Lípíng quèshé · thetea.app

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — ett platt grönt te från häradet Liping (黎平县) i den autonoma prefekturen Qiandongnan för miao- och dongfolken i sydöstra Guizhou-provinsen. «雀舌» betyder «sparvtunga»: så kallas i Kina ett te vars knopp liknar en liten platt tunga. Referensbeskrivningar hänför Liping Queshe till platta gröna teer med rostning i panna och anger att det tillverkas av en enskild knopp, plockad före Qingming-festen. Namnet skyddas av ett geografiskt certifieringsmärke: innehavare är häradet Lipings jordbruksbranschförening, och i provinsens förteckning är märket daterat 14 april 2018. Några dokument med krav för själva teet har jag inte funnit, så utseende och teknik nedan är hämtade från referensbeskrivningar.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá), platt, med fixering och torkning i panna (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — enligt referensbeskrivningar. I de dokument om märket som jag har sett anges ingen klass.
Kategori: Platt grönt knoppte av typen «sparvtunga»; geografiskt certifieringsmärke (2018).
Ursprung: Kina, Guizhou-provinsen (贵州, Guìzhōu), autonoma prefekturen Qiandongnan för miao- och dongfolken (黔东南, Qiándōngnán), häradet Liping (黎平, Lípíng).
Område: Häradet Liping anges som administrativ hemvist för märkesinnehavaren. Den juridiska områdesgränsen har jag inte kontrollerat.
Geografiska koordinater: Häradet Liping — cirka 26° N och 109° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Tidig historia. Data saknas i de källor jag funnit. Inga dateringar eller krönikor om Liping Queshe återges här: jag har inte sett någon i öppen text.
- 2011. Enligt en referensbeskrivning fick teet högsta guldpris vid Världskongressen för grönt te (世界绿茶评比会) 2011.
- 2018. Märket «黎平雀舌» godkändes 14 april 2018 — så lyder datumet i förteckningen över alla geografiska märken i Guizhou, bifogad till ett meddelande från provinsens immaterialrättsmyndighet. Innehavare är häradet Lipings jordbruksbranschförening (黎平县农业产业协会). En månad senare, 21 maj 2018, fick samma förening ett andra märke — för Liping kameliaolja (黎平山茶油).
- 2022. Ett meddelande från Guizhous immaterialrättsmyndighet av 22 augusti 2022 med påminnelser till innehavare om förnyelse av märken inkluderar «黎平雀舌» i provinsens allmänna märkesförteckning. I listan över märken vars giltighetstid snart löper ut ingick det inte.
- 2025. Enligt en rapport i «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报) fick kort före publiceringen 24 januari 2025 ytterligare tre företag i häradet rätt att använda specialmärket «黎平雀舌»; totalt blev sådana företag därmed fyra.
Namn: «Liping» (黎平) — häradets namn. «Queshe» (雀舌) — «sparvtunga»: enligt referensbeskrivningar är teet namngivet efter formen — en platt, rak knopp påminner om en fågeltunga.
Kulturell betydelse: Enligt samma rapport från 2025 används märken med geografisk ursprungsbeteckning i häradet av tio företag — för queshe, kameliaolja och klibbris «xianghe» (黎平香禾糯); tillsammans använder de cirka 473 tusen märken per år. Rapporten framställer detta som ett sätt att höja de lokala varumärkenas synlighet.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / kultivar: Data saknas i de källor jag funnit.
Råvara: Enskild knopp (单芽), späd och hel (细嫩完整) — enligt referensbeskrivning.
Plockningstid: Före Qingming-festen (清明, Qīngmíng), det vill säga före början av april.
Plockningsstandard: En knopp utan blad. Något dokument som fastställer detta har jag inte sett.
Krav på råvara: Data saknas i de källor jag funnit.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Sydöstra Guizhou, autonoma prefekturen Qiandongnan för miao- och dongfolken.
Odlingshöjd: Tillförlitliga data saknas. En referenssida anger 500–800 m, men jag har inte funnit någon bekräftelse.
Jordmån och klimat: Data saknas i de källor jag funnit.

5. Produktionsteknik

Referensbeskrivningen redovisar en maskinell teknik med parametrar. Detta är en beskrivning ur en handbok och inte märkets krav; den anger inga steg för vissning och avsvalning av bladet.

Fixering (杀青, shāqīng): Trummaskin, bladmatning 15 kg per timme, temperatur cirka 100 °C. Var exakt temperaturen mäts anger källan inte.
Formning (整形, zhěngxíng): Multifunktionsmaskin med rännor; sats 1,25–1,50 kg, ränntemperatur cirka 90 °C. Efter denna blir bladet enligt samma beskrivning platt.
Tredje steget — i samma maskin: Rännans svängningsfrekvens 130 gånger per minut, temperatur cirka 80 °C. Källan anger inget stegnamn; innebörden är sluttorkning.

Som jämförelse — det allmänna schemat för platt grönt te: vissning av färskt blad (摊放, tānfàng), fixering, platt formning och torkning. Detta är klassens schema, inte en beskrivning av just detta te.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen nedan är ur referensbeskrivningar.

Torrt blads utseende: Jämna, sparvtungeliknande, platta och raka; färgen grön med lyster (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
Torrt blads arom: Data saknas i de källor jag funnit.
Infusionens arom: Ren och hög (香气清高).
Smak: Frisk och livlig (滋味鲜爽).
Infusionens färg: Klar (汤色明亮); för högsta kvalitet, enligt en referenssida, — ljusgrön och klar (嫩绿明亮).
Teets botten (bryggt blad): Spätt, jämnt, knopparna öppnar sig som «blommor», klart (叶底嫩匀成朵明亮).

Samma sida delar in teet i tre kvaliteter — högsta, första och andra — efter jämnhet hos «trådarna», infusionens färg och aromens styrka. Från vilket dokument skalan är hämtad anges inte.

7. Kemisk sammansättning

Referensbeskrivningen anger endast att vattenextrakt, polyfenoler, aminosyror och koffein förekommer «jämförelsevis rikligt» i teet. Inga siffror eller normer finns i de källor jag funnit.

8. Bryggning

Klassens praxis för grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C. Referenssidor om Liping Queshe rekommenderar 85–90 °C och förhållandet te till vatten 1:50.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas — där syns hur knopparna reser sig.
Process:
1. Förvärm glaset.
2. Lägg i teet och häll vatten längs väggen.
3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
4. Drick, lämna cirka en tredjedel av infusionen kvar.
5. Fyll på vatten.
6. Två till tre ombryggningar.

9. Förvaring

Klassens praxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukt. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Data om priser saknas i de källor jag funnit.

Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter det geografiska certifieringsmärket «黎平雀舌». I januari 2025 hade fyra företag i häradet rätt att använda det.
- Kontrollera att producenten är från häradet Liping.
- Bladet — en platt, rak knopp utan blad, grön med lyster.

11. Intressanta fakta

Märket för te och märket för kameliaolja fick samma häradsförening med en månads mellanrum.
Tre av de fyra företagen med rätt till märket fick det kort före rapporten i januari 2025.
«Sparvtungor» är många i Kina, och alla är olika: namnet anger knoppens form, inte sort eller plats.
Häradet har också ett annat tenamn — Liping Xiang Cha (黎平香茶); det är en separat produkt.

12. Jämförelse med andra teer

Liping Xiang Cha (黎平香茶): Grönt te från samma härad; beskrivs separat i encyklopedins korpus.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Platt grönt te från en annan del av Guizhou — häradet Meitan.
Pujiang Que She (蒲江雀舌): En «sparvtunga» från Sichuan.
Jintan Que She (金坛雀舌): En «sparvtunga» från Jiangsu-provinsen.
Que She (雀舌): Översiktsartikel om själva formen «sparvtunga».

Sammanfattningsvis:

Liping Queshe är ett platt grönt knoppte från sydöstra Guizhou: enskilda knoppar före Qingming, maskinell fixering och formning, platt rakt blad, ren hög arom och frisk smak. Det verifierade om teet är begränsat — främst märkets historia: godkännande 2018 bakom häradsföreningen och fyra företag med rätt till märket fram till 2025. Allt om blad och smak vilar tills vidare på referensbeskrivningar.