áreiðanlegar upplýsingar. Ein heimildasíða nefnir 500–800 m, en ég fann enga staðfestingu.
• Jarðvegur og loftslag: Engar upplýsingar eru í þeim heimildum sem fundust.

5. Framleiðslutækni

Heimildalýsingin lýsir vélrænni tækni með breytum. Þetta er lýsing úr handbók, ekki kröfur merkisins; hún nefnir ekki stig laufþróunar og kælingar.

1. Festing (杀青, shāqīng): Tromluvél, lauffóðrun 15 kg á klukkustund, hitastig um 100 °C. Heimildin tilgreinir ekki hvar hitastigið er mælt.
2. Mótun (整形, zhěngxíng): Fjölnota vél með rásum; hleðsla 1,25–1,50 kg, rásahiti um 90 °C. Eftir hana, samkvæmt sömu lýsingu, verður laufið flatt.
3. Þriðja stig — í sömu vél: Rásasveiflutíðni 130 sinnum á mínútu, hitastig um 80 °C. Heimildin gefur ekki nafn stigsins; merkingarlega er þetta eftirþurrkun.

Til samanburðar — almenn aðferð við flatt grænt te: þróun fersks laufs (摊放, tānfàng), festing, flöt mótun og þurrkun. Þetta er lýsing á flokki, ekki á þessu tiltekna tei.

6. Skynræn Einkenni

Lýsingin hér að neðan er úr heimildalýsingum.

• Útlit þurrs laufs: Jafnir, líkir spörva tungu, flatir og beinir; liturinn grænn með gljáa (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Ilmur þurrs laufs: Engar upplýsingar eru í þeim heimildum sem fundust.
• Ilmur innrennslis: Hreinn og hár (香气清高).
• Bragð: Ferskt og hressandi (滋味鲜爽).
• Litur innrennslis: Bjartur (汤色明亮); hjá hæsta flokki, samkvæmt einni heimildasíðu, — ljósgrænn og bjartur (嫩绿明亮).
• Tebotn (bruggað lauf): Mjúkt, jafnt, brum opnast sem „blóm“, bjart (叶底嫩匀成朵明亮).

Sama síða skiptir teinu í þrjá flokka — hæsta, fyrsta og annan — eftir jöfnuði „þráða“, lit innrennslis og styrk ilms. Hún segir ekki úr hvaða skjali þessi kvarði er tekinn.

7. Efnasamsetning

Heimildalýsingin segir aðeins að vatnsútdráttur, fjölfenól, amínósýrur og koffín í teinu séu „tiltölulega mikil“. Engar tölur eða viðmið eru í þeim heimildum sem fundust.

8. Bruggun

Venja flokksins fyrir grænt te.

• Vatnshiti: 80–85 °C. Heimildasíður um Liping Queshe ráðleggja 85–90 °C og hlutfall tes og vatns 1:50.
• Magn tes: 3 g á 150 ml.
• Áhöld: Glerbikar — í honum sést hvernig brumin rísa.
• Ferli:
  1. Hita bikarinn.
  2. Setja teið í og hella vatni meðfram veggnum.
  3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
  4. Drekka, skilja eftir um þriðjung innrennslis.
  5. Bæta við vatni.
  6. Tvær til þrjár endurhellingar.

9. Geymsla

Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Best að drekka innan árs.

10. Verð og Fölsun

Engar upplýsingar um verð eru í þeim heimildum sem fundust.

• Hvernig á að forðast fölsun:
  • Leita að landfræðilega vottunarmerkinu „黎平雀舌“. Í janúar 2025 höfðu fjögur fyrirtæki í sýslunni rétt til að nota það.
  • Athuga að framleiðandinn sé frá Liping-sýslu.
  • Laufið — flatt beint brum án blaða, grænt með gljáa.

11. Áhugaverðar Staðreyndir

• Merkið fyrir teið og merkið fyrir kamelíuolíu fengu sömu samtök sýslunnar með eins mánaðar millibili.
• Þrjú af fjórum fyrirtækjum með rétt á merkinu fengu hann skömmu fyrir fréttina í janúar 2025.
• „Spörva tungur“ eru margar í Kína og þær eru allar mismunandi: nafnið lýsir lögun brumsins, ekki yrki eða stað.
• Sýslan hefur annað tenafn líka — Liping Xiang Cha (黎平香茶); það er sérstök vara.

12. Samanburður við Önnur Te

• Liping Xiang Cha (黎平香茶): Grænt te frá sömu sýslu; lýst sérstaklega í alfræðiritinu.
• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Flatt grænt te frá öðrum hluta Guizhou — Meitan-sýslu.
• Pujiang Que She (蒲江雀舌): „Spörva tunga“ frá Sichuan.
• Jintan Que She (金坛雀舌): „Spörva tunga“ frá Jiangsu-héraði.
• Que She (雀舌): Yfirlitsgrein um sjálfa „spörva tungu“ lögunina.

Að lokum:

Liping Queshe er flatt brumgrænt te frá suðaustur Guizhou: einstök brum fyrir Qingming, vélræn festing og mótun, flatt beint lauf, hreinn hár ilmur og ferskt bragð. Staðfestar upplýsingar um það eru fáar — aðallega saga merkisins: samþykki árið 2018 hjá samtökum sýslunnar og fjögur fyrirtæki með rétt á merkinu árið 2025. Allt um laufið og bragðið byggist enn á heimildalýsingum.