Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — plosnati zeleni čaj okruga Liping (黎平县) u autonomnoj prefekturi Qiandongnan Miao i Dong na jugoistoku provincije Guizhou. «雀舌» znači «vrapčev jezičak»: tako se u Kini naziva čaj čiji pupoljak nalikuje malenom plosnatom jezičku. Referentni opisi svrstavaju Liping Queshe među plosnate zelene čajeve s prženjem u kotlu te navode da se proizvodi od pojedinačnog pupoljka ubranog prije festivala Qingming. Ime je zaštićeno geografskim certifikacijskim znakom: nositelj je poljoprivredna strukovna udruga okruga Liping, a u provincijskom popisu znak je datiran 14. travnja 2018. godine. O samom čaju nisam pronašao dokumente sa zahtjevima, stoga su izgled i tehnologija u nastavku preuzeti iz referentnih opisa.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), plosnati, s fiksacijom i sušenjem u kotlu (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — prema referentnim opisima. U dokumentima o znaku koje sam vidio klasa nije navedena.
• Kategorija: Plosnati zeleni čaj od pupoljaka tipa «vrapčev jezičak»; geografski certifikacijski znak (2018.).
• Podrijetlo: Kina, provincija Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonomna prefektura Qiandongnan Miao i Dong (黔东南, Qiándōngnán), okrug Liping (黎平, Lípíng).
• Zona: Okrug Liping naveden je kao administrativna pripadnost nositelja znaka. Pravnu granicu zone nisam provjeravao.
• Geografske koordinate: Okrug Liping — oko 26° s. g. š. i 109° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Rana povijest. U pronađenim izvorima nema podataka. Ne navodim datume ni ljetopise o Liping Quesheu: nijedan nisam vidio u otvorenom tekstu.
  • 2011. Prema referentnom opisu, čaj je osvojio najvišu zlatnu nagradu Svjetskog natjecanja zelenih čajeva (世界绿茶评比会) 2011. godine.
  • 2018. Znak «黎平雀舌» odobren je 14. travnja 2018. godine — tako stoji datum u popisu svih geografskih znakova Guizhoua, priloženom uz obavijest provincijske uprave za intelektualno vlasništvo. Nositelj je poljoprivredna strukovna udruga okruga Liping (黎平县农业产业协会). Mjesec dana kasnije, 21. svibnja 2018., ista je udruga dobila drugi znak — za lipinško ulje kamelije (黎平山茶油).
  • 2022. Obavijest uprave za intelektualno vlasništvo Guizhoua od 22. kolovoza 2022. o podsjetnicima nositeljima u vezi s produljenjem znakova uključuje «黎平雀舌» u opći popis znakova provincije. Nije uvršten u popis znakova čiji rok uskoro istječe.
  • 2025. Prema izvješću «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报), nedugo prije objave 24. siječnja 2025. još su tri tvrtke iz okruga dobile pravo stavljati poseban znak «黎平雀舌»; ukupno je takvih tvrtki postalo četiri.
• Naziv: «Liping» (黎平) — ime okruga. «Queshe» (雀舌) — «vrapčev jezičak»: prema referentnim opisima, čaj je nazvan po obliku — plosnati ravni pupoljak podsjeća na ptičji jezičak.
• Kulturno značenje: Prema istom izvješću iz 2025., znakove s oznakom zemljopisnog podrijetla u okrugu stavlja deset tvrtki — na queshe, ulje kamelije i ljepljivu rižu «xianghe» (黎平香禾糯); zajedno koriste oko 473 tisuće znakova godišnje. Izvješće to prikazuje kao način podizanja prepoznatljivosti lokalnih marki.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: U pronađenim izvorima nema podataka.
• Sirovina: Pojedinačni pupoljak (单芽), nježan i cjelovit (细嫩完整) — prema referentnom opisu.
• Vrijeme branja: Prije festivala Qingming (清明, Qīngmíng), dakle do početka travnja.
• Standard branja: Jedan pupoljak bez listova. Dokument koji to utvrđuje nisam vidio.
• Zahtjevi prema sirovini: U pronađenim izvorima nema podataka.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Jugoistok Guizhoua, autonomna prefektura Qiandongnan Miao i Dong.
• Nadmorska visina uzgoja: Pouzdanih podataka nema. Jedna referentna stranica navodi 500–800 m, ali potvrdu nisam pronašao.
• Tlo i klima: U pronađenim izvorima nema podataka.

5. Tehnologija proizvodnje

Referentni opis navodi strojnu tehnologiju s parametrima. To je opis iz priručnika, a ne zahtjevi znaka; ne navodi faze odmakanja i hlađenja lista.

1. Fiksacija (杀青, shāqīng): Bubnjasti stroj, unos lista 15 kg na sat, temperatura oko 100 °C. Gdje se točno mjeri temperatura, izvor ne navodi.
2. Oblikovanje (整形, zhěngxíng): Višenamjenski stroj s žljebovima; punjenje 1,25–1,50 kg, temperatura žlijeba oko 90 °C. Nakon toga, prema istom opisu, list postaje plosnat.
3. Treća faza — u istom stroju: Frekvencija njihanja žlijeba 130 puta u minuti, temperatura oko 80 °C. Izvor ne daje naziv faze; po smislu je riječ o dosušivanju.

Za usporedbu — opća shema plosnatog zelenog čaja: razastiranje svježeg lista (摊放, tānfàng), fiksacija, davanje plosnatog oblika i sušenje. To je shema klase, a ne opis upravo ovog čaja.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis u nastavku preuzet je iz referentnih opisa.

• Izgled suhog lista: Ujednačeni, nalik vrapčjem jezičku, plosnati i ravni; boja zelena sa sjajem (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema podataka.
• Aroma napitka: Čista i visoka (香气清高).
• Okus: Svjež i živahan (滋味鲜爽).
• Boja napitka: Svijetla (汤色明亮); kod najviše klase, prema jednoj referentnoj stranici, — nježno zelena i svijetla (嫩绿明亮).
• Čajno dno (skupljeni list): Nježno, ujednačeno, pupoljci se otvaraju u «cvjetove», svijetlo (叶底嫩匀成朵明亮).

Ista stranica dijeli čaj na tri klase — najvišu, prvu i drugu — prema ujednačenosti «niti», boji napitka i snazi arome. Iz kojeg je dokumenta ta ljestvica preuzeta, ne navodi.

7. Kemijski sastav

Referentni opis navodi samo da je u čaju «razmjerno mnogo» vodenog ekstrakta, polifenola, aminokiselina i kofeina. Brojeva i normi u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema čaja (kuhanje)

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C. Referentne stranice o Liping Quesheu savjetuju 85–90 °C i omjer čaja i vode 1:50.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vidi kako se pupoljci uspravljaju.
• Postupak:
  1. Zagrijati čašu.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući oko trećinu napitka.
  5. Dolijevati vodu.
  6. Dva do tri ponovljena prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti geografski certifikacijski znak «黎平雀舌». U siječnju 2025. pravo stavljanja imale su četiri tvrtke iz okruga.
  • Provjeriti je li proizvođač iz okruga Liping.
  • List je plosnati ravni pupoljak bez listova, zelen sa sjajem.

11. Zanimljivosti

• Znak za čaj i znak za ulje kamelije ista je udruga okruga dobila u razmaku od mjesec dana.
• Tri od četiri tvrtke s pravom na znak dobile su ga nedugo prije izvješća iz siječnja 2025.
• «Vrapčjih jezičaka» u Kini ima mnogo i svi su različiti: ime govori o obliku pupoljka, a ne o sorti ili mjestu.
• Okrug ima i drugo čajno ime — Liping Xiang Cha (黎平香茶); to je zaseban proizvod.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Liping Xiang Cha (黎平香茶): Zeleni čaj istog okruga; u korpusu enciklopedije opisan je zasebno.
• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Plosnati zeleni čaj iz drugog dijela Guizhoua — okruga Meitan.
• Pujiang Que She (蒲江雀舌): Sečuanski «vrapčev jezičak».
• Jintan Que She (金坛雀舌): «Vrapčev jezičak» iz provincije Jiangsu.
• Que She (雀舌): Pregledni članak o samom obliku «vrapčjeg jezička».

Zaključno:

Liping Queshe plosnati je zeleni čaj od pupoljaka s jugoistoka Guizhoua: pojedinačni pupoljci prije Qingminga, strojna fiksacija i oblikovanje, plosnati ravni list, čista visoka aroma i svjež okus. Provjerenih podataka o njemu nema mnogo — uglavnom povijest znaka: odobrenje 2018. godine za okružnu udrugu i četiri tvrtke s pravom na znak do 2025. godine. Sve o listu i okusu zasad počiva na referentnim opisima.